კავკასიური სოუსები: ლეგენდარული რეცეპტები. კავკასიური სოუსი მწვადისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კავკასიური სამზარეულო დიდხანს და მტკიცედ დაიმკვიდრა ჩვენს გულებში. არც ერთი პიკნიკი არ სრულდება ქაბაბების გარეშე, ტაფაკას ქათმებს ხშირად ამზადებენ სადღესასწაულო დღეებში (და ზოგჯერ გამორჩეულ დღეებში) და სამუდამოდ ცელქი მოზარდებიც კი უარს არ ამბობენ საცივის ქათმებზე. და ყველაზე მნიშვნელოვანი ამ სამზარეულოში არის კავკასიური სოუსები, რომლებსაც შეუძლიათ ხიბლი შემატონ ყველაზე ჩვეულებრივ კერძს.

აჯიკა

ეს ალბათ ყველაზე ცნობილი და პოპულარული კავკასიური სოუსია. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. და თითოეულ მათგანს აქვს არსებობის უფლება. მაგრამ ძალიან მინდა ვთხოვო მზარეულებს, არ გააფუჭონ ეს შესანიშნავი სუნელი ტომატის პასტით და კეტჩუპებით. უნდა გვახსოვდეს, რომ კავკასიური სოუსები მიმზიდველია, რადგან ისინი მზადდება ექსკლუზიურად ახალი ხილისა და ბოსტნეულისგან, კონსერვანტების, საღებავებისა და გემოს გამაძლიერებლების გარეშე. შეეცადეთ მოამზადოთ აჯიკა შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით და შეადარეთ რამდენად ნათელი და მდიდარი გემო აქვს კეტჩუპების გამოყენებასთან შედარებით. მიიღება ფუნტი მწიფე პომიდორი, დიდი მტევანიკილანტრო (200 გრამი), ორი დიდი თავი ნიორი, დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა, ასევე ცხელი წითელი - როგორც გინდათ, მაგრამ ერთი ღვეზელი მაინც უნდა იყოს და ერთი ჭიქა ნიგოზი. ეს ყველაფერი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში, დამარილებული - და აჯიკა მზად არის. წესების მიხედვით, არ არის აუცილებელი მისი დამატება რაიმე სანელებლებით, მხოლოდ მწვანილებითა და ბოსტნეულით. მაგრამ ლამაზი და კულინარიული გაუმჯობესების ფრენები ყოველთვის მისასალმებელი იყო.

აჯიკას კაკალი

კავკასიური სამზარეულოს ეს სოუსი ზოგადად მზადდება პომიდვრის გარეშე. სამი ჩილის წიწაკა იღება, ძალიან წვრილად დაჭერით, აურიეთ ერთი კონა დაქუცმაცებული ქინძი, კოვზი სუნელი სვია, ჩაის კოვზი ზაფრანა, რამდენიმე დაჭყლეტილი კბილი ნიორი, ერთი ჭიქა ღვინის ძმარი და ნახევარი ჭიქა დაქუცმაცებული ნიგოზი. გამოდის საკმაოდ მკვრივი მასა. მის მომზადებაში მთავარია დანის გარდა სხვა არაფერი გამოვიყენოთ. სანელებლები და უნდა შედგებოდეს ყველა კომპონენტის ნაჭრებისგან.

მწვანე ადიკა

ყველა კავკასიური სოუსი მზადდება ცხარე და ცხარე, მაგრამ ეს განსაკუთრებით ასეა. დაგჭირდებათ ოთხი გრძელი, ძალიან ცხარე მწვანე წიწაკა, ერთი და ნახევარი თავი ნიორი და მხოლოდ დიდი თაიგული კილანტრო. ეს ყველაფერი დნება ბლენდერში და მასთან ერთად პურდება. საბოლოო პროდუქტი დამარილებულია და მოიხმარება. ისეთი სურნელოვანი და მომხიბვლელი სოუსი გამოდის, რომ პომიდვრის ნაჭერზე გაფენილიც კი გემრიელია.

საწებელი

ახლა ავღწეროთ სხვა თანაბრად ცნობილი კავკასიური სოუსები. საწებელს მიირთმევენ როგორც თევზთან, ასევე ხორცთან ერთად. იმის მიხედვით, თუ რომელი კერძიდაგეგმილია მირთმევა, მზადდება შესაბამისი ძლიერი ბულიონი. ერთი და ნახევარი ჭიქა თხილი დაფქვით, დაასხით ერთი ან ორი ბულიონი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი სოუსი მოგწონთ უფრო მეტად - თხევადი თუ სქელი), არომატიზირებულია დაჭრილი ოთხი ხახვი, ორი სუფრის კოვზი მარილი, ნახევრად დაფქული წითელი წიწაკა., პიტნა და კილანტრო.

ტყემალი

ეს ლეგენდარული კავკასიური სოუსი მზადდება ქლიავისგან. მიზანშეწონილია იპოვოთ შესაბამისი ჯიშის ნაყოფი მსგავსი სახელით. მაგრამ მათი არყოფნის შემთხვევაში სხვები გააკეთებენ. ნახევარი კილოგრამი ქლიავი იხარშება მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ არ დარბილდება და წვრილ საწურში შეიზილება. პიურე ოდნავ განზავებულია ხილის ნახარშით; მასში ასხამენ დაჭრილ მწვანილს (ცილანტრო აუცილებელია, დანარჩენი შერჩეულია თქვენი გემოვნებით). გარდა ამისა, ემატება შეუცვლელი ნიორი (ბევრი, კილოგრამის მესამედამდე), მარილი და რამდენიმე დაქუცმაცებული ცხარე წიწაკა. ქვაბი უბრუნდება ცეცხლს. როცა ადუღდება, ტყემალი მზადაა.

ბროწეულის სოუსი ნარშარაბი

სხვა კავკასიური სოუსების მსგავსად, ნატურალური ხილისგან მზადდება, მაღაზიაში ნაყიდი წვენი არ არის კარგი. გამოწურეთ ორი ბროწეულის წვენი, რომელშიც ჩაამატეთ ცილანტროს (ორი ტოტი), ნიორი (კბილი), მარილი და პატარა ცხარე წიწაკა. იმისათვის, რომ არ გამოვიდეს, სოუსს აზავებენ ნახევარი ჭიქა წყლით.

გაროს სოუსი

მას ორნახევარი ჭიქა თხილი დააქუცმაცეთ მარილთან და ქინძელთან ერთად (დაჭრილი სამი კოვზი). შემდეგ ნელ-ნელა მორევით ასხამენ სამ სუფრის კოვზ 3%-იან ღვინის ძმარს, რასაც მოჰყვება რამდენიმე ჭიქა.ქათმის ბულიონი. მომზადებულ ძირში წვრილად დაჭერით ორი ხახვი და ოთხი კბილი ნიორი, ქვაბს ცეცხლზე დადებთ და დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ ჩუმად. ბოლოს ორ გულს ავთქვიფოთ კოვზით თბილი სოუსით და ვასხამთ მასაში, თანდათან ვურევთ, რომ კვერცხები არ დაიღვაროს. ჩიტი უბრალოდ იდეალური არჩევანია.

საცივი

კავკასიური სამზარეულოს ამ სოუსში ჯერ მზადდება დაჭრილი ხახვი (სამი საშუალო თავი) და ნიორი (ორი კბილი) კარაქთან ერთად. როცა ბოსტნეულის ფერი მოგეწონებათ, ორიოდე სუფრის კოვზ ფქვილს ასხამენ და ორ ჭიქა ბულიონს ასხამენ. როცა ადუღდება გადმოდგით ცეცხლიდან. სავსე კოვზი მშრალი მწვანილი შერწყმულია ორ ჭიქა დაქუცმაცებულ ნიგოზთან, სამი კვერცხის გულით, ნახევარი ჭიქა ღვინის ძმარით და სანელებლებით: ოხრახუში, დაფქული წითელი წიწაკა, დარიჩინი, მიხაკი და ზაფრანა. ეს ნარევი მოთავსებულია თხევადი ბაზაში; როდესაც სოუსი კვლავ ადუღდება, ის მზად არის.

კიტრის სოუსი მწვადისთვის კავკასიიდან

ქაბაბი უბრალოდ კერძი არ არის. ეს არის პროცესი, ზიარება, რომელსაც უნდა ახლდეს სწორი დამატებები. ეს არის შემწვარი ბოსტნეული და კავკასიური სოუსი შიშ ქაბაბისთვის. მაღალმთიანებს ყველაზე მეტად უყვართ შემდეგი: ორიოდე კიტრი (ახალი!) იჭრება ძალიან, ძალიან პატარა კუბებად. მათ ემატება დიდი რაოდენობით დაჭრილი მწვანილი (თითოეული ტიპის ორი ბაზარი): ხახვი, კამა, ოხრახუში, კილანტრო. ნივრის ორ-სამ კბილს უსვამენ უმცირეს სახეხზე და ყრიან მასაში. ერთი ჭიქა მაიონეზი შერეულია იმავე მოცულობის აორთქლებული ტომატის წვენით (მინდორში ჩანაცვლება მისაღებიაკეტჩუპი). მარილი, პილპილი და ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ.

ისიამოვნეთ თქვენი აღმოჩენებით კავკასიურ სამზარეულოში!