რძის სოკოს მოსავლის აღება: მეთოდები, რეცეპტები. როგორ მოვაყაროთ მარილი რძის სოკო ზამთრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შემოდგომა ითვლება საუკეთესო დროდ სოკოს ბლანკების გასაკეთებლად. ამ მიზნებისათვის ყველაზე ხშირად რძის სოკო გამოიყენება. კვებითი ღირებულებით ისინი პრაქტიკულად არ განსხვავდებიან რძის, ხორცისა და სოკოსგან. რაც შეეხება ამ სოკოს სპეციფიკურ ცხელ და წიწატურ გემოს, ჩვენმა დიასახლისებმა დიდი ხანია ისწავლეს მისი მოშორება წინასწარ გაჟღენთვით. დღევანდელი პუბლიკაციის წაკითხვის შემდეგ გაეცნობით ამ პროდუქტის მარინარებისა და დამარილების არსებულ მეთოდებს.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიუანსი

აღსანიშნავია, რომ რძის სოკოს მოსავლის აღება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. თქვენ უბრალოდ უნდა გაეცნოთ ამ პროცესის ზოგიერთ დახვეწილობას. თითქმის ნებისმიერი სოკო გამოდგება მწნილისა და დასამარილებლად. ერთადერთი, რაც უნდა გააკეთოთ თავიდან არის ძველი ინსტანციების მოშორება. ასევე მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მათზე არ იყოს ლაქები ან სხვა დაზიანება. არ გამოიყენოთ რძის სოკო ჭიის ხვრელებთან და მწერებთან.

დამარილებამდე რეკომენდებულია სოკოს თავსახურების გარეცხვა ხისტი ფუნჯით. ფოლადის ღრუბელი საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებისათვის. მომზადებული პროდუქტი უფრო ნაზი რომ იყოს, მას წინასწარ ატენიან წყალში, რომელიც ყოველ ოთხ საათში ერთხელ უნდა შეიცვალოს. ესმარტივი პროცედურა მოგიხსნით დამახასიათებელ მწარე გემოს.

შეინახეთ მზა პროდუქტი სასურველია მინის ჭურჭელში. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ემალირებული კონტეინერებიც. მაგრამ ისინი წინასწარ უნდა შემოწმდეს ბზარებზე, ჩიპებსა და ჟანგზე. გაფუჭებული ტაფები არ არის შესაფერისი სოკოს შესანახად. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ექვს თვეზე მეტი ხნის წინ მოხარშული დამარილებული სოკო აღარ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. პიკელებული, მათი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს თორმეტი თვის განმავლობაში.

არსებული მეთოდოლოგიები

დღეს რძის სოკოს მოსავლის სხვადასხვა გზა არსებობს. ყველაზე პოპულარულია მარილი და მწნილი. გამხმარი ან გაყინული სოკო ნაკლებად გამოდგება შემდგომი გამოყენებისთვის.

ადამიანთა უმეტესობას ურჩევნია მარილის დაყენება, რადგან თვლის, რომ ასეთი რძის სოკო ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე მარინადით სავსე. ასე მომზადებული სოკო ძალიან გემრიელი და სასიამოვნოდ ხრაშუნა. თუმცა მეორე მეთოდი პოპულარულია თანამედროვე დიასახლისებშიც, რადგან ის უფრო უსაფრთხოდ არის აღიარებული.

ცხელი მოსავლის ტექნოლოგია

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზა. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო სოკოს წინასწარ გაჟღენთვა. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ პროდუქტის მარტივი გაწმენდით. რაც შეეხება მარილწყალს, მის მოსამზადებლად ყოველ ლიტრ სითხეზე მოგიწევთ გამოიყენოთ ორი სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, კამა თესლი, ცხენის ბადე და ნიორი.

იმისთვის, რომ ზამთარში რძის სოკოს მოსავლის აღება უპრობლემოდ ჩაიაროს, მკაცრად უნდა დაიცვათ რეკომენდებული ტექნოლოგია. საწყის ეტაპზე სოკოს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ისინი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ მარილი არ გადააჭარბოთ. საკმარისია ამ კომპონენტის არაუმეტეს სამი სუფრის კოვზი ათი ლიტრიან ჭურჭელზე მოათავსოთ.

შემდეგ, რძის სოკო იგზავნება ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით წინასწარ მომზადებულ მარილწყალში და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო იგზავნება ზეწოლის ქვეშ და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება. ამის შემდეგ, კონტეინერი ინახება გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. შვიდი დღის შემდეგ რძის სოკოს ათავსებენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ასხამენ მარილწყალს, უმატებენ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს და ხურავენ პლასტმასის ხუფებით. კიდევ სამი-ოთხი კვირის შემდეგ პროდუქტი სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად.

ცივი მეთოდის თავისებურებები

აღსანიშნავია, რომ რძის სოკოს ამ გზით აღებას მინიმუმ ორმოცი დღე სჭირდება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ კასრები, არამედ ჩვეულებრივი მინის ქილები. პირველ შემთხვევაში სოკო უფრო გემრიელი და სურნელოვანი გამოვა.

მაგრამ თანამედროვე რეალობა ისეთია, რომ ყველა დიასახლისს არ აქვს საშუალება გამოიყენოს ბუნებრივი ხის კასრი. გარდა ამისა, ყველა ოჯახი არ მოიხმარს დიდი რაოდენობით სოკოს. ამიტომ, შეგიძლიათ მათი მარილი სტანდარტული მინის ჭურჭელში.

რძის სოკოს ზამთრისთვის მომზადება ქილებში ცივი მეთოდით

ამ მიზნებისთვის, ისინი ჩვეულებრივ იყენებენლიტრიანი კონტეინერები. ჯერ თითოეულ ქილაში ჩადეთ:

• ორი ან სამი დაფნა.
• ცხენის ფოთლები.
• ორი კბილი ნიორი.
• ათი ალუბლისა და მოცხარის ფოთოლი.
• ქოლგის კამა სამი ღერო.
• ორი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი.

ამის შემდეგ, წინასწარ გაჟღენთილ სოკოს ათავსებენ სანელებლებით მოთავსებულ კონტეინერებში, ფრთხილად აფუებენ და ავსებენ წყლით. შევსებული ქილები დაფარულია სუფთა მარლით და ნეილონის ხუფებით და შემდეგ იგზავნება მაცივარში. დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ პროდუქტი სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად. მას შემდეგ რაც გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ცივი გზით, არ შეიძლება არ აღინიშნოს ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი. სუფრაზე მიტანის წინ ასეთი სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს.

კასრებში დამარილების ტექნოლოგია

აღსანიშნავია, რომ ძველებურად მოხარშული სოკო გაჯერებულია ნატურალური ხის არომატით, ამიტომ უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის. იმისათვის, რომ რძის სოკოს მომზადებამ უპრობლემოდ ჩაიაროს, საჭიროა მკაცრად დავიცვათ მითითებული პროპორციები.

10 კილოგრამი წინასწარ გარეცხილი და გაჟღენთილი სოკო მოთავსებულია კასრში. იქვე იგზავნება 400 გრამი მარილი, კამა ღეროები, ხუთი თავი ნიორი, ცხენის ბადე, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. ყველაფერი ფენიანია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კურდღლის ფოთლები თავზე იყოს. ლულა დაფარულია სტერილური მარლით, რომელზედაც მოთავსებულია ხის წრე და ზეწოლა.

კონტეინერის შიგთავსი რეგულარულად შემოწმდება ობისთვის. მისგან მაშინვე გამოჩენის შემთხვევაშიმოიშორეთ, გამოაცვალეთ მარლა და დაამუშავეთ წრე და ჩაგვრა. დაახლოებით ერთ თვეში სოკო სრულიად მზად იქნება გამოსაყენებლად. ისინი ამოღებულია კასრიდან, სტერილური ხელთათმანების ტარების შემდეგ.

როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო კომბოსტოს ფოთლებით?

მწვანილის არსებობა სოკოს უფრო გემრიელსა და სურნელს ხდის. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ხშირად იყენებს ამ კონკრეტულ რეცეპტს. იმისათვის, რომ თეთრი სოკოს მოსავლის აღება სწრაფად და უპრობლემოდ მოხდეს, წინასწარ უნდა მოაწყოთ ყველა საჭირო კომპონენტი. ამისათვის თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს შემდეგი კომპონენტები:

• კომბოსტოს რვა ფოთოლი.
• ხუთი კილო თეთრი რძის სოკო.
• კამა ათი ტოტი ქოლგებით.
• 200 გრამი მარილი.
• თავი ნიორი.
• ცხენის ფესვი.
• თითო ოცი მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი.

წინასწარ მომზადებული სოკო ბლანშირდება. მწვანილი გარეცხილია გრილ წყალში. რაც შეეხება კომბოსტოს ფოთლებს, თითოეული მათგანი დაყოფილია პატარა ნაჭრებად.

რძის სოკო მოთავსებულია სამ ლიტრიან სუფთა ქილაში, მოაყარეთ მარილი, მწვანილის ნაწილი და ნიორი გავლებულ პრესაში. ფენების მონაცვლეობა ხდება კონტეინერის შევსებამდე. შემდეგ ჭურჭელს თავსახური აფარებენ, ზემოდან დებენ ტვირთს და სრულ მოხარშვამდე იგზავნება გრილ ადგილას.

ვარიანტი სანელებლების გამოყენების გარეშე: პროდუქტების სია

აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით შავი სოკოს მომზადება იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელ მზარეულსაც კი უპრობლემოდ უმკლავდება. ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრების გამოყენების მიუხედავად,სოკო საკმაოდ გემრიელია. პროცესის დაწყებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენს განკარგულებაშია:

• ხუთი კილო ახალი შავი სოკო.
• 250 გრამი უხეში სუფრის მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია

წებოვანი ჭუჭყიანი ამოღებულია ახალი ნედლეულიდან, ყველა საეჭვო ადგილი იჭრება და კარგად ირეცხება. ამ გზით დამუშავებული რძის სოკო იგზავნება ტევად მინანქრის თასში, ასხამენ ცივ წყალს და წნეხს პრესით ისე, რომ ძირითადი ინგრედიენტი მთლიანად ჩაეფლო სითხეში. ხუთი დღის შემდეგ სოკოს რბილობიდან მთელი სიმწარე გაქრება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდეგი, ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი.

იმისათვის, რომ რძის სოკოს მომზადება ზამთრისთვის დაჩქარებული ტემპით წარიმართოს, მიზანშეწონილია მსხვილი ნიმუშების დაჭრა რამდენიმე პატარა ნაწილად. გაჟღენთილი და მომზადებული სოკო მოთავსებულია ღრმა ფართო თასში, ასხურებს უხეში სუფრის მარილის ფენებს. რაღაც ბრტყელ საგანს (თეფშს, თავსახურს ან დაფას) ათავსებენ ზემოდან, დაჭერით დატვირთვით და ტოვებენ სამი დღის განმავლობაში. კონტეინერის შიგთავსს ყოველდღიურად ურევენ, ცდილობენ არ დააზიანონ თავსახურები. ამ დროის გასვლის შემდეგ მწნილს გადააქვთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და ახურავთ არამეტალის ხუფებს. მჭიდროდ ჩაყრილი კერძები იგზავნება შემდგომი შესანახად მაცივარში ან სარდაფში. ორი თვის შემდეგ სოკო სრულიად მზად იქნება საჭმელად.

რეცეპტი ხახვით

სანამ რძის სოკოს დამარილებამდე ზამთრისთვის, უნდა მოამარაგოთ ყველასაჭირო ინგრედიენტები. ამ შემთხვევაში თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• ათი ლიტრიანი ვედრო ახალი სოკო.
• 330 გრამი მარილი.
• მინიმუმ ხუთი დიდი ხახვი.

სანამ მარილიანობას დაიწყებთ, რძის სოკო უნდა მოამზადოთ. ამისათვის ისინი გაწმენდილია, კარგად გარეცხილია და გაჟღენთილია სამიდან ხუთ დღეში, პერიოდულად იცვლება წყალი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ისინი მოთავსებულია დიდ ქვაბში, მონაცვლეობით მარილისა და ხახვის რგოლებით. ბოლო ფენაზე დადეთ რაღაც ბრტყელი და დაადეთ წონა.

თვენახევრის შემდეგ რძის სოკო, რომლის მომზადებასაც დღევანდელ სტატიაში ვისაუბრებთ, დნება სუფთა შუშის ქილებში და იგზავნება მაცივარში.

სხვა რეცეპტი: ინგრედიენტების სია

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შავი სოკო ითვლება პირობით საკვებ სოკოდ. ამიტომ მათ ყველაზე ხშირად ცხელი მეთოდით იღებენ. იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი და სურნელოვანი საჭმელი, საჭიროა წინასწარ მოაწყოთ საჭირო პროდუქტები. თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ახალი შავი სოკო.
• ოთხი ლიტრი წყალი.
• ექვსი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი.
• თხუთმეტი შავი პილპილის მარცვლები.
• მიხაკი.
• დაფნის ფოთოლი.
• ხუთი ბარდა წიწაკა.
• შვიდი კამა ქოლგა.

იმისათვის, რომ რძის სოკოს მოსავალი არ შეწყდეს საჭირო კომპონენტების მოსაძებნად, ზემოაღნიშნული სია უნდა შეივსოს მარილწყალსა და ბოსტნეულის სუფთა წყლით.კარაქი.

პროცესის აღწერა

პირველ რიგში სოკოს უნდა გაუმკლავდეთ. ისინი ირეცხება ყველა ჭუჭყის მოცილებით პატარა ფუნჯით. ამის შემდეგ რძის სოკოს ასხამენ სუფთა ცივ წყალს და ტოვებენ სამი საათის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ ამ შემთხვევაში საერთოდ არ არის საჭირო გაჟღენთვა. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ ამის გაკეთებას, მაშინ სამი საათის შემდეგ ტევადი ქვაბი ივსება ოთხი ლიტრი წყლით და, ადუღების მოლოდინის შემდეგ, მასში იგზავნება უხეში მარილი და სოკო. ხარშვის პროცესში, რომელიც დაახლოებით ოცი წუთი გაგრძელდება, ზედაპირზე შეიძლება წარმოიქმნას ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას.

ამასობაში ცალკე თასში ამზადებენ მარილწყალს. ამისთვის მდუღარე წყალში ჩაასხით დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი და ორი სახის წიწაკა. ბოლოს მარილწყალში იგზავნება კამა ქოლგები და ღუმელი მაშინვე გამორთულია.

მოხარშულ რძის სოკოს ვაყრით ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს, ჩავდოთ სუფთა ჯამში და დავასხათ ცხელი მარილწყალში. სოკოს ზევით ცურვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი დაჭერით ბრტყელი ფირფიტით, რომელზეც დამონტაჟებულია პრესა. ამის შემდეგ, კონტეინერი გაწმენდილია გრილ ადგილას. სამი დღის შემდეგ სოკოს დებენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, ასხამენ მარილწყალს, უმატებენ მცირე რაოდენობით მაღალხარისხოვან მცენარეულ ზეთს, აფარებენ არალითონური ხუფებით და აფარებენ სარდაფში ან საკუჭნაოში. ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მარილიანი რძის სოკო.