ბრინჯი რიზოტოსთვის: ჯიშები. როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი რიზოტოსთვის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რიზოტო ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ ჩვეულებრივი ბრინჯის ფაფა შიგთავსით გემოვნებით. რა თქმა უნდა, ასეთი შეფასება მცდარია და ამაში ყველა მომხმარებელი დარწმუნებულია. აბრეშუმისებრი, გამოუთქმელად კრემისებრი ტექსტურა არავის ტოვებს გულგრილს.

დიახ, შეფ-მზარეულის დახელოვნებული ხელები ძალიან მნიშვნელოვანია მის მომზადებაში, მაგრამ არ უნდა დავივიწყოთ პროდუქციის ხარისხი. როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი რიზოტოსთვის და რომელი ჯიშებია შესაფერისი, ამ სტატიაში გეტყვით, გზად რამდენიმე რეცეპტს შემოგთავაზებთ.

ეს არც ისე მარტივია

როგორც ჩანს, რთულია ბრინჯის მომზადება? თუმცა, პრაქტიკაში გამოდის, რომ ეს კერძი ერთ-ერთი ყველაზე რთულია. რიზოტოს მომზადების უნარის დაუფლებით, შეფ-მზარეული გზაში სწავლობს ბევრ დახვეწილობას, რაც გავლენას ახდენს მის მომზადების ზოგად უნარზე და ზრდის პროფესიონალიზმის დონეს. ეს არ არის ბრინჯის ფაფა საუზმეზე, არამედ მთელი ფილოსოფია. ყველაფერი მნიშვნელოვანია: რა ბრინჯს არჩევთ რიზოტოსთვის, რა ბოსტნეულს დაუმატებთ, რომელშიდაალაგეთ კერძები, როგორი განწყობით მიუდგეთ პროცესს. მთავარია არა მხოლოდ რეცეპტის მკაცრი დაცვა, დაამატეთ ინტუიცია და ნდობა თქვენი ქმედებების სისწორეში.

თუ კონკრეტულად ბრინჯზე ვისაუბრებთ, მაშინ ის უნდა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით სახამებელს (ამილოპექტინი, რომელიც ცხელ სითხესთან შეხებისას გამჭვირვალე „პასტას“ქმნის), რომელიც საბოლოო კერძს ნაზ კრემისებრ ტექსტურას მისცემს.

ბრინჯი არბორიო

რუსებისთვის ყველაზე პოპულარული და ნაცნობი ჯიში. რაისის სამშობლო პიემონტია. მარცვალი მსხვილია, ფხვიერი, შეიცავს დიდი რაოდენობით ამილოპექტინს.

ამ რიზოტოს ბრინჯის მომზადება ძალიან მარტივია - კრემისებური ტექსტურა ყოველთვის იქმნება. მაგრამ კერძი მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ, რადგან გაცივებული „არბორიო“არის უხეშ-წებოვანი მასა, რომლის გაცხელებაც შეუძლებელია. ამიტომ, თავად იტალიელები იყენებენ ამ ჯიშს რიზოტოს ძირითადი ტიპების მოსამზადებლად, რომლებიც არ საჭიროებს რთულ გვერდით კერძებს. მილანური რიზოტო, სოკო, სანელებლები - ეს "არბორიო" საკმარისია ტრიუმფისთვის. ასე რომ, თუ ეჭვი გეპარებათ, რომელი ბრინჯი აირჩიოთ რიზოტოსთვის და ამავდროულად არ გაქვთ გამოცდილება, მაშინ უმჯობესია აიღოთ იგი.

ბრინჯი "კარნაროლი"

ბრინჯის პოპულარული სახეობა იტალიაში.

ის ოდნავ პატარაა ვიდრე "არბორიო" და უფრო წაგრძელებული. მასში სახამებელიც ნაკლებია, რის გამოც მზა კერძი გაცივების დროსაც არ იქცევა უსახურ ფაფად. "კარნაროლი" -შესანიშნავი ბრინჯი რიზოტოსთვის რთული გვერდითი კერძით.

ბრინჯი "vialone nano"

რუსეთში ამ ჯიშის პოვნა საკმაოდ რთულია, რადგან არ არსებობს ოფიციალური იმპორტიორები, რომლებსაც შეუძლიათ მათთვის საცალო ბაზრის უზრუნველყოფა. ამიტომ, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ მხოლოდ საჩუქრებს იტალიიდან ან ონლაინ შესყიდვებზე.

ეს არის საუკეთესო ბრინჯი რიზოტოსთვის: ის ყველაზე ნაზი, ყველაზე სწორია. ყველაზე საყვარელი სახლში, იძლევა ძალიან დელიკატურ კრემისებრ ტექსტურას. მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულები მას ურჩევნიათ მისი გემოთი და არომატით. კერძები უსაზღვროდ რბილი და ნაზია. Vialone nano, Arborio-სგან განსხვავებით, კარგად მუშაობს ნებისმიერი სირთულის რეცეპტებში.

კლასიკური რიზოტოს რეცეპტი

ახლა გადავიდეთ რეცეპტებზე. მართლაც, რატომ უნდა გაარკვიოთ რა სახის ბრინჯია საჭირო რიზოტოსთვის და არ გამოიყენოთ ცოდნა პრაქტიკაში? დავიწყოთ რიზოტო ბიანკოს მომზადება (ძირი დამატებითი არომატის აქცენტების გარეშე):

• ბრინჯი - 150 გრამი;
• კარაქი - 25 გრამი;
• ხახვი - 20 გრამი;
• გახეხილი პარმეზანი - 20 გრამი;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 500 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 10 გრამი;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო

რომელი ბრინჯი არის საუკეთესო რიზოტოსთვის, ჩვენ გავარკვიეთ, ახლა გეტყვით როგორ მოამზადოთ იგი. სხვათა შორის, ყველა პროდუქტი მოცემულია 2 პორციაზე, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გაზარდოთ.

რაც შეეხება სამზარეულოს ჭურჭელს, აქ იდეალური იქნება ძველი თუჯის ტაფა.

დაასხით ზეითუნის ზეთი ცივ ტაფაში და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

დადგით საშუალო ცეცხლზე და შეწვით შიგთავსი გამჭვირვალემდე.

ხახვს დაასხით ბრინჯი და შეწვით, სანამ მარცვლის წვერები ბოლოებში გამჭვირვალე გახდება. სწორედ ამ მომენტში შთანთქავენ ხახვის ზეთის გემოს და არომატს.

რიზოტოსთვის ბრინჯში დაასხით ნებისმიერი ალკოჰოლი, რომელიც გსურთ (მაგალითად, სურვილისამებრ თეთრი ღვინო, შეიძლება იყოს წითელი), გააჩერეთ თითქმის მთლიანად აორთქლდეს.

დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი 100 მლ-ით, ყოველ ჯერზე აორთქლდით. მუდმივად ურიეთ.

ბულიონის ბოლო პარტიისთვის თქვენი ბრინჯი ალ დენტე გახდება. აქვს დელიკატური ტექსტურა, მაგრამ ოდნავ მყარი შუა. მთელი პროცესი 17 წუთს მიიღებს.

დროის გასვლის შემდეგ მარცვლები აფუვდება, გამოყოფს სახამებელს - აქ ტაფა ცეცხლიდან უნდა გადმოდგათ და ერთი წუთით გააჩეროთ, რომ ბრინჯი დაისვენოს.

ბრინჯში გახეხეთ პარმეზანი და კარაქი, ნაზად აურიეთ. თქვენ მიიღებთ ბრინჯის კრემის საოცარ კონსისტენციას, რომელიც ინარჩუნებს თავის ფორმას. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

მათთვის, ვისაც ჯერ არ უჭამია. შიგნიდან არანჩინის ბურთები

დიახ, და იტალიელებს ზოგჯერ რიზოტო რჩებოდათ. საჭმელი არ უნდა დაიხარჯოს, მამაცმა გურმანებმა გადაწყვიტეს ახალი კერძის - არანჩინის მოფიქრება. ის სიცილიიდან მოდის და არის რიზოტოს ბურთი, რომელიც სავსეა ხორცით ან ყველით და შემწვარი ბევრ ზეთში. გთავაზობთ შესანიშნავ კერძს, რომელიც არანჩინისგან იმით განსხვავდება, რომ შიგთავსი თავად რიზოტოა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტექნოლოგია შენარჩუნებულია:

• მზა რიზოტო ბიანკო- 200 გრამი;
• გახეხილი კრევეტები - 250 გრამი;
• სახამებელი (სასურველია სიმინდი) - 25 გრამი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ.

კეთება

თუ, როგორც იღბლიანი იქნება, არ დაგრჩათ რიზოტო, გირჩევთ მოამზადოთ ახალი პორცია (როგორ უნდა აირჩიოთ ბრინჯი რიზოტოსთვის, ჩვენ გითხარით). დიახ, უფრო პრობლემური, მაგრამ ღირს.

დაჭერით კრევეტები ბლენდერში გლუვ, ბლანტი პასტაში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ცივი რიზოტო სველი ხელებით მოამზადეთ კაკლის ზომის ბურთულები.

კრევეტების პასტისგან მოამზადეთ 0,5 სმ სისქის ნამცხვარი და მოახვიეთ მასში რიზოტოს ბურთი ისე, რომ არ დატოვოთ ხარვეზები.

ჩაასხით სახამებელი თეფშზე და გააბრტყელეთ მასში ბურთულები, კრევეტების ზედაპირი მსუბუქად მოაყარეთ. არ გადააჭარბოთ, თქვენ არ გჭირდებათ ძლიერი სახამებლის ნაჭუჭი.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ღრმა ტაფაში.

შეწვით ბურთულები საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დაახლოებით 6-7 წუთი დასჭირდება.

გადააბრუნეთ არანჩინი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს და სასწრაფოდ მიირთვით!

რიზოტო მარწყვით დესერტად

გთავაზობთ დესერტის ძალიან, ძალიან არასტანდარტულ ვერსიას, რომელიც თავისი გემოთი სადღესასწაულო სუფრაც კი დააფასებს:

• უცხიმო რძე - 750 მლ;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• ახალი და გაყინული მარწყვი - 30 გრამი;
• ხმელი მარწყვი - 50 გრამი;
• ბრინჯისთვისრიზოტო - 1 გრამი;
• შაქარი - 250 გრამი;
• კარაქი - 30 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ

ყველა პროდუქტი მოცემულია 2 პორციაზე. თუ სასურველია, პროპორციულად გაზარდეთ ყველა კომპონენტი.

მარწყვი გარეცხეთ, გააშრეთ და მოაცილეთ ყველა ტოტი.

კენკრა დაჭერით, გაწურეთ საცერში, რომ თესლი მოიშოროს, შეურიეთ შაქარს და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი.

გაჭერით ხმელი მარწყვი შუაზე.

გააცხელეთ რძე ადუღების გარეშე, დაუმატეთ დარიჩინი. თბილად იყავი.

დაადუღეთ კარაქი მძიმე ფსკერზე, დაუმატეთ ბრინჯი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში.

რძე ჩაასხით ბრინჯში ისე, რომ მხოლოდ დაფაროს, ენერგიულად ურიეთ. დაამატეთ რძის შემდეგი პორცია, როდესაც წინა აბსორბირებული იქნება ბრინჯში.

ბრინჯის მომზადების 10 წუთის შემდეგ, დაამატეთ მარწყვის სიროფი და ხმელი კენკრა.

გააგრძელეთ რძის დამატება სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.

მიირთვით ცხელი ან ცივი, მორთული კენკრით.

გემოს ვარიაციები

ზემოთ მოვიყვანეთ თეთრი რიზოტო ბიანკას ძირითადი რეცეპტი. მას შემდეგ რაც აითვისეთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ კერძის გემო, როგორც გსურთ, გარკვეული პროდუქტების დამატებით. გავიხსენოთ ნაბიჯი, რომლის დროსაც ბრინჯი ხახვთან ერთად ზეთში შემწვარია ბულიონის დამატებამდე. სწორედ ამ მომენტში ის არის ყველაზე "ღია" ყველანაირი გემოსა და არომატისთვის, ასე რომ მიირთვით შემდეგი კომბინაციები:

• დაჭრილი ბეკონი (100 გრამი), მზეზე გამომშრალი პომიდორი (100გრამი) და რეჰანი (5-6 ფოთოლი), დაამატეთ ბრინჯი;
• ზღვის კოქტეილი (250 გრამი) გაყინეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ, გახეხეთ ერთი ლიმონის ცედრა, დაუმატეთ ბრინჯს;
• ქათმის ფილე (200 გრამი) დაჭრილი ახალ პიტთან ერთად (5-6 ფოთოლი), დაამატეთ ბრინჯი;
• გაყინული მწვანე ბარდა (200 გრამი) დაასხით მდუღარე წყალი და დადგით საწურზე, დაჭერით ახალი პიტნა (6-7 ფოთოლი), დაუმატეთ ბრინჯს;
• დაჭერით სოკო (300 გრამი), ზაფრანა (1 ძაფი) დაასველეთ 1 ს/კ. კოვზი ბულიონი, დაამატეთ ბრინჯი.

იმპორტის ჩანაცვლება. ბრინჯის ჯიშები რიზოტოსთვის რუსეთიდან

რა მოხდება, თუ ძალიან გინდა რიზოტო, მაგრამ შეგიძლია იოცნებო მხოლოდ "კარნაროლიზე", "ვიალონ ნანოზე" და თუნდაც "არბორიოზე"? ბეზრიბეზე და კრასნოდარზე - იტალია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა იპოვოთ ბრინჯი ბევრი სახამებლით. ეს აღწერა შეესაბამება კრასნოდარის ჯიშს. რა თქმა უნდა, ეფექტი იგივე არ იქნება, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ სცადოთ.