თეთრი წიწაკა. სანელებლების თვისებები, რეცეპტები თეთრი წიწაკით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გავიდა ის დრო, როცა მარილი და პილპილი ოქროდ ღირდა. ინდოეთში პირდაპირი მარშრუტის დამყარებით და ახალი სამყაროს აღმოჩენით, სანელებლები ჩვენი სამზარეულოს რეგულარულ ჩვევად იქცა. თუმცა, ბევრმა ჯერ კიდევ არ იცის, რა განსხვავებაა წითელ ცხელ, პაპრიკას, ჩილის, ვარდისფერ, შავ წიწაკასა და თეთრ წიწაკას შორის. შევეცადოთ ამის გარკვევა ჩვენს სტატიაში. ჩვენ ასევე მოგცემთ რამდენიმე რეცეპტს კერძებისთვის, რომლებშიც თეთრი წიწაკა გამოიყენება. ეს ჩვეულებრივი შავი და სურნელოვანი სანელებელი ხაზს უსვამს თევზის ინდივიდუალურ გემოს და ასევე იქნება შესანიშნავი სუნელი ხორცისთვის.

წარმოშობა

ყველა მცენარე, რომელსაც წიწაკა ჰქვია, ნათესავი არ არის. მაგალითად, ვარდისფერ ჯიშს არაფერი აქვს საერთო წითელთან, შავთან ან თეთრთან. ეს არის წიწაკის ხის ნაყოფი, რომელიც იზრდება ბრაზილიაში. და მაინც, არიან იაპონური კალუფერი და წყლის მთამსვლელები. პირველი არის შავი ლაქის მარცვლები, ხოლო მეორე ჰგავს ნედლეულ ბრინჯს. მაგრამ შავი და თეთრი წიწაკა ნათესავები კი არ არის, არამედ ერთი და იგივე ნაყოფის ორი ჰიპოსტაზა. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან სიმწიფის ხარისხით და დამუშავების მეთოდით. ეს არის წიწაკის ლიანას ნაყოფი. მისი სამშობლო არის ინდოეთი და შრი-ლანკა. მაგრამ შიგნითთანამედროვე სამყაროში ლიანა ყველგან იზრდება ტროპიკული კლიმატის მქონე ქვეყნებში. აქედან გამომდინარე, ინდოეთი აღარ არის მონოპოლია სანელებლების ექსპორტში. სუნელებს ასევე აწვდიან ბრაზილია, ვიეტნამი, მალაიზია, ინდონეზია.

როგორ მზადდება თეთრი წიწაკა

ცნობილი შავი ჯიში მოკრეფილია მოუმწიფებლად. მწვანე მარცვლებს აშრობენ და შემდეგ აჭედებენ. შედეგი არის მუქი ნაცრისფერი, თითქმის შავი ფერის ფხვნილი. მას აქვს ძალიან დამახასიათებელი წვის გემო და ძლიერი არომატი. მაგრამ მისი თანამემამულე თეთრი წიწაკა სხვაგვარად არის მიღებული. მარცვლებს კრეფენ, როცა უკვე სიმწიფეს მიაღწევენ და წითლდებიან. სუნელის მისაღებად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორი სახის დამუშავება. თავდაპირველად, უფრო ძველად, მარცვლები თხელ და თანაბარ ფენად იყო განლაგებული ინდური მზის მცხუნვარე სხივების ქვეშ. ათი დღის შემდეგ წითელი ქერქი ჩამოვარდა. მაგრამ ახლა ისინი იყენებენ პერიკარპიდან თესლის გათავისუფლების უფრო სწრაფ მეთოდს. მარცვლებს ასველებენ კირის წყალში, შემდეგ აშრობენ და მექანიკურად წმენდენ. კარგად, მაშინ ისინი შეფუთულია. კულინარიაში გამოიყენება ორი სახის თეთრი წიწაკა - დაფქული და ბარდა. ღია ნაცრისფერი ფხვნილი კარგია როგორც სუნელი თევზის, ხორცის, მარინადებისთვის. ბარდა გამოიყენება ღორის პურის დასამზადებლად, სუპებში. ზოგჯერ მთლიანი ან დაჭრილი მარცვლები გვხვდება სოსისებში, განსაკუთრებით სალამურში.

თეთრი წიწაკის სასარგებლო თვისებები

ეს სანელებელი თავისი შავი ტყუპი დისგან განსხვავდება უფრო ნაზი არომატით და ნაზი გემოთი. ამიტომ, თეთრი ფხვნილი გამოიყენება ნაზი თევზისთვის. შავი პილპილი თავისი დამახასიათებელი გემოთი შეიძლებააჭარბებს მის თითქმის ნეიტრალურ გემოს. მაგრამ არა მხოლოდ მზარეულები აქებენ თეთრ სანელებელს. ექიმებიც აფასებენ მას. თეთრი წიწაკა ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტულ წარმოებაში. მისგან მზადდება გამათბობელი მალამოები, ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო საშუალებები. დიეტოლოგები კი გრიპის პერიოდში კერძების თეთრი წიწაკით მოყრას გვირჩევენ. ეს სუნელი ასევე ემსახურება გაციების პრევენციას. თეთრი წიწაკა აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ხელს უწყობს მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის შესანიშნავ და კარგად კოორდინირებულ მუშაობას. თუმცა, როგორც ყველა ცხარე სუნელი, ის ზომიერად უნდა მიირთვათ იმ ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებები. ამ სანელებლის კალორიული შემცველობა 296 ერთეულია.

ორთქლზე მოხარშული ლოქო

ახლა დადგა რამდენიმე რეცეპტის დრო, რომლებშიც გამოყენებულია თეთრი წიწაკა სხვა სანელებლებთან ერთად. ლოქოს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, ვჭრით სტეიკებად. მარილი მოაყარეთ და მოაყარეთ თეთრი წიწაკა. ვტოვებთ ათი წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ვწმენდთ და წვრილად დავჭრათ ორი სტაფილო, ნიახურის ყუნწი და ხახვი. ჩაასხით ქვაბში მდუღარე წყალში. ჩვენ აქვე ვამცირებთ სურნელოვანი წიწაკის რამდენიმე ბარდას. როდესაც ბულიონი ადუღდება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, ჩაასხით ქვაბი ორთქლზე შესადუღებლად ტაფაში. მასზე ვამაგრებთ ლოქოს სტეიკებს. ქვაბს დააფარეთ თავსახური. ორთქლზე მოხარშეთ, სანამ თევზი ბოლომდე არ მოიხარშება. მიირთვით კერძი კარტოფილის პიურასთან ან ბრინჯთან ერთად.

ქათამი ყველით და ბროკოლით

4 მკერდი სცემდა. მოხარშეთ ბროკოლი მარილიან წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და თეთრი პილპილი.მოაყარეთ ყველის ნაჭერი და მოხარშული ბროკოლი. გააბრტყელეთ ხორცის ნაჭერი. ფორმის დასაფიქსირებლად ძაფით ვამაგრებთ ან კბილის ჩხირებით ვჭრით. შეწვით ტაფაში ხრაშუნამდე. რულონები გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. მზადყოფნაზე ვდებთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (დაახლოებით ნახევარ საათში). სანამ ქათმის რულონები ცხვება, მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი, დაასხით ნახევარი ჭიქა რძე და ბულიონი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, მოაყარეთ შავი პილპილი და პაპრიკა. მირთმევისას რულეტებს დაასხით ცხელი სოუსი.

დმპლინგის ბულიონი

გაასუფთავეთ ხორცი ქათმის ბარკლისგან. ვაგზავნით ბლენდერში და ვამზადებთ ბულიონს ძვლებისგან და კანიდან. თეთრი წიწაკა (ბარდა) თერმული დამუშავების დასაწყისშივე, წვნიანისთვის ფესვებთან ერთად. მაგრამ ხორცში, რომელიც ბლენდერში დავჭრათ, ფხვნილის სახით ვამატებთ სანელებელს. ასევე ჩაასხით მასში ნახევარი ჭიქა მძიმე ნაღები და მარილი გემოვნებით. ორი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით. ხორცის მასა შეუთავსეთ კვერცხის ქაფს. ფრთხილად აურიეთ. დაბალ ცეცხლზე ადუღებულ ბულიონში კოვზით ჩავყაროთ პურცლები. მოხარშვისას ისინი ზომაში იმატებენ. მზა ბულიონი დაასხით თეფშებში, მოაყარეთ ახალი ოხრახუში.

კიდევ ბევრი კერძია, სადაც დაფქული თეთრი წიწაკა და ბარდა გამოიყენება.