2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
თეთრი გაპრიალებული ბრინჯი მიეკუთვნება ბალახოვანი მარცვლოვანი კულტურების ჯგუფს. რუსული ანდაზა ამბობს: "პური ყველაფრის თავია". მაგრამ რაც შეეხება აზიის ქვეყნების მოსახლეობას, ეს ხალხური სიბრძნე შეიძლება განიმარტოს, როგორც "ბრინჯი ყველაფრის თავია".
მეცნიერები თვლიან, რომ ამ კულტურის გაშენება სუბტროპიკული და ტროპიკული ქვეყნების ტერიტორიებზე 10 საუკუნეზე მეტი ხნის წინ დაიწყო.
ბრინჯი: ზოგადი ინფორმაცია
გაპრიალებული ბრინჯი, რომლის ფოტოც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, ხორბალთან და სხვა მარცვლეულებთან ერთად, ერთ-ერთი უძველესი კულტურაა, რომლის მოყვანაც კაცობრიობამ ცივილიზაციის გარიჟრაჟზე დაიწყო. ეს საკმაოდ ახირებული კულტურაა, რომლის გაშენებისთვის აუცილებელია გარკვეული ტემპერატურისა და კლიმატური მაჩვენებლების დაცვა. ბრინჯის მინდვრების გაშენების ტერიტორია შემოიფარგლება სუბტროპიკული და ტროპიკული კლიმატის ზონებით. ძირითადი ქვეყნები, სადაც ეს კულტურა იზრდება არის აზია და აფრიკის კონტინენტი.
ბრინჯის ჯიშები გადამუშავების ტიპის მიხედვით
მარცვლეულის დამუშავების მეთოდი პირდაპირ გავლენას ახდენს ამ მარცვლეულის გემოსა და სამომხმარებლო თვისებებზე. თუ ერთი სახეობის ბრინჯი შესაფერისია სუშის ან პილაფის დასამზადებლად, მაშინ მეორე შესაფერისია მხოლოდ რძის პროდუქტებისთვის.ფაფა.
კვების მრეწველობაში გადამუშავების მეთოდის მიხედვით იყოფა პროდუქციის შემდეგი სახეობები:
- ორთქლზე მოხარშული მიიღება მარცვლების ორთქლზე დამუშავების შემდეგ.
- გაპრიალებული თეთრი ბრინჯი აქვს ბრტყელი და გლუვი ზედაპირი და ხასიათდება მდიდარი თეთრი ან გამჭვირვალე შეფერილობით.
- გრძელმარცვლეული ხასიათდება იმით, რომ ამ ჯიშის ბრინჯის მარცვლები (9მმ-მდე) არ იწებება მომზადების დროს.
- გაუპრიალებელი ყავისფერი ბრინჯი ნაზად მუშავდება ჯანსაღი, ნათელი ყავისფერი ქერქის შესანარჩუნებლად.
- დაფქული მრგვალი მარცვალი არის კულტურა, რომლის მარცვლის სიგრძე არ აღემატება 4 მმ.
- საშუალო მარცვლის ბრინჯი ხასიათდება მარცვლის სიგრძით 4-7 მმ, ასევე აღმოცენების ფართობი შემოიფარგლება ავსტრალიით, ესპანეთით, ახალი ზელანდიით.
მრგვალმარცვლოვანი გაპრიალებული კლასი
ბრინჯის გაპრიალებული მრგვალი მარცვლეულის მოპოვება ხდება მარცვლეულის თერმული დამუშავების შემდეგ. ქვეყნები, სადაც ეს კულტურა იზრდება: რუსეთი, ჩინეთი, იტალია, უკრაინა. აღსანიშნავია, რომ ეს ბრინჯი ხასიათდება არა მხოლოდ უნიკალური თვისებებით, არამედ სამომხმარებლო და კულინარიული თვისებებით.
მრგვალ გაპრიალებულ მარცვლს აქვს დიდი რაოდენობით წყლის შთანთქმის უნარი. გარდა ამისა, ამ მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს უამრავ სახამებელს, ამიტომ გაპრიალებული ბრინჯი ხასიათდება გაუმჭვირვალე შეფერილობით. ყველაზე ხშირად გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ჯიშის თეთრი ბრინჯი.
რომელი აირჩიოს?
ხშირად მომხმარებელს არ შეუძლია გადაწყვიტოს პროდუქტის ყიდვა, რადგან ისინი არ იყიდიანყველამ იცის, რა კერძები გამოიყენება გაპრიალებული ბრინჯის მოსამზადებლად. რომელი ჯიშია უკეთესი და რით განსხვავდება იგი კულინარიაში? მოდით ვცადოთ ამის გარკვევა.
პროდუქტის არჩევისას სირთულეების თავიდან ასაცილებლად, გახსოვდეთ მარტივი წესები და რეკომენდაციები:
- გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი შესანიშნავია პილაფის, ცხელი კერძებისა და გვერდითი კერძებისთვის. ხარშვის დროს მარცვლები არ იწებება. ეს არის ბრინჯის ელიტარული სახეობა, რომელიც ფასდება მდიდარი სუნითა და დახვეწილი გემოთი.
- მაგრამ რიზოტოში და სუპებში სასურველია გამოიყენოთ საშუალო მარცვლეულის მარცვლეული. გაპრიალებული ბრინჯი მომზადების შემდეგ რბილი ხდება, მაგრამ ცოტათი ერთმანეთში იწებება. ეს ჯიში ფასდება კერძების სხვა ინგრედიენტების გემოს გამდიდრების უნარით.
- მრგვალი ბრინჯი შესანიშნავია კასრებისთვის, პუდინგებისთვის და დესერტებისთვის. ეს გაპრიალებული მარცვლეული მშვენივრად მოხარშული რბილია. გამოდის კრემისებრი ნაზავი, რადგან მარცვლები კარგად ეწებება ერთმანეთს.
სუშის ბრინჯი
მრგვალი ბრინჯი საუკეთესოა ამ კერძისთვის. გრძელმარცვლოვანი ჯიშების გამოყენების მცდელობა (მაგალითად, ჟასმინი ან ბასმატი) არ გამოდგება, რადგან ეს მარცვლები არ იხარშება ხარშვის დროს. შეგიძლიათ აირჩიოთ სუში-მეშის ბრინჯი, რომელიც სპეციალურად ამ მიზნით არის მოყვანილი.
ამ ჯიშის დამახასიათებელი ნიშანია წვრილი და მრგვალი მარცვლები, რომლებიც ბევრად უფრო მცირეა, ვიდრე ჩვეულებრივი მოგრძო მარცვლეული. ამ ბრინჯს აქვს მაღალი წებოვნება, რაც საჭიროა სუშის დასამზადებლად, რადგან საკმაოდ მოსახერხებელია მისგან "ბურთების" დამზადება. ATიაპონურ სამზარეულოში სუში მზადდება ნიშიკისგან, სპეციალური ბრინჯისგან, რომელიც მომზადების შემდეგ ფაფის მსგავსი ნარევს ჰგავს. ზოგჯერ გამოიყენება ბრინჯი ომეზანი და ფუშიგონი.
როგორ მოვამზადოთ გაპრიალებული ბრინჯი სუშისთვის?
მთავარია მოხარშვის წინ მარცვლეული კარგად გარეცხოთ, აქტიურად დაფქვათ და ხელით აურიოთ. პროფესიონალი ოსტატები გვირჩევენ წყლის შეცვლას მინიმუმ 10-ჯერ ისე, რომ კრისტალურად სუფთა იყოს. იმისათვის, რომ ბრინჯი ჰაეროვანი და ტენიანი გამოვიდეს, ასევე მნიშვნელოვანია მარცვლეულისა და წყლის სწორი თანაფარდობის დაცვა. 250 მლ სითხეზე მიიღეთ 1 ჭიქა მარცვლეული. ჭურჭელი, სადაც იხარშება გრძელმარცვლოვანი, გაპრიალებული ან მრგვალი ბრინჯი, აუცილებლად უნდა დაიხუროს თავსახური და აკრძალულია ხარშვისას მისი გახსნა. ტაფა გაზქურიდან ამოღების შემდეგაც არ გააღოთ, რადგან საჭიროა მარცვლეულის ადუღება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
- 250მლ წყალი;
- 180 გრამი;
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- ერთი ფურცელი ნორია;
- 1 ჩ/კ შაქარი;
- 1 ს.კ ძმარი;
- მინანქარი სახურავით.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გრილ წყალში, რათა მოაცილოთ სახამებლის მტვერი, რომელიც ფარავს მარცვლებს. შემდეგ გააჩერეთ ერთი საათით, წყლის გარეშე დატოვეთ წვრილ ბადით საცერზე. ეს საშუალებას მისცემს ბრინჯს შეიწოვოს დარჩენილი წყალი და ადიდდეს. შემდეგ შეავსეთ ქვაბი წყლით, ჩაასხით მარცვლები, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას.
მოხარშეთ ლობიო დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 9-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა შემოახვიეთ თბილი მასალით და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ცოტაოდენი ძმარითბილი, აურიეთ მასში შაქარი და მარილი, დაასხით მოხარშულ ბრინჯში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მთელი ნარევი გაშრება. ამგვარად, ბრინჯი შთანთქავს ძმარს, რის გამოც იგი შეივსება სპეციფიკური არომატით და ადვილად შეინარჩუნებს და მიიღებს საჭირო ფორმას.
როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი?
ინგრედიენტები:
- 250მლ წყალი;
- 180 გ გაუპრიალებელი ყავისფერი ლობიო.
ლობიო კარგად გარეცხეთ და დაასხით საცერში. პატარა სქელკედლიან ქვაბში კარგად დახურულ სახურავზე წყალი გააცხელეთ ადუღებამდე, დაასხით ბრინჯი აქ. შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი, დადგით ცეცხლი მინიმუმამდე, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დროს მარცვლეულში ჩარევა შეუძლებელია და მოხარშული მარცვლეულის გამორეცხვა აკრძალულია. გამოყენებამდე შეგიძლიათ ფაფა ჩანგლით ოდნავ გაფცქვნათ. ყავისფერი ბრინჯი, განსხვავებით თეთრი კანიანი ბრინჯისგან, შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, კალციუმს, B ვიტამინს, რკინას, ბოჭკოვან და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. მომზადებას დაახლოებით 45 წუთი სჭირდება, რადგან ამ ჯიშს აქვს ძალიან მყარი ტექსტურა.
როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი?
ფუმფულა ბრინჯის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია "სწორი" მარცვლების შერჩევა. უმჯობესია გამოიყენოთ ჟასმინის, ბასმატის ან სხვა სახის მარცვლეული თხელი და გრძელი მარცვლებით. მოხარშვის წინ მარცვლეული კარგად გარეცხეთ გრილ წყალში.
იმისთვის, რომ პროდუქტი ძალიან დამტვრეული გამოვიდეს, საჭიროა მოხარშვის შემდეგ ცოტაოდენი ზეთი ჩავასხათ და კარგად მოვურიოთ, რომ მთლიანად და.თანაბრად გაჟღენთილი. თუ მარცვლეული მზადდება თევზის ან ხორცის კერძებისთვის, ბოსტნეულის სოუსით, მაშინ მარცვლეულის ზეთი არ უნდა იყოს სუნელი.
ინგრედიენტები:
- 180გ მარცვლეული;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- 250 მლ წყალი.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ უამრავ გრილ წყალში. დაასხით სითხე სრულ გაწმენდამდე, შემდეგ გადაიტანეთ მარცვლები საცერში. როცა ბრინჯი ოდნავ შეშრება, მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში. დაასხით წყალი, მარილი, დაელოდეთ ადუღებას და დაალაგეთ მინიმუმ ცეცხლზე. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. მაშინ არ დაგჭირდებათ სახურავის მოხსნა და ბრინჯის მორევა. უბრალოდ გააჩერეთ გაზქურაზე, მას შემდეგ რაც კონტეინერი პირსახოცით შემოახვიეთ. ამგვარად, დარჩენილი წყალი შეიწოვება და ბრინჯი მზადდება, გახდება დამსხვრეული და სურნელოვანი.
მირთმევის წინ ჩანგლით ოდნავ გავფცქვნათ, თუ წებოვანი მარცვლეულია, ნაზად მოვზილოთ. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, შედეგი იქნება დამსხვრეული და ლამაზი ბრინჯი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძით.
ამ მარცვლეულის იმდენი სახეობა და სახეობაა, რომ ყველა საიდუმლოს ერთდროულად გამხელა უბრალოდ შეუძლებელია. გაპრიალებული ბრინჯის სწორად მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია ზემოთ აღწერილი რეკომენდაციების დაცვა, შემდეგ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და სტუმრები იდეალურად მოხარშული პროდუქტით.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი დამსხვრეულად
მაღაზიაში წარმოდგენილმა საქონლის მრავალფეროვნებამ შეიძლება დაგაბნიოთ. ჩვენთვის შეჩვეული ბრინჯიც კი განსხვავებულია: გაპრიალებული, ორთქლზე მოხარშული, ველური. საკუთარი თავისთვის ახალი ჯიშის ყიდვისას, დიასახლისები ფიქრობენ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ეს მარცვლეული ისე, რომ ის მტვრევადი და გემრიელი აღმოჩნდეს, რადგან ბრინჯი არა მხოლოდ შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ხორცისა და თევზისთვის, არამედ შესაფერისია სალათების, საჭმლისა და პილაფის მოსამზადებლად
ბრინჯი რიზოტოსთვის: ჯიშები. როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი რიზოტოსთვის?
რიზოტო ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ ჩვეულებრივი ბრინჯის ფაფა შიგთავსით გემოვნებით. რა თქმა უნდა, ასეთი შეფასება მცდარია და ამაში ყველა მომხმარებელი დარწმუნებულია. აბრეშუმისებრი, გამოუთქმელად კრემისებრი ტექსტურა არავის ტოვებს გულგრილს. დიახ, შეფ-მზარეულის დახელოვნებული ხელები ძალიან მნიშვნელოვანია მის მომზადებაში, მაგრამ არ უნდა დავივიწყოთ პროდუქციის ხარისხი. როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი რიზოტოსთვის და რა ჯიშებია შესაფერისი, ამ სტატიაში გეტყვით, გზად რამდენიმე რეცეპტს მოგცემთ
რა მოვამზადოთ წიწიბურას? როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ქათმით? როგორ მოვამზადოთ სოუსი წიწიბურისთვის?
რუსეთში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მარცვლეული იყო წიწიბურა. დღეს ის შეიცვალა სხვა მარცვლეულით და პროდუქტებით. და მასთან ერთად ბევრი კერძის რეცეპტები უბრალოდ დავიწყებული ან დაკარგულია. მაგრამ ჩვენმა წინაპრებმა იცოდნენ, რა უნდა მოემზადებინათ წიწიბურას. მათთვის უფრო ჩვეული იყო ჭამა, ვიდრე მაკარონი და კარტოფილი. რა თქმა უნდა, ყველაფერი არ შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივ ღუმელში ან ღუმელში, მაგრამ ბევრი რეცეპტი საკმაოდ ხელმისაწვდომია. რჩება მხოლოდ იმის სწავლა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარცვლეული, შემდეგ კი მასთან ერთად კერძები
როგორ მოვამზადოთ მწვადი? როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადისთვის? როგორ მოვამზადოთ მწვადის სოუსი
იმისთვის, რომ მწვადი მართლაც გემრიელი იყოს, მისი სწორად მომზადება უნდა შეძლოთ. მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის სამზარეულოში მისი რეცეპტების უამრავი სახეობაა, თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უგემრიელესი იყო და რჩება კავკასიური მწვადი. როგორ მოვამზადოთ მწვადი? რა არის ამ პროცესის დახვეწილობა? რომელია საუკეთესო სოუსი შებოლილი ხორცისთვის? ამ ყველაფრის შესახებ - მეტი
რა მოვამზადოთ სტაფილოსთან ერთად? როგორ მოვამზადოთ სტაფილო ზამთრისთვის? როგორ მოვამზადოთ სტაფილოს კოტლეტი?
სტაფილო ნებისმიერი თვალსაზრისით ღირებული ბოსტნეულია, მკვებავი და აქვს სამკურნალო ეფექტი ადამიანის ორგანიზმზე, ამაღლებს იმუნიტეტს და შლის ტოქსინებს, თანაბარი კი კაროტინის შემცველობით. ეს არის ჯანსაღი და დიეტური საკვების მცოდნეებისთვის