ძროხის ან ღორის ხორცი: რა არის უფრო ჯანსაღი, რა არის გემრიელი, რა არის უფრო მკვებავი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბავშვებიდან ყველამ ვიცით, რომ ხორცი არა მხოლოდ ერთ-ერთი უგემრიელესი საკვებია სადილის მაგიდაზე, არამედ ორგანიზმისთვის ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების აუცილებელი წყაროა. მნიშვნელოვანია მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ რომელი ტიპი არ აზიანებს ჯანმრთელობას და რომელზე ჯობია საერთოდ უარი თქვას. კამათი იმის შესახებ, არის თუ არა ჯანსაღი ხორცის ჭამა, მხოლოდ იმპულსს იძენს ყოველდღე. ახლა პასუხი უნდა გასცეს კითხვას: რომელია უკეთესი - საქონლის ხორცი თუ ღორის?

ხორცის სასარგებლო თვისებები

ვეგეტარიანობის მხარდამჭერები ძლიერ და ძირითად აკრიტიკებენ პროდუქტს, ხოლო ხორცის მჭამელები არ იღლებიან მისი სასარგებლო თვისებების გამეორებით. ზოგიერთი მათგანის უარყოფა შეუძლებელია:

• პროტეინები და ამინომჟავები ძალიან ათვისებადია.
• ხორცი შეიცავს საკმარისი რაოდენობით რკინას, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ასევე კოლაგენს, რომელიც არა მხოლოდ კუნთების, ძვლებისა და სახსრების სამშენებლო მასალაა, არამედ პასუხისმგებელია ჯანმრთელობაზე. და კანის ახალგაზრდობა.
• ქოლესტერინი და მავნე ელემენტები მოიხსნება მოხარშვისასბულიონში.

და თუ ხორცპროდუქტების სარგებლიანობით ყველაფერი ნათელია, მაშინ კითხვა, რომელი ხორცი აირჩიოს, ღია რჩება. თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ ღორის ხორცის ფასი 1 კგ-ზე გაცილებით დაბალია.

შედარება

რომელია უფრო ჯანსაღი, ღორის ხორცი თუ საქონლის ხორცი? რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ითქვას, რომ ღორის ხორცი მავნეა და საქონლის ხორცი არა და პირიქით. ორივე სახის ხორცს აქვს როგორც სასარგებლო, ასევე მავნე თვისებები. ხოლო პროდუქტის არჩევანი ძირითადად დამოკიდებულია კონკრეტული ადამიანის ჯანმრთელობის მდგომარეობაზე.

თუ დიეტოლოგებს მოუსმენთ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ დაბალანსებული დიეტა მაქსიმალურად მრავალფეროვანი უნდა იყოს. ამიტომ მასში ორივე სახის ხორცია საჭირო. მაშ, რომელია უფრო ჯანსაღი, საქონლის ხორცი თუ ღორის? ერთი რამ ცხადია, მაღაზიამ უპირატესობა უნდა მიანიჭოს ახალ ხორცს და არა ძეხვეულს სოსისით და სხვა სუბპროდუქტებით.

მაგრამ რა არის უფრო ძვირი - ღორის ხორცი თუ საქონლის ხორცი? კონკრეტული ფასები დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და მაღაზიაზე, მაგრამ ერთი ფაქტი აბსოლუტურად დარწმუნებულია - საქონლის ხორცი უფრო ძვირია.

ძროხის

პირველ რიგში, ძროხის ხორცი ცნობილია რკინის მაღალი შემცველობით, რის გამოც მას აქვს მუქი, შინდისფერი-წითელი შეფერილობა. თუ პაციენტის ჰემოგლობინის დონე ნორმაზე დაბალია, ექიმები უპირველეს ყოვლისა გვირჩევენ რაციონში ძროხის ხორცის ჩართვას. ასევე, საქონლის ხორცი უნდა მიირთვან მცირეწლოვანმა ბავშვებმა, ორსულებმა და მეძუძურმა დედებმა, რადგან მათთვის ორგანიზმში რკინის საკმარისი შემცველობა ძალზე მნიშვნელოვანია.

რა თქმა უნდა, ყველგან შეგიძლიათ გაიგოთ ამის დეფიციტის შესავსებადსასარგებლო ელემენტი შეიძლება იყოს ვაშლი და ბროწეული, მაგრამ მხოლოდ საქონლის ხორცის წყალობით, შევსება ბევრად უფრო სწრაფი იქნება. მართლაც, ხორცში რკინა შეიცავს ჰემის ფორმას, რომელიც შეიწოვება ორგანიზმის მიერ 30%-ით, ხოლო არაჰემისთვის ეს მაჩვენებელი მხოლოდ 10%-ია..

რა სარგებელი მოაქვს საქონლის ხორცს წონის დაკლებისთვის?

დიეტოლოგები განსაკუთრებით ურჩევენ საქონლის ხორცს მათ, ვისაც სურს ერთხელ და სამუდამოდ მოიშოროს ზედმეტი კილოგრამები. ძროხის ხორცი ითვლება დაბალკალორიულ და მჭლედ. გარდა ამისა, ის შესანიშნავად შეიწოვება, არ ქმნის სიმძიმის შეგრძნებას, ამარაგებს ორგანიზმს ენერგიით და უზრუნველყოფს აუცილებელი ამინომჟავების მიწოდებას. რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მომზადების მეთოდი ასევე მოქმედებს საქონლის ხორცის კერძების კალორიულ შემცველობაზე. ზეთში შემწვარ ხორცს ჯერ არავის მოუტანია სარგებელი, უმჯობესია ჩაშუშოთ ან ღუმელში გამოაცხოთ. სწორედ ამ პრეპარატის საშუალებით საქონლის ხორცი შეინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას.

Biobeef

ეკომეურნეობა ვითარდება მთელ მსოფლიოში, მათ შორის რუსეთში. აქედან გაჩნდა მკვიდრთათვის უცნობი ტერმინი - ბიობიფი. თავდაპირველად ამ სახელმა ბევრი კამათი გამოიწვია, სკეპტიკოსები ხუმრობდნენ, რომ ყველა ძროხა რეალურია და ნებისმიერ ხორცზე შეგიძლიათ დაკიდოთ „ბიო“ნიშანი. მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის, ცხოველების კვებაც მნიშვნელოვან როლს თამაშობს და ადგილიც კი, სადაც ისინი ძოვდნენ.

ბიოძროხის თვისებები

ამ ტიპის ხორცი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ, ყოველ შემთხვევაში იმის გამო, რომ ძროხებს არ უტარებენ ანტიბიოტიკებს და ზრდის ჰორმონებს. გარდა ამისა, ცხოველები იკვებებიან მცენარეული ნარევებით, რადგან საკვების დიეტა არ არისშეიძლება იყოს ბუნებრივი ძროხების საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. მნიშვნელოვანი ფაქტორია ისიც, რომ ყველა ძროხა თავისუფალია. ანუ რეალურად იქმნება პირობები რაც შეიძლება ბუნებრივთან ახლოს მყოფი ცხოველებისთვის. რა თქმა უნდა, ასეთ წარმოებაში ყურადღება გამახვილებულია პროდუქტის ხარისხზე და არა რაოდენობაზე. ასეთი ხორცის ღირებულება ბაზარზე გაცილებით მაღალია, მაგრამ საქონლის ხორცი უდავოდ ჯანმრთელია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. მაგრამ არის კითხვები მსხვილ ინდუსტრიულ მწარმოებლებთან დაკავშირებით.

ღორის

ძროხისგან განსხვავებით, ღორის ხორცი ითვლება ძალიან ცხიმიან ხორცად. ამიტომ, დიეტოლოგები არ ურჩევენ მის ჭამას წონის დაკლების მსურველებს. ასევე, ღორის ხორცს ბავშვებს არ აძლევენ. მაგრამ მიუხედავად ასეთი კატეგორიული დამოკიდებულებისა, ეს ხორცი ასევე შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც უკიდურესად სასარგებლო გავლენას ახდენენ ძვლების ზრდა-განვითარებაზე. ამიტომ ღორის ხორცის მიტოვება საქონლის სასარგებლოდ მაინც არ ღირს.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პლიუსი არის ის, რომ ხორცი შეიცავს ყველაზე ნაკლებად მავნე გაჯერებულ ცხიმებს და ეს ასევე სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის. ღორის სარგებელი უდაოა, მაგრამ პირველ რიგში მნიშვნელოვანია სწორი ხორცის არჩევა. ცხიმოვანი ფენები უნდა იყოს არათანაბარი, ხორცი წითელი, არა ლურჯი.

როგორ ავირჩიოთ ღორის ხორცი?

ხორცის არჩევანი პირველ რიგში დამოკიდებულია კერძზე, რომლის მომზადებაც იგეგმება. მაგალითად, თუ ვსაუბრობთ ბავშვის საკვებზე, მაშინ ღირს ცალი ცხიმის მინიმალური შემცველობის არჩევა. კარკასის ყველაზე დაბალკალორიული ნაწილი წელია, ყველაზე მსუქანიმკერდი.

ხორცის უცხიმო ნაჭრები ძალიან ჯანსაღია, თუნდაც იმიტომ, რომ ისინი შეიცავს ცილოვან მეოთხედს. ეს შესანიშნავი ვარიანტია სპორტსმენებისთვის, რომლებსაც სურთ კუნთების მასის მომატება. ღორის ხორცი ასევე ცნობილია ქსოვილების აღდგენის უნარით მაღალი ცილის შემცველობის გამო, რის გამოც ექიმები გვირჩევენ ამ პროდუქტის საკვებში დამატებას ტრავმების შემდეგ.

კვებითი შედარება

ღირს დავიწყოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინდიკატორით მათთვის, ვინც აკონტროლებს წონას - ღორის და საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა. 100 გრამ ღორის ხორცზე 227 კალორიაა, მაგრამ იგივე რაოდენობის საქონლის ხორცს აქვს 187. როგორც ხედავთ, განსხვავება მცირეა, მაგრამ არის.

შემდეგი ფაქტორი არის ცილის შემცველობა. აქ კი ისევ იმარჯვებს საქონლის ხორცი, რადგან პროდუქტის 100 გრამში 19 გრამი ცილაა, ხოლო ღორის ხორცს 15,5 გრამი. მაგრამ რაც შეეხება ცხიმებს, აქ ლიდერობს ღორის ხორცი, რადგან ასი გრამი შეიცავს 23 გრ ცხიმს, საქონლის ხორცს კი მხოლოდ 12, 4. ანალოგიური მდგომარეობაა ქოლესტერინის შემთხვევაში, ღორის ხორცში - 80 მგ, საქონლის ხორცში - 70 მგ. ღორისა და საქონლის ხორცს შორის რკინის შემცველობით შესამჩნევია სხვაობა, აქ საგრძნობლად უსწრებს ძროხის ხორცს, 100 გ – 3,1 მგ რკინაზე. ღორის ხორცი ვერ დაიკვეხნის ასეთი მაჩვენებლებით, აქ 100 გ-ზე მხოლოდ 0,9 მგ რკინაა. როგორც ხედავთ, საქონლის ხორცი იმარჯვებს თავისი ძირითადი თვისებებით, რის გამოც ღორის ფასი 1 კგ-ზე საგრძნობლად დაბალია.

როგორ მოვამზადოთ?

ხორცის მომზადების წესი დიდად მოქმედებს მის სარგებელზე. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ღუმელში გამოცხობას,ორთქლზე ან ადუღებამდე. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი კარგად იყოს მოხარშული, რათა ნებისმიერი მავნე პარაზიტი განადგურდეს, რადგან უმი ხორცი ჯანმრთელობისთვის უკიდურესად საშიშია. რთულია როგორც ღორის, ასევე საქონლის ხორცის მსუბუქ საკვებს ვუწოდოთ, ამიტომ რეკომენდებულია ამ ტიპის ხორცის მიღება დღეში არაუმეტეს 200 გრამით.