ქართული სუპები: რეცეპტები ფოტოებით. ქართული ქათმის ჩიხირთმის წვნიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვისაც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ეწვია საქართველოს, სამუდამოდ შეინარჩუნებს ამ ქვეყნის ყველაზე სასიამოვნო მოგონებებს. ისინი, სხვა საკითხებთან ერთად, ეხება მის ეროვნულ სამზარეულოს, რომელსაც ათასწლიანი ისტორია აქვს. მასში ბევრი ორიგინალური ხორცისა და ბოსტნეულის კერძია, რომლებიც მდიდარია ქართულ მიწაზე. და ყველას აქვს შესანიშნავი გემო, რომლის დავიწყებაც ძნელია. გარდა ამისა, ზოგიერთი ქართული წვნიანი, მაგალითად, ხაში, შესანიშნავი წამალია სიცხეში, რძის რძის ოვდუხი კი სიცხეში შიმშილის დაკმაყოფილებას უწყობს ხელს.

ფუნქციები

როგორც სხვა სამხრეთის ქვეყნების სამზარეულოში, ქართულ სამზარეულოშიც მწვანილი და სანელებლები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს, ამიტომ ბევრი კერძი საკმაოდ ცხარეა. ამასთან, საქართველოს ტერიტორიის მნიშვნელოვანი ნაწილი მთიან რეგიონებს უკავია, სადაც ზამთარში საკმაოდ ცივა. ამიტომ მის მაცხოვრებლებს უყვართ ხორცის (ძროხის, ცხვრის ან ქათმის) ბულიონზე ცხელი და საკმაოდ ცხიმიანი სუპები. მათ ჩვეულებრივ ამზადებენ პომიდვრის ან ძმრის დრესინგით, ხშირად ფქვილითა და კვერცხით. ამავე დროს, რეცეპტები ხშირადშეიცავს ნიორს და ნიგოზს, უამრავ კილანტროს, ოხრახუშის, ტარხუნას, კამა, რეჰანს და სხვა მწვანილს.

ხორცთან ერთად ძალიან პოპულარულია ქართული ბოსტნეულის სუპები. არანაკლებ გემრიელია რძის პროდუქტებზე დაფუძნებული პირველი კურსები, მაგალითად, მაწონი. ასე რომ, ზაფხულში ამ ქვეყანაში ძალიან პოპულარულია ოვდუხი, რომელიც ჩვენს ოქროშკას წააგავს, მაგრამ ცივი უცხიმო ხორცით.

ქართული სუპი ჩიხირთმა

თუ სახლში არის ქათმის ხორცი და სტუმრები მოვიდნენ თქვენთან, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ პირველი გემრიელი კერძი ბევრი სურნელოვანი მწვანილით. ქართული სუპი ჩიხირთმა მზადდება საკმაოდ მარტივად. 8-9 ადამიანის სამკურნალოდ დაგჭირდებათ:

• 400გრ ქათამი;
• ცოტა შაქარი;
• 1 ხახვი, გახეხილი;
• 1 ს.კ. ლ. ფქვილი (ზემოდან) და იგივე რაოდენობის თეთრი ღვინო;
• 1 პატარა სტაფილო;
• 2 კვერცხი;
• პატარა კონა კამა, კილანტრო და ოხრახუში;
• მარილი;
• 4 კბილი ნიორი;
• ახლად დაფქული წიწაკა.

მზარეული ჩიხირთმა

ქართული ქათმის სუპი იწყება წვრილად დაჭრით და 2,5 ლიტრ წყალში მოხარშვით.

მერე:

• ქათმის ხორცი ამოღებულია;
• გაფცქვნილი სტაფილო, გახეხილი მსხვილ სახეხზე;
• ხახვი გახეხილი და დაჭრილი;
• ათქვეფილი კვერცხები ფქვილთან ერთად დაფქვით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი (თეთრი ღვინო) და 2 ს.კ. ლ. ბულიონი;
• ნიორი გაატარეთ საწურში და ბოსტნეულთან და წვრილად დაჭრილ მწვანილთან ერთად იგზავნება მდუღარე ბულიონში;
• დააყარეთ მოხარშული ხორცი;
• დასხმული კვერცხის დრესინგი;
• შეზავებული მარილითა და პილპილით.

ამ კერძის ზოგიერთ ვარიანტში ჩიხირთმაში მეორე ათქვეფილ კვერცხს ასხამენ ცეცხლიდან ერთი წუთით ადრე თხელ ნაკადულში და სწრაფად ურევენ ისე, რომ სუპში ფანტელები გამოჩნდეს.

ჰაში

ზოგიერთი ქართული წვნიანი, რომლის რეცეპტებიც წარმოდგენილია ამ სტატიაში, წარმოდგენილია ამიერკავკასიის სხვა ხალხების სამზარეულოში. მართალია, თითოეულ მათგანში კერძს აქვს საკუთარი ბუდე. მაგალითად, ხაშის მეზობელ სომხეთში ხაშს უწოდებენ, მას რძის გარეშე ამზადებენ და მიირთმევენ ლავაშის ხმელ ნაჭრებთან, მარილით დაფქულ ნიორთან და თეთრ ბოლოკთან ერთად..

ქართული ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კბილი ნიორი;
• შავი წიწაკა;
• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• 1/2 კგ ძროხის ფეხი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• მარილი;
• 200გ ქართული თეთრი პური.

ხაშის მომზადება

ზოგიერთი ქართული სუპის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება. თუმცა, ამ საკითხში ჩემპიონი, რა თქმა უნდა, ჰაშია. მზადდება ასე:

• ძროხის ფეხს აყრიან ცეცხლზე, კარგად იბანენ, თმებს აცლიან და ღრმა თასში ცივ წყალში ასველებენ;
• ასევე აკეთებენ ნაწიბურებს, რომლებსაც არ ჭრიან და ცალკე ვედროში ინახავენ;
• 12 საათის ან მეტის შემდეგ წყალი იწურება, ფეხებს ხელახლა იბანენ, იფხევენ და ცივ წყალში დებენ;
• იგივე პროცედურები გაიმეორეთ ნაწიბურთან ერთად, რომელიც ბოლოს იჭრება და მოათავსეთ ცალკე თასში მოსამზადებლად;
• ორივე ქვაბმა ცეცხლზე დაგვაწვადა მოვხარშოთ;
• შეცვალეთ წყალი;
• კიდევ ერთხელ დადგით ორივე კერძი ცეცხლზე და ადუღეთ (ფეხები - 6 სთ, ხოლო ტრიპი - 8);
• აურიეთ ორივე ქოთნის შიგთავსი;
• გააგრძელეთ ხარშვა, სითხის აორთქლება;
• თეთრი პური ნაჭრებად დაჭრილი და რძეში დასველებული;
• ველოდები წვნიანიდან სითხის ნახევარით აორთქლებას;
• დააყარეთ იქ გაჟღენთილი პური;
• ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ წვნიანი არ გათეთრდება;
• დაამატეთ ქვაბში მდუღარე წყალი;
• ადუღეთ საათნახევარი.

მიირთვით ხაში მარილთან, წიწაკასთან და დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად, რათა ყველამ იმდენი სუნელი დაუმატოს, რამდენიც უნდა.

საქართველოს ზოგიერთ რაიონში გაჟღენთილ პურს წვნიანში კი არ ასხამენ, არამედ ცალკე თასში მიირთმევენ, როგორც არაჟანს ბორშისთვის. ხაშის მიირთმევენ მხოლოდ ცხელ, დილით ადრე და რეცხავენ არაყით და ბორჯომით. ითვლება, რომ ის ძალიან სასარგებლოა მოტეხილობების მქონე ადამიანებისთვის, რადგან აჩქარებს ძვლების შეხორცებას.

მარტივი ბოზარტმა

ეს ქართული ცხვრის წვნიანი დამზადებულია მინიმალური ინგრედიენტებით. საჭირო:

• 500გრ ცხიმიანი ცხვრის ხორცი;
• მარილი;
• 200გრ ხახვი;
• რამდენიმე ყლორტი მწვანე კილანტრო;
• ახლად დაფქული წიწაკა.

მოამზადეთ ბოზართმა ასე:

• ხორცი დავჭრათ წვრილად და გავრეცხოთ ცივი წყლით;
• დაადუღეთ ცხვრის ხორცი დაბალ ცეცხლზე, ქაფი მოაცილეთ;
• 2 საათის შემდეგ ნახევრად მოხარშულ ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან;
• ხახვი დავჭრათ, ჩავყაროთ მეორეშიტაფა და ხარშეთ ბულიონიდან ამოღებულ ცხიმში გაწითლებამდე;
• გადაიტანეთ ხორცი იქ;
• შეშუშეთ ხახვთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში;
• დაასხით გაწურული ბულიონი;
• მარილი და პილპილი;
• დაამატეთ დაჭრილი კილანტრო და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ქათმის სუპი ტყემალით

ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი თავისებურება ხილის სოუსების ფართოდ გამოყენებაა. მათ შორისაა ტყემალი, რომელიც მზადდება ამავე ჯიშის ქლიავისგან, ნივრის, მარილის, ობმალოს სპეციალური პიტნის და წითელი წიწაკის დამატებით.

ეს სოუსი კერძებს მჟავე გემოს აძლევს. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქართული ქათმის წვნიანი კარტოფილით და ბრინჯით.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 საშუალო ქათმის კარკასი;
• 100გ ბრინჯი;
• 1 ხახვი;
• 4 კარტოფილი;
• 1 ც. წიწაკა და სტაფილო;
• 100გ ტყემალი;
• კამა და ნიახურის მწვანილი;
• მარილი.

ჩიხირთმის მსგავსად, ქართული ქათმის სუპი ტყემალითა და ბრინჯით საკმაოდ სწრაფად იხარშება. მისი მომზადების წესია:

• ქათმის კარკასს ასხამენ 7 ჭიქა წყალს და ადუღებენ, ბულიონიდან გამუდმებით აშორებენ ქაფს;
• 10 წუთის შემდეგ, რაც წყალი დაიწყებს ადუღებას, ჩაყარეთ მასში მთლიანი გაწმენდილი ხახვი, ნიახური და სიგრძეზე დაჭრილი სტაფილო;
• მზა ქათამი ამოიღეთ ტაფიდან, მოაყარეთ შიგნიდან და გარედან მარილი და დაჭერით ნაწილებად;
• ბულიონი გაფილტრულია;
• დაამატეთ მას გარეცხილი ბრინჯი;
• მარილი;
• მოხარშეთ ბრინჯამდე;
• დამატებატყემალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაჭყლეტილი ნიორი, დაქუცმაცებული წიწაკა და ქათმის ნაჭრები;
• მიირთვით წვნიანი სუფრასთან, მოასხით კილიანტრო.

ხარჩოს წვნიანი (ნამდვილი ქართული რეცეპტი)

ამ სახელწოდებით, რესტორნები მთელს მსოფლიოში ემსახურებიან ყველაფერს, გარდა იმ კერძისა, რომელსაც ის წარმოადგენს. ასე რომ, ხარჩო ძალიან ხშირად ცხვრის ხორცისგან მზადდება, ხოლო მისი საფუძველი - ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით - საქონლის ხორცი უნდა იყოს. გარდა ამისა, მასში უნდა შედიოდეს ალუბლის ქლიავის სოუსი - ტყლაპი ან ტყემალი.

ქართული ხარჩოს წვნიანი წარმოუდგენელია დაქუცმაცებული ნიგოზის გარეშე, რომელიც მას განუმეორებელ, განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.

გარდა ამისა, ეს კერძი, თუ 1 კგ საქონლის ხორცი მიიღება, უნდა შეიცავდეს:

• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ ლ. ტომატის პასტა;
• ½ ს/კ. ქლიავის სოუსი, ბრინჯი და ნიგოზი
• 1 ც. სტაფილო და ხახვის თავები;
• სანელებლები (სუნელის სვია, მარილი, წითელი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი).

ხარჩოს სუპის მომზადება

ეს ქართული კერძი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

• ძროხის (სასურველია ხბოს ხორცი) გარეცხეთ, დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ საათნახევარი, ქაფის მოცილებით;
• მზა ხორცი გადაიტანება ცალკე თასში;
• დავტოვოთ ბულიონი ცეცხლზე, მარილი და დავასხათ გარეცხილი ბრინჯი;
• ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ ზეთში, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო;
• სანამ შემწვარი ბოსტნეულით კერძებს ცეცხლიდან გადმოიღებთ, შეურიეთ ტომატის პასტა;
• ნიგოზიმსუბუქად დაფქული ნაღმტყორცნებით;
• გადაიტანეთ ისინი და ხახვი-სტაფილო სოუსი წვნიანში;
• მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი;
• დაამატეთ წვნიანს ყველა სანელებლები, ასევე დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი;
• გადმოვდგათ ცეცხლიდან ტრადიციული ქართული სუპის ხარჩო და სახურავით დავახუროთ 3-5 წუთის განმავლობაში. მიირთმევენ ცხლად, ეროვნულ ჭვავის პურთან ერთად.

მენგრული ხარჩო

მიუხედავად იმისა, რომ საქართველო ძალიან პატარა ქვეყანაა, იქ რამდენიმე ათეული ხალხი და ეროვნება ცხოვრობს, რომელთაგან თითოეულს თავისი კულტურული ტრადიციები აქვს. მაგალითად, ზოგიერთი ქართული სუპი, რომელთა რეცეპტები ფოტოებით ზემოთ არის წარმოდგენილი, მეგრელები სულ სხვანაირად ამზადებენ. ასე რომ, ხარჩოში ჩასვეს:

• 1 კგ ხბოს ხორცი;
• 250გრ ნიგოზი, უკეთესია ახლად დაკრეფილი;
• 2 თაიგული კილანტრო;
• 3 ხახვი;
• მარილი;
• 250 გრ თითო მეგრული აჯიკა და მშრალი თეთრი ღვინო;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 1 ს.კ ლ. იმერული ზაფრანა და სუნელი სვია;
• 2-3 მწიკვი დაფქული ქინძი;
• 50გრ კარაქი;
• წიწაკა.

კულინარიული მეგრული ხარჩო

ბევრ რუსს უყვარს მდიდარი ქართული სუპები. ფოტოების რეცეპტები გაადვილებს მათ მომზადებას, რა თქმა უნდა, თუ ხელთ გაქვთ ყველა საჭირო სანელებლები. მაგალითად, მეგრული ხარჩოს მომზადებისას პრობლემა არ შეგექმნებათ, თუ იყენებთ შემდეგ ინსტრუქციას:

• ხბოს ან საქონლის ხორცი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
• შეწვით ნებისმიერ უსუნო ზეთში ორი წუთის განმავლობაში;
• გადაიტანეთ ნაჭრები დიდ ქვაბში;
• დაჭრილი ხახვი და შეზავებული ხორცთან;
• ღვინოს ჩავასხათ ქვაბში, დავამატოთ ცოტა წყალი;
• თუ ხორცი უცხიმოა, წაუსვით ნაჭერი კარაქი;
• მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე;
• ნაღმტყორცნებიდან დამსხვრეული ბირთვები;
• დაამატეთ მიღებული მასა ხორცს;
• მოასხით სანელებლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი ქვაბში;
• დაამატეთ ქილა აჯიკა ან გაანახევრეთ ტომატის პასტასთან ერთად;
• ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ ცოტა წყალი.

მენგრული ხარჩოს წვნიანი ძალიან სქელი და წარმოუდგენლად გემრიელია.

ოვდუჰ

ეს ქართული ძროხის წვნიანი ზაფხულის პირველი კერძია ცივი.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400გრ უცხიმო, კარგად მოხარშული საქონლის ხორცი;
• 150გრ მწვანე ხახვი;
• 1ლ იოგურტი (შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური უშაქრო იოგურტით);
• მარილი გემოვნებით;
• 300გრ ახალი კიტრი;
• 20 გრ თითო კილანტრო და კამა.

მზარეული ოვდუხ

თუ ხორცი უკვე მოხარშულია და გაცივდა, მაშინ წვნიანი მზად არის სულ რაღაც 5 წუთში. საჭირო:

• გააზავეთ მაწონი 1ლ წყალში;
• მიღებულ სითხეში ჩაყარეთ გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი კიტრი, ასევე დაჭრილი მწვანილი და მწვანე ხახვი;
• მარილი, დაუმატეთ შაქარი და, წვნიანი თასს თავსახური დაახურეთ, შედგით მაცივარში;
• საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვასხათ ადრე ღუმელშიემსახურება.

თუ ვეგეტარიანელი ხართ, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს სუპი ხორცის გარეშე.

Tatariahni

როგორც ბევრი სხვა ქართული კერძი, სუპებიც შეიძლება იყოს მსუბუქი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი. წონაში დაკლების მსურველებს ძნელად გამოადგებათ, მაგრამ ეს კერძი ერთხელ მაინც შეგიძლიათ გასინჯოთ.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ საქონლის ხორცი (ცხიმიანი);
• 1 წიწაკა;
• ოხრახუშის პატარა კონა ფესვებითა და კამათ;
• 4 სტაფილო;
• 4 ტოტი ნიახურის;
• 2 დაფნა თითო
• 1-2 ჩ/კ ნივრის მარილი;
• 2 ც. დაფნის ფოთლები და ხახვის თავები;
• 3 ლიტრი წყალი.

კულინარიული თათარიხნი

კერძი მზადდება ასე:

• ძროხის ნაჭრებად დაჭრილი;
• გარეცხილი და მოხარშული ცივ წყალში;
• ადუღებამდე ამოიღეთ ქაფი;
• დააყარეთ წრეებად დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი მწვანილი;
• მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში;
• მარილი, დაამატეთ წიწაკა;
• მოხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, ბოლოს ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები ტაფაში.

მიირთვით ცხარე ქართული წვნიანი თათარიახნი, მოასხით დაჭრილი მწვანილით და დაჭყლეტილი ნიორით. განსაკუთრებით კარგად უხდება ტრადიციულ შოთის პურის პურს, რომელიც ცხვება სპეციალურ ღუმელში.

თევზის ხარჩოს სუპი

საქართველო ზღვის სანაპიროზე მდებარეობს და იქ უამრავი მდინარეა, ამიტომ თევზის კერძები ამ ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოშიც არის წარმოდგენილი. მაგალითად, ხარჩოს ზუთხისგან ან ვარსკვლავური ზუთხის ნიგვზით ამზადებენ. Მისირეცეპტი შედის:

• ½ კგ ვარსკვლავური ზუთხი ან ზუთხი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 4 ხახვი;
• 1 ჩ/კ ქართული სუნელი სვია-სუნელი;
• 3 ტყემალის მჟავე ქლიავი;
• 1 სტაფილო;
• მარილი;
• 1 ს.კ ახალგაზრდა თხილი;
• ცოტა ოხრახუში და ნიახური;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ც. მწიფე პომიდორი და წიწაკა;
• 1 ს.კ ლ. ფქვილი, მოხალული ოქროსფერამდე;
• დაფნის ფოთოლი;
• ახალი მწვანილი;
• 3 წიწაკის მარცვლები.

თევზის ხარჩოს მომზადება

ზუთხი (ვარსკვლავური ზუთხი) ნიგვზით მზადდება ასე:

• თევზს ამარილებენ და ადუღებენ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება მთლიან ნაჭრებად, თასში ჩავყრით 1 ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, ფესვები და დაფნის ფოთოლი;
• ამოიღეთ ცხიმი ბულიონიდან;
• თევზი ამოიღეთ და წვრილად დაჭერით, ამოიღეთ ძვლები;
• პომიდორი და ქლიავი გახეხილია და კანიანად;
• მოხარშული 1 ს/კ. წყალი და გაწურეთ საცერში;
• რბილად დაჭრილი ხახვი მოთუშეთ გამოწურულ ცხიმზე და დაუმატეთ ფქვილი;
• დაასხით გაწურული ბულიონი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა და მოხარშეთ;
• წვნიანში გაანაწილეთ თევზი, დაქუცმაცებული კილანტროს თესლი და ნიორი, ასევე სუნელი სვია და პომიდვრისა და ტყემალის ნარევი;
• 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

მიირთვით წვნიანი მწვანილებით გაჟღენთილი.

ქრიანთელი ახალი ან გაყინული ალუბლისგან

ქართულ სამზარეულოში არის ერთი არაჩვეულებრივი ხილის წვნიანი და ის განსხვავდება კომპოტისგან იმით, რომ დამარილებულია და ნიორი ემატება.

6 პორცია ქრიანთელისთვის დაგჭირდებათ:

• 100გ ახალი კიტრი;
• 150გ ახალი ან გაყინული ალუბალი;
• მარილი;
• თითო ხახვი და ნივრის კბილი;
• 30გრ ნიგოზი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• რამდენიმე ღერო ტარხუნა და ოხრახუში.

სამზარეულოს შეკვეთა:

• თუ ახალ ალუბლს იღებენ, წინასწარ ადუღებენ მარილიან წყალში და ამოიღებენ ორმოებს;
• გახეხეთ კენკრა ქვაბში;
• დაასხით 2 ს.კ. წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე;
• მოხარშეთ ალუბალი 15 წუთის განმავლობაში;
• გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ 2 ნაწილად;
• გაწურეთ ალუბლის ბულიონი;
• ადუღეთ ხახვის ნაჭრების დამატებით ჭურჭლის თავსახურის გარეშე;
• მწვანილი გარეცხილია და დაჭრილი;
• გამოიღეთ ხახვის ნაჭრები და შეამცირეთ სითბო;
• დაამატეთ მწვანილი, მარილი და პილპილი;
• დახურეთ ქვაბს სახურავი და გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში;
• წინასწარ გასუფთავებული კიტრი წვრილად დაჭრილი;
• ნიგოზი დაქუცმაცებულია ბლენდერში;
• დაამატეთ ისინი წვნიანში ცხარე წითელი წიწაკასთან ერთად;
• 3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან;
• წითელი წიწაკის ნაჭერი ამოიღეთ;
• გააგრილეთ წვნიანი.

მიღებამდე მოაყარეთ კიტრი, ცოტა დაქუცმაცებული ნიორი და მოაყარეთ მწვანილი.

ბოზბაში

ამ გულიან წვნიანს დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ½ კგ ცხვრის;
• მარილი;
• 200გრ თითოეული ბადრიჯანი (სასურველია კენკრის გარეშე) და მწვანე ლობიო;
• 2 თითოეულიPCS. ნივრის კბილი და ხახვის თავები;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 4 პომიდორი;
• 3 ყლორტი კილანტრო.

ბოზბაში მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

• ცხიმიანი ცხვრის ხორცი მოხარშული 6 ჭიქა წყალში;
• ხორცი ამოიღება, შემწვარი და მოასხით წინასწარ გაწურული ბულიონი;
• ზეთში შემწვარი ხახვი;
• პომიდორი გახეხილი და დაჭრილი;
• ბულიონს ისევ ცეცხლზე აყენებენ;
• მას ემატება პომიდორი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და ლობიო;
• მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება;
• დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ქინძი;
• მარილი.

ლობიოს წვნიანი

ეს მსუბუქი წვნიანი, რომელიც ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ საეკლესიო მარხვის დროს, შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 300გ ლობიო (წითელი);
• წიწაკა;
• 2 ხახვი;
• მარილი;
• გამწვანების რამდენიმე ტოტი;
• ნახევარი ჭიქა ნიგოზი, სასურველია ახლად დაკრეფილი.

სამზარეულო:

• გარეცხილი ლობიო იხარშება 10 ჭიქა მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ადუღებენ ჩანგლით;
• წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• კაკლის მარცვლები ბლენდერით დაქუცმაცებულია;
• აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი;
• დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი;
• მარილი და პილპილი;
• მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

შეჩამანდა სოკო

ამ სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• ½ კგ სოკო;
• 3 ხახვი;
• ½ ხელოვნება. თხილი;
• წიწაკა;
• 1 ს.კლ. ფქვილი (სასურველია სიმინდი);
• მწვანილი (ნებისმიერი, ტარხუნის გარდა), მარილი და ნიორი გემოვნებით.

ეს გემრიელი და გულიანი წვნიანი მზადდება შემდეგნაირად:

• ახალი სოკო დალაგებულია, მოხარშვამდე და გაფილტრვამდე;
• სოკო და დაჭრილი ზოლებად;
• ხახვი დაჭრილი და ჩაშუშული კარაქში;
• ფქვილი გამოყვანილია ½ ს/კ. სოკოს ბულიონი;
• წვრილად დაჭრილი მწვანილი;
• სოკო ჩავყაროთ ბულიონში, დავამატოთ ფქვილის დრესინგი;
• დაჭერით ნიორი;
• აურიეთ და ადუღეთ;
• დაამატეთ მწვანილი, წიწაკა, ნიორი და მარილი;
• კაკლის მარცვლები იჭრება ნაღმტყორცნებში;
• გამოიღეთ წვნიანი ცეცხლიდან;
• ემატება დაქუცმაცებული თხილი და დაჭრილი კამა.

როგორც ხედავთ, ქართული სამზარეულო არ არის მხოლოდ ქაბაბი, ხინკალი და ხაჭაპური. სცადეთ ზემოთ მოცემული მრავალი მარტივი ან გულიანი სუპის რეცეპტიდან ერთ-ერთი და შთაბეჭდილება მოახდინე თქვენს ოჯახზე. ხაშის გარდა, ისინი ყველა საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და მიირთმევენ სწრაფად და დიდი მადით!