ქართული ლავაში: რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ქართული ლავაში სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეროვნული ქართული სამზარეულოს ეს პროდუქტი გემოვნებითაც და გარეგნულადაც განსხვავდება უფრო დახვეწილი სომხური კერძებისგან. ქართული ლავაში - ჩვენ, რა თქმა უნდა, მასზე ვსაუბრობთ! ეს ეროვნული კერძი კავკასიის ერთგვარი ნიშანია. ოსტატურად მოხარშული ქართული ლავაში გამოდის აყვავებული და სქელი, ხრაშუნა ქერქით და სურნელოვანი ნამცხვრით. ვცადოთ?

როგორ მოვამზადოთ წესების მიხედვით?

წესიერ ქართულ ლავაში ცხვება ღუმელში, რომელსაც "ტონს" უწოდებენ. ეს სპეციალური ღუმელი არის უზარმაზარი თიხის ქოთანი, რომელიც მოპირკეთებულია აგურით და დახრილია დაახლოებით ოცდაათი გრადუსიანი კუთხით. ტონი ჩვეულებრივ დნება ნახერხით. ხარშვის პროცესში ცეცხლი მუდმივად შენარჩუნებულია. ცომისგან დამზადებული ლავაში მოთავსებულია (წებება) ღუმელის უკანა კედელზე და ცხვება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ხრაშუნა ქერქის მისაღებად აუცილებელია მომზადებული პიტას პური გამუდმებით დაასხუროთ წყლით. ნამდვილი ქართული ლავაში -უბრალოდ კვება! მიღებულია მისი ჭამა ახლად მომზადებული ყველით, რძით, მწვანილით, ღვინით. პურს რომ არ გაუცურდეს, პირსახოცში ახვევენ - ასე უფრო დიდხანს ძლებს. ქართულად ლავაშის გამოყენება სხვა კერძების დასაყრდენადაც შეიძლება. მაგალითად, გამოაცხვეთ ხორცის ან ყველის შიგთავსით - ეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება! სხვათა შორის, ზოგიერთი ქართველი თავად სიტყვა „ლავაშს“სომხურად თვლის და ურჩევნია ეროვნულ ნამცხვრებს „პური“(tonis puri) უწოდოს, რაც ქართულად „პურს“ნიშნავს..

ქართული ლავაში სახლში

რა თქმა უნდა, ქართული კერძების გამოსაცხობად ტანი ღუმელი ჯობია კერძო სახლის ეზოში ააგოთ. მაგრამ თუ მაღალსართულიან კორპუსში ცხოვრობთ, ნუ იმედგაცრუებთ: კარგი პურის დამზადება შესაძლებელია ღუმელში და ელექტრო მინი საცხობში. საჭიროა მხოლოდ ცომი სწორად მოზილოთ და აირჩიოთ ტემპერატურა და გამოცხობის რეჟიმი.

ქართული ლავაში: მომზადების რეცეპტი

ცომის მოსაზელად აიღეთ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა წყალი, 30 გრამი ახალი საფუარი, მარილი, შაქარი.

საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავამატოთ ცოტა ფქვილი და შაქარი, გავაჩეროთ ადუღებამდე. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მარილი და საფუარი. მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი (როგორც ღვეზელებს). ცომს გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ღუმელს ვაცხელებთ 220 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფქვილი. ცომიდან გამოვჭერით დამახასიათებელი ფორმის ნამცხვრებს, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. ცხელი პიტას პური დაასხით წყალი, შეფუთეთპირსახოცი ისე, რომ ცოტა ოფლიანობა და რბილი გახდეს.

სიმინდის ფქვილით

როგორ მოვამზადოთ ქართული ლავაში სიმინდის ფქვილთან და კვერცხთან ერთად? დაგვჭირდება: კილოგრამი ხორბლის ფქვილი, ხუთი დიდი კოვზი სიმინდი, 80 გრამი საფუარი, ორი პატარა კოვზი მარილი, ერთი კვერცხი, მცენარეული ზეთი.

ქართული ლავაში (რეცეპტი თქვენს წინაშეა) ვიწყებთ მომზადებას ფქვილის გაცრით და მარილით შერევით. შემდეგ საფუარი გავხსნათ ნახევარ ლიტრ თბილ წყალში, გავაჩეროთ ცოტა ხნით. შეუთავსეთ საფუარი და ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი. ნახევარი საათით ვდებთ თბილ ადგილას. ამასობაში ღუმელი კარგად გააცხელეთ, საცხობ ფირფიტებს ზეთი წაუსვით. ვაყალიბებთ ნამცხვრებს, მსუბუქად ვაბრტყელებთ სიმინდის ფქვილში, ვაბრტყელებთ საჭირო ზომამდე (მოგრძო და საკმარისად სქელი აღმოჩნდებიან). კვერცხი ათქვიფეთ მცენარეულ ზეთთან (უმჯობესია ზეითუნის ზეთი აიღოთ) და შაქართან ერთად. მიღებული ნაზავით შეზეთეთ პიტას პური. შედგით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. ნამცხვრები ცხვება 15-20 წუთის განმავლობაში ზემოდან ღუმელში მოხარშვამდე. მომზადების დროს პიტას პურს რამდენჯერმე მოაყარეთ წყალი. ამით ქერქი გახდება ხრაშუნა, მაგრამ არა მყარი.

ძველი რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ქართული ლავაში (რეცეპტი საფუარის გარეშე)? უძველესი ქართული ნამცხვრები მზადდებოდა, რა თქმა უნდა, ამ პროდუქტის გამოყენების გარეშე. როგორც კვერცხის გარეშე. სასტარტოდ გამოვიყენეთ ეგრეთ წოდებული ძველი ცომი, რომელიც წინა პარტიებიდან რჩებოდა და ამჟავდა. მისი რაღაც მცხობელი და დაემატა ახალი, უბრალოდ მოხარშული. ასე რომ, არაფერი, გარდა ფქვილის, მარილისა და წყლის! ყველა პიკანტურობა მხოლოდმდგომარეობს სპეციალურ ღუმელში (ან ტონში) მომზადების მეთოდში.

მადაური

ქართული ლავაშის ეს ჯიში არის მოგრძო ბრტყელი პური მოწითალო, ოქროსფერი ელფერით. ცალ მხარეს ნამცხვარი მრგვალი და შესქელებულია. მეორეს მხრივ, ის თხელი და წვეტიანია. ცომის მომზადებისას საფუარი არ გამოიყენება: მხოლოდ ფქვილი, მარილი და წყალი. ამ ტიპის პიტას პური ცხვება ძალიან სწრაფად (სამიდან ოთხ წუთამდე). მადაურის ვარიანტები გვხვდება საქართველოს სხვადასხვა კუთხეში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხი და მცენარეული ზეთი. გამოიყენება ბრტყელი პური კარაქით, არაჟანით, მწვანილით, ყველით.

ხაჭაპური

ეს სიტყვა შეიძლება ითარგმნოს სიტყვასიტყვით: "ხაჭო პური". ამ კერძის მომზადებაში ერთგვაროვნება არ არის. მეგრული - მრგვალი, ზემოდან სულუგუნის ყველით. აჭარული - ნავის სახით, ზემოდან კვერცხით სავსე. რაჩინსკი - ლობიოთი. კლასიკური შიგთავსი არის იმერული ყველი. ცომი გამოიყენება, მოხარშული იოგურტზე ან კეფირზე (სადაც საფუარი იცვლება რძემჟავა პროდუქტით). ხაჭაპური იწვება ტაფაში ან გამომცხვარი ღუმელში.

შოთის ლავაში

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 300 გრამი ფქვილი, ერთი ჭიქა წყალი, 10 გრამი ახალი საფუარი, ერთი კოვზი თაფლი (შეიძლება გამოიყენოთ მელასი), მარილი, ზეითუნის ზეთი.

თბილ წყალში გახსენით მელას საფუარი. დაუმატეთ ორი დიდი კოვზი ფქვილი და დატოვეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. ფქვილს შევურიოთ მარილი და შევურიოთ მელასა და საფუარი. ისევ გააჩერეთ 10 წუთით. მოზილეთ ცომი ზეითუნის ზეთით. როცა ცომი ზომაში მოიმატებს დაახლ.ორჯერ ვაყალიბებთ პატარა პურებს, ვახვევთ ჰაერში და ვჭიმავთ კიდეებს. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. დაასხით წყალი და გააჩერეთ სანამ მოცულობა არ მოიმატებს. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. გამოყენებამდე მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. შეიძლება მიირთვათ ჩვეულებრივი პურის ნაცვლად ყველით, რძით, კარაქით.

შეეცადეთ მოამზადოთ ეს უგემრიელესი ქართული პური შიგთავსით ან მის გარეშე ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით - და აუცილებლად სამუდამოდ დარჩებით კავკასიური სამზარეულოს მოყვარული! გისურვებთ ყველას!