დაკონსერვებული სოკო ზამთრისთვის: რეცეპტები ქილებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 22:42

სოკო ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი სოკოა. ისინი გამოიყენება არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ პიკელებული. ბოლოს და ბოლოს, ძალიან სასიამოვნოა ზამთარში სოკოს ქილის გახსნა ნებისმიერი კერძისთვის ან უბრალოდ სადღესასწაულო სუფრაზე.

სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი სოკო. ასევე განიხილეთ რამდენიმე ძირითადი რეცეპტი დაკონსერვებული სოკოს ზამთრისთვის.

სოკოს შერჩევა

სოკო არა მხოლოდ საკვებია, არამედ ყალბიც. ამიტომ, უცოდინარმა ადამიანმა შეიძლება არასწორად აირჩიოს სოკო, რაც სავალალო შედეგებს გამოიწვევს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ისწავლეთ როგორ აირჩიოთ ისინი სწორად. ბოლოს და ბოლოს, მაღაზიასაც კი შეუძლია შხამიანი სოკოს გაყიდვა.

ასე რომ, ორივე სახეობა ერთსა და იმავე ადგილას იზრდება. ამიტომ, მათი გარჩევა რთულია. თუმცა, საკვები სოკოს ფეხებზე, ქუდის ქვეშ, მემბრანული პატარა რგოლია კალთის სახით, ხოლო ცრუ სოკოს ეს არ აქვს.

სუნამო კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. საკვები სოკოს სოკოს სუნი აქვს, ყალბი კი ჩვეულებრივი მიწის სუნი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განასხვავოთ ორივე სახეობა ფერის მიხედვით.

ყალბი სოკო უფრო კაშკაშა, უფრო ფერადია, რომელიც ჰგავსმინდა ვცადო. ისინი შეიძლება იყოს ღია ყვითელი ან წითელი. საკვები სოკო მხოლოდ ღია ყავისფერია.

ცრუ სოკოს აქვს გლუვი, ლამაზი ქუდი, ხოლო ნამდვილ სოკოს აქვს ქერცლიანი ქუდი. გამოცდილი ადამიანი მაშინვე დაინახავს განსხვავებას. თუ არ გესმით სოკო, მაშინ თქვენთვის მთავარი ნიშანი მემბრანული რგოლია. ამიტომ, დაუყოვნებლივ მიაქციეთ ყურადღება ამ ინდიკატორს. ვინაიდან სოკოს არჩევა უკვე იცით, შეგიძლიათ მათი მოხარშვა. შემდეგი, განიხილეთ რამდენიმე რეცეპტი.

კლასიკური პიკელებული სოკო

განვიხილოთ ზამთრისთვის დაკონსერვებული სოკოს ჩვეულებრივი რეცეპტი ერთი სამლიტრიანი ქილისთვის. ამისათვის სოკო იწმინდება ჭუჭყისა და ზედმეტი ფილმებისგან. შემდეგ ადუღებენ ჩვეულებრივ მარილიან წყალში ბოლომდე მოხარშვამდე.

ამასობაში მოამზადეთ მარილწყალში სამი ლიტრი წყალი. კონტეინერს ემატება 3 ს/კ. ლ. შაქარი (გასინჯეთ), შემდეგ კი დაასხით იგივე რაოდენობის მარილი (შეიძლება ნაკლები). სითხეს დავდგამთ ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ დავასხათ 80 მლ ჩვეულებრივი 9%-იანი ძმარი. აქვე მოთავსებულია მიხაკის მშრალი კვირტები (2-4 ცალი), წიწაკა ან ჩვეულებრივი წიწაკა - 6 ბარდა, ასევე ერთი ლავრუშკა. ველოდებით მარინადის ადუღებას.

როცა სოკო მზად იქნება, ცოტა გაცივდეს. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით ფრთხილად მოათავსეთ მდუღარე მარინადში, რომელშიც სოკო სრულ მოხარშვამდე უნდა მოიხარშოს.

ჩაყარეთ ცხელი სოკო სტერილურ სამ ლიტრიან ქილაში. ამის შემდეგ სოკოს ასხამენ მარინადს და ახვევენ.

დარიჩინის დამატება

ამ რეცეპტს აქვს ირონია, რომელიც მოგცემთპიკანტური სოკო. მათ მოსამზადებლად ტაფაში დაასხით წყალი (1 ლიტრი), რომელიც ცეცხლზე დადგით მოსადუღებლად, რის შემდეგაც მოათავსეთ 3 დარიჩინის ჯოხი და რამდენიმე ცალი წიწაკის მარცვალი (სასურველია წიწაკა). შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. როგორც წესი, მარინადი ერთდროულად მარილიანი და ტკბილი უნდა იყოს. ახლა მოაყარეთ 5 კვირტი მშრალი კბილი და რამდენიმე ფოთოლი ოხრახუში. ძმარი ჯერ არ არის საჭირო. ყველაფერი ერთად იხარშება 3 წუთის განმავლობაში. ქვაბს გადმოდგით ცეცხლიდან და ძმარს უმატებენ.

სოკო (2 კგ) იხარშება ჩვეულებრივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ძველ წყალს ასხამენ, აგროვებენ ახალს. საჭიროა მარილი და მოხარშვა, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

მომზადების დროს ყველა ქაფი უნდა მოიხსნას. როდესაც სოკო მზად იქნება, გადაიტანეთ ქილებში და ასხამენ წინასწარ მომზადებულ მარინადს. შემდეგ გააბრტყელეთ და გაასუფთავეთ გრილ ადგილას. როგორც თქვენ მიხვდით, ცედრა არის დარიჩინი. სწორედ ის ანიჭებს სოკოებს განსაკუთრებულ პიკანტურობას.

ახლა უკვე იცით ზამთრისთვის დაკონსერვებული სოკოს რამდენიმე რეცეპტი. თუ რეცეპტს დაიცავთ, სოკო წვნიანი, გემრიელი და სურნელოვანია.

სოკო ვაშლის სიდრი ძმარით

ამ რეცეპტის წყალობით, სოკო ძალიან ნაზი ხდება. მათ მოსამზადებლად პატარა სოკოს (1 კგ) ასუფთავებენ ჭუჭყისა და ფირისგან და შემდეგ ადუღებენ მარილიან წყალში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში (სანამ მოხარშვამდე). შემდეგ მზა სოკოს აფენენ ქილაში ისე, რომ მთელი სითხე წავიდეს.

ამასობაში მზადდება მარინადი:წყალი (0,5ლ) და მოაყარეთ 4 ოხრახუში, 3 მთელი კბილი ნიორი (გემოვნებისთვის), წიწაკის მარცვლები (რამდენიმე ცალი), შაქარი და მარილი გემოვნებით (დაახლოებით 1 ს/კ), მიხაკის გამხმარი კვირტი (2-3 ცალი) და ბოლოს დაასხით. 50 მლ ვაშლის ძმარი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ ყურძნით).

როდესაც სითხე ადუღდება, ჩაყარეთ მასში სოკო და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, რათა არომატით და გემოთი გაჯერდეს.

შემდეგ სოკო გავანაწილოთ სტერილურ ქილებში, ჩავასხათ მარინადი - და შეგიძლიათ გააბრტყელოთ. როგორც ხედავთ, ზამთრისთვის სოკოს კონსერვის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს.

ბულგარული სოკო

არის რამდენიმე ბულგარული რეცეპტი ზამთრისთვის დაკონსერვებული სოკოსთვის, მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ ერთს - კლასიკურს. მათ მოსამზადებლად დაასხით ½ ს/კ. წყალი, დაამატეთ მარილი (1 ს/კ), დაფნის ფოთოლი (2 ც.), 10 მლ ძმარი და პილპილის მარცვლები (5 ც.) აქ. მასა კარგად აურიეთ, დაუმატეთ სოკო (წვენს გამოუშვებს) და ყველაფერი ერთად დადგით ნელ ცეცხლზე. როგორც წესი, სოკო იხარშება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

როდესაც სოკო მოიხარშება, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და დაალაგეთ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, გაასტერილეთ - და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააბრტყელოთ. ზამთრისთვის ქილებში გემრიელი და წვნიანი დაკონსერვებული სოკო გაქვთ.

დაამატეთ ნიორი

ეს იგივე რეცეპტია, როგორც წინა. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მარინადს ემატება ნიორი, რაც კერძს კიდევ უფრო გემოსა და პიკანტურობას ანიჭებს. როგორც წესი, თქვენ უნდა აიღოთ 3 კბილი ნიორი, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულიათქვენი პრეფერენციები და თავად პროდუქტი. ზოგიერთ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მთელი თავი.

სოკო არ გახდება ცხარე, რადგან ხარშვისას ნიორი კარგავს მწარე გემოს, მაგრამ ამავდროულად, მარინადი იღებს საინტერესო და დაუვიწყარ არომატს. ჩვენ გადავხედეთ ზამთრის სოკოს კიდევ ერთ რეცეპტს - დაკონსერვებული სოკო ნიორით, რომელიც ხაზს უსვამს გემოს.

მარინირებული სოკო ძმრის გარეშე

არის მრავალი რეცეპტი ზამთრისთვის დაკონსერვებული სოკოს ძმრის გარეშე. თუმცა ამ შემთხვევაში აუცილებლად დაამატეთ ლიმონმჟავა. მოამზადეთ ეს საკვები და სანელებლები:

სოკო (1 კგ) კარგად გარეცხილი და გაწმენდილი. შემდეგ სოკოს დაასხით წყალი და დაელოდეთ ადუღებას. შემდეგ სოკო მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და გადაწურეთ წყალი, შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში, რომ მთელი სითხე გამოვიდეს. შემდეგ ისევ შეავსეთ სოკო გამდინარე წყლით და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

ამ დროს ქვაბში ჩაასხით 5 ჭიქა წყალი და მოაყარეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. როგორც წესი, საკმარისია მხოლოდ 1 ს/კ. ლ., მაგრამ მეტი, თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე. იმავე ჭურჭელში ჩავასხათ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი (2-3 ც.), 4 კბილი, ნივრის კბილი ჩვენი შეხედულებისამებრ და 1 ს.კ. ლ. ლიმონმჟავა.

როდესაც სითხე სანელებლებით ადუღდება, აქ მზა სოკო დნება. ადუღებენ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცხელ სოკოს აფენენ სტერილურ ქილებში და მაშინვე ახვევენ.

ხრაშუნა დაკონსერვებულისოკო: ზამთრის რეცეპტი

გემრიელი, სურნელოვანი და ხრაშუნა სოკოს მოსამზადებლად რეცეპტი უნდა დაიცვათ. ჯერ სოკო (2 კგ) უნდა ჩაყაროთ ცივ მარილიან წყალში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

როცა დრო ამოიწურება, გადაწურეთ წყალი, დაასხით ახალი და სოკო დადგით ნელ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს. ამის შემდეგ, დაასხით სითხე და ჩაყარეთ სოკო ქილაში. სანამ მათგან წყალი იწურება, ვამზადებთ მარინადს: ჩაასხით 80 მლ წყალი კონტეინერში და ჩაასხით მარილი და შაქარი თითოში დაახლოებით 1 ს/კ. ლ. თუ მარილწყალი ძალიან მარილიანი ან ტკბილია, დაამატეთ ცოტა წყალი, შემდეგ მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები (8 ც.), გემოსა და პიკანტურობისთვის ცოტა ოხრახუში (დაახლოებით 2-3 ც.) და 5 მიხაკის კვირტი. შეურიეთ სანელებლები და დაასხით 30 მლ ჩვეულებრივი 9%-იანი ძმარი.

სოკო მოათავსეთ მომზადებულ მარინადში და მოხარშეთ დარბილებამდე (20-30 წუთი). ცხელი სოკო ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ. სოკო კონტეინერთან ერთად შეგიძლიათ გაასტერილოთ, შემდეგ კი დარწმუნებული იყოთ, რომ აუცილებლად ზამთრამდე იდგება.

წელინის თავისებურება

თქვენ ისწავლეთ ზამთრისთვის დაკონსერვებული სოკოს რამდენიმე ძირითადი რეცეპტი. თუმცა, არსებობს მწნილის რამდენიმე თვისება, რომლის შესახებაც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს:

1. ერთი ლიტრიანი ქილაში იტევს 1 კგ საშუალო ზომის მწნილი სოკო. ამავდროულად, თუ სოკოს ერთნაირი რაოდენობით აიღებთ, მაგრამ ახალს, მაშინ ისინი სამ ლიტრიან ქილებში მოთავსდება.
2. მწნილად გამოდგება არა მხოლოდ ახალი სოკო, არამედ გაყინულიც. არ არის აუცილებელი მათი გაყინვა კონსერვის წინ.
3. ადრემწნილი სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი ან მოხარშული ჩვეულებრივ მარილიან წყალში ლიმონმჟავასთან ერთად, რათა მათგან ყველა მავნე ნივთიერება მოიცილოს. ზოგადად, მჟავა ეხმარება სოკოს შეინარჩუნოს ბუნებრივი ფერი.
4. სანამ სოკო იხარშება, აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი, რომელიც პერიოდულად ჩნდება წყლის ზედაპირზე.
5. დაკონსერვებული სოკო უფრო ნაზი და გემრიელია, თუ მათთვის მარინადი მზადდება სოკოს ბულიონში და არა უბრალო წყალში.
6. მიხაკი შეუცვლელი ინგრედიენტია მარინადისთვის, რადგან სწორედ ის აძლევს სოკოს შესაბამის გემოს.
7. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ მარინადში და აუცილებლად ადუღეთ მინიმუმ 5 წუთი. მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ჩვენი კონსერვაცია გაგრძელდება ზამთრამდე და დროზე ადრე არ გაუარესდება.
8. თუ სოკო მდელოზეა შეგროვებული, მაშინ მზარეულები გვირჩევენ ღეროს ძირითადი სიგრძის ამოღებას. მხოლოდ ქუდის ძირში შეგიძლიათ დატოვოთ დაახლოებით 2 სმ, თუმცა ფეხების ამოგდება არ გჭირდებათ, რადგან მათგან შეგიძლიათ დამატებითი გემრიელი კერძის მომზადება.
9. თუ ქუდები ძალიან დიდია, მათი გაჭრა შეიძლება შუაზე. ეს მათ უფრო სწრაფად მოამზადებს.
10. თუ სოკოს ზამთრამდე გეგმავთ შენახვას, მაშინ შესაფერისია არა ნეილონის ხუფები, არამედ ლითონის ხუფები, მაგრამ ჯერ უნდა იყოს სტერილიზაცია, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო დაავადებები.

ახლა თქვენ იცით არა მხოლოდ ზამთრისთვის დაკონსერვებული სოკოს რეცეპტები, არამედ მწნილის თვისებებიც. ამიტომ, აუცილებლად მიიღებთ გემრიელ და სურნელოვან სოკოს.

Bდასკვნა

მაშ, ახლა თქვენ იცით, როგორ შეინახოთ სოკო ზამთრისთვის. რეცეპტები მარტივია და არ საჭიროებს რთულ და ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. ამიტომ, ყველა დიასახლისს შეუძლია მწნილი სოკოს მომზადება.

თუ მარინადს სხვა სურნელოვან სანელებლებს დაუმატებთ, სოკოს გემო და არომატი უფრო გაჯერებულია. ნებისმიერ რეცეპტში, სასურველია ექსპერიმენტი. ამრიგად, თითოეულ დიასახლისს შეეძლება შექმნას საკუთარი საავტორო, ორიგინალური და უნიკალური კერძი.