ყველის საოცარი სახეობები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ჩვენგან უმეტესობას უყვარს ყველი. ზოგს ურჩევნია მისი ნაჭერი სენდვიჩზე დილის ჩაისთვის მოათავსოს, ზოგს კი ახალი, ჯერ კიდევ ცხელი მაკარონი ასეთი მნიშვნელოვანი დანამატის გარეშე ვერ წარმოუდგენია. მაგრამ რა ვიცით ამ პროდუქტისა და მისი ზოგჯერ გასაკვირი წარმოების შესახებ? ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს ყველის ძალიან მრავალფეროვანი სახეობა, რომლის წარმოდგენაც კი ძნელია და მათი მომზადების იგივე საინტერესო გზები.

ყველა ყველი მზადდება რძისგან. ნედლეულად გამოიყენება არა მხოლოდ ძროხის რძე, არამედ ცხვრის, თხის და თუნდაც კამეჩის რძე. აქედან გამომდინარე, უპირველეს ყოვლისა, ყველის სახეობები შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად ჯგუფად: მაწონი და ბადე.

რძის ყველი მიიღება რძემჟავას ზემოქმედებით რძის ცილის შედედების შედეგად. იგი იქმნება სპეციალური მჟავე სტარტერის დამატებით. ასეთი ყველი გარეგნულად და ტექსტურით ძალიან ჰგავს ხაჭოს.

სპეციალური ფერმენტი გამოიყენება რენეტის ყველის დასამზადებლად. მას უმატებენ ყველის მასას ადრეული მომწიფებისთვის. ზოგჯერ იგივე მიზეზითრენეტს იყენებენ რძის ყველის დასამზადებლად.

ყველის სახეობები ასევე იყოფა წარმოების მეთოდის მიხედვით.

მყარი - ეს არის ძალიან მკვრივი სტრუქტურის მქონე, პარაფინის ან ფუტკრის ქერქით დაფარული ყველი, რომელიც მძიმე ტვირთის ზეწოლის ქვეშ მწიფდება ექვსი თვიდან რამდენიმე წლამდე. მათ ასევე უწოდებენ "დაწნეხილს". ასეთ ყველებში ან საერთოდ არ არის „ხვრელები“(პარმეზანი, ემენტალი, ედამი, კონტე, ჩედარი), ან არიან, მაგრამ ძალიან მცირე (გუდა). ჩვეულებრივად დაფქვა მყარი ყველი ჭამამდე.

ნახევრად მყარი - ეს არის ნაღების ყველი მკვრივი, მაგრამ რბილი ტექსტურით, დაფარული ცვილით ან პარაფინის ქერქით. ისინი ჩვეულებრივ მწიფდებიან რამდენიმე თვეში. ისინი გამოირჩევიან სხვადასხვა ფორმისა და ზომის "ხვრელების" არსებობით. ასეთი ყველის ნათელი წარმომადგენელია ცნობილი მაასდამი.

რბილი ყველი არის რბილი ტკბილ-კრემისფერი ტექსტურა, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას. ისინი შეიძლება იყოს ჭურვის გარეშე ან ჰქონდეს ბუნებრივი ან ობის ქერქი. მათ აქვთ ფართო გემოვნების დიაპაზონი: წიწაკის, სოკოს, ნაღების და ა.შ. რბილი ყველი ორგვარია: მომწიფებას საჭიროებს (ცხარე, წითელი ობის) და მზა საჭმელად. ამ უკანასკნელებს ასევე უწოდებენ "ახალი" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), რომლებსაც აქვთ ძალიან მოკლე შენახვის ვადა..

მარილი – ეს არის ყველი, რომელიც მწიფდება მარილწყალში (წყლიან ხსნარშისუფრის მარილი). მათ აქვთ მტვრევადი ან ფენიანი ტექსტურა და აქვთ მკვეთრი მარილიანი გემო ("სულუგუნი", "ყველი", "ადიღეური", "ფეტა", "ჩანახ")..

დამუშავებული – ეს არის ყველი, რომელიც მოიცავს რამდენიმე კომპონენტს: ხაჭო, ფხვნილი ან შესქელებული რძე, ნაღები, კარაქი, შრატი, ნაღები და სხვა ნატურალური პროდუქტები. ისინი გადიან თერმულ დამუშავებას გამდნარი მარილების დამატებით.

განსაკუთრებული უნდა აღინიშნოს ლურჯი ყველი.

ამ პროდუქტის სახეობები იყოფა ფორმის ფერისა და მისი გამოყენების მიხედვით. წარმოების ეს მეთოდი ყველს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს ანიჭებს. ყველის ფორმები უვნებელი, საკვებია (Penicillium genus) და მოდის სხვადასხვა ფერებში: ლურჯი, მწვანე, ღია ლურჯი, წითელი და თეთრი. მას შეუძლია დაფაროს როგორც ყველის მთლიანი ზედაპირი ("კამბერი", "ბრი"), ასევე მის შიგნით ("როკფორი", "ფურმე", "დ'ამბერ")..

და ბოლოს, ნებისმიერი სახის ყველი საჭიროებს სათანადო შენახვას. იდეალური ადგილია მაგარი სარდაფი საჭირო პარამეტრებით: კარგი ვენტილაცია, მაღალი ტენიანობა და ტემპერატურა დაახლოებით 10 ° C. მაცივარი ასევე კარგი ადგილია ყველის შესანახად. საკვების ობის სახეები და სხვადასხვა არომატი ამ შემთხვევაში გემოს არ დაკარგავს. თუმცა მაცივარში დაბალი ტენიანობის გამო ყველის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, ის უნდა შეიფუთოს პერგამენტში ან საკვებ ფილმში.