თეთრი ასპარაგუსი: სამზარეულოს რეცეპტები. კერძები თეთრი სატაცურისგან

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

Asparagus (ლათინურად Asparagus) - მცენარე ბოლქვისებრთა ოჯახისა, ხახვის, ნივრის, შროშანის ნათესავი..

ადამიანებს განსხვავებული შეხედულებები აქვთ ამ მცენარის შესახებ. ზოგს ჰგონია, რომ ეს არის მწვანე ტოტი თაიგულში, ზოგს - უგემრიელესი კერძი ფრანგულ კაფეში, ზოგს დაამახსოვრებს სუპერმარკეტში არსებული "კორეული სალათი"..

და ეს ყველაფერი ასპარაგს ეხება. მისი ფუმფულა ყლორტები გამოიყენება ყვავილების კომპოზიციების გასაფორმებლად, ყლორტები (ბოლქვებიდან მიწიდან ამოსული ყლორტები) შესანიშნავი ბოსტნეულია გურმანული კერძების მოსამზადებლად.

ასპარაგს რუსეთში ასევე უწოდებენ სოიოს რძისგან დამზადებულ პროდუქტს - ფუჟუს. მისგან ამზადებენ, კერძოდ, კორეულ სალათებს, მაგრამ მას არაფერი აქვს საერთო ნამდვილ ასპარაგთან.

ცოტა ისტორია

ასპარაგუსი გამოიყენება როგორც ბოსტნეული ორი ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მას ფართოდ იყენებდნენ საბერძნეთში, ძველ ეგვიპტეში და ძველ რომში. მე-15 საუკუნის ბოლოდან ამ ბოსტნეულს ზრდიდნენ და მიირთმევდნენ ჯერ საფრანგეთში, შემდეგ კი მთელ დასავლეთ ევროპაში.

ასპარაგუსი დელიკატესად ითვლებოდა დაიმყოფებოდა რომის იმპერატორების, საფრანგეთის მეფეების, ეგვიპტის ფარაონების, აღმოსავლეთ ევროპის პარტიების ლიდერების სუფრებზე. ასპარაგუსი ყოველთვის უფრო მეტი იყო ვიდრე უბრალოდ ბოსტნეულის კერძი; მას მრავალი სამკურნალო თვისება მიაწერეს, რაც ნაწილობრივ მართალია.

ასპარაგუსის ახალგაზრდა "ჩხირები" გამოიყენება ფარმაცევტულ წარმოებაში, შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მიკროელემენტს და მინერალს.

რუსეთში, ასპარაგუსი ცნობილი გახდა მე-18 საუკუნეში, მაგრამ ჯერ კიდევ ნაკლებად იზრდება და არც ისე ცნობილია, როგორც ბოსტნეული.

ასპარაგუსი: ჯიშები

კულტურული ასპარაგუსის ჯიშები:

• თეთრი;
• მწვანე;
• იისფერი.

თეთრი ასპარაგუსი განსაკუთრებული წესით იზრდება. როდესაც ყლორტები დედამიწის ზედაპირზე ჩნდება, მათ ასხურებენ (სპუდს), მზის სხივების ქვეშ არ აძლევენ გაშენებას. ბოლო დრომდე ის დელიკატესად ითვლებოდა და დიდად აფასებდნენ. გურმანულ რესტორნებში მხოლოდ თეთრ ასპარაგს მიირთმევდნენ ხიზილალის, თხის ყველით, ტრიუფელებით.

მწვანე ასპარაგუსი იზრდება ბუნებრივად, მზის ქვეშ. ამჟამად იგი ფასდება საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობით და გამოხატული გემოთი. ეს არის ასპარაგუსის ყველაზე გავრცელებული სახეობა თანამედროვე სამზარეულოში, რომელიც წარმოდგენილია ბელგიის, საფრანგეთისა და გერმანიის შესანიშნავი რესტორნების მენიუში.

იისფერი ასპარაგუსი გამოიგონეს ფრანგებმა. ეს ბოსტნეული არის თეთრი და მწვანე ჯიშის შეჯვარება. თეთრი ასპარაგუსი ცოტა ხნით მზის ქვეშ იზრდება, გახდომამდე იასამნისფერი ხდებამწვანე. გურმანები აფასებენ მეწამულ ასპარაგს თავისებური მწარე გემოს გამო.

ბუნებაში არის ველური ასპარაგუსი. ის კარგად იზრდება მთელ მსოფლიოში. ველური ასპარაგუსი გვხვდება ყირიმში, დასავლეთ ციმბირში, კავკასიაში, ახლო აღმოსავლეთში, ევროპაში, აფრიკასა და ამერიკაში. ითვლება, რომ ველური ბოსტნეული უფრო გემრიელია და შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს.

ასპარაგუსის მომზადების რჩევები

ასპარაგუსისგან ბევრი კერძია: კარტოფილის პიურე, სუპები, დესერტები, სალათები. ყველა რეცეპტში გამოყენებულია მოხარშული ბოსტნეული, გამონაკლისი არც თეთრი ასპარაგუსია.

თეთრი სატაცურის მომზადების რეცეპტებს აქვს თავისი ნიუანსი:

1. ბოსტნეულის ღეროები უნდა შემოწმდეს, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, განსაკუთრებით ქერცლიანი ადგილი. თუ ქვიშისგან ღეროს თავის დაბანა შეუძლებელია, სასწორს აჭრიან.
2. ასპარაგუსი მკვრივი კანის გასასუფთავებლად. ეს კეთდება დიდი სიფრთხილით, რადგან პატარა გაუსუფთავებელ ადგილსაც კი შეუძლია მთელი კერძის გაფუჭება.
3. ღეროს ქვემოდან ამოჭერით მეხუთედი (თუ ასპარაგუსი არ არის ძალიან ახალი, მაშინ მეოთხედი). ასპარაგუსის სიხალისე განისაზღვრება ჭრით: ის უნდა იყოს ტენიანი. ახალი ბოსტნეული არის გაზაფხულზე და ხრაშუნა.
4. გაფცქვნილი ასპარაგუსი შეკრიბეთ და ვერტიკალურად მოხარშეთ მდუღარე წყალში, რადგან ბოსტნეულის ქვედა ნაწილი უფრო მკაცრია და მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. შეკვრა ვერტიკალურად უნდა იყოს დამაგრებული ქვაბში (ჩატვირთვის დახმარებით) ან გამოიყენეთ სპეციალური კონტეინერი ასპარაგუსის მოსადუღებლად. ღეროების ქვედა ნაწილებს ადუღებენ წყალში, ზემოებს კი ორთქლზე ადუღებენ.
5. ასპარაგუსი იხარშება ცოტა ხნით, დაახლოებით ათი ან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მარილი ემატება მდუღარე წყალსმცირე რაოდენობით კარაქი ან მცენარეული ზეთი. მომზადების პროცესს ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ, რათა პროდუქტი არ გადაიზარდოს ფაფად.
6. სწორად მოხარშული ასპარაგუსი თავდაყირა რჩება, როცა ყუნწს აჭერენ ჩანგლით და ამოიღებენ ტაფიდან.
7. მოხარშვის შემდეგ სატაცური უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. სწორად დამუშავებულმა ბოსტნეულმა უნდა შეინარჩუნოს გემო და სასარგებლო თვისებები, სასიამოვნო უნდა იყოს ხრაშუნა.

მზა სატაცურისგან ბევრი განსხვავებული კერძი მზადდება. გახეხილი კანი და ამოჭრილი ნაწილები არ იყრება, გამოიყენება სუპებისა და სოუსების მომზადებისას.

მაშ, თქვენი სახლის მარაგებში გამოჩნდა თეთრი ასპარაგუსი - როგორ მოვამზადოთ ასეთი უნიკალური პროდუქტი? რა რეცეპტები უნდა გამოიყენოთ საყვარელი ადამიანებისთვის გემრიელი კერძით?

ასპარაგუსი: რუმინული სამზარეულო

თეთრი ასკილის კერძებს ევროპის ბევრ ქვეყანაში ამზადებენ, არც ეგზოტიკურია და არც ძალიან რთული მოსამზადებელია.

მაგალითად, რუმინეთში მოხარშულ ღეროებს დებენ ჭურჭელზე, ხელსახოცზე გაშრობის შემდეგ. მიირთმევენ გამდნარ კარაქში შემწვარი სხვადასხვა სოუსებით ან დაქუცმაცებული კრეკერებით.

ასპარაგუსის სოუსის ერთ-ერთი რეცეპტი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ქათმის კვერცხი - ორი გული;
• მდოგვი - ერთი ჩაის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - ერთი ჭიქა;
• ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს ძმრით);
• მარილი - გემოვნებით;
• გორგინი (ან პატარა მწნილი) - ერთი ცალი;
• მწვანეები -ოხრახუში, ტარხუნა, მწვანე ხახვი (გემოვნებით).

ქათმის ორი გული ჩავყაროთ კონტეინერში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მდოგვი, ავთქვიფოთ სათქვეფით. მცირე ულუფებით, გულების მორევის შეუწყვეტლად დაასხით მზესუმზირის ზეთი. ნარევი თანდათან შესქელდება (მაიონეზივით). პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. წვრილად დაჭერით მწვანილი, ღვეზელი, ხახვი და დაასხით მომზადებულ მასაში. სოუსი მზად არის.

კიდევ ერთი რეცეპტი რუმინული სამზარეულოდან: ღუმელის ასპარაგუსის ხორცის ბურთულები.

აუცილებელია:

• ასპარაგუსი - ერთი კილოგრამი;
• ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი;
• გახეხილი ყველი - ორი სუფრის კოვზი;
• კარაქი - ერთი სუფრის კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - სამი ცალი;
• არაჟანი - ერთი ჭიქა
• მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ ასპარაგუსი, ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ღეროები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ ფქვილი, ყველი, კვერცხი, კარაქი, მარილი. კარგად აურიეთ, გააბრტყელეთ ხორცის ბურთულები, შეწვით ტაფაზე. ბურთულები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოასხით არაჟანი ჩაის კოვზი ფქვილით, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

ფრანგული ასპარაგუსის კრემის სუპი

მზადდება ასპარაგეს სუპები. ეს კერძები ჯანსაღი და დაბალკალორიულია.

ფრანგული სტილის თეთრი სატაცურის წვნიანი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• წყალი - 600 მლ;
• ასპარაგუსი - 500 გრამი;
• კარაქი - ერთი სუფრის კოვზიკოვზი;
• ხახვი - ნახევარი ხახვი;
• კრემი (20%) - ნახევარი ჭიქა;
• თეთრი პური - ფრანგული ბაგეტის ნაჭრები (გემოვნებით).

გარეცხეთ თეთრი სატაცური, გახეხეთ, დაჭერით წვრილად, დაასხით წყალი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში. ღეროები უნდა გახდეს რბილი.

ხახვი გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, წვრილად დაჭერით, შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე. ხახვი ქვაბში სატაცურთან ერთად დავამატოთ. როცა ბოსტნეული რბილი გახდება, ტაფის შიგთავსი ბლენდერით გახეხეთ. პიურეს დაუმატეთ ნაღები, მარილი, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. პიურე სუპი მიირთვით შემწვარ თეთრი პურის კრუტონებით.

ასპარაგუსი: მარინირების რეცეპტი

მარინირებული თეთრი asparagus ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ასპარაგუსი - 500 გრამი;
• ნივრის თავი;
• ძმარი - ერთი სუფრის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი;
• თეთრი წიწაკა - ერთი ჩაის კოვზი;
• დიჟონის მდოგვი - ერთი სუფრის კოვზი.

ასპარაგუსი გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, დაასხით მდუღარე წყალი ან მოხარშეთ წყვილისთვის.

ზეითუნის ზეთი შერეული დიჟონის მდოგვით, ძმარი, წიწაკა და დაფქული ნიორი (ერთი სუფრის კოვზი). ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ. მომზადებული სატაცურის ღეროები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მარინადი, დააფარეთ და შედგით მაცივარში. დაახლოებით სამი საათის შემდეგ მწნილი მზად იქნება

გაყინული ასპარაგუსი

რუსეთში სეზონზე ყველას არ შეუძლიამიირთვით ახლად დაჭრილი ასპარაგუსი. რა თქმა უნდა, ჩვენი მზაკვარი მებოსტნეები უკვე ზრდიან ამ ბოსტნეულს თავიანთ აგარაკებში, მაგრამ მაინც ბევრისთვის ასპარაგუსი ეგზოტიკურია.

სუპერმარკეტებში იყიდება გაყინული ასპარაგუსი (თეთრი და მწვანე). მისი გამოყენება ასევე შესაძლებელია გემრიელი და ნოყიერი კერძების მოსამზადებლად.

გაყინული თეთრი ასპარაგუსი მზადდება ახალის მსგავსად. უნდა გვახსოვდეს, რომ მოხარშვამდე მისი გალღობა შეუძლებელია, გაყინულ ყლორტებს ათავსებენ მდუღარე წყალში.

სცადეთ შემდეგი კერძი გაყინული ასპარაგით.

დაგჭირდებათ:

• გაყინული თეთრი ასპარაგუსი - ერთი კილოგრამი;
• ქათმის კვერცხი - ორი ცალი;
• ფქვილი - ოთხი სუფრის კოვზი;
• კრემი - ორი სუფრის კოვზი;
• დაფქული ნუში - 200 გრამი;
• ლიმონი, ფორთოხალი - რამდენიმე ნაჭერი;
• შაქარი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ასპარაგუსი მოხარშეთ მდუღარე წყალში მარილით, შაქრით, რამდენიმე ნაჭერი ლიმონით და ფორთოხლით. ადუღეთ 10 ან 15 წუთი. ფრთხილად ამოიღეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

მოამზადეთ პური. ერთ თასში აურიეთ ფქვილი, პილპილი, მარილი. მეორეში - კრემი კვერცხით. მესამე თასში მოამზადეთ დაფქული ნუში.

გაციებული სატაცურის ყლორტები ჯერ ფქვილში გადაიტანეთ სანელებლებით, შემდეგ ჩაასხით კვერცხის ნარევში და გააბრტყელეთ ნუში. მომზადებული ასპარაგუსი შეწვით ტაფაში.

მიირთვით ცხელი ლიმონის და ფორთოხლის ნაჭრებით.

დასკვნა

ასპარაგუსი არის ბოსტნეული, რომელიც უნდა იცოდე, გიყვარდეს და შეგეძლოს მომზადება. ჩვენი სტატიის თემა ძირითადად თეთრი ასპარაგუსი იყო. როგორმოამზადეთ ეს პროდუქტი, დეტალურად იყო აღწერილი მასალაში. მისგან კერძები ძალიან სასარგებლო და დაბალკალორიულია. იმისდა მიუხედავად, რომ ასპარაგუსი ნაკლებად არის ცნობილი რუსეთში და ითვლება დელიკატესად, ნუ უგულებელყოფთ ამ ბოსტნეულს. თუ გაქვთ საშუალება იყიდოთ (ან თუნდაც გაიზარდოთ) ჯანსაღი ყლორტები, მოამზადეთ თქვენთვის და თქვენს ახლობლებს გულიანი და გემრიელი კერძი (თითქმის როგორც ელიტარულ ევროპულ რესტორანში): მწვანე ასპარაგუსი, მეწამული ასპარაგუსი, თეთრი ასპარაგუსი - აირჩიეთ სამზარეულოს რეცეპტები. გემო. კარგი მადა!