შეკის ჰალვა: შემადგენლობა, წარმოების ტექნოლოგია, გემო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მზიანი აზერბაიჯანი ტრადიციულად ცნობილია, როგორც სურნელოვანი ჩაის და უჩვეულოდ გემრიელი აღმოსავლური ტკბილეულის ქვეყანა. როგორც წესი, აქ ჩასვლისთანავე მოგზაურები აგროვებენ ამ პროდუქტებს და ტკბილ ცხოვრებას უზრუნველვყოფენ ყოფნის მთელი პერიოდის განმავლობაში - ნამდვილი აზერბაიჯანული ჩაით (თუმცა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მოსკოვში) და ავთენტური ადგილობრივი დესერტებით - ბაქლავა, სხვადასხვა სახეობები. მურაბა (ფეიხოას, კომშის, თეთრი ძაღლის, ახალგაზრდა კაკლისგან) და სხვა.

უამრავ აზერბაიჯანულ კერძს შორის არის ერთი, რომელიც სამართლიანად ითვლება ერთგვარ გასტრონომიულ ენდემად - ამ დესერტის შეძენა და დაგემოვნება მხოლოდ მის სამშობლოში, აზერბაიჯანშია შესაძლებელი. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, შეკი ჰალვას დაბადების ადგილი არის ქალაქი შეკინი, რომელიც ცნობილია ტკბილი კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვანი წარმოებით. კერძის მომზადების საიდუმლო ამ პატარა ქალაქის კონდიტერების ექსკლუზიურ ცოდნაშია.

რა არის შეკის ჰალვა?

ამ დესერტს არაფერი აქვს საერთო ზეთის თესლისგან დამზადებულ ჩვენს ჩვეულებრივ ანალოგთანკულტურები. გასაკვირი არ არის, რომ შეკინის მაცხოვრებლები არ ჩქარობენ მისი მომზადების საიდუმლოების გაზიარებას, რომელიც მათ წინაპრებისგან მიიღეს. მათ აქვთ რაღაც საამაყო.

შეკის ჰალვა (ფოტოზე შეგიძლიათ აღფრთოვანებულიყავით დესერტის გარეგნობით) ბევრი რამით განსხვავდება იმისგან, რომელსაც ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში ვყიდულობთ. ეს პროდუქტი გაცილებით რბილია, სიცხეში შეიძლება თეფშზეც კი გავრცელდეს. მის ინგრედიენტებს შორის მომხმარებლები ჩვეულებრივ განასხვავებენ ბრინჯის ფქვილის გემოს, რამდენიმე სახეობის თხილს და სანელებლების დიდ რაოდენობას. ცნობილია, რომ მასას უზარმაზარ მრგვალ ფურცლებზე აცხობენ. მიმოხილვების მიხედვით, შეკის ჰალვას წარმოუდგენელი გემო ძალიან ტკბილია და ამავე დროს რბილი და ხრაშუნა.

რას მალავენ შეკინას ხალხი?

შეკის ჰალვა სინამდვილეში ბაქლავაა. სულ მცირე, მას ისე ამზადებენ, როგორც ბაქლავას მთელ მსოფლიოში. სწორედ ადგილობრივებმა შემოიღეს ჩვეულება, რომ ამ დელიკატესს, რომელსაც ახვევენ სპეციალური ცომის თხელ ფენებს ნუშის, თხილის ან სხვა ფენით, სანელებლებით, სანელებლებით და თაფლით, დესერტს დაუვიწყარ, დახვეწილ გემოს ჰალვა ეძახიან.

ამბობენ, რომ შექის ჰალვას (ბაქლავა) რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა რამდენიმე შეკინის ოჯახში 200 წლის განმავლობაში, რომელთა წევრებს "ჰალვაჩებს" უწოდებენ. რეცეპტის დეტალებს არავის უმხელენ, მაგრამ დელიკატესის მომზადების ტექნოლოგია დაახლოებით ასეთია. ჯერ ბრინჯის ფქვილისგან ამზადებენ ცომს, რომელსაც სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენებით ასხამენ ცხელ ტაფაში რამდენიმე ფენად ისე, რომ ბადე გამოვიდეს.("გვინეის ჭია"). შემდეგ თავად დესერტი ყალიბდება. ძირზე აყრიან ექვს ფენას ბრინჯის რიშტას, ზემოდან ასხამენ თხილის ნარევს, რომელზეც კიდევ ოთხი ფენა ბრინჯის რიშტაა. შემდეგ ზაფრანისგან ამზადებენ სპეციალურ მურაბას, რომლითაც ზემოდან კერძს ამშვენებს: მას ზედაპირზე ბატის ბუმბულით ასხამენ. შემდეგ შეკის ჰალვა ცხვება ტაფაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მზა დელიკატესს უხვად ასხამენ სქელ სიროფს (შაქარი ან თაფლი - უფრო ძვირი). ყველა მომდევნო დღის განმავლობაში ჰალვა უნდა გაჟღენთილიყო. გამოდის ძალიან გემრიელი და ძალიან ტკბილი - უბრალოდ არაჩვეულებრივი!

ნამდვილი ჰალვაჩის რეცეპტი მთელი თავისი საიდუმლოებით არასოდეს გამჟღავნდება. მთელი მათი სურვილით, ჯერჯერობით ვერავინ შეძლო მათგან გაარკვია, როგორ უნდა გამოაცხონ რიშტა სწორად, რამდენს ემატება ცომში დაჭრილი თხილი, როგორ კეთდება ტკბილი სიროფი. მცოდნეები აფრთხილებენ ტკბილეულის მოყვარულებს: ზაფხულში, ბრინჯის ფქვილის და ზეთის მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო, დელიკატესი უფრო სწრაფად უარესდება. მაგრამ არის გამოსავალი - დაუყოვნებლად მოდი შეკინში და პირადად სცადე ცნობილი ჰალვას ნაჭერი.

სად შემიძლია მივიღო დესერტი?

ექსპერტების აზრით, ნამდვილი შეკის ჰალვა მხოლოდ აზერბაიჯანში შეგიძლიათ მიირთვათ. როგორც წესი, ის იფუთება მუყაოს კოლოფებში მსუბუქი ხის ჩარჩოთი. ბაქოში ის იყიდება რამდენიმე მაღაზიაში, რომლებიც ძირითადად მდებარეობს ხანის სასახლის ტერიტორიაზე. უსარგებლოა იმის ძებნა, თუ სად შეიძლება იაფად იყიდო ნამდვილი შეკის ჰალვა. მისი შედარებით მაღალი ფასიგამართლებულია როგორც ინგრედიენტების მაღალი ღირებულებით, ასევე მომზადების პროცესის მნიშვნელოვანი შრომატევადობით. მაგალითად, 500 გრ ალიახმედის ჰალვა თითქმის 169 მანეთი ღირს. მაგრამ ექსპერტების აზრით, ამ დესერტის გემო მაშინვე და სამუდამოდ შეგიყვარდებათ.

შეიძლება ვიყიდო ეს დელიკატესი მოსკოვში?

მოსკოვში შეკის ჰალვას ყიდვის მცდელობები, როგორც წესი, წარუმატებელია. მცოდნე ხალხი ამბობს, რომ კარგი ბაქლავა ოჩანში, მეტრო Universitet-თან ახლოს, იყიდება. მაგრამ ნამდვილი შეკის ტკბილეულისთვის, როგორც წესი, მათ აზერბაიჯანში აგზავნიან. მიუხედავად იმისა, რომ ფორუმის ზოგიერთი მონაწილე გირჩევთ დაუკავშირდეთ Baklava House-ს, აღმოსავლური ტკბილეულის მაღაზიას, რომელიც გაიხსნა Vegas Crocus City სავაჭრო ცენტრში. აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვადასხვა სახის აზერბაიჯანული ბაქლავა (ჰალვა), რომლებიც განსხვავდება როგორც წარმოების სირთულით, ასევე შიგთავსით და ცომის სტრუქტურის კომბინაციით: "ბაქო", "განჯა", "შეკი", "ნახიჩევანი", "გუბა". მსურველებს შეუძლიათ შეუკვეთონ დესერტი ონლაინ მაღაზიაში სახლში მიტანით. შეკვეთის თანხა უნდა იყოს მინიმუმ 2 ათასი რუბლი. მიწოდების ფასი 300 რუბლი.

როგორ მოვამზადოთ ჰალვა სახლში

პროცესის სირთულე და წარმოების განსაკუთრებული პირობები ზღუდავს სახლში მომზადების შესაძლებლობას. და მაინც, ბევრი დიასახლისი სიამოვნებით ამზადებს კერძებს საკუთარ სამზარეულოში. გამოდის, რა თქმა უნდა, არა ნამდვილი შეკი, მაგრამ მაინც ძალიან ჰგავს მას და საოცრად გემრიელი ჰალვა. მომზადების დროსქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით დესერტს დაახლოებით 17 საათნახევარი დასჭირდება.

ინგრედიენტები

კალორიული კერძი - 428 კკალ. 6 პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ბრინჯის ფქვილი - 280 გ;
• 420გ შაქარი;
• 140გრ თხილი;
• 0,5გრ კარდამონი;
• 0.2გ ზაფრანა;
• 2გ მწვანე კილანტრო;
• 1გ ლიმონმჟავა.

შეკის ჰალვა: რეცეპტი (ეტაპობრივად)

დესერტი მზადდება ასე:

1. ბრინჯის ფქვილი მოზილეთ ცომში და თანდათან უმატებენ მას წყალს (120 მლ). შემდეგ სპეციალური ნახვრეტებით ცომს ასხამენ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე და ცხვება ერთგვარი ბადე რიშტა..
2. შიგთავსისთვის, გახეხეთ თხილი და დაუმატეთ კოლინტროს თესლი და კარდამონი (დაქუცმაცებული).
3. შემდეგ საცხობ ფირფიტას ზეთს ასველებენ და ზედ აფენენ ბრინჯის რიშტას რვა ფენაში. მათზე შიგთავსი თანაბრად უნდა დაიდოთ (ერთი ფენა), ზემოდან კიდევ ხუთი ფენა რიშტა და ჰალვა დამრგვალდეს. მთელ სტრუქტურას ზემოდან ზაფრანა ამშვენებს.
4. შემდეგ ჰალვა 5-20 წუთის განმავლობაში. ცხელ ნახშირზე გამომცხვარი ორივე მხრიდან.
5. შემდეგი სიროფი უნდა მოამზადოთ. წყალში დაამატეთ ლიმონმჟავა და შაქარი (100 მლ). მოასხით ჰალვა სიროფთან ერთად (ცხელი) და დატოვეთ 8-10 საათის განმავლობაში.

მირთმევისას რეკომენდებულია კერძების თაფლით დაასხმა. უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის!