ხელნაკეთი სოკო ზამთრისთვის: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წარმატებულმა სოკოს მკრეფმა უბრალოდ უნდა იცოდეს ზამთრისთვის სოკოს მოსავლის სხვადასხვა გზები, შენარჩუნების რეცეპტები, შენახვის დახვეწილობა, რათა მდიდარი მოსავალი არ გაქრეს და სასიამოვნო იყოს მთელი წლის განმავლობაში. დამარილებისა და გაშრობის ილეთები თაობიდან თაობას გადაეცა, რის შედეგადაც დღემდე შემორჩა. დღეს ჩვენ ასევე შეგვიძლია გამოვიყენოთ თანამედროვე ტექნოლოგია, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს მომზადების დრო და შეამციროს შრომის ინტენსივობა.

ჩვენი სტატია გამოადგება ყველა სოკოს მოყვარულს, ვისაც ურჩევნია მოამზადოს ეს დელიკატესი მომავალი გამოყენებისთვის.

ტყის საჩუქრები

უძველესი დროიდან ადამიანები იყენებდნენ სოკოს სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ავსებდნენ ღვეზელებით, ღვეზელებით და ღვეზელებით, უმატებდნენ დოლმას და კომბოსტოს რულეტებს, ჩაშუშავდნენ ბოსტნეულით და ხორცით, ამარილებდნენ კასრებში, ამზადებდნენ სუპებს, სოუსებს და სოუსს… დღეს, როცა ადამიანის დიეტა მნიშვნელოვნად გაფართოვდა, ეს პროდუქტი არ დაკარგა ყოფილი პოპულარობა. სურნელოვან ზეთში გაჟღენთილი ხრაშუნა სოკოთი პატარა გასასვლელიც კი შეუძლია ჩვეულებრივი ყოველდღიური ვახშამი პატარა დღესასწაულად აქციოს. რა შეგვიძლია ვთქვათ სადღესასწაულო მენიუზე! მიირთვით მინიმუმ ერთი ველური სოკოს კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე და თქვენი სტუმრები უკვე მიირთმევენისინი აუცილებლად აღფრთოვანდებიან. განსაკუთრებით სასიამოვნოა მეგობრებს პირადად მოკრეფილი და მოხარშული სოკოთი უმასპინძლოთ.

ეკოლოგიურად სუფთა რეგიონებში შეგროვებული სოკო ცილის და ღირებული მიკროელემენტების წყაროა.

ამ დელიკატესი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ მკაცრი მარხვის დროსაც კი. მიუხედავად იმისა, რომ ხალხი ამ პროდუქტს ლეშის ხორცს უწოდებს, ის სულაც არ არის უკუნაჩვენები მჭლე სუფრისთვის. სოკოს კერძი აუცილებლად მოეწონება ვეგეტარიანელსაც.

მართალია, დიეტოლოგები არ გირჩევენ სოკოს მიცემას სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის (სხვა წყაროების მიხედვით, პროდუქტი რვა წლამდე უკუნაჩვენებია).

წინასწარი წმენდა

სანამ სოკოს მოსავალს დაიწყებდეთ, ფრთხილად უნდა მოიშოროთ ტყის ნამსხვრევები. გადახედეთ კალათის შიგთავსს, ამავდროულად დაალაგეთ სოკო ზომისა და ტიპის მიხედვით.

ფეხების და ქუდების გულდასმით შემოწმების შემდეგ, ამოიღეთ ნემსები და ბალახის მშრალი პირები. ამოჭერით ჭიების მიერ შეჭმული ნაწილები (თუ სოკომ ძალიან დაზარალდა, ტყის მაცხოვრებლების შემდეგ მისი „ჭამა“არ გჭირდებათ, ჯობია უბრალოდ გადააგდოთ). ყავისფერი ლაქებიდან ნაკბენიც უნდა მოიხსნას დანით. გადამწიფებული ძველი ნიმუშებიდან ამოღებულია თავსახურის სპორის შემცველი ნაწილი.

თუ ქვიშა დაივარცხნა, ამოიღეთ იგი წყალთან შეხებამდე.

გარეცხვა და გაჟღენთვა

ხდება ისე, რომ მექანიკური გაწმენდის შემდეგ საკმარისია სოკო გამდინარე წყალში გავრეცხოთ. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ჯობია წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში იწვა. ძალიან დიდხანს გაჟღენთვა უარყოფითად მოქმედებს პროდუქტზე: რბილობი გაჯერებულია წყლით,ხდება ფხვიერი, გემო კარგავს გაჯერებას.

სოკოს სოკო ჩვეულებრივ ბლანშირებენ ან ასხამენ მდუღარე წყალს. აქედან რბილობი უფრო ელასტიური ხდება, დაჭრისას არ იშლება.

შამპინიონები უბრალოდ გარეცხილი წყლის ქვეშ. მათი გაწმენდა ძალიან მარტივია.

მკერდი და სხვა ლამელარული სახეობები საჭიროებს უფრო დეტალურ შემოწმებას. ჭუჭყი შეიძლება გაიჭედოს თეფშებს შორის, ამიტომ ფუნჯი უნდა ატაროთ.

თუ სოკოს გაშრობას გეგმავთ, არ დაასველოთ. წმენდა ხდება ნესტიანი, მყარი ქსოვილით.

დუღილი

ეს ნაბიჯი ყოველთვის არ არის საჭირო. სოკოს მოსავლის ისეთ მეთოდამდე, როგორიცაა გაშრობა, ადუღეთ, რა თქმა უნდა, არაფერია საჭირო. სხვა შემთხვევაში, სასურველია ამის გაკეთება.

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ სოკოს ადუღებულ წყალში ჩაყრას. ჯერ არ არის საჭირო მათი წვრილად გაჭრა, მაგრამ სასურველია ძალიან დიდი ნიმუშების გაჭრა შუაზე ან ოთხ ნაწილად.

რისთვის არის დუღილი? ყველამ იცის, რომ სოკოს, ისევე როგორც ღრუბლებს, შეუძლია ატმოსფეროდან მავნე ნივთიერებების შეწოვა. ხარშვის პროცესში ისინი ბულიონად იქცევა. გარდა ამისა, ხორცი უფრო ნაზი ხდება, მაგრამ ინარჩუნებს ელასტიურობას.

ზოგიერთი სოკო, განსაკუთრებით ქუდები, შეიცავს ალკალოიდებს, რომელთა მოცილება ასევე შესაძლებელია პროდუქტის წინასწარ მოხარშვით. ამ მხრივ განსაკუთრებით საშიშია ხაზები, ტალღები, რძის სოკო და მორლები.

ეშინია ასეთი ზემოქმედებისა და რადიონუკლიდების. ათწუთიანი ადუღებაც კი ამცირებს მათ შემცველობას დაახლოებით 80%-ით.

პროცესის დასრულება რეკომენდებულია პირველიდან 30-50 წუთის შემდეგმდუღარე. არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო მასში სასარგებლო მიკროელემენტებს მისცემს.

აღსანიშნავია, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ ეს დეკორქცია კულინარიული მიზნებისთვის. ადვილი მისახვედრია, როგორია მისი შემადგენლობა, რადგან მასში ყველა მავნე კომპონენტი დარჩა. და ასეთი დეკორქციის გემო შორს არის ისეთივე კარგისგან, როგორც სუფთა მეორადი ბულიონის გემო. ჩრდილი ასევე სასურველს ტოვებს: ის ჩვეულებრივ ჭუჭყიანი ყავისფერია.

ხელოვნურ პირობებში მოყვანილ ხამანწკებსა და შამპინიონებს ასეთი მომზადება არ სჭირდება. უბრალოდ ჩამოიბანეთ ისინი მომზადებამდე.

დამარილება

შესაძლოა, ეს არის სოკოს მოსავლის ყველაზე ტრადიციული გზა რუსულ სამზარეულოში მომავალი გამოყენებისთვის. დამარილებისთვის განსაკუთრებით კარგია ლამელარული ჯიშები: ყვითელი და შავი რძის სოკო, შანტერელი, რუსულა, ვოლნუშკი, სოკო.

დამარილების ორი გზა არსებობს: ცხელი და ცივი. გაციებისთვის სოკოს 2 დღე ადუღებენ ცივ წყალში, პერიოდულად ცვლიან. დამარილება უნდა ჩატარდეს გრილ ოთახში (მაგალითად, სარდაფში, სარდაფში), წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო დუღდება. გაჟღენთილ სოკოს ათავსებენ კასრში კიდემდე, აყრიან მარილით. 10 კგ პროდუქტს დასჭირდება 350 გრ., როგორც წესი, ზემოდან ათავსებენ ზეწოლას ჰაერის ბუშტების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რომლებიც შეიძლება გახდეს დუღილის კერები. ნელ-ნელა მასა დაიკლებს, შეგიძლიათ ლულას ახალი ფენები დაუმატოთ. პროდუქტი მზადდება ბნელ გრილ ადგილას. რძის სოკოს დასჭირდება თვენახევარამდე, სოკოს გასინჯვა კი შეიძლება რამდენიმე კვირაში.

ცხელი მეთოდი მსგავსიაცივი თითქმის ყველაფერში. მაგრამ სოკოს დადებამდე ადუღებენ მდუღარე წყალში ან ადუღებენ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ღირს დეტალურად გავიგოთ კითხვა, თუ რა სანელებლები გამოვიყენოთ სოკოს მოსავლის ასეთ რეცეპტებში. ეს არის არომატული სანელებლები, რომლებიც ქმნიან საბოლოო პროდუქტის გემოს. სანელებლები შემდეგი სიიდან იდეალურია სოკოსთვის:

• მოცხარის, ალუბლის ახალგაზრდა ტოტები და ფოთლები;
• მუხის ფოთლები;
• ლავრუშკა;
• კამას ღეროები, ტოტები და ქოლგა;
• ნიორი;
• რეჰანი (მცირე რაოდენობით);
• წიწაკის მარცვლები.

კასრის ფსკერზე დნება მწვანილი და სანელებლები, შემდეგ კი სოკოს ფენა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ამ სიაში ხახვი არ არის, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ იგი. მირთმევის წინ ემატება ახალი ან მწნილი ხახვი.

მარინაინგი

სოკოს მოსავლის აღების ეს მეთოდი ჩვეულებრივ გამოიყენება, როდესაც საჭიროა დიდი პარტიის სწრაფად დამუშავება. მწნილი ასევე შესანიშნავი გამოსავალია ქალაქის ბინების მაცხოვრებლებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ გრილ სარდაფში მწნილის მიღების შესაძლებლობა.

ითვლება, რომ ამ მეთოდისთვის დელიკატური სოკოს გამოყენება ნარჩენების ფორმაა. გოჭის სოკო გემრიელია შემწვარი ან ჩაშუშული, ის ტყის ნამდვილი საგანძურია, რომლის გამოყენებასაც მოსავლის აღებისთანავე ცდილობენ. მაგრამ იმ წლებში, როდესაც მოსავალი ძალიან დიდია, სოკოს მწნილი შეიძლება.

შესანიშნავი კარაქი ამ რეცეპტისთვის. მათ უნდა მოაცილოთ კანი, წინასწარ მოხარშოთ და შემდეგ მოამზადოთ მარინადი.

ჩართულიაყოველი კილოგრამი მზა სოკო იღებენ 100 გრამ წყალს, 1 ს.კ. ლ. მარილი, მწიკვი შაქარი, 1 ს.კ. ლ. ძმარი და სანელებლები, როგორიცაა შავი პილპილი (ბარდა), დაფნის ფოთოლი, კბილი. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. სოკო ჩაყარეთ ბულიონში, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და დაუმატეთ ძმარი. ჩაასხით სასმელი ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ. ეს მეთოდი შესაფერისია სხვა სოკოებისთვისაც: შანტერები, თაფლის სოკო, ზაფრანა სოკო, გარეული სოკო, ტყის შამპინიონები.

გაშრობა

შეგიძლიათ სოკო დაჭრათ თხელ თეფშებად და ძაფზე დააწყოთ. სანთურებზე „მძივების“დაკიდებით რამდენიმე დღეში საკმარისად გამხმარ პროდუქტს მიიღებთ. ასეთი სოკო უმჯობესია შეინახოთ ვენტილირებადი კონტეინერში, მშრალ, ბნელ ადგილას.

დახმარება მომზადებაში და ღუმელში. სოკო დავჭრათ, მოვათავსოთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე, გავაგზავნეთ გახურებულ ღუმელში, გახურებულ 50 გრადუსზე. პროცესს რამდენიმე საათი დასჭირდება. დააკვირდით სოკოებს, გადაატრიალეთ. მცირე ნაწილები შეიძლება უფრო სწრაფად გაშრეს, ამოიღეთ ისინი ტაფიდან.

დეჰიდრატორის გამოყენება

შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში დამზადებული სოკო თანამედროვე საშრობი აპარატით. ამას გაცილებით ნაკლები დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, ვიდრე ტრადიციულ მეთოდებს.

როგორც სხვა შემთხვევებში, სოკოს არ რეცხავენ, არამედ წმენდენ ნესტიანი ქსოვილით. ფეხები და ქუდები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დეჰიდრატორის ტიპისა და სოკოს ოდენობიდან გამომდინარე, პროცესი შეიძლება სამიდან ხუთ საათამდე გაგრძელდეს.

გამოყენებამდე ჩირ სოკოს ცხელ წყალში ასველებენდაახლოებით ერთი საათი.

გაყინვა

მაცივრების მფლობელები დიდი საყინულე განყოფილებებით ხშირად იყენებენ ამ მეთოდს სოკოს მოსავლელად. არსებობს ორი ვარიანტი: შეგიძლიათ გაყინოთ უმი სოკო ან უკვე მოხარშული. მეორე მეთოდი მოსახერხებელია იმით, რომ საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ სივრცე კამერაში, რადგან მოხარშული სოკო კონტეინერში გაცილებით კომპაქტურად იფუთება.

თუ უმი სოკოს გაყინვას გადაწყვეტთ, მოხარშვამდე მოგიწევთ მოხარშვა, წინასწარ გალღობის ნება.

სოკოს ფხვნილი

გამხმარი სოკო გამოდგება ფხვნილის დასამზადებლად. ის ძალიან მცირე ადგილს იკავებს, რაც ძალიან მოსახერხებელია. ასეთი პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში: მას უმატებენ სუპებს; გამოიყენება კერძების, ბოსტნეულის ღვეზელების, ხორცის არომატის დასამატებლად; ჩაასხით კარტოფილის ან ბრინჯის შიგთავსი ღვეზელებისთვის.

თქვენ უბრალოდ უნდა დაფქვათ მშრალი ნაწილები ყავის საფქვავში ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.

სოკოს ხიზილალა

ეს სოკოს ზამთრისთვის ქილებში მოსავლის კიდევ ერთი პოპულარული გზაა, მაგრამ შესანახად უმჯობესია გამოიყენოთ სარდაფი. მოხარშულ სოკოს ზეთში წვავენ, გემოვნებით უმატებენ სანელებლებს და მარილს. გაგრილების შემდეგ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი ხიზილალა მოხარშეთ ქვაბში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადეთ პატარა ქილებში (0,5 ლ-მდე).

ამის შემდეგ ქილები უნდა მოათავსოთ ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში 10 წუთით. შემდეგ ქილებს ახვევენ, ახვევენ და გაცივდებიან ოთახის ტემპერატურაზე.

მიირთვით ხიზილალა ცალკე საჭმელად, წაუსვით ტოსტზე, დაუმატეთ პიცას,ღვეზელები, ბლინები.

დაკონსერვებული სოკოს სალათი

არის ბევრი საინტერესო რეცეპტი, რომელიც იყენებს სხვადასხვა ინგრედიენტებს: ხახვი, ტომატის წვენი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ბევრი სხვა ბოსტნეული.

გთავაზობთ ზამთრისთვის სოკოს სალათის მოსავლის შემდეგ რეცეპტს. კერძს აქვს პიკანტური გემო და არ საჭიროებს რაიმე დამატებას. ქილის გახსნის შემდეგ სოკო შეიძლება გადავიტანოთ კერძებში და მაშინვე მივირთვათ.

სოკო შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის. კილოგრამი სოკოსთვის დაგჭირდებათ:

• 100გრ ლიმონის წვენი;
• ხელოვნებაზე. ლ. კონიაკი;
• საშუალო ხახვი;
• 2 ჩ/კ მარილი;
• 0,5 ჩ/კ დაფქული წიწაკა;
• პატარა დაფნის ფოთოლი.

გარეცხეთ სოკო, გააჩერეთ წყალი. ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ სოკო და მოვშუშოთ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, სანელებლები და კონიაკი. აურიეთ, ადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუყოვნებლივ ჩაალაგეთ ქილებში. სალათის სტერილიზაციას 10 წუთი სჭირდება.

ხელნაკეთი საცავი

მწნილი სოკო ინახება გრილ საკუჭნაოებში, სარდაფებში. სარდაფის არარსებობის შემთხვევაში, დამარილებული სოკო შეიძლება ინახებოდეს მხოლოდ სუფთა ქილებში მაცივარში ნეილონის ან შუშის ხუფების ქვეშ. სოკოს გამოცდილი შემგროვებლები არ გვირჩევენ ბლანკების ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვას. თუ სახურავს ჟანგი აქვს, სოკოს ჭამა სარისკოა.

საყინულეში ნედლი პროდუქტის შენახვის ვადა შეიძლება იყოს ერთ წლამდე, მაგრამ უმჯობესია სცადოთ იმდენი სოკოს მოსავალი, რამდენიც შეგიძლიათ მიირთვათ შემდეგამდე.სეზონი.

აბა, ალბათ, გავიხსენოთ მთავარი წესი: შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ ის სოკო, რომელიც კარგად იცით.