როგორ მოვამზადოთ ყველის სუფლე? ფრანგული ყველის სუფლე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვინ იცის როგორ შექმნათ რომანტიული ატმოსფერო და ნამდვილად დატკბეთ გემოთი? რა თქმა უნდა, ფრანგები! სწორედ მათგან ვისესხებთ იდეას ლამაზი, ჰაეროვანი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი კერძის შესახებ, რომელიც იდეალურია როგორც რომანტიული ვახშმისთვის, ასევე ოჯახური სადღესასწაულო ვახშმისთვის. და ჩვენ მოვამზადებთ ყველის სუფლეს! დიახ, დიახ, ვიღაცისთვის შეიძლება აღმოჩნდეს აღმოჩენა, რომ სუფლე შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ მარილიანიც. მაგრამ დამიჯერეთ, ამ კერძის ერთხელ გასინჯვის შემდეგ, მისი მომზადება ისევ და ისევ მოგინდებათ!

მოდით ვისაუბროთ კომბინაციებზე

როდესაც სწავლობთ ყველის სუფლეს დამზადებას, ჯერ უნდა გქონდეთ სულ მცირე წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რასთან არის უკეთესი მისი შერწყმა. ამ კერძს ძალიან კარგად ავსებს ახალი ბოსტნეულის სალათი უამრავი მწვანილით. მაგიდაზე დადგით კარგი წითელი ღვინის ბოთლი, აანთეთ სანთლები, მიირთვით სალათი, ყველის სუფლე და წითელი თევზის ნაჭრები - და თქვენი რომანტიული ვახშამი მზად არის. გარდა ამისა, ეს დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ ახალ ნამცხვრებთან და ჭიქა ძლიერ შავთან ერთადყავა. ზოგადად, დახვეწილი ფრანგული კერძის სხვა პროდუქტებთან შერწყმის მრავალი ვარიანტი არსებობს. ამიტომ, დროა ყველაზე მთავარი - საღამოს მთავარი კურსის მომზადება.

ყველის სუფლე საუკეთესო ფრანგული ტრადიციით

პროდუქტების ნაკრები საკმაოდ მარტივი და იაფია. მხოლოდ ერთი „ძვირადღირებული“კომპონენტი შეიძლება გამოვყოთ – ყველი. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ჯიშის ყველი, ასევე დააკავშიროთ ისინი ერთმანეთთან. მაგალითად, აიღეთ ჩედარი ან ედამი, როგორც საფუძველი და დაამატეთ გორგონზოლა, დორ ლურჯი ან სხვა ცისფერი ყველი "ზესტისთვის". და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველის სუფლე ექსკლუზიურად თხის ყველისაგან. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე.

მოთხოვნილი კომპონენტების სია

მივიღებთ ინგრედიენტების რაოდენობას, იმის გათვალისწინებით, რომ გვექნება 200 გრამი ყველი (პირველად უნდა გახეხოს). ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• 8 კვერცხი;
• 600 მლ რძე;
• 2 სუფრის კოვზი მდოგვი;
• 100 გრამი გაცრილი ფქვილი;
• 100 გრამი კარაქი;
• 50 გრამი პურის ნამსხვრევები (ფორმების მოსაყრელად).

სუფლეს საფუძვლის მომზადება - თეთრი სოუსი

პირველი რასაც ვაკეთებთ არის სქელი სოუსის მომზადება. ამისათვის დაბალ ცეცხლზე სქელ ძირიან ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ მდოგვი და ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ადუღეთ ერთი წუთი საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ მინიმუმამდე და თანდათან (ნახევარი ჭიქა) დაასხით რძე. თითოეულის დამატების შემდეგპორციები, ძალიან კარგად მოურიეთ სოუსი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ შემდეგი. როდესაც მთელი რძე ჩაასხით ტაფაში, შეგიძლიათ კვლავ გაზარდოთ სითბო და მოხარშეთ მასა, აურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მზა სქელი თეთრი სოუსი გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.

ცალკე ჯამში აურიეთ რვა კვერცხის გული და გახეხილი ყველი და შემდეგ დაამატეთ გაციებულ სოუსს. საფუძვლიანად აურიეთ - მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი. სხვა თასში ათქვიფეთ გაცივებული ცილები წვეთი ლიმონის წვენით (ასე რომ ქაფი უფრო ბრწყინვალე აღმოჩნდება). ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს, ცილოვან მასას ყვითელ-ყველ-რძეში ვათავსებთ. ქვემოდან ზემოდან აურიეთ სპატულით, რომ ცილები არ დადებოდეს.

გამოაცხვეთ სუფლე ღუმელში

შეგიძლიათ აიღოთ ერთი ან მეტი საცხობი კერძი (თუ გსურთ, რომ კერძი პორციულად გააკეთოთ). კარგად შეზეთეთ კარაქით, ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამცხვარი. მოასხით ზედმეტი (რაც არ ეწებებოდა კედლებს). ყველის მასა ჩაასხით ფორმებში (ან დაასხით ერთში), პლასტმასის სპატულით გამოაცალეთ ჭურჭლის კიდეები, რათა ცხობის დროს სუფლე არ გაიჭედეს და მზადებისას ადვილად გამოიყვანოთ ფორმიდან.

წინასწარ გახურებულ ღუმელში ფრთხილად მოათავსეთ ფორმები ჩვენს მომავალ სუფლესთან ერთად. შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი გაზქურაზე და 200 ელექტრო ღუმელისთვის. კერძი მზადდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ღუმელში ჩახედვა - აყვავებულ ოქროსფერი ქერქის გამოჩენა იმაზე მეტყველებს, რომ ყველის სუფლე მზად არის. ჯობია სასწრაფოდ მიირთვათ, რადგან მოწესრიგების დრო არ ექნება, იქნებაცხელი, სურნელოვანი და ჰაეროვანი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩამოვარდნილი ქუდი არ გააუარესებს ამ საოცარი კერძის გემოს, მხოლოდ მისი გარეგნობა დაზარალდება. დიდი პლიუსი ის არის, რომ ფრანგული ყველის სუფლე ყოველთვის შეიძლება იყოს განსხვავებული, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ყველი, არჩევანი კი ნამდვილად დიდია: როკფორი, სულუგუნი, პარმეზანი, ყველი, თხა, გუდა, ადიღეური და სხვა.

ახალი აღქმა კლასიკური კერძის მიმართ

ხშირად, დიასახლისები, როცა სცადეს რაიმე საინტერესო რეცეპტი, იწყებენ მასზე ექსპერიმენტებს - ცვლიან მას მათი გემოვნების მიხედვით, ასევე სახლში არსებული ინგრედიენტებიდან, საჭმლის მომზადებისთვის დროის ხელმისაწვდომობაზე და ა.შ. ეს მოხდა ამ ფრანგულ კერძთან. ამის საფუძვლად ჩვენმა დიასახლისებმა ახალი რეცეპტი მოიგონეს. ახლა კი შეგვიძლია "ყველის სუფლეს" ღვეზელი ნელ გაზქურაში მოვამზადოთ. ყველი აქ მაინც მთავარია, მაგრამ ინგრედიენტების სიას საფუარი ემატება. ასე რომ, 200 გრამი ყველისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კვერცხი;
• 1, 5-2 ჭიქა ფქვილი;
• 5 გრამი საფუარი;
• 100 გრამი კარაქი;
• ჭიქა არაჟანი;
• დესერტის კოვზი მდოგვი.

ნახევარ ჭიქა არაჟანში გამოვყავით საფუარი, დავამატოთ ცოტა მარილი. გახეხეთ კარაქი გათეთრებამდე და შეურიეთ არაჟანს. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად და მსუბუქად გააბრტყელეთ. შევსებისთვის ბლენდერში აურიეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი, გარდა ცილებისა (ცალკე ავთქვიფოთ). ორივე მასას ვურევთ და ნაზად ვურევთ.

დროა ნელი გაზქურის ამუშავება

გადადით მულტიქუკერის კომპონენტების ჩანართზე. მისი თასი შეზეთეთ კარაქით, წაუსვით ცომის ერთი ფენა - შემდეგ შიგთავსის ნახევარი, ისევ ცომი, დარჩენილი ყველის მასა და დააფარეთ ცომის მესამე ფენა. დახურეთ სახურავი და ჩართეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. ნამცხვარი მზადდება საშუალოდ 40 წუთამდე. შედეგი არის ძალიან ლამაზი და დამაკმაყოფილებელი ყველის სუფლეს ღვეზელი. რეცეპტი მზა კერძის ფოტოთი, რომელიც წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში, დაგეხმარება ამ დახვეწილი და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძის მომზადებაში.

დასკვნა

გააზავეთ ჩვეულებრივი და უკვე საკმაოდ მოსაწყენი სადღესასწაულო საჭმელები ამ გემრიელი დელიკატესით - ნახავთ, რომ თქვენი სტუმრები უბრალოდ აღფრთოვანდებიან. რჩევა: თუ ბევრ ადამიანს ამზადებთ (4-ზე მეტი), მაშინ სჯობს სუფლე ნაწილებად მოამზადოთ, ღვეზელის შემთხვევაში კი წინასწარ დაჭრათ და მიირთვათ ყველას, მორთეთ ახალი ბოსტნეულით. და მწვანილი.