რა მოვამზადოთ თეთრი კომბოსტოსგან: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თეთრი კომბოსტო ერთ-ერთი საყვარელი ბოსტნეულია ჩვენს ქვეყანაში და არა მარტო. უამრავ კერძს ამზადებს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის. თეთრი კომბოსტოს რეცეპტები ძალიან მარტივია და ზოგიერთი მოითხოვს გარკვეულ კულინარიულ უნარებს.

კლასიკური ბორში

უკრაინაში წარმოუდგენლად გავრცელებული და ტრადიციულად ითვლება. სხვა ქვეყნებში დიასახლისებსაც უყვართ მისი მომზადება გარკვეული ცვლილებებით. თეთრი კომბოსტო ამ კერძის განუყოფელი ნაწილია. ამის გარეშე სამზარეულოს რეცეპტი შეუძლებელი იქნება.

3,5 ლ ბორშისთვის უნდა მიიღოთ:

• 4-5 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 მშვილდი;
• 1 ჭარხალი;
• 1/4 დიდი თავი კომბოსტო;
• 1 ქათმის რბილობი;
• 1 ს.კ ლ. წითელი პასტა;
• 2 პომიდორი;
• მწვანეები.

პირველად დავასხათ ხორცი ბულიონზე. ამ დროს კარტოფილს აცალებენ და საშუალო ზომის კუბიკებად ჭრიან. ქათმის მოხარშვის შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში კარტოფილი იგზავნება ტაფაზე.

ყველა სხვა ბოსტნეული გახეხილია და კარგად გარეცხილია. სტაფილოსა და ჭარხალს წვრილი საქშენზე ასხამენ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. მცენარეული ზეთი გამოიყენება შესაწვავად.

პირველ რიგში, ხახვი მოაქვთ გამჭვირვალე ტაფაში. შემდეგ იქ ემატება სტაფილო და ჭარხალი. მასა ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში დნება. აქ ემატება ტომატის პასტა და გახეხილი პომიდორი.

ტაფაში ასხამენ ცოტა წყალს და ტოვებენ ცეცხლზე ადუღებამდე. რაც უფრო დიდხანს დნება, მით უფრო მდიდარი გახდება ბორშის ფერი. ამ დროს კომბოსტო უნდა დაჭრათ და ჩაყაროთ ტაფაში, ამოიღოთ ხორცი.

ფილე იჭრება საშუალო ნაჭრებად და შეწვასთან ერთად ემატება ბორშს. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ცეცხლის გამორთვამდე გააგზავნეთ დაჭრილი მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. თუ ბორშს ძალიან ტკბილი გემო აქვს, შეგიძლიათ დაუმატოთ 10 მლ ძმარი ან მცირე რაოდენობით მჟავე კომბოსტო.

კომბოსტოს რულონები

კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე გარნირად. თეთრი კომბოსტოს ამ რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ბოსტნეული. თავი უნდა იყოს საშუალო ზომის და არა მჭიდრო.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გამოჭრათ სამკუთხედი ძირიდან დანით. ეს გაადვილებს ფოთლების გამოყოფას. დიდი ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.

იქ მოთავსებულია კომბოსტო. 10 წუთის შემდეგ ის უნდა მოიხსნას და ფრთხილად მოაცილოთ ზედა ფოთლები. ამას ვაკეთებთ რამდენჯერმე, სანამ არ მივიღებთ საკმარის რაოდენობას.

ხორცი ამ დროისთვის მზადდება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი ან უცხიმო ღორის ხორცი. ხორცს 0,5 კგ ოდენობით 2-ჯერ ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. მასში200გრ ბრინჯს უმატებენ (წინასწარ მოხარშეთ) და წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. აქვე იგზავნება გახეხილი სტაფილო და 1 კვერცხი.

დაფქულ ხორცს გემოვნებით ემატება სანელებლები, კარგად მოზილეთ. ამ ნარევის სუფრის კოვზს აფენენ კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლზე და ახვევენ. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ფრთხილად იკეცება ქვაბში.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შემწვარი. მისთვის, ისევე, როგორც დაფქულ ხორცში, ბოსტნეულს ჭრიან და ხარშავენ ტაფაში. ამას ემატება 1-2 ს.კ. ლ. წითელი პასტა და ცოტა წყალი. შემწვარი ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ათავსებენ ქვაბში კომბოსტოს რულეტებით, იქ უმატებენ საჭირო რაოდენობის წყალს, რომ მთელი მასა დაიფაროს.

ხარშეთ თეთრი კომბოსტოს კერძი (ფოტო ზემოთ) 30 წუთის განმავლობაში. თუ ღორის ხორცს იყენებდნენ დაფქული ხორცისთვის, მაშინ დრო იზრდება საათამდე. კომბოსტოს რულეტები შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

კომბოსტოს კოტლეტი

ეს მარტივი კერძი შესანიშნავია მარხვისთვის და ბოსტნეულის მოყვარულთათვის. კოტლეტების მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 500გ კომბოსტო;
• 500-600მლ რძე;
• 1 კვერცხი;
• სიმოლინის ბურღული 1-2 ს.კ. ლ.;
• კრეკერი პურის მოსამზადებლად.

პირველ რიგში ბოსტნეული უნდა დამუშავდეს. კომბოსტო მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან და ტაფაში ათავსებენ. მას ასხამენ რძეს და ცეცხლზე აყენებენ. მიღებული მასა ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტო გადაიტანეთ ქილაში და მოათავსეთ ნებისმიერ ჭურჭელზე, რომ მთელი სითხე დაიწუროს. შემდეგ მას ბლენდერით წყვეტს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ამ მასას ემატება კვერცხი, სემოლინა და სანელებლები.მიღებული მასა გადადგით გასაფუებლად.

ცოტა ხნის შემდეგ შეგიძლიათ სველი ხელებით მოამზადოთ საჭირო ზომის და ფორმის კატლეტები. ისინი ყველა მხრიდან იშლება პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

არსებობს თეთრი კომბოსტოს კატლეტის რეცეპტების განსხვავებული ვარიაციები. ზოგიერთში ძირი იგივე რჩება, მხოლოდ ადუღებენ, სანამ ოდნავ ოქროსფერი შეფერილობა არ გამოჩნდება, შემდეგ კი დაჭრილ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად მზადდება ღუმელში.

ახალი ბოსტნეულის სალათი

თეთრი კომბოსტოს ძალიან მარტივი რეცეპტი. კერძი გახდება საყვარელი საჭმელი ყოველდღე. სალათისთვის საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები. ჯერ კომბოსტო უნდა დაჭრათ თხელ ჩხირებად. მას ათავსებენ კონტეინერში და ამარილიანებენ.

ხელები კარგად უნდა მოზილოთ, სანამ წვენის მცირე რაოდენობა არ მიიღება. აქ ჭრიან 2 ახალ კიტრს და უმატებენ დაჭრილ მწვანილს. სალათას ამზადებენ მცენარეულ ზეთს მცირე რაოდენობით ძმრის დამატებით.

ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმი გახეხილი სტაფილო და ახალი პომიდორი. თუ სალათი ბავშვებს მიირთმევენ, ძმარი შეიძლება გამოტოვოთ. შესანიშნავი დამატებითი ინგრედიენტი იქნება ტკბილი წიწაკა. ამრიგად, სალათი შეიცავს ვიტამინების მაქსიმალურ რაოდენობას.

საჭმელი ყველა შემთხვევისთვის

რა მოვამზადოთ თეთრი კომბოსტოსგან სადღესასწაულო მენიუს დივერსიფიკაციისთვის? არსებობს მადის ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც ნებისმიერ სტუმარს მოეწონება. მწნილი კომბოსტო მსხვილ ნაჭრებად ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მას აქვს ახალი და მდიდარი გემო.გემო.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• კომბოსტო - 1 კგ;
• დიდი სტაფილო - 1 ც.;
• ნიორი - 2 - 3 კბილი;
• სანელებლები.

მწნილისთვის უნდა მოამზადოთ:

• 3 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 70გრ შაქარი;
• 40გ მარილი;
• 750 მლ წყალი.

კომბოსტოსგან უნდა გამოაცალოთ ზედა ფოთლები და გადააგდოთ ისინი. შემდეგ თავს 4 ნაწილად ჭრიან და თავს აშორებენ. მიღებული ნაწილები იჭრება დიდ ნაჭრებად.

სტაფილო უნდა გაიფცქვნოს და გახეხილი საქშენზე კორეული სალათის მოსამზადებლად. ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერში, იქ დაუმატეთ გაწურული ნიორი. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკის პატარა ნაჭერი თესლის გარეშე. ზემოდან დებენ 2-3 დაფნის ფოთოლს.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისთვის წყალს ცეცხლზე ადუღებენ. იქ მარილი და შაქარი ემატება. შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე ბარდა სურნელოვანი წიწაკა მოაყაროთ. მშრალი ინგრედიენტების გახსნის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ასხამენ ძმარს.

კომბოსტო მოათავსეთ ქილაში და ხელით კარგად დაჭერით. შიგთავსი ივსება მარილწყალში. აუცილებელია საჭმლის მთლიანად გაგრილება. შემდეგ ქილა იგზავნება მაცივარში ერთი დღით. მიირთვით კერძი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ორთქლზე მოხარშული თეთრი კომბოსტო

ეს რეცეპტი სასარგებლოა ყველა დიასახლისისთვის მენიუს ყოველი დღის დივერსიფიკაციისთვის. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, არ საჭიროებს ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას.

პირველ რიგში საჭიროა 400-500გრ ღორის ან ქათმის ხორცი,დავჭრათ პატარა კუბებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ამ დროს კომბოსტო იჭრება პატარა ზოლებად სპეციალური საქშენით ან ხელით.

იწვება სანამ არ გაყვითლდება. ამ დროს წვრილად დავჭრათ 1 დიდი ხახვი. სტაფილო გახეხილი grater. ეს ბოსტნეული იგზავნება ტაფაში კომბოსტოსთან ერთად.

ყველა ინგრედიენტი შეწვის შემდეგ ერთ ტაფაში აურიეთ, დაუმატეთ სანელებლები, მოაყარეთ მარილი. ასევე აუცილებელია მასში განზავებული 2 ს/კ წყლის ჩასხმა. ლ. ტომატის პასტა. კომბოსტო ნელ ცეცხლზე ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ. კერძი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა ადუღდეს.

ლაჩანორიზო

ეს თეთრი კომბოსტოს რეცეპტი ეკუთვნის ბერძნულ სამზარეულოს. ორიგინალური გემო აქვს და ადვილად მოსამზადებელია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გ კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• სტაფილო (3 ცალი);
• 100 მლ ტომატის წვენი;
• 100გ ბრინჯი;
• ზეითუნის (შეიძლება იყოს კარაქი) ზეთი 100 მლ;
• სანელებლები.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ჩილის წიწაკა და ბარდა, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, მარილი. ჯერ კომბოსტო უნდა დაჭრათ საშუალო ზოლებად. ხახვი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, ხოლო სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ყველა ბოსტნეული შემწვარი ტაფაში კარაქშია მოშუშული. ბოლოს ემატება დაჭრილი მწვანე ხახვი. აქ ასევე ემატება ტომატის წვენი და ყველა სანელებელი. ნარევი უნდა ადუღდეს 15-20 წუთის განმავლობაში.

ტაფაში ემატება 1 ჭიქა ბრინჯი და 400 მლ წყალი.ხანძარი მინიმუმამდეა დაყვანილი. კერძი დნება მანამ, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ქართულად

უგემრიელესი თეთრი კომბოსტოს რეცეპტები წარმოდგენილია მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში. საქართველოშიც უყვართ ეს ბოსტნეული და მისგან სხვადასხვა კერძებს ამზადებენ. ეს მადა შესანიშნავია ყოველდღიური მენიუსთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის.

კომბოსტო უნდა შეირჩეს პატარა. დასჭირდება 3 კგ. ასევე აუცილებელია წითელი ჭარხლის შეძენა, დასჭირდება 1,5 კგ. მარილწყალი წინასწარ უნდა მომზადდეს ისე, რომ დრო ჰქონდეს ბოლომდე გაცივდეს. ამისათვის 3 ს/კ იხსნება ორ ლიტრ წყალში. ლ. მარილი. კომბოსტო იჭრება მსხვილ ნაჭრებად, ყუნწს არ აშორებს.

ჭარხალი დაჭერით თხელ წრეებად. ორი თავი ნივრის კბილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მწარე წიწაკა (2 ცალი) ძალიან წვრილად იჭრება თესლის გარეშე. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ფენებად დიდ ქვაბში, დაწყებული კომბოსტოდან. ჭარხალი ხდება ბოლო.

ასევე აქ უნდა დაემატოს რეჰანის რამდენიმე ყლორტი. ყველა კომპონენტი ივსება მარილწყალში. ტაფას თავსახური აფარებენ, 3 დღე ტოვებენ. შემდეგ შიგთავსს აფენენ ქილებში და ივსება იგივე მარილწყალში. ბანკები უნდა მოიხსნას მაცივარში. კერძი მზადაა.

ჩაშუშული

ყველას საყვარელი კერძი, ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი. თეთრი კომბოსტო მასში აუცილებელი ინგრედიენტია. რეცეპტი განკუთვნილია 5-6 პორციისთვის. ამისთვის საჭიროა 1 კგ კარტოფილი გაფცქვენით და 6 ნაწილად დავჭრათ.

კომბოსტო (500გრ) იჭრება ბორშის მსგავსად, შემდეგ იგზავნება მცენარეულ ზეთში შესაწვავად. Აქკუბებად დაჭრილი ხახვი (1 ც.) და გახეხილი სტაფილო (1 ც.).

1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა. ამ დროს კარტოფილი უკვე ცეცხლზე უნდა ადუღდეს. აქ ასხამენ კომბოსტოს ბოსტნეულით. ტაფაზე ემატება 1 დაფნის ფოთოლი და მარილი. ხორცის მოყვარულებს ასევე შეუძლიათ მისი დამატება ტაფაზე ნაჭრებად წინასწარ შეწვით.

მჟავე კომბოსტო

ეს კერძი გამოიყენება როგორც მადის დამოუკიდებლად, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ინგრედიენტი სხვებისთვის. ამას ცოტა ძალისხმევა და მოთმინება სჭირდება.

3 ლიტრიან ქილას დასჭირდება 3 კგ კომბოსტო და 1 დიდი სტაფილო. პირველ რიგში, ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭრილი. ამას ემატება 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი და ორი შაქარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ხელით ისე, რომ კომბოსტო ადუღდეს წვენს.

მომზადებული ნაზავი ძალიან მჭიდროდ ჩაყარეთ ქილაში. ცალკე მარილწყალს მომზადება არ სჭირდება. კომბოსტო თავისთავად გამოყოფს საკმარის წვენს. ქილა დაფარულია მარლით და პლასტმასის სახურავით.

კომბოსტო კონტეინერში დატოვეთ თბილ ადგილას 3 დღე. დღეში რამდენჯერმე, ძირამდე, აუცილებელია ხის ჯოხით გახვრეტა. შემდეგ მჟავე კომბოსტო დახურეთ მთლიანი სახურავით და შედგით მაცივარში.

ვიტამინური სალათი

ეს მარტივი რეცეპტი გაალამაზებს სუფრას ნათელი ფერებით და ყველას გაახარებს ახალი გემოთი. მის მოსამზადებლად საჭიროა 300 გრ კომბოსტო და ორი ახალი კიტრი წვრილად დაჭერით ზოლებად.

აქ ემატება ორი პომიდვრის ნაჭერი და ნახევარიმწვანე ბარდას ქილა (წინასწარ გარეცხილი). გასახდომად შეურიეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და 100 მლ მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ სალათი დაჭრილი მწვანილით.