რა არის, ქართული ღვინო?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

საქართველო ითვლება ყურძნის ერთ-ერთ პირველ კერად. ამასთან, ქართული ღვინო მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელი არ არის, აქაურებს რელიგიური დამოკიდებულება აქვთ მის მიმართ. გარდა ამისა, მის გარეშე თითქმის არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ის შედის კერძების ასორტიმენტში.

მომზადების ტექნოლოგიიდან და ყურძნის ჯიშის მიხედვით ქართული ღვინო არის თეთრი, წითელი და ვარდისფერი, ხოლო შაქრიანობის მიხედვით იყოფა ნატურალურ ტკბილ, ნახევრად ტკბილ, მშრალ და ნახევრადმშრალად. ნახშირორჟანგის შემცველობა - მშვიდი და ცქრიალა (მშვიდები იყოფა ვინტაჟად, კოლექციურად და ჩვეულებრივად).

ჩვეულებრივი ღვინო ახალგაზრდაა და მისი გაყიდვა ხდება მომზადებიდან არა უადრეს სამი-ოთხი თვისა. ვინტაჟი გულისხმობს მაღალი ხარისხის ალკოჰოლს, რომელიც დაძველებულია მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში და მზადდება კონკრეტული ყურძნის ჯიშისგან.

კარგი ქართული ღვინის ასარჩევად ჯერ დეგუსტაცია უნდა ჩაატაროთ. ამისათვის რეკომენდებულია დაიცვასასეთი სქემა, როგორიცაა "თვალები - ცხვირი - პირი". უპირველეს ყოვლისა, სასმელის ჭიქაში ჩასხმის შემდეგ, ყურადღებით შეისწავლეთ იგი თეთრ ფონზე. ამასთან, წითელი ღვინო არ უნდა შეიცავდეს უცხო ნაწილაკებს და იყოს მოღრუბლული. შემდეგ თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ ალკოჰოლი და შეისუნთქოთ არომატი და ცოტა ხნის შემდეგ კვლავ გაიმეოროთ პროცედურა. ასე განისაზღვრება მისი არომატული ევოლუცია, ანუ წინააღმდეგობა ჟანგბადის ზემოქმედების მიმართ.

შემდეგ, ქართული ღვინო გემოვნებით ფასდება. ამავდროულად, არ არის საჭირო მისი დაუყოვნებლივ გადაყლაპვა, რათა შეიგრძნო გემოვნების მთელი სიმდიდრე, ანუ მისცეს სასმელს გახსნის შესაძლებლობა. უნდა ითქვას, რომ კარგი ალკოჰოლი ყოველთვის ტოვებს უსიამოვნო გემოს გარეშე გემოს.

საქართველოში ღვინის დაყენების ყველაზე გავრცელებული მეთოდი კახურია, რომლის დროსაც სასმელის დაძველება და შენახვა ხდება მიწაში ჩაფლულ კონუსის ფორმის დოქებში (მათი გახსნის დონემდე). ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მუდმივი ტემპერატურა მაწონის დუღილისა და ალკოჰოლის შესანახად. ამავდროულად, ტკბილის მისაღებად ყურძენს ფეხებით აწურავდნენ, რათა არ დაზიანებულიყო ყურძნის მარცვლები, რომლებიც დაწურვისას სიმწარეს იძლევა..

დუღილი გრძელდება ხუთი დღის განმავლობაში რბილობზე, შემდეგ კი წვენს გამოყოფენ და ასხამენ სხვა ჭურჭელში, სადაც ღვინო კიდევ დუღს. ამავდროულად, რბილობისაგან იღებენ წვენს, საიდანაც ამზადებენ ალკოჰოლსაც. თეთრი ქართული ღვინის დაყენებისას რვა დღის განმავლობაში უშუალოდ რბილობზე ხდება დუღილი, რის წყალობითაც სასმელს განსაკუთრებული შემკვრელი ექნება.

ჩვენს დროში საყოველთაოდ მიღებულია, რომ ღვინის ყველაზე ცნობილი ბრენდებისაქართველოა:

1. საფერავი - აქვს ტორტის სასიამოვნო გემო, თუთის, ჟოლოსა და მოცვის ნოტებით და მუქი ბროწეულისფერი შეფერილობით. რეკომენდებულია ხორცის კერძებთან ერთად მირთმევა.

2. ხვანჭკარას სპეციფიკური გემო აქვს ჟოლოს ელფერით და მუქი ლალისფერი შეფერილობით. ამ ქართული ღვინის გამოყენება რეკომენდებულია დესერტებთან ერთად.

3. ქინძმარაული - აქვს ნაზი ხავერდოვანი გემო და მუქი წითელი ფერი. ხშირად მიირთმევენ დესერტებთან და ხილებთან ერთად.

ამგვარად, საქართველო არის ქვეყანა, საიდანაც სათავეს იღებს მევენახეობა და მისი ღვინოები ცნობილია მთელ მსოფლიოში.