თეთრი სტაფილო: ჯიშები, გემო, სასარგებლო თვისებები. რატომ არის სტაფილო თეთრი და არა ნარინჯისფერი? მეწამული სტაფილო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიდი ხანია, სტაფილო აუცილებელი დანამატი იყო წარმოუდგენელი რაოდენობის კერძების მოსამზადებლად. ახლა ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ნარინჯისფერი. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ თავდაპირველად ფესვი იყო ყვითელი, თეთრი, წითელი და თუნდაც შავი, მაგრამ არა ნარინჯისფერი.

მხოლოდ მე-16 საუკუნეში შეიძინა ამ ბოსტნეულმა ჩვეული ნარინჯისფერი ფერი. და სტაფილო იმდენად გავრცელდა მისი უფრო ტკბილი გემოს გამო.

მაგრამ სტაფილოს სხვა ჯიშებიც მნიშვნელოვანია, რადგან გემოს მრავალფეროვნებისა და მასში მრავალი განსხვავებული ვიტამინის შემცველობის გამო, ის ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კულინარიულ რეცეპტებში.

რატომ არის სტაფილო თეთრი

ყველამ იცის, რომ ბოსტნეულის პიგმენტები პასუხისმგებელია ხილისა და ბოსტნეულის შეღებვაზე. ნარინჯისფერ სტაფილოში ფერზე პასუხისმგებელია კაროტინი ან პროვიტამინი A, რომლის შემცველობა ფესვს არა მხოლოდ ლამაზ ფერს ანიჭებს, არამედ წარმოუდგენლად სასარგებლოსაც.

ბოსტნეულის ყვითელი ფერი განპირობებულია ლუტეინით, ხოლო იასამნისფერი, ლურჯი, წითელი და შავი ფერები მათში ანთოციანინების შემცველობის გამო მიიღება. მდიდარი წითელი ფერი მოდის ლიკოპენისგან, ხოლო შინდისფერი სტაფილოიღებს ძირეულ კულტურაში ბეტაინის არსებობის გამო.

თეთრ სტაფილოში არ არის ფერზე პასუხისმგებელი პიგმენტი. ამიტომ სტაფილო თეთრია და არა ნარინჯისფერი. მაგრამ მასში შემავალი მიკროელემენტები, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე, მას საკმაოდ პოპულარულს ხდის.

ფუნქციები

ადამიანებმა, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ჯანსაღ დიეტას, იციან, რომ ხილის შეღებვის გარდა, მცენარეული პიგმენტები ასრულებენ სხვა ფუნქციებს:

• სასარგებლო ეფექტი იმუნურ სისტემაზე.
• სისხლძარღვების კედლების გამაგრება.
• მხედველობის გაუმჯობესება.
• UV დაცვა.
• შეასრულეთ ანტიოქსიდანტების როლი, რომლებსაც შეუძლიათ დათრგუნონ სხვადასხვა ვირუსები.

შესაბამისად, რაც უფრო მრავალფეროვანი და მდიდარია ბოსტნეულის ფერთა პალიტრა სუფრაზე, მით უფრო გემრიელი და ჯანსაღი იქნება მოხარშული საკვები.

ჯიშები

დღესდღეობით, არსებობს ფორთოხლის სტაფილოს უამრავი სახეობა, მაგრამ ადრე თეთრი სტაფილო უფრო პოპულარული იყო. ჯიშები არჩევისას უნდა გამოირჩეოდეს მოსავლიანობით, დაავადებისადმი გამძლეობით, ფორმისა და შენახვის ვადით. ასევე, დაყოფა ხდება სასადილო და სასადილო ოთახში.

ყველაზე გავრცელებული საკვები ჯიშებია "ბერლინის გიგანტი", "თეთრი ვეიბული", "ვოსგეს თეთრი", "გიგანტური თეთრი", "ჩემპიონატი", "თეთრი გრინჰედი". როგორც წესი, ძირეული მოსავლის სიგრძე 50 სმ-ს აღწევს, აქვს იდეალურად თანაბარი ცილინდრული ფორმა..

სუფრის საუკეთესო ჯიშებში შედის თეთრი ატლასის F1, მთვარის თეთრი, ბელგიური თეთრი. მათ აქვთ ძალიან გლუვიტექსტურა და წვნიანი რბილობი.

გემო

ჯიშებისა და სახეობების წარმოუდგენელი რაოდენობა, რომელსაც თეთრი სტაფილო ფლობს, გემოს მრავალფეროვნებაზე მეტყველებს. მაგრამ მათ შორის მთავარი და მთავარი განსხვავება არის მწარე გემოს არსებობა ან არარსებობა.

დღეს მხოლოდ საკვების ჯიშებს აქვთ, ამიტომ ეს სახეობა გაიზარდა ექსკლუზიურად პირუტყვისა და მცირე შინაური ცხოველების დიეტაში დასამატებლად.

ამ ბოლო დროს ლატვიამ აღადგინა თეთრი და ყვითელი ჯიშის სტაფილოების კულტივაცია, რომლებსაც წარმოუდგენლად ტკბილი გემო აქვთ, რამაც განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა სამზარეულოში.

თეთრი სტაფილო. უპირატესობები

ბევრმა ადამიანმა იცის, რომ თეთრი სტაფილო ჯანსაღი ბოსტნეულია. ეს გამოწვეულია მასში შემავალი ვიტამინებისა და მინერალების წარმოუდგენელი რაოდენობით.

თეთრი სტაფილო, ისევე როგორც სხვა ჯიშები, გამოირჩევა ვიტამინებით C, K, B1, B2, B6, PP და E, აგრეთვე რკინის, ფოსფორის, კალიუმის, მაგნიუმის, სპილენძისა და კობალტის შემცველობით. ამიტომ ორგანიზმისთვის ძალზე სასარგებლოდ ითვლება სტაფილოს მიღება რაციონში, როგორც უმი, ასევე თერმული დამუშავების შემდეგ.

სამკურნალო თვისებები

მრავალი საუკუნის განმავლობაში ადამიანები იყენებდნენ თეთრი სტაფილოს სამკურნალო თვისებებს. სამკურნალო თვისებების შესანარჩუნებლად სტაფილოს ხშირად ურევენ თაფლს.

ახალგამოწურული სტაფილოს წვენი რეკომენდებულია ბერიბერის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევების, აგრეთვე ნახშირწყლების ცვლის ნორმალიზებისთვის.

სტაფილოს წვენი შესანიშნავია ჭარბი ქოლესტერინის წინააღმდეგ საბრძოლველად და სტაფილოს ბულიონს ხშირად იყენებენ როგორც შარდმდენს.

თესლები და ფესვები ასევე ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, როგორც დაკონსერვებული საკვების, მარინადების, ლიქიორებისა და ლიქიორების დამატებითი ინგრედიენტი, არამედ ხალხურ მედიცინაში თირკმელებში კენჭების სამკურნალოდ.

თესლებიდან ასევე ამოღებულია ეთერზეთები, რომლებიც გამოიყენება კოსმეტიკურ პროდუქტებში.

ზიანი

მიუხედავად სასარგებლო თვისებების სიმრავლისა, სტაფილოს შეუძლია გარკვეული ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. ამ პროდუქტის საკვებში გამოყენება უკუნაჩვენებია, თუ მისი გამოყენება იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.

გადაჭარბებულმა კვებამ ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს. ახასიათებს კაროტინის ჭარბი რაოდენობა, მაგრამ ეს ვარიანტი მხოლოდ ნარინჯისფერი სტაფილოს გამოყენებითაა შესაძლებელი. და რადგან თეთრი მას არ შეიცავს, ამ ჯიშს აშკარა უკუჩვენება არ აქვს.

იისფერი სტაფილო

დიდი ბრიტანეთი მრავალი წლის წინ მეწამული სტაფილოს სამშობლო გახდა. მაგრამ მას არ მიუღია ასეთი ფართო გამოყენება ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლის გამო: გაწმენდილი სახით სტაფილო ღებავს ყველაფერს, რასაც კონტაქტში შედის.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ კულინარიულ მომზადებაში, ეს თვისება შესანიშნავად უწყობს ხელს კერძის განსაკუთრებულ მიმზიდველობას, პროდუქტებს ნაზი ვარდისფერი შეფერილობის შეტანით.

სასარგებლო თვისებები

ფესვიანი კულტურა თავის ფერს ალფა-კაროტინის, ბეტა-კაროტინისა და ანთოციანინის არსებობას განაპირობებს. ორგანიზმში ისინი გადაიქცევიან აუცილებელ A ვიტამინად, რომელიც დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე.აუმჯობესებს მხედველობას და ხსნის ვიზუალური აპარატის დაღლილობას.

ანთოციანინი ეხმარება გაუმკლავდეს გულის სხვადასხვა დაავადებებს, ასევე ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს. ბოსტნეულში შემავალ ფიტონციდებს შეუძლიათ მიკრობების მოკვლა და, შესაბამისად, მეწამული სტაფილო გაციების ეფექტური საშუალება ხდება.

კულინარიაში მეწამული სტაფილო ძალიან არაპრეტენზიული და მრავალმხრივი ინგრედიენტია. შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი, ასევე შესანიშნავია ახალი წვენების და მურაბების დასამზადებლადაც.

ყველაზე გავრცელებული ჯიშია "დრაკონი". ეს ვარიანტი ეხება ადრეული სიმწიფის ჯიშებს. მას აქვს კონუსური ფორმა და იზრდება 15 სმ-დან 17 სმ სიგრძემდე. მეწამული სტაფილოების ეს სახეობა კარგად იზრდება ოდნავ მჟავე ნიადაგებზე და უყვარს საკმაოდ ხშირი მორწყვა. ითვლება უკიდურესად ყინვაგამძლე. იდეალურია გრძელვადიანი შენახვისთვის.

შეგიძლიათ ასევე აირჩიოთ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა "Purple Elixir" ფორთოხლის ბირთვით და "Cosmic", რომლებიც თანაბრად გამოდგება საბავშვო მენიუში ტკბილი გემოს გამო..

თუ ჩვეულებრივი ნარინჯისფერი სტაფილოს გემოს შევადარებთ მეწამულს, მაშინ მეორეს უფრო ტკბილი გემო აქვს. მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ ნედლი სახით ამ ჯიშს აქვს როზმარინის სუნი, რომელიც მთლიანად ქრება სითბოს დამუშავების შემდეგ.

მომზადების მეთოდები

დამატებითი ლიტერატურის გამოყენებით ან მეგობრების რჩევების გამოყენებით შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ მომზადების მეთოდები და საუკეთესოსტაფილოს რეცეპტები, რომლებიც შესანიშნავად გაამრავალფეროვნებენ ლანჩ მენიუს.

მაგალითად:

1. წვენი. წვენების გამოწურვისას ყველა საკვები ნივთიერება სრულად არის დაცული. გაწურვამდე უნდა შევარჩიოთ დაუზიანებელი ხილი, კარგად გარეცხოთ და გაიწმინდოთ. არ არის რეკომენდებული წვენში შაქრისა და მარილის დამატება. და ახლად გამოწურული წვენის ყოველდღიური მიღება ლანჩამდე ნახევარი საათით ადრე ხელს უწყობს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას.
2. შემწვარი ბოსტნეული. სტაფილოს გრილზე სხვა ბოსტნეულთან ერთად მომზადების მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ყველა საკვები და სამკურნალო თვისება, ხოლო გემო უფრო გამოხატული ხდება.
3. სუფთა. სტაფილოს პიურეს სუპების მომზადება რამდენიმე თანაბრად ჯანსაღი ბოსტნეულის დამატებით იდეალურია ძალიან მცირეწლოვანი ბავშვებისთვისაც კი. ფანტაზიას მიმართავთ და ჩვეულებრივ ნარინჯისფერ სტაფილოებს მეწამული სტაფილოების დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ საოცარი ფერის ორიგინალური კერძი, რომელიც მოგეწონებათ არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ გარეგნულადაც.
4. ბულიონი. ბულიონის მომზადება სხვადასხვა ჯიშის სტაფილოს დამატებით, იქნება ეს თეთრი, ნარინჯისფერი თუ მეწამული, წარმოუდგენლად მიმზიდველი და დაბალკალორიული აღმოჩნდება. მიუხედავად იმისა, რომ მაღალ ტემპერატურაზე ვიტამინების პროცენტი იკლებს, მოხარშულ კერძში რჩება ორგანიზმისთვის საჭირო ნაწილი, რაც კულინარიულ შედევრს არამარტო ლამაზს, არამედ სასარგებლოსაც ხდის.
5. გაშრობა. სტაფილო შესანიშნავია დროზე ადრე გასაშრობად. მოსავლის აღებამდე სტაფილო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით, შემდეგ ან დაჭრათ ან გახეხეთ.grater. ელექტრო საშრობი ხელს უწყობს გაშრობის პროცესის დაჩქარებას, რის წყალობითაც მომზადების დრო რამდენჯერმე შემცირდება, ხოლო სტაფილოში შემავალი ყველა ვიტამინი შეძლებისდაგვარად შენარჩუნდება.
6. დესერტი. სტაფილოების მეწამული სახეობა იმდენად ტკბილია, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა დესერტებში. მრავალი წელია ევროპელები ამჯობინებენ სტაფილოსგან ჯემის დამზადებას, რომელსაც საოცარი გემო აქვს.
7. მაგიდის გაფორმება. კვეთის ტექნიკის ოდნავ ათვისების შემდეგაც კი შეგიძლიათ მოაწყოთ სასადილო მაგიდა და გახადოთ იგი წარმოუდგენლად ლამაზი და უნიკალური. თხელი დანის დახმარებით ბოსტნეულის კერძი შეიძლება გადაიქცეს დახვეწილ კულინარიულ შედევრად, რომლის გამოჩენა მაგიდაზე არამარტო ბავშვების, არამედ უფროსების ყურადღებასაც მიიპყრობს. თეთრი, ნარინჯისფერი და იასამნისფერი სტაფილოების უნიკალური კომბინაცია და მათგან კომპოზიციების შექმნა გააკვირვებს ყველა დამსწრე სტუმარს და სტაფილოდან მოხარშული კულინარიული რეცეპტები არავის დატოვებს გულგრილს.

ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების. შემდეგ ჩვეულებრივი ლანჩი გადაიქცევა ნამდვილ კერძად.