Moonshine არის შემადგენლობა, ტექნოლოგია და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Moonshine არის სახლში დამზადებული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი. მთვარის ნათურის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ზოგიერთი ხელოსანი კომპოზიციას უმატებს ყველაზე მოულოდნელ პროდუქტებს. მიუხედავად ამისა, სამზარეულოს ტექნოლოგია ყოველთვის იგივე რჩება. ხარისხიანი სასმელის მოსამზადებლად უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი და რეკომენდაცია.

მოწყობილობა და ხელსაწყოები

ბევრ დამწყებს აინტერესებს: როგორ გავაკეთოთ მთვარის შუქი? ყველაზე ხშირად, ახალბედა მწარმოებლები ყიდულობენ მზა მთვარის შუქს სპეციალიზებულ მაღაზიაში. დღემდე, მის არჩევანს და შეძენას არანაირი პრობლემა არ აქვს. იგი შედგება ორი ძირითადი ნაწილისაგან: კონდენსატორი და აორთქლება. პირველი საჭიროა იმისთვის, რომ მიღებული სპირტი არ აორთქლდეს, არამედ დარჩეს, წვეთების სახით დაეცემა კედლებზე.

აორთქლება არის მოწყობილობა, რომელშიც უშუალოდ ალკოჰოლის აორთქლება ხდება. ყველა მთვარის კადრი შეიძლება დაიყოს დისტილაციურ სვეტებად და დისტილატორად. სახლში დამზადებული მთვარის შუქი კვლავ შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან: ხვეული, გაგრილების განყოფილება, დისტილაციის კუბი,შლანგები და დამაკავშირებელი მილები. ასევე, ხელნაკეთი მთვარის შუქის წარმოებისთვის დაგჭირდებათ სხვადასხვა ზომის კონტეინერების, თერმომეტრების და შუასადებების შეძენა.

არსებითი პროდუქტები

Moonshine ჩვეულებრივ მზადდება შაქრის, წყლისა და საფუარისგან. ეს არის სამი ძირითადი და აუცილებელი პროდუქტი ბადაგის წარმოებისთვის. სახელი მან მიიღო დუღილის პროცესის გამო, რაც უზრუნველყოფილია წყალში საფუარის და შაქრის არსებობით. ორივე კომპონენტი ქმნის აუცილებელ გარემოს საფუარის სოკოების გამრავლებისთვის. შაქარი ამ შემთხვევაში არის მიკროორგანიზმების გამრავლების საფუძველი.

ბოსტნეული ან ხილი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით სახამებელს ან საქაროზას, ასევე შესანიშნავი "საკვები" სოკოებისთვის. მაგალითად, ძალიან ხშირად moonshine მზადდება კარტოფილის, მარცვლეულის, ჭარხლის ან ყურძნისგან. მიუხედავად შრომატევადი წარმოებისა, ეს მთვარის შუქი ძალიან პოპულარულია სოფლად.

ინგრედიენტების მომზადება

პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიექცეს "გამხსნელის" ხარისხს. არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ონკანის წყალი პირდაპირ ონკანიდან. ის ძალიან მძიმეა, გარდა ამისა, შეიცავს ქლორს, რომელსაც შეუძლია მოკლას მიკროორგანიზმები, რომლებიც გამოიმუშავებენ ალკოჰოლს. იდეალური ვარიანტია კარგად დასახლებული წყალი. ქალაქებში ასეთი წყლის მოპოვება შეუძლებელია. ამიტომ იყენებენ ჩვეულებრივ ადუღებულ ან გამოხდილ წყალს, შერეულ ონკანის წყალთან ერთად. თანაფარდობა იქნება ერთი სამამდე. მხოლოდ თბილ წყალს შეუძლია კარგად დაშალოს შაქარი და საფუარი. ამიტომ სითხე წინასწარ თბება.

ჩვეულებრივ გამოიყენება შაქარიჩვეულებრივი თეთრი. თუ რეცეპტში მითითებულია ბოსტნეული ან ხილი, მაშინ ისინი წინასწარ ამოიღება კანი, ასევე ამოღებულია დამპალი და გაფუჭებული ადგილები. ასევე ამოღებულია ფოთლები და ღეროები. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით ოცდაათი გრადუსი. მას შემდეგ, რაც საფუარი და შაქარი იხსნება, კონტეინერი დგას განზე. ოთახის ტემპერატურაც კომფორტული და თბილი უნდა იყოს.

საფუარის შერჩევა

საზოგადოდ გამოიყენება ორი სახის საფუარი: მშრალი ან სველი. მთვარის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია შეიძინოთ სპეციალური ალკოჰოლური საფუარი მცხობელის ნაცვლად. ფაქტია, რომ გამოცხობის შემდეგ რჩება უსიამოვნო მჟავე სუნი და მოღრუბლული ფერი. მაშინ როცა ალკოჰოლი იძლევა საკმაოდ სწრაფ შედეგს გამოხატული უხვი ქაფის გარეშე.

გარდა ამისა, არის ღვინისა და ლუდის საფუარი. პირველი ვარიანტი, როგორც წესი, საკმაოდ ძვირია და არ აქვს საკმარისად კარგი თვისებები. ლუდის საფუარი ხელოვნური წარმოშობის სპეციფიური პროდუქტია, რომლის ხელნაკეთი მთვარის დასამზადებლად ძალიან უკუნაჩვენებია.

ალკოჰოლს აქვს კარგი წინააღმდეგობა და თვრამეტი გრადუსზეც არ კვდება ბრაგაში. საუკეთესო მთვარე მზადდება, როგორც წესი, ამ ტიპის სოკოსგან. გარდა ამისა, ალკოჰოლური საფუარის გამოყენება იძლევა შანსს, სულ რაღაც ხუთ დღეში მიიღოთ ბევრი მთვარე. ეს არის საკმაოდ სწრაფი და მოსახერხებელი გზა ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ საფუარი

ზოგჯერ მთვარეები თავად ამზადებენ საფუარს. ამისათვის საჭიროა ფქვილი, ლუდი, წყალი და შაქარი. ფქვილი და წყალი მიიღება ერთ ჭიქაში,გრანულირებული შაქარი დასჭირდება ერთი სუფრის კოვზი, ხოლო ლუდი - ორი ჭიქა. საუკეთესო ვარიანტი იქნება მუქი ლუდი მოკლე შენახვის ვადით. ნარევი ოდნავ თბება და თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში ადუღდება.

მეორე მეთოდისთვის დაგჭირდებათ სვია, რომელსაც ადუღებენ მდუღარე წყალში ორი სუფრის კოვზი ორასი მილილიტრი სითხის თანაფარდობით. ბულიონის შედუღების შემდეგ მას ფილტრავენ და ურევენ შაქარს და ჭვავის ფქვილს. ყველა კომპონენტი კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.

უნდა გავითვალისწინოთ, რომ საფუარი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია მთვარის ნათების მომზადებისას. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ამ პროდუქტის ხარისხს. არ გამოიყენოთ ვადაგასული საფუარი, რადგან ნარევი შეიძლება არ დადუღდეს.

სამზარეულო ბადაგი

ჩვიდმეტნახევარი თბილ სუფთა წყალს დასჭირდება ოთხი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი და 150 გრამი საფუარი. კომპონენტების დაშლისთანავე ნარევს ტოვებენ თბილ ადგილას შვიდი დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ ბადაგი გამოხდება აპარატში. თუ რაიმე მიზეზით არ არის მოწყობილობა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი მოწყობილობები. ამისათვის დაგჭირდებათ ერთი დიდი ქოთანი მჭიდრო სახურავით და პატარა კონტეინერი ალკოჰოლის ორთქლის შესაგროვებლად.

სახურავის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასი, რომლის ზომა ტაფის დიამეტრს შეესაბამება. მასში ძალიან ცივ წყალს ასხამენ და მუდმივად აკონტროლებენ, რომ არ გაცხელდეს. ბადაგის პირველი დისტილაცია ძალიანმნიშვნელოვანი ნაბიჯი. იგი თბება 65-დან 80 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. შედეგად, ბადაგი იყოფა სამ ფრაქციად:

• პირველი არის "თავი", რომელიც შეიცავს უამრავ მავნე ნივთიერებას.
• მეორე ფრაქცია ითვლება მთავარ. მას სხვაგვარად უწოდებენ მთვარის "სხეულს" და გამოიყენება შემდგომი ფილტრაციისთვის.
• მესამე არის ნალექი, რომელიც თავისუფლდება. ის შეიცავს უამრავ ფუზელის ზეთს, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მესამე ფრაქციის გამოყენება. თუმცა, ბევრი მთვარე იყენებს ნალექს შემდგომ ბადაგში დასამატებლად.

"სხეული" გროვდება მანამ, სანამ ალკოჰოლის შემცველობა არ შენარჩუნდება 40%-ში. ასე კეთდება მარტივი მთვარის შუქი სახლში.

ბადაგის გაწმენდა

გამოხდამდე რეკომენდებულია მისი გასუფთავება. ანუ მოიშორეთ მჟავები, ფუზელის ზეთები და საფუარის სუნი. ამისთვის, მთვარის შუქი გადის ნახევრად დაკეცილი მარლის ნაჭრისგან დამზადებული ტამპონით. ფენებს შორის ბამბის ბამბა იდება. შემდეგ გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდები:

• სიცივის დახმარებით განათებამ კარგად დაამტკიცა თავი. ამ საკმაოდ მარტივი მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია ზამთრის თვეებში. მისი მოქმედების პრინციპი ასეთია: ბადაგით კონტეინერში იყინება მხოლოდ წყალი და ფუზელის ზეთები. როგორც კი ყინული გამოჩნდება, სასმელი საგულდაგულოდ იწურება. სიცივის გამო ბაქტერიები იღუპებიან და ნალექი ჩნდება. რეკომენდირებულია ბადაგის გაყინვისას მორევა, რათა სითხიდან ნახშირორჟანგი გამოვიდეს. ნალექი იშლება და სითხე გადადის ფილტრში.
• ხშირად, ბენტონიტს იყენებენ საწმენდ მასალად. ის გამოყვანილიაშემდეგი პროპორციით: ნახევარი ლიტრი სუფთა წყლისთვის დაგჭირდებათ ერთი სუფრის კოვზი ნივთიერება. შეშუპების შემდეგ (3-4 საათის შემდეგ) მას ემატება ბადაგი.
• მთვარის ნათების რეცეპტებმა მხოლოდ ჰიბისკუსის ჩაიდან მშვენივრად დაამტკიცა თავი. კარგი გამაღიავებელი თვისებების გარდა, ჰიბისკუსს აქვს ბევრი სასარგებლო ნივთიერება. ის აჯერებს მთვარის ნათებას ვიტამინებით, მიკროელემენტებით და ორგანული მჟავებით. შემადგენლობა მზადდება შემდეგნაირად: ორი სუფრის კოვზ ხმელ ფოთოლს ადუღებენ ერთ ჭიქა მდუღარე წყალში. როგორც კი ნარევი დადნება, სითხეს ემატება მთვარის ნათება. ათი ლიტრი ბადაგისთვის საჭიროა ასი მილილიტრი მოხარშული ჰიბისკუსი.
• ბევრი გამოცდილი მთვარე ამტკიცებს, რომ პირველ დისტილაციამდე მთვარის ნათება მარტივად და მარტივად შეიძლება გაიწმინდოს კალიუმის პერმანგანატით. ამრიგად, შესაძლებელია ნაწილობრივ მოშორება მავნე მინარევებისაგან სხვადასხვა მჟავების სახით. ფუზელის ზეთებისა და ტოქსინებისგან, როგორც წესი, მეორე დისტილაცია ათავისუფლებს. კალიუმის პერმანგანატის ფხვნილის და სითხის თანაფარდობა უნდა იყოს ორი გრამი ლიტრზე. ფხვნილს დაუყოვნებლივ არ უმატებენ ბადაგს, მაგრამ ჯერ ხსნიან მცირე რაოდენობით სუფთა წყალში.

დაზუსტებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე, სოდა, გააქტიურებული ნახშირბადი და სხვა პროდუქტები. პროცედურის შემდეგ მთვარის ნათება კიდევ ერთხელ გამოხდება. მთვარის ნათების მრავალი რეცეპტი არსებობს. სახლის პირობებში ამ პროდუქტის მომზადება არც ისე რთულია.

მთვარის ნათება საფუარის გარეშე

საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ ხორბალი გამოიყენოთ, შაქარი კი თაფლით ჩაანაცვლოთ. თოთხმეტი ლიტრი წყალი დასჭირდება სამი კილოგრამი თაფლი და ორი - შერჩეული ხორბალი. ყველა კომპონენტიშეურიეთ და გააჩერეთ 10 დღის განმავლობაში. ეს პერიოდი საკმარისია დუღილის პროცესის დასასრულებლად.

მთვარე სახლში, შიგთავსით დამზადებული ტკბილეულით, ასევე მზადდება საფუარის გარეშე. 20 ლიტრ სითხეში დაგჭირდებათ მინიმუმ 5 კილოგრამი ტკბილეული, რომელიც ფრთხილად უნდა გაიხსნათ თბილ წყალში. ინფუზიის პროცესს ხუთი დღე სჭირდება.

ყურძნის მთვარე

მას ქართულად ხშირად "ჭაჭას" უწოდებენ. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მთვარის რეცეპტი სახლში. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 10 ლიტრი ყურძნის ფაფა, 30 ლიტრი სუფთა წყალი, დაახლოებით ხუთი კილოგრამი შაქარი და 100 გრ საფუარი. თუ ფაფა დადუღდება (როგორც წითელი ღვინის შემდეგ), მაშინ მათ დასჭირდებათ მინიმუმ 20 ლიტრი. არაფერმენტირებულ ფაფას (თეთრი ღვინის დამზადების შემდეგ) გაცილებით ნაკლები - 10 ლიტრი სჭირდება. შეგიძლიათ მიიღოთ საცხობი საფუარი, ან მთლიანად მიატოვოთ ეს პროდუქტი. ყურძენს უკვე აქვს საკმარისი სოკო საფუარის გარეშე. ყურძნისგან მთვარის დასამზადებლად ნარევი იგზავნება თბილ ადგილას. კონტეინერი ყოველდღიურად შემოწმდება და საჭიროების შემთხვევაში ურევენ. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ „კუდი“და „თავი“იჭრება და სითხე იხსნება აპარატის მეშვეობით. ჩვეულებრივ გამომავალი არის შვიდი ლიტრი სუფთა მთვარის ნათება.

ალუბლისგან

თესლს აცლიან ნაყოფს, შემდეგ ნაყოფს ათავსებენ ცალკე ჭურჭელში და ტოვებენ დუღილს. 48 საათის შემდეგ რბილობისაგან საკმარისი რაოდენობით წვენი გამოვა. შემდეგ მას ურევენწინასწარ გაწმენდილი მთვარის შუქი და ისევ გამოხდილი. თუ სასმელი მოღრუბლული დარჩება, მაშინ მას მეორედ გამოხდიან. ალუბლის ორმოები შეიძლება დაქუცმაცდეს და დაუმატოთ ხარშვის ბოლოს. ჩვეულებრივ, ხარისხიან სასმელს აქვს გამჭვირვალე ფერი და სასიამოვნო ნუშის არომატი, რომელიც ორმოებიდან მთვარის შუქზე გადადის.

მთვარის ნათებას სახლში ხილისგან არაერთი უპირატესობა აქვს. მას აქვს ხილის თანდაყოლილი ყველა სასარგებლო ნივთიერება. ასევე ინარჩუნებს ნატურალური ხილის წვენის გემოს და არომატს. სამზარეულოს ტექნოლოგია მარტივია, მაგრამ აქვს გარკვეული მახასიათებლები. ხილს, როგორც წესი, არ რეცხავენ, რათა არ მოიცილონ „ველური“სოკო. მხოლოდ აშკარა ჭუჭყის ან მტვრის სქელი ფენის არსებობისას შეგიძლიათ მსუბუქად ჩამოიბანოთ ისინი. კენკრა და ხილი წინასწარ დაქუცმაცებულია და იგზავნება დუღილის კონტეინერში. როგორც წესი, თბილ ადგილას ორი დღე საკმარისია პროცესის დასაწყებად. ამის შემდეგ ემატება წყალი და შაქარი. გრანულირებული შაქრის რაოდენობა დამოკიდებული იქნება ხილის ტიპზე. მაგალითად, ქლიავისთვის ათი ლიტრ ქლიავის რბილობზე წვენთან ერთად დაგჭირდებათ ერთი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი.

მუხის მთვარე

კონიაკის გემო ექნება. ეს მთვარე მზადდება უკვე მომზადებული პროდუქტის საფუძველზე ორმაგი დისტილაციის შემდეგ. დაგჭირდებათ მუხის დაქუცმაცებული ქერქი, რამდენიმე ცალი მიხაკის სუნელი, ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი (წყალში გახსნილი), მუსკატის კაკალი და ქინძი. ყველა ინგრედიენტს ემატება სამი ლიტრი moonshine, რომელსაც აქვს ძალა 50 გრადუსი. შემადგენლობა შეჰყავთ 20 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი გაფილტრულია ორმაგი გაზით. მზადააპროდუქტს ექნება სასიამოვნო მუხის არომატი და ყავისფერი ფერი.

თუ ამ სასმელს რამდენიმე სურნელოვან მწვანილს დაუმატებთ, მაშინ მთვარის ნაყენი დამატებით არომატს და გემოს შეიძენს. ყველაზე ხშირად, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება წმინდა იოანეს ვორტი ან ორეგანო. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი თაფლი. შემდეგ გააგრძელეთ ანალოგიურად. 20 დღის შემდეგ შემადგენლობა იფილტრება და ჩამოსხმულია.

მუხის ქერქი შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში ან შეაგროვოთ დამოუკიდებლად. გასათვალისწინებელია, რომ ნედლეული აუცილებლად მშრალი უნდა იყოს, რისთვისაც წინასწარ დაფქვავენ, ადუღებენ წყალში ერთი საათის განმავლობაში და აშრობენ. ექსპერტები გვირჩევენ გაშრობის შემდეგ ქერქი მსუბუქად შეწვათ ცეცხლზე.

მთვარის ნათება კარტოფილიდან

40 ლიტრი სითხისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 10 კგ კარტოფილი და ოთხი კილოგრამი შვრია. საფუარს იღებენ 600 გრამი ოდენობით. ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილი კარტოფილი შერეულია დაფქულ შვრიის მარცვლებთან და საფუძვლიანად აურიეთ. ნარევი უნდა შეიზილოს ოთხი საათის განმავლობაში. შემდეგ მას საფუართან ერთად უმატებენ თბილ წყალს. კომპოზიცია შეჰყავთ თბილ ადგილას ბუშტების გაჩენამდე და ნალექის წარმოქმნამდე.

სოფლიდან და ვაშლიდან

ეს არის მარტივი მთვარის რეცეპტი. სახლში, სასმელს ამზადებენ ალაოსგან. იგი მიიღება გაღივებული მარცვლის გამოყენებით. ხშირად გამოიყენება ხორბალი, ჭვავი ან ქერი. მარცვლების გაღივების შემდეგ მათ ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჰოპის გირჩებს ადუღებენ მდუღარე წყალში 1:10 თანაფარდობით. სვია რომ დადუღდეს, მას უმატებენ მცირე რაოდენობით ფქვილს.ჩვეულებრივ, 2-3 საათი საკმარისია ბულიონის შესავსებად. ვაშლს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ და ურევენ ალაოს და სვიის ნახარშს. შემდეგ მათ უმატებენ თბილ წყალს. ბრაგა შეჰყავთ 7 დღის განმავლობაში და შემდეგ იგზავნება დისტილაციისთვის.

მთვარის ნათება სამ დღეში

ეს არის საკმაოდ სწრაფი გზა ალკოჰოლური ხელნაკეთი სასმელის მოსამზადებლად. როგორც წესი, სწრაფი ბადაგი მზადდება სპეციალური ალკოჰოლური საფუვრით. 30 ლიტრი სუფთა, მომზადებული წყლისთვის დაგჭირდებათ 6 კგ შაქარი და 600 გრ სველი საფუარი. თუ მშრალი საფუარი გამოიყენება, მაშინ არაუმეტეს 60გრ იქნება საჭირო, წყლის გაცხელების შემდეგ მასში ასხამენ შაქარს და შემადგენლობას ურევენ ტკბილი ქვიშის სრულ გახსნამდე. შემდეგ უმატებენ განზავებულ საფუარს და კონტეინერს ბადაგით აყენებენ. ტემპერატურა მუდმივად უნდა შენარჩუნდეს 25 გრადუსზე. ამისათვის ძალიან ხშირად გამოიყენეთ ნათურა ან ოთახის გამათბობელი. ზამთარში კონტეინერი შეიძლება განთავსდეს ცხელ ბატარეასთან ახლოს. სამი დღის შემდეგ შემადგენლობის გამოხდა ხდება.

ასევე, ამ მთვარის დამზადება შესაძლებელია ბარდის გამოყენებით. პარკოსნების გარდა, სასმელის შემადგენლობაში შედის ჭიქა არაჟანი, შვიდი კილოგრამი შაქარი, 35 ლიტრი წყალი და 60 გრ მშრალი საფუარი. ბარდა უნდა იქნას მიღებული კანიდან და არა უმეტეს 2 კგ. წინასწარ მომზადებულ კონტეინერში წყალი თბება 35 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. შემდეგ დაასხით ბარდა, აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ემატება შაქარი, საფუარი და არაჟანი. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წყალობით, ქაფის რაოდენობა ზომიერი იქნება. ნარევი დაფარულია სახურავით და იზოლირებული.სამი დღის შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.