რუსული ეროვნული სამზარეულო - სჯობს ერთხელ სცადო, ვიდრე ასჯერ წაიკითხო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსული ეროვნული სამზარეულო პოპულარულია მთელ კულინარიულ სამყაროში. მისი წარმატება დაფუძნებულია სამ საყრდენზე: გემრიელი, მარტივი და ჯანსაღი! გაზაფხული-ზაფხულის სეზონის კომპლექტური ლანჩის მომზადება ტრადიციული კერძებისგან არ გაგიჭირდებათ.

ჩვეულებრივია ნებისმიერი სადილის დაწყება სალათით. რუსეთში ახალი ბოსტნეულის გამოყენება არ იყო.

პოპულარული, მათ უფრო ხშირად იყენებდნენ პირდაპირ ძირითად კერძებში ან მწნილებში. თუმცა, უბრალოდ დაჭრილი ხახვი-ბუმბული არაჟნით, გემოვნებით დამარილებული, ეროვნული რუსული სამზარეულოს საკმაოდ ტრადიციული სალათაა, რადგან ხახვი იყო ყველა ბაღში, რძე იყო ყველა სახლში, რაც იმას ნიშნავს, რომ იოგურტი და არაჟანი ასევე იყო ყველა მაგიდაზე..

ეროვნული რუსული სამზარეულო წარმოუდგენელია სუპების გარეშე: ღორღი, ბორშჩი, მწნილი, ოქროშკა, კომბოსტოს წვნიანი, ტიურია, რძალი, წვნიანი… ოჰ, რამდენი მშვენიერი სახელი სცემდა ჩვენს რუსულ ყურებს! ამ ინსპირაციულ ტალღაზე ჩვენ თქვენთან ერთად მოვამზადებთ უკვე მივიწყებულ ფარდალს. ეს არის რუსული ეროვნული სამზარეულოს ერთგვარი წვნიანი, რომელსაც ჩვეულებრივ ტავერნებში მიირთმევენ. მე-17-18 საუკუნეებში უხვი ქეიფისაგან ავად მყოფნი გაცოცხლებულნი აბრუნებდნენ ტანჯვით. ამ წვნიანს მიირთმევდნენ არა მხოლოდ არდადეგების შემდეგ, არამედ ბანკეტამდეც, რაც არ იყოგადადით სასმელზე.

ასე რომ, 10 პორციისთვის გვჭირდება:

- მოხარშული ცხვრის ან საქონლის ხორცი - 500 გრამი;

- მწნილი - 4-5 ცალი;

- მარილწყალში - 1ლ.;

- ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;

- დაფქული შავი პილპილი;

- მწვანე ხახვი-ბუმბული - 1 კონა;- არაჟანი - 10 სუფრის კოვზი.

მომზადების თანმიმდევრობა: გაცივებული მოხარშული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით დიაგონალზე. კიტრს ვასუფთავებთ კანიდან და ვჭრით პატარა კუბიკებად. მომზადებული პროდუქტები თანაბრად მოათავსეთ ღრმა თეფშებში და კარგად მოასხით შავი პილპილით. კიტრის მწნილი შეურიეთ ვაშლის ძმარს და ჩაასხით თითოეულ თასში. გააფორმეთ მწვანილებით, ჩაყარეთ ყველა პორციაში ერთი სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი.

შეიძლება თუ არა რუსული ეროვნული სამზარეულო ბლინების გარეშე? Რათქმაუნდა არა! ხორბალი, წიწიბურა, ჭვავი, შვრია, შერეული - ოქროსფერი, კარაქიანი, სქელი და შემავსებელი! და თუ თქვენ გაქვთ ბლინი სანელებლებით (სოკო, კვერცხი, ხახვი, ვაშლი, ფრინველი, ხორცი, კენკრა და ა.შ.), მჭამელს ბლინებს და ყურებს ვერ მოაშორებთ!

მოდი ხორბლის ბლინები ვაშლის სოუსით მოვამზადოთ:

3 კვერცხი ათქვიფეთ 3 ს/კ. ლ. შაქარი და 1 ჩ.კ. მარილი მსუბუქ ქაფამდე. დაუმატეთ სწრაფმოქმედი საფუარი - შვიდი გრამი, 70 გრ გამდნარი კარაქი და აურიეთ. დაასხით 300 გრამი ხორბლის ფქვილი და ისევ კარგად აურიეთ. ახლა თანდათანობით დაამატეთ ნახევარი ლიტრი რძე. რუსული ეროვნული სამზარეულო ითვალისწინებს ცომის მოზელას მკაცრად საათის ისრის მიმართულებით:მზე“- როგორც ამბობდნენ რუსეთში.

მოზელილი ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ აურიეთ და კვლავ დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში „დაისვენოს“.

ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ პრიპეკი: ვაშლი დავჭრათ თხელ ფენებად. ბლინების შეწვამდე ვამატებთ ცომს ან ვაშლის თხელ ნახევარწრეებს ვაფენთ პირდაპირ ტაფაში ჩასხმულ ცომში. როდესაც ერთი მხარე გამომცხვარია, გადააბრუნეთ ბლინი.

და დავასრულოთ ტრადიციული ვახშამი ერთი ჭიქით დამათრობელი მიდით. რუსული ეროვნული სამზარეულოს ამ კერძის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ მიდია მზადდება მოხმარებამდე დიდი ხნით ადრე - ჩვეულებრივ ერთი წლით ადრე. მოვამზადებთ ალუბლის ხორცს, რომელსაც სამი თვე სჭირდება. მზადდება უბრალოდ:

მიიყვანეთ ნახევარი ლიტრი წყალი და 1 კგ თაფლი ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. 2 კგ გარეცხილი

მარცვლიანი ალუბალი ჩადეთ ბოთლში და შეავსეთ გაციებული თაფლის ბულიონი. ბოთლის ყელს ვხურავთ ნესტიანი სუფთა ნაჭრით და ვტოვებთ თბილად რამდენიმე დღე. შემდეგ ცივში (მაგ. სარდაფში) ვასუფთავებთ და სინჯს არა უადრეს სამი თვის შემდეგ ვიღებთ.

მხოლოდ ასეთი მედლით მოპყრობა დანაშაულია. თუმცა, მოგეხსენებათ, სამაგისტრო საქმე.

რკინის ფარდა დიდი ხანია ჩამოინგრა და რუსული ეროვნული სამზარეულო სულ უფრო და უფრო პოპულარული ხდება. და არა მარტო უცხო ქვეყნებში. დღეს უნიკალური სამზარეულოს მემკვიდრეები სულ უფრო მეტ ყურადღებას აქცევენ იმას, რასაც მათი წინაპრები ამზადებდნენ. ისე, ყველაფერი ცნობილია შედარებით.