ყავა: ჯიშები და ჯიშები. საყვარელი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნატურალური ყავა არის სასმელი, რომლის გარეშეც მსოფლიოს მცხოვრებთა უმეტესობას ვერ წარმოუდგენია ცხოვრება. ეს სასწაული პროდუქტი, ჩაისგან განსხვავებით, ყველა ქვეყანაში და ყველა კონტინენტზე მოიხმარება. ამ სასმელს დილით გასახალისებლად სვამენ, შეუმჩნეველი არ არის მაღალი თანამდებობის პირების მისაღებში და საქმიან მოლაპარაკებებში. ამ დრომდე მკვლევარებს არ მიუღწევიათ ცალსახა დასკვნა პროდუქტის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ. ამ სასმელის არსებობის რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში კაცობრიობამ დააგროვა მისი მომზადებისა და მირთმევის უამრავი რეცეპტი და გამოიგონეს სპეციალური სამზარეულოს ტექნიკა, რომლებიც მას დამოუკიდებლად ამზადებენ. რომელია უკეთესი: ყავის მარცვლები თუ ხსნადი ყავა? და რა სახის სასმელი "სუბლიმირებული" განმარტებით? ვცადოთ პასუხის გაცემა.

ყავა: გამამხნევებელი სასწაული

დილით დაასხით ფინჯანი სურნელოვანი, ცხელი, გამამხნევებელი სასმელი, არ ფიქრობთ, რამდენი ძალისხმევა დაიხარჯა მის სუფრაზე მოსახვედრად. ყავის წარმოების პროცესში მრავალი ეტაპია და არსებობს მთელი ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ იპოვა ის კაცობრიობამ.

მარცვლეული რომ მიდისსასმელის დასამზადებლად, იზრდება დაბალ ხეზე დიდი მწვანე ფოთლებით. პირველ რიგში, ყავის ხე ყვავის, აღფრთოვანებულია ულამაზესი თეთრი ყვავილებით, რომლებიც ჟასმინს ჰგავს. ამის შემდეგ ჩნდება ხილი, რომლის წვნიანი რბილობის შიგნითაც ძვირფასი მარცვალი იმალება. ჩვენს სუფრაზე სასმელის საბოლოო გემო დამოკიდებულია ხილის ხარისხზე: რაც უფრო დიდია, მით უფრო გემრიელი იქნება მისგან დამზადებული ყავა. ხეს ექვს წელიწადს გულმოდგინედ უნდა მოუარო და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღებს სასარგებლო თესლს.

ლეგენდის თანახმად, კაცობრიობამ მიიღო გამამხნევებელი სასმელი მწყემსის წყალობით, რომელმაც შენიშნა, რომ ცხვარი, გარკვეული ხის ფოთლებისა და ყლორტების დაკბენის შემდეგ, ძალიან აქტიურდება. ის ცდილობდა თავად გაეკეთებინა დეკორქცია და აღნიშნა, თუ როგორ აღდგა სხეულის სიმტკიცე. მალე ყველგან გავრცელდა ხის სასწაულებრივი თვისებების შესახებ.

ყავა: დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ჩვენ შეჩვეულები ვართ ადამიანის ორგანიზმზე კოფეინის სხვადასხვა უარყოფითი გავლენის შესახებ. თუმცა, სასმელს ასევე აქვს ბევრი დადებითი თვისება და ზოგიერთ პირობებში მისი დალევა რეკომენდებულია.

პირველ რიგში, ძლიერი ყავა შესანიშნავი სტიმულატორია. ვინც მას ყოველ დილით სვამს გასაღვიძებლად, ამას დარწმუნებით იტყვის. გარდა ამისა, ეს თვისება ხელს უწყობს ტვინის გააქტიურებას, აწესრიგებს მეხსიერებას. შემთხვევითი არ არის, რომ ამ სასმელს სვამენ მნიშვნელოვან შეხვედრებზე და ფირმებში, სადაც ინტელექტუალური აქტივობა პირველ ადგილზეა.

მეორე, ყავა ანტიოქსიდანტების შესანიშნავი წყაროა. დღეში დალეული ერთი ჭიქა არის ამ სასარგებლო ნივთიერებების ყოველდღიური მოხმარების მეოთხედი, რაც ორგანიზმს არ მისცემს საშუალებასდაბერდი.

მესამე, სასმელის სისტემატური გამოყენება (არაუმეტეს 3 ჭიქა დღეში) ამცირებს ისეთი სერიოზული დაავადებების რისკს, როგორიცაა:

• ალკოჰოლით გამოწვეული ღვიძლის ციროზი.
• მსხვილი ნაწლავის და შარდის ბუშტის ონკოლოგია.
• ალცჰეიმერის და პარკინსონის დაავადება.
• ქოლელითიაზი.

ყავა დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს დეპრესიულ მდგომარეობას, ააქტიურებს შემოქმედებით აზროვნებას, აუმჯობესებს თირკმელებისა და გულის მუშაობას.

ვის დააზარალებს სასმელი

ეს სასმელი, თავისი ყველა სასარგებლო თვისებით, არც ისე უვნებელია. დროდადრო ქვეყნდება კვლევების შედეგები, საიდანაც აშკარაა მისი მავნე ზემოქმედება სხეულზე.

აქედან გამომდინარე, ნატურალური ყავა უკუნაჩვენებია, თუ გაქვთ ერთ-ერთი შემდეგი მდგომარეობა:

• თირკმელების დაავადება.
• ჰიპერტენზია.
• გულისა და სისხლძარღვების დაავადებები.
• გლაუკომა.
• არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის ყავის მიცემა.

აღსანიშნავია, რომ მეცნიერებმა გადახედეს თავიანთი მოსაზრება ორსული და მეძუძური ქალების მიერ ყავის გამოყენების შესახებ. ადრე მას აბსოლუტური აკრძალვა ექვემდებარებოდა, რადგან ითვლებოდა, რომ ის აბორტის პროვოცირებას მოახდენდა და უარყოფითად იმოქმედებდა ახალშობილის ნერვულ სისტემაზე. ახლა ორსულ ქალებს სასმელის დალევის უფლება აქვთ, მაგრამ ძალიან ზომიერი რაოდენობით.

ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ყავა ხელს უწყობს ორგანიზმიდან კალციუმის გამოდევნას, ამიტომ ვისაც ოსტეოპოროზის ეშინია, საყვარელ სასმელს რძე დაუმატოს.

ჯიშები

მარცვლის მრავალფეროვნება განსაზღვრავს მის უნიკალურ გემოს, მაგრამ ასევესასარგებლო თვისებები, კოფეინის და სხვა ნივთიერებების პროცენტული რაოდენობა. ეს პირდაპირ დამოკიდებულია ხის ტიპზე, რომელმაც მოსავალი მოიტანა. ყავის სამი ტიპი ყველაზე გავრცელებულია: არაბიკას, რობუსტას, ლიბერიკას ჯიშები.

არაბიკას ჯიში არ არის ძლიერი, მასში არის მცირე რაოდენობით კოფეინი, მაგრამ არომატი მდიდარია, მიმზიდველი. ეს ყველაფერი ეთერზეთების მაღალი შემცველობის წყალობით. არაბიკას ხეები ყველაზე ახირებულია, მაგრამ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ლობიო იზრდება.

რობუსტას ჯიში სრულიად განსხვავებულია: მას აქვს სასიამოვნო სიმწარე და სიმტკიცე. ის შეიცავს ბევრად მეტ კოფეინს ვიდრე არაბიკას. ხე, რომელიც ნაყოფს იძლევა ამ ჯიშისთვის, ძალიან უპრეტენზიო და ადვილად მოსავლელია. ეს იწვევს იმ ფაქტს, რომ რობუსტა ბევრად იაფია ვიდრე არაბიკა. მაგრამ ნაყოფი მწიფდება არარეგულარულად, ისინი განსხვავებული ხარისხისაა. ამ ყავის გამოყენება სასურველია მყისიერი ჯიშების მოსამზადებლად, ზოგჯერ შერეული სხვა ჯიშებთან ერთად, მაგალითად, არაბიკას სურნელი და რობუსტას სასიამოვნო მჟავე არომატი. ასევე, ამ ჯიშის განსაკუთრებული თვისებები იძლევა კარგ ქაფს ესპრესოს მომზადებისას.

კიდევ ერთი ჯიშია ლიბერიკა. დაბალი პროდუქტიულობისა და ახირებულობის გამო ის ბევრად ჩამორჩება წინაებს. ლობიოს დაბალი ხარისხის გამო მოთხოვნადი არ არის. როგორც წესი, ლიბერიკა გამოიყენება კოფეინის იზოლირებისთვის, ისევე როგორც სხვადასხვა ნარევებში.

სამხრეთ ამერიკული ჯიშები

სასმელის გემო განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ რომელ ქვეყანაში იწარმოება ყავა: ჩვენ ახლა გავაანალიზებთ სამხრეთამერიკული, ცენტრალური ამერიკული და აფრიკული სასმელის ჯიშებს.

სამხრეთ ამერიკის კონტინენტის უდიდესი მწარმოებელი ქვეყნებია ბრაზილია, კოლუმბია, ვენესუელა და პერუ.

ბრაზილიური ყავის საუკეთესო ჯიშები (მოყვანილი ხარისხის მიხედვით) არის ბურბონი, მარაგოგიპი, მინასი და პარანი. პირველი ითვლება ყველაზე ხარისხიან და უგემრიელესად, მას აქვს სპეციფიკური სიმწარე. Maragogype-ის შესახებ მიმოხილვები ორაზროვანია: ზოგი მას ძალიან გემრიელად თვლის, ზოგი კი ძალიან უღიმღამო. მინას აქვს გამოხატული სამკურნალო გემო იმის გამო, რომ ის იზრდება იოდის ნიადაგებზე. პარანის ჯიში ყველაზე იაფია, მაგრამ ხარისხი შეუდარებელია ზემოთ აღწერილი.

კოლუმბიური ყავის ჯიშები მედელინი, სომხეთი და მანისალი ხშირად ერწყმის სიტყვას "დედა". სასმელებს აქვთ სასიამოვნო მჟავე, ზომიერად მწარე და ძალიან არომატული. აღსანიშნავია კიდევ ორი კოლუმბიური ჯიში: Huila Excelso და Colombia Excelso. ისინი აღიარებულნი არიან საუკეთესოდ არა მხოლოდ თავიანთ ქვეყანაში, არამედ მსოფლიოში. პირველს აქვს ხილის სასიამოვნო გემო და სუსტი ტექსტურა, მეორე კი ძლიერია, ოდნავ ღვინის ელფერით.

აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში საუკეთესო ვენესუელური და პერუს ყავა: მარაკაიბოს, მერიდას, კარაკასის, ჩანჩამაიოს, ნორტეს და კუზოს ჯიშები სასიამოვნო გემოსა და მდიდარ, ოდნავ მჟავე არომატს აერთიანებს. ბოლო სამი ჯიში იზრდება პერუში, რომელიც ეკოლოგიურად სუფთაა.

ცენტრალური ამერიკული ყავა

ცენტრალურ ამერიკაში ყველაზე დიდი მწარმოებელი ქვეყნებია იამაიკა, მექსიკა, ელ სალვადორი, გვატემალა და ჰაიტი.

მექსიკური ყავა, რომლის ჯიშები გაერთიანებულია სახელწოდებით Tres Oros, მოჰყავთ ოახაკაში. მათ აერთიანებს უნიკალურიგაციებისას გაძლიერების უნარი. არომატები მერყეობს ვანილისგან ნეკერჩხლის სიროფიდან თხილამდე, შეწვის მეთოდის მიხედვით.

გვატემალის მარცვლის ყავას აქვს შესანიშნავი არომატი, ზომიერი მჟავიანობა და სასიამოვნო, აუტანელი გემო. მარცვლის ხარისხი დამოკიდებულია პლანტაციის სიმაღლეზე ზღვის დონიდან. მომხმარებლების მიერ ყველაზე საყვარელი კობანო და ანტიგუა. კიდევ ერთი ჯიში, რომელსაც თავისი თაყვანისმცემლები ჰყავს მთელ მსოფლიოში, არის გვატემალა ლაგოს შბ. მას აქვს შებოლილი არომატი, საკმაოდ მჟავე და მჟავე.

ექსკლუზიური იამაიკის Blue Mountain ჯიში იზრდება იამაიკაში. ჭეშმარიტად დახვეწილი გემო თხილის მსუბუქი ნოტებით განსაზღვრავს ჯიშის სახელს: „ყავის მარცვლების მეფე“. ბაზარზე იამაიკური ყავის პოვნა საკმაოდ რთულია, რადგან მის 70%-ს იაპონია ყიდულობს. გავრცელებულია ყალბი.

თუ სალვადორულ ჯიშებზე ვსაუბრობთ, უნდა გამოვყოთ ჯიში კაკაოს შეხებით და ოდნავ ყვავილოვანი არომატით - El Salvador Chalatenango. გაციებული სასმელი იძენს ნუშის მდიდარ გემოს.

აფრიკული ყავა

აფრიკაში ყავის ექსპორტიორი ბევრი ქვეყანაა. განვიხილოთ უმსხვილესი მომწოდებლები.

1. ანგოლა. მოჰყავს არაბიკას და რობუსტას ჯიშები, ეს უკანასკნელი საკმაოდ კარგი ხარისხის. ეს განპირობებულია შესანიშნავი ბუნებრივი პირობებით და ქვეყნის გამოცდილებით ლობიოს წარმოებაში: ყავის ხეები აქ მე-15 საუკუნიდან გაშენებულია..
2. ზამბია. ყველაზე პოპულარული ჯიშია Zambia AA Lupili. სასიამოვნო პიკანტური გემო აქვს, მანდარინის ქერქის ნოტებია. კარამელის გასაოცარი გემო.
3. ზიმბაბვე. სცადეთ ზიმბაბვეს AAსალიმბა შესაძლებელია მხოლოდ ქვეყანაში ვიზიტით. ეს ყავა ზომიერად მჟავე და ძალიან სურნელოვანია. სამწუხაროდ, ქვეყნიდან მარცვლეულის ტრანსპორტირებასთან დაკავშირებით პრობლემებია, ამიტომ ბაზრებში ნამდვილად გემრიელ სასმელს ვერ ნახავთ.
4. რუანდა. ამ ქვეყნის ყავას აქვს გამოხატული შოკოლადის არომატი. განსაკუთრებით დაფასებულია შვიდი ტბის ჯიში. ზომიერად ძლიერი, ტოვებს ვანილის გემოს.
5. ტანზანია. სასმელი გაგახარებთ გარგარის, კონიაკისა და ნუშის არომატების კომბინაციით. გაცივებული აქვს ჟასმინის ელფერი. ყველაზე პოპულარული არაბიკას ჯიშები ტანზანიიდან არის ტანზანიური AA და ტანზანიური პეიბერი.
6. ეთიოპია. Mocha Sidamo არის ჯიში, რომელიც აღიარებულია სასმელის მცოდნეების მიერ მთელ მსოფლიოში. ეს არის არაბულის შესანიშნავი გემო იმ ქვეყნიდან, რომელიც მას საუკუნეების განმავლობაში ზრდიდა. ასევე აღსანიშნავია Harar Longberry და Ethiopia Irgochif.
7. კენია. ქვეყანა, რომელიც აწარმოებს საუკეთესო ყავას მსოფლიოში. ჯიშები, როგორიცაა Ruiruiru ან Kenya AA Ruiruiru, უნიკალურია და მათი შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ აუქციონებზე. გემოს თაიგული იშლება ჭიქის ძირისკენ გადაადგილებისას, დაწყებული ტკბილიდან დაწყებული დარიჩინით, მიხაკით და თამბაქოთ ბოლომდე.

ყავის მარცვლები, დაფქული და გაყინული ხმელი

თუ გსურთ მართლაც გემრიელი, სურნელოვანი და ჯანსაღი სასმელის მომზადება, უმჯობესია გამოიყენოთ ყავის მარცვლები. რა თქმა უნდა, ეს ბევრად უფრო გრძელი იქნება, რადგან მარცვალი უნდა დაფქვა, შემდეგ კი ყავა მოხარშეთ თურქში ქვიშაზე, გაზზე, ან გამოიყენეთ საყოფაცხოვრებო ტექნიკა - ყავის მადუღარა. ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა სპეციალური მანქანები, რომლებიც ფქვავენ და ამზადებენ საჭირო სასმელს.

მომენტალური სასმელის მომზადება უფრო ადვილია:საკმარისია ადუღებული წყლით შევსება. ეს არის, მაგალითად, ნესკაფე ყავა. არსებობს რამდენიმე სახეობა: მარცვლოვანი, ფხვნილი და ყინვაგამძლე.

ეს უკანასკნელი შეძლებისდაგვარად ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს.

სუბლიმაციის პრინციპი გულისხმობს "ყინვის გაშრობას". წინასწარ მოხალული მარცვლები, დაფქული, მოხარშული, გაყინული, დაქუცმაცებული და გამხმარი ვაკუუმში. ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, ამიტომ ყინვაში გამომშრალი ყავა ყველაზე ძვირია ყველა სახის მყისიერ ყავას შორის, მაგრამ ის ასევე უფრო ახლად დაფქულ მარცვლებს წააგავს.

მწარმოებლების მიმოხილვა

მოდით გავაანალიზოთ გამამხნევებელი სასმელის ყველაზე პოპულარული ბრენდები, რომლებიც იყიდება რუსულ ბაზარზე. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ყავა ნესკაფეა. წარმოდგენილია მარცვლოვანი და სუბლიმირებული ვერსიის სახით. მწარმოებელი გთავაზობთ სხვადასხვა არომატს და სიძლიერეს. არის ვერსიებიც კი კოფეინის გარეშე. მომხმარებლები საკმაოდ კარგად საუბრობენ Nescafe-ზე, მიაჩნიათ ის ერთ-ერთ საუკეთესოდ თავის სეგმენტში.

მყისიერი გაყინული ყავის კიდევ ერთი სახეობა - "ჯეიკობს მონარქი". მომხმარებელთა მიმოხილვების მიხედვით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ის უკეთესად არის შეფასებული, ვიდრე Nescafe. გემო უფრო რბილი და ბუნებრივია.

რუსული წარმოების კიდევ ერთი ბრენდია ყავა Chernaya Karta. ის ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმით: მარცვლეული, ახლად დაფქული და ხსნადი (სუბლიმირებული). შემოთავაზებულია გემოს მრავალფეროვნება, გათვალისწინებულია სამზარეულოს ვარიანტებიც: ყავის აპარატში, თურქული ანჭიქა. მომხმარებელთა მიმოხილვების მიხედვით, შავი ბარათის ყავა მარცვლებში ბევრად უკეთესია, ვიდრე გაყინული ყავა. როგორც აღინიშნა, ის იდეალურია სამზარეულოს ტექნიკისთვის.

უახლესი ინოვაცია - კაფსულის ტიპის ყავის აპარატები. ერთ-ერთი ასეთი ვარიანტია Lavazza ყავა. მომხმარებლები აღნიშნავენ უნიკალურ გემოს, არომატს. ერთადერთი ნაკლი არის მაღალი ფასი, რადგან ერთი კაფსულა იძლევა ერთ ჭიქა სასმელს. მომხმარებლები ასევე აფასებენ Lavazza-ს ხსნარ ყავას.

მომზადების ვარიანტები: ცეზვე, მანქანა და ყავის მადუღარა

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი სასმელი სხვადასხვა გზით: ყავა ქვიშაზე ან გაზზე თურქულში, ყავის მადუღარაში ან ყავის აპარატში - ყველა ირჩევს თავისთვის ყველაზე ოპტიმალურ გზას. რა თქმა უნდა, ეს უკანასკნელი უზრუნველყოფს ყველაზე ინტენსიურ და არომატულ სასმელს.

მოდით გავაანალიზოთ ქვიშაში ყავის მომზადების ყველაზე უჩვეულო ხერხი. ეს რეცეპტი მოვიდა უდაბნოს ბედუინებიდან, რომლებისთვისაც შეშა დეფიციტური იყო.

ასე მომზადებული სასმელი განსაკუთრებით სურნელოვანია, მაგრამ რაც მთავარია - ქაფიანი, ელასტიური და ძალიან მადისაღმძვრელი. რეცეპტი მარტივია: დაფქული მარცვლეული თურქი მოთავსებულია ცხელ ქვიშაში, სავსე სუფთა (არა ონკანის) წყლით. როგორც კი „ქუდი“აწევას დაიწყებს, თურქი უნდა მოიხსნას, რამდენჯერმე გაიმეორეთ ეს ოპერაცია. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, მიხაკი ან სხვა საყვარელი აღმოსავლური სანელებლები. ჩვეულებრივი შაქარი შეიძლება შეიცვალოს თაფლით, კარამელით ან ლერწმით.

პოპულარული სამზარეულოს რეცეპტები

მოდით გავაანალიზოთ სერვირების ყველაზე პოპულარული სახეობები და რეცეპტები:

1. ამერიკანო და ესპრესო. ბოლო არის საფუძველიბევრი ყავის სასმელი. ეს არის მაღალკონცენტრირებული ყავა, მომზადებული ყავის აპარატებში: დაქუცმაცებულ მარცვლებში ძლიერი წნევით გადის 95 გრადუსიანი წყალი. ამერიკანო - იგივე ესპრესო, მხოლოდ უფრო სუსტი, გაზავებული 120 მლ ცხელი წყლით.

2. კაპუჩინო. მომზადებულია ესპრესოს ბაზაზე: მას უმატებენ რძეს, ათქვეფილი ქაფით.

3. ლატე (ხაზი პირველ მარცვაზე). თითქმის ისევე, როგორც წინა სასმელი, აქ მხოლოდ რძის კონცენტრაცია უფრო მაღალია.

4. ლატე მაკიატო. ძალიან ეფექტური რეცეპტი და მირთმევის მეთოდი: ესპრესო ასხამენ ცხელ რძეში. გამოდის გემოვნების სიგანე, გარკვეული "ზოლები": რძე, ქაფი და ყავა. მიირთვით ჭიქაში ჩალით.

5. ვენის. ესპრესო ათქვეფილი ნაღებით და გახეხილი შოკოლადით.

6. აფოგატო. ესპრესოთი სავსე ნაყინი.

7. ყავა დამატებული ალკოჰოლური სასმელებით: Coretto (ლიქიორი), ირლანდიური ყავა (ირლანდიური ვისკი), Caffè brulo (კონიაკი).