კავკასიური პური და მისი ჯიშები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პური ჩვენი პლანეტაზე მცხოვრები ნებისმიერი ხალხის მთავარი საკვებია. თითოეულ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს გამოცხობის საკუთარი რეცეპტები, სამზარეულოს ტექნოლოგიაში საკუთარი დახვეწილობა. ბოლო ათწლეულების განმავლობაში განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა კავკასიელი ხალხების კვების პროდუქტებმა. კერძოდ, ხორცის, ბოსტნეულის და ცომის კერძები.

მატნაკაშ, შოთი, ლავაში და სხვები

რა არის ტრადიციული კავკასიური პური? მისი ორიგინალური სახელებია: მატნაკაშ - სომხებსა და მათ უახლოეს მეზობლებს შორის, მჭადი; შოთი და ლავაში - ქართველებსა და აზერბაიჯანელებში; ტუნუკჩა - ტაჯიკებსა და ამიერკავკასიის სხვა მცხოვრებთა შორის. რა თქმა უნდა, ეს სიტყვები უჩვეულოდ ჟღერს ჩვენი რუსული ყურისთვის. მაგრამ თითოეული ამ პროდუქტის გემო უბრალოდ მშვენიერია. გარდა ამისა, კავკასიურ პურს მიირთმევენ არა მარტო თავისთავად, არამედ როგორც ახალი კერძების განუყოფელი ნაწილი. მართლაც, სხვადასხვა შიგთავსს ახვევენ პიტას პურში, იღებენ შაურმას, მაგალითად. ან სულგუნის ყველის ნაჭრები სოუსით, კარაქით, შაქრით დაფქული. ასე რომ, მან შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩვენი რუსული ღვეზელები.

კავკასიური პური მზადდება ცომით და მის გარეშე, ხორბლისა და სიმინდის ფქვილით. ხშირად ცომს ემატება ნუში, ჯანჯაფილი და სხვაინგრედიენტები, რაც მას ცხარე ან ქონდარი და ზოგჯერ ტკბილი ხდის. შემდეგ ნამცხვრებს აცხობენ თაფლით, ქიშმიშით და სხვა ჩირით. კიდევ რა არის საინტერესო: კავკასიური პური განსაკუთრებულია, რადგან მის ბევრ ჯიშს არც ქერქი აქვს და არც ნამწვი. ეს არის მთის სამზარეულოს უჩვეულო ნაჭერი!

სტუმართმოყვარე სომხეთი

პურ-მარილით ჩვეულებრივია ძვირფას სტუმრებთან შეხვედრა არა მხოლოდ სლავურ ხალხებში. სომხეთი დიდი ხანია ცნობილია სტუმართმოყვარეობით. ყველა სახლში, სადაც არ უნდა გაიხედოთ, აუცილებლად შემოგთავაზებენ მატნაქაშს - კავკასიურ პურს, რომლის სახელიც უკვე იცით. ეს მხოლოდ წესის გამონაკლისია და საკმაოდ მსუქანი ნამცხვარია მოწითალო ხრაშუნა ქერქით და ჰაეროვანი ნამცხვრით.

საკუთარ გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ 2 სახეობის ფქვილი: 300 გრ ხორბალი და დაახლოებით 150 გრ სიმინდი, წვრილად დაფქული, 1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, მარილი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, ცოტა ალაო და ა. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. პლუს ცოტა წყალი. როგორ ამზადებენ მათნაქაშს? ჯერ შეურიეთ საფუარი და შაქარი, ალაო, წყალი, აურიეთ და გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, ზეთი, კარგად მოზილეთ და დადგით თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს. გასწორების პროცესში საჭირო იქნება ამოსული ცომის მოზელა კიდევ ორჯერ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მასთან მუშაობა. პატარა ნაჭრები უნდა გამოვჭრათ ძირითადი მასისგან, ხელით გავწუროთ მომრგვალებულ ნამცხვრებად 1 სმ სისქის, საცხობ ფირფიტას მოვაყაროთ ფქვილი, მოვაყაროთ ბლანკები და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით.ნახევარი საათი.

ქართული მჭადი

მჭადი არის კავკასიური ბრტყელი პური, რომელიც არ ცხვება, არამედ შემწვარი. ალბათ ამიტომაა, რომ მას ასე უყვარს კარგი სამზარეულოს ყველა მცოდნე. დიახ, და მჭადის მომზადება სულაც არ არის რთული. განსაკუთრებით თუ იყენებთ ჩვენს რეცეპტს.

თქვენ გჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი სიმინდის ფქვილი, 200 გრამი წყალი, მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. ასე რომ, ფქვილს დაუმატეთ მარილი (დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი საკმარისია ფქვილის მითითებული რაოდენობით), შაქარი და დაასხით ცოტა ცხელი წყალი, მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს ელასტიური და ელასტიური. მიღებული მასა დაყავით პატარა ულუფებად, გააბრტყელეთ ან ხელით გააბრტყელეთ ნამცხვრებში და შეწვით ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

ტაჯიკური სტილის ტორტები

უგემრიელესი პურის კიდევ ერთი სახეობა ასევე მარტივი მოსამზადებელია - ტაჯიკური ტუნუკჩა. ერთნაირად კარგია პირველი და მეორე კერძებით და ჩაისთან ერთად ჯემით ან თაფლით. და პროდუქტები არაფერს მოითხოვს.

თითო ჭიქა ხორბლის ფქვილისთვის აიღეთ 1 კვერცხი, ცოტა მარილი და ზეთი შესაწვავად. ცომი მოზილეს წყალში. საკმაოდ მაგარი უნდა იყოს. დასრულების შემდეგ გააბრტყელეთ ფენად და გაყავით თანაბარი რაოდენობის ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხლად მრგვალ ან ოვალურ ფორმაში. თუჯის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მომზადებული ნამცხვრები. მზა პურს დაასხით წყალი, რომ არ გაშრეს და 15 წუთის განმავლობაში შემოახვიეთ ხელსახოცებში, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს. ყველაფერი რაც შეგიძლიასცადე!