იტალიის საოცარი და ცოცხალი სამზარეულო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიის ეროვნული სამზარეულო განთქმულია თავისი კერძებითა და ღვინოებით. მას აქვს მრავალი მახასიათებელი და დახვეწილობა, რომლებზეც შეგიძლიათ უსასრულოდ ისაუბროთ.

წარმოუდგენელი მრავალფეროვნება

იტალიური სამზარეულო მოიცავს სრულიად განსხვავებულ კერძებს, რომლებიც თავისებურად მზადდება ქვეყნის სამხრეთ და ჩრდილოეთ ნაწილში. გარდა ამისა, თითოეულ პროვინციას აქვს პროდუქციის სასურველი ნაკრები, რომელიც წინასწარ არის განსაზღვრული კლიმატით და ტრადიციებით. და, რა თქმა უნდა, თითოეულ ადგილს აქვს თავისი უნიკალური სპეციალობა. მაგალითად, სანაპირო ქალაქებში (როგორიცაა ვენეცია), იტალიური სამზარეულო ძალიან მდიდარია თევზის დელიკატესებით, ასევე ზღვის პროდუქტების კერძებით (ზოგიერთი სახეობის პაელა და რიზოტო, თევზის სუპები, გამომცხვარი გველთევზა, შემწვარი თევზი, კრევეტები სოუსებით). კლაკნი გამოიყენება სქელ, მდიდარ ხარშებში და მიირთმევენ ლიმონთან და კარაქთან ერთად. პოპულარულია სარდინის ზეთთან და ძმართან კომბინაცია. სამხრეთ იტალია ასევე ცნობილია თავისი მოლუსკის კერძებით, სადაც კუტი ოსტატურად მზადდება ადგილობრივი მზარეულების მიერ. მილანის სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა სუბპროდუქტები და ხორცის კერძები, ასევე მრავალფეროვანი რიზოტო. ქვეყნის ჩრდილოეთში პოპულარულია ხორცის მთლიანი ნაჭრებისგან დამზადებული კერძები, რომელთა მომზადება ზოგჯერ ნამდვილი შოუა.

იტალიური სამზარეულო და მისი მრავალფეროვნება

ამ ქვეყანაში ყველგან ამზადებენ ზოგიერთ კერძს. და მიუხედავად იმისა, რომ რეგიონიდან რეგიონში ისინი იძენენ უნიკალურ თვისებებს და ახალ ინგრედიენტებს (მაგალითად, ზოგიერთი სანელებლები), მომზადების ზოგადი პრინციპი ყველგან ერთნაირია. ამ კერძებში შედის პიცა, რიზოტო, რავიოლი და ლაზანია. იტალიურმა სამზარეულომ განადიდა ისინი მთელ მსოფლიოში და ახლა ისინი ტრიუმფალურად დადიან სხვადასხვა ქვეყნის რესტორნებსა და კაფეებში. პიცა თავდაპირველად მხოლოდ ღარიბი კაცის პური იყო, რომელიც სავსე იყო სხვადასხვა საკვების ნარჩენებით. მაგრამ ხალხის სიყვარულისა და ასევე ცნობილი პიციოლოს (ამ კერძის გამოცხობის სპეციალისტების) ოსტატობის წყალობით, მისი მრავალი სახეობა საბოლოოდ გურმანთა ოცნებად იქცა. შიგთავსისა და უჩვეულო ფორმის ეგზოტიკური კომპონენტები შერწყმულია ცომის მომზადების დამკვიდრებულ ტრადიციებთან (მას მხოლოდ ხელით ზელავენ და უმატებენ ზეითუნის ზეთს). "ნეაპოლიტანა" და "მარგარიტა" - ის იტალიური კლასიკა, რომელიც ზოგჯერ ნებისმიერ სიახლეს შანსს აძლევს. სიტყვა "პასტა" აპენინის ნახევარკუნძულის მაცხოვრებლები აღნიშნავენ მაკარონის ათეულ სახეობას. უცხოელისთვის ზოგჯერ საკმაოდ რთულია ამ ჯიშების გარჩევა. ბოლოს და ბოლოს, ზოგიერთ მათგანს აქვს გამოხატული თვისებები (ტორტელინი, ფარფალეტი), ზოგი კი (პენები, ფეტუჩინი) ძალიან ჰგავს ერთმანეთს.

ორი პიცის რეცეპტი

მოამზადეთ ცომი ერთი ჭიქა კეფირისა და ერთი კვერცხისგან. დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რომ ხელებს უკან ჩამოგრჩეთ. მორევისას შეგიძლიათ დაასხით კოვზი ზეითუნის ზეთი. კვერცხი სჯობს წინასწარ ავთქვიფოთ,რომ ცომი უფრო სქელი იყოს. გაბრტყელებულ პიცას დაასხით პიკანტური ტომატის სოუსი, ყველი, ბულგარული წიწაკა და ნაჭრებად დაჭრილი ნადირის ცხარე სოსისები. გამოაცხვეთ 20 წთ. თუ ცომს მოზილეთ 1 ს.კ. ფქვილი და ორი კვერცხი არაჟნისა და მაიონეზის დამატებით (თითოეული 4 სუფრის კოვზი), შემდეგ ეს პიცა შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში. შეავსეთ პაპრიკა, სოკო და რამდენიმე სახეობის ყველი.

იტალიის სამზარეულო. ბულიონებისა და სუპების რეცეპტები

ამ ქვეყნის ტრადიციები კარნახობს სადილად სუპის სავალდებულო გამოყენებას. Minestrone, მათგან ყველაზე ცნობილი, შედგება შვიდი სახის ხორცისა და იგივე რაოდენობის ბოსტნეულისა და სანელებლებისგან. ძალიან მნიშვნელოვანია, ვინც იტალიურ კულინარიას სწავლობს, შეძლოს ხარისხიანი ბულიონის (ბროდოს) მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ინგრედიენტი ძალიან მნიშვნელოვანია რიზოტოს, ისევე როგორც მრავალი სხვა კერძის მოსამზადებლად. აიღეთ თითო ყაბაყი, პომიდორი, სტაფილო, ნივრის კბილი, ხახვი, პრასის ყუნწი და ნიახურის ღეროები. ბოსტნეული შეწვით კარაქში ან გამოაცხვეთ ღუმელში. შემდეგ ადუღეთ ბულიონი ორმოცი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ის შემწვარ ბრინჯში ნაწილებად, დარწმუნდით, რომ თითოეული მთლიანად შეიწოვება. სწორედ ეს ტექნოლოგიაა მთავარი რიზოტოს მომზადებისას.