საკონდიტრო ცხიმი: შემადგენლობა, ისტორია, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კონცეფცია "საკონდიტრო ცხიმი", ან "მომზადების ცხიმი", "დამოკლება" არის დიეტური ცხიმი. ის უპირატესად მცენარეული წარმოშობისაა, მაგრამ მის ქვესახეობებს აქვთ სრულიად მრავალფეროვანი შემადგენლობა. კულინარიულ ცხიმს უწოდებენ ცხიმს, რომელიც რჩება მყარ მდგომარეობაში ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს არის ზეთის შემადგენლობა.

საკონდიტრო ცხიმის ისტორია

თავდაპირველად "საკონდიტრო ცხიმის" ცნებას მოიხსენიებდნენ, როგორც ქონს, მაგრამ როდესაც ცნობილმა მეცნიერმა მეჟ-მურიემ საფრანგეთიდან 1869 წელს შექმნა მარგარინი, მას ასევე უწოდეს საკონდიტრო ცხიმი.

მე-20 საუკუნეში გაჩნდა ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთი, რომელმაც მარგარინის მსგავსად შეიძინა ეს განმარტება. ღორის ქონი და ცხიმი შეიცავს უამრავ საერთო ელემენტს შემადგენლობაში. ეს არის მათი კუთვნილება ნახევრად მყარ ცხიმებს, რომლებიც საკმაოდ ძლიერად ეწევიან წვის დროს, კრემისებურ კარაქიან ტექსტურასთან და იგივე მარგარინთან შედარებით. ორივე დაჯილდოვებულია მცირე რაოდენობით ტენიანობით და, შესაბამისად, არ იწურება (ეს მათ კლასიფიცირებს უსაფრთხო ცხიმებად).

ცხიმის შემცველობა საკონდიტრო ნაწარმში არის 80%.

ცხიმის წარმოება

მიუხედავადიმისდა მიუხედავად, რომ ქონს და ცხიმს თითქმის იდენტური საკონდიტრო შემადგენლობა აქვთ, ამ უკანასკნელის წარმოება გაცილებით იაფი აღმოჩნდა, რადგან გრძელვადიანი შენახვის უზრუნველსაყოფად არ სჭირდებოდა სიცივე. ამ ფაქტმა შეამცირა ღირებულება და განავითარა პროდუქტის მიმართ ინტერესი იმ ისტორიულ პერიოდში, როდესაც სამაცივრო აღჭურვილობის განაწილება ჯერ არ იყო განხილული. ასევე ფართოდ იყო გავრცელებული, განსაკუთრებით ამერიკაში, ისეთი გლობალური კომპანიების ენერგიული საქმიანობა, როგორებიცაა Procter & Gamble და Crisco. მონოპოლიური საკვების მწარმოებლები ეძებდნენ დაბალფასიან ნედლეულს თავიანთი მრეწველობის გასავითარებლად, ამიტომ ბოსტნეულის დამოკლებამ დაიჭირა. ისევ და ისევ, ბამბისა და სიმინდის ზეთისა და სოიოს ნარჩენების მაღალმა დონემ ხელი შეუწყო მის გამოყენებას.

რა არის საკონდიტრო ცხიმი?

ძალიან ხშირად ეტიკეტი შეიცავს შემდეგ ჩანაწერს: "სპეციალური დანიშნულების ცხიმი". ამას მხოლოდ ტექნოლოგები გაიგებენ. ზოგადად, მახასიათებლები შეიძლება აიხსნას შემდეგნაირად: საკონდიტრო ნაწარმის სხვადასხვა ჯგუფისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ცხიმები, უფრო ზუსტად, ვიწრო ორიენტირებული ფუნქციონირება. შიგთავსის ცხიმიანი რბილი საკონდიტრო შემადგენლობა ხდის მას რბილს, პლასტმასის, ხოლო მყარი ცხიმი საშუალებას გაძლევთ მისცეთ საკონდიტრო ნაწარმს სასურველი ფორმა, გააუმჯობესოთ ტრანსპორტირების ხარისხი და გაზარდოთ შენახვის დრო. მაგალითად: შოკოლადის პასტა და შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმის ფილას მსგავსი შემადგენლობა აქვთ, მაგრამ აქვთ განსხვავებული ტიპის კონსისტენცია (პასტა არის ბლანტი, თხევადი და შოკოლადის ფილა მყარი). და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მათ წარმოებაში გამოიყენება სხვადასხვა სიხისტის კულინარიული ზეთი.

რისგან მზადდება საკონდიტრო ცხიმი

ახლა კომპოზიციის მოთხოვნების შესახებ.

საკონდიტრო ცხიმი წარმოადგენს ზეთზე დაფუძნებულ პროდუქტს, რომელიც ძირითადად მცენარეული ნედლეულისგან მზადდება (შეიძლება იყოს დახვეწილი, დეზოდორირებული, მოდიფიცირებული ზეთი). დასაშვებია მასში ცხოველური წარმოშობის ცხიმების დამატება: ღორის, საქონლის და თუნდაც ვეშაპის ქონი (ღორის ქონი იგივე მყარი ცხიმია, მაგრამ მიღებული ოდნავ განსხვავებული ტექნოლოგიის შედეგად).

პალმის და ქოქოსის ზეთი გამოიყენება მცენარეულ ცხიმად. თუ ვსაუბრობთ შოკოლადის პროდუქტებსა და ტკბილეულზე, მაშინ ასეთ საკონდიტრო ცხიმს ოდნავ განსხვავებული შემადგენლობა აქვს: იქ ჭარბობს არაქისის ან ბამბის ზეთი..

საბოლოო პროდუქტი თითქმის ყოველთვის მკვრივია და წააგავს კარაქს როგორც გარეგნულად, ასევე ტექსტურით, ასევე ფერით. ის კარგად ინარჩუნებს ტენიანობას, ასე რომ, საშუალებას აძლევს ნამცხვრებს უფრო დიდხანს გაგრძელდეს.

თუმცა უნდა აღინიშნოს საკონდიტრო ცხიმის ძალიან მწირი ქიმიური შემადგენლობა: უშუალოდ ცხიმი და ვიტამინი E.

საკონდიტრო ცხიმიანია?

საკონდიტრო ცხიმს, რომლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა იწვევს ყველაზე დიდ შეშფოთებას, აქვს საკმაოდ მაღალი კვებითი ღირებულება - დაახლოებით 700-დან 900 კკალამდე 100 გრამზე. ამ მიზეზით, მისი ჭარბი მოხმარება არ არის რეკომენდებული დიეტოლოგების მიერ.

საკონდიტრო ცხიმში პრაქტიკულად არ არის სასარგებლო ნივთიერებები და კვალი ელემენტები. ის ძალიან სწრაფად შეიწოვება, ამიტომ საჭიროა მისი ფრთხილად მონიტორინგი.მოხმარება, რადგან ჭარბი რაოდენობა ხელს უწყობს წონის მატებას.

სარგებელი არის ვიტამინი E შემადგენლობაში და თავად ცხიმი, თუ ის ძალიან მაღალი ხარისხისაა. ეს ნივთიერებები ხელს უწყობს კანის ელასტიურობას და სიმტკიცეს.

21-ე საუკუნეში მასებში შეაღწია შეშფოთება საკვებში საკონდიტრო ცხიმის სიმრავლის გამო, რომლის აღწერა და შემადგენლობა მოცემულია ზემოთ. განსაკუთრებით ფართოდ არის დაფარული მისი უარყოფითი მხარე: ცხიმის, უფრო სწორად მასში შემავალი ტრანს ცხიმების გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე. 2004 წელს კრისკო წარმოგიდგენთ განახლებულ კომპოზიციას ამ კომპონენტის შემცირებული პროპორციით. ორი წლის შემდეგ - მთლიანად შლის ტრანს ცხიმებს შემადგენლობიდან.

მზარეული ზეთის მინუსები მოიცავს მის მაღალ ქოლესტერინს, რაც ხელს უწყობს მრავალი სერიოზული დაავადების განვითარებას, როგორიცაა გულის კორონარული დაავადება. გახსოვდეთ: ნებისმიერი საკვების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე.