ისრაელის სამზარეულო - ტრადიციული კერძები: ბაბა განუშ, შაკშუკა, ფორშმაკი, ჰუმუსი. ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ისრაელის სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია. კერძების ნაწილი მასში სხვა ქვეყნების სამზარეულოდან - რუსეთიდან, პოლონეთიდან, გერმანიიდან და აშშ-დან გადავიდა. სხვა კერძები საუკუნეების განმავლობაში განიცდიდა შუა აღმოსავლური ტრადიციების გავლენას. დღეს გვინდა გაგიზიაროთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარული ისრაელის კერძები, რომელთა მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში.

ფორშმაკი. კლასიკური ქაშაყის რეცეპტი

ეს ცივი მადა, როგორც წესი, მზადდება თევზით, მაგრამ ზოგჯერ მზადდება ხორცით ან სუბპროდუქტებით. ტრადიციულ კერძში ასევე შედის ვაშლი, კვერცხი, პური, კარაქი და ხახვი. ზოგჯერ საკმაოდ გასაკვირი ვარიაციებია. მაგალითად, საჭმელს ჩვეულებრივი პროდუქტების ნაცვლად, დამუშავებულ ყველს ან პომიდვრის წვენს ემატება. თუმცა, დღეს გვინდა გითხრათ, როგორ ამზადებენ ტრადიციულ ფარშს. კლასიკური ქაშაყის რეცეპტი ასე გამოიყურება:

• მოჭერით პურიდან სამი ნაჭერი, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ წყლით.
• მწვანე ვაშლები (დაგვჭირდება ცალი ნახევარი), ამოიღეთ გული და დაჭერით კუბიკებად.
• გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქისგან და შემდეგ დაჭერით რამდენიმე პატარა ნაჭრებად.
• მომზადებული კერძები მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში, დაუმატეთ 500 გრამი დამარილებული ქაშაყი (ფილე) და ორი მოხარშული კვერცხი.
• დაჭერით ინგრედიენტები, შემდეგ გადაიტანეთ მადა ცალკე თასში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დანით წვრილად დაჭრათ ყველა ეს პროდუქტი. სუფრას მიირთვით დაფქული ხორცი ყავისფერი პურის ნაჭრებით.

ისრაელის სამზარეულო ცნობილია თავისი სხვა გემრიელი კერძებით. ზოგიერთ მათგანზე ქვემოთ ვისაუბრებთ.

ჰუმუსის რეცეპტი სახლში

ეს კერძი ძალიან პოპულარულია ახლო და ახლო აღმოსავლეთის ხალხებში. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ წიწილისგან, შემდეგ კი ადუღებენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით და სხვადასხვა სანელებლებით. გვინდა თქვენს ყურადღებას მივაქციოთ ჰუმუსის კლასიკური რეცეპტი. სახლში მისი მომზადება არ არის რთული. ასე რომ:

• დაასველეთ 100 გრამი წიწაკა ცხელ წყალში ღამით.
• დილით ღვეზელი ადუღეთ იმავე წყალში ორი საათის განმავლობაში.
• როცა ბარდა დარბილდება, გადაწურეთ სითხის უმეტესი ნაწილი (დაახლოებით ერთი ჭიქა).
• წიწიბურა მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ 20 გრამი ზეითუნის ზეთი და შემდეგ გახეხეთ პიურემდე.
• ჩაასხით 40 გრამი ტაჰინი თასში და კვლავ გახეხეთ.

მომზადების ბოლოს დაუმატეთ პაპრიკა და კუმინი.

ცივი ბადრიჯნის მადა

"ბაბა განოუშ" ორიგინალური სახელწოდებაა იმ კერძის, რომელსაც ვამზადებთ ლურჯი, ნიორი, ცხარე წიწაკისა და კილანტროსგან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: წესების მიხედვით, ბადრიჯანი უნდა იყოს მოხარშული ღია ცეცხლზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს მადა ქვეყანაში ან პიკნიკის დროს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ბაბა განოში? წაიკითხეთ რეცეპტი ქვემოთ:

• აიღეთ ორი ბადრიჯანი, წაუსვით ზეთი, გახეხეთ რამდენიმე ადგილას და შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში. ბოსტნეული შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება (უბრალოდ დაიმახსოვრეთ დროულად გადააბრუნოთ).
• გაათავისუფლეთ ბადრიჯანი კანიდან და ხორცი დანით წვრილად დაჭერით. იგივე გააკეთეთ ნახევარი ცხარე წიწაკა, ორი კბილი ნიორი და კონტეინერი.
• მადას წაუსვით კარაქი და კარგად აურიეთ.

მიირთვით ტორტილასთან ან პურის თხელ ნაჭრებთან ერთად.

შაკშუკა

ეს კერძი შესანიშნავია საუზმეზე, რადგან ჩაშუშულ ბოსტნეულზე მოხარშული ათქვეფილი კვერცხია. ამ კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია და ებრაული შაკშუკა მზადდება შემდეგნაირად:

• 2 ხახვი გაფცქვენით და შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭერით.
• ორი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, ერთი წიწაკა კი რგოლებად.
• პომიდორი (დაახლოებით 500 გრამი) გახეხეთ და შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.
• წინასწარ გაცხელებულ ტაფაში ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ წიწაკა, ბოლოს კი - პომიდორი.
• დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად, სანამ ზედმეტი არ აორთქლდებასითხე.
• ამის შემდეგ ბოსტნეულს კოვზით გააკეთეთ რამდენიმე ჩაღრმავება და კვერცხები გატეხეთ.

შეანელეთ კერძი მარილით და სანელებლებით, დაელოდეთ მოხარშვას და მიირთვით.

Hamin

ტრადიციული სუპის კლასიკური ვერსია მზადდება ერთი დღის განმავლობაში, მაგრამ ჩვენ გთავაზობთ დროის შემცირებას 11 საათამდე. შეგიძლიათ წაიკითხოთ ებრაული სუპის რეცეპტი ქვემოთ:

• 200 გრამი ლობიო გააჩერეთ ღამით.
• გაასუფთავეთ ერთი ხახვი და ათი კბილი ნიორი. პირველი პროდუქტი თვითნებურად გახეხეთ, მეორე კი ნაჭრებად დაჭერით. ხახვი და ნიორი შეწვით მცენარეულ ზეთში.
• გარეცხეთ კილოგრამი საქონლის ხორცი და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• დიდი თიხის ქოთნის ძირში მოათავსეთ მოახლოებული ლობიო, მოაყარეთ 150 გრამი ბარდა და 75 გრამი ოსპი.
• შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და ნიორი. ეს ფენა უნდა იყოს დამარილებული.
• ნიახური და ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ მოვაყაროთ ბოსტნეული კარტოფილს ზემოდან.
• მოყვება კიდევ 75 გრამი ოსპი.
• ბოლოს ბოლოს ისევ მოვაყაროთ კარტოფილი და მოვაყაროთ ხორცი.
• შეანელეთ კერძი კურკუმათ, კვინკით და ჯანჯაფილით.
• 4 სუფრის კოვზი პაპრიკა გავხსნათ წყალში და დავასხათ სითხე ქვაბში.
• შედგით ჰამინი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. არ დაგავიწყდეთ, პერიოდულად დაამატოთ წყალი ქვაბში, რათა ჩაანაცვლოთ უკვე აორთქლებული.
• სუფის მზადებამდე ორი საათით ადრე გამოიღეთ წვნიანი ღუმელიდან და დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში.
• 120 გრამი გარეცხილი ბრინჯი შეფუთულიgauze (სასურველია რამდენიმე ფენა). კონსტრუქცია მოათავსეთ ქვაბს თავზე და დაახურეთ თავსახური ისე, რომ ბრინჯი ორთქლზე იყოს.
• დაასხით მზა კერძი თეფშებზე და დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული.

ჰამინის გამოჩენა მჭიდროდ არის დაკავშირებული შაბათის დღესთან, როდესაც მორწმუნეებს ეკრძალებოდათ მუშაობა. ეს ნიშნავს, რომ მათ ვერ ამზადებდნენ. ამიტომ, ლობიოსა და ხორცის უგემრიელესი წვნიანი ღუმელში მთელი იმ დროის განმავლობაში, რაც ოჯახმა სინაგოგაში გაატარა.

ჟელე

ებრაული კერძი "რეგელ კრუშა" ძროხის ფეხებისგან დამზადებული ჟელეა. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია:

• მოამზადეთ ორი ცალი. ძროხის ფეხები, საქონლის ხორცი და სამი ცალი ქათამი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრთები ან ბარძაყები).
• გაასუფთავეთ ერთი სტაფილო და მოაცილეთ ბოლქვის ზედა კანი.
• მოხარშეთ ხუთი ქათმის კვერცხი.
• ფეხები მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და ცოტა ხნის შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული, ხორცი, მარილი და წიწაკა.
• როცა საქონლის ხორცი რბილია, ამოიღეთ და გადაყარეთ ბოსტნეული და სანელებლები.
• გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან, გამოაცალეთ ბოჭკოებად და მოათავსეთ ჟელე ჭურჭელში.
• დაასხით ბულიონი ფორმებში და მომავალი კერძი მოხარშული კვერცხის ნახევრებით გააფორმეთ.

შედგით ჟელე ხორცი ცოტა ხნით მაცივარში, რომ გამაგრდეს.

ბადრიჯნის სალათი

მოგეხსენებათ, ისრაელის სამზარეულო განთქმულია უგემრიელესი სამარხვო კერძების მრავალფეროვნებით. ამჯერად კი გირჩევთ მოამზადოთ ცხარე შემწვარი ბოსტნეულის სალათი. რეცეპტი ძალიანმარტივი:

• სამი ბადრიჯანი გაფცქვენით, ხორცი დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ქილაში და დატოვეთ ერთი საათით.
• შემწვარი სამი წითელი ბულგარული წიწაკა. როცა მზად იქნება, გადაიტანეთ თასში და გადააფარეთ ფილა. ერთი საათის შემდეგ წიწაკას კანი მოაშორეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
• შეწვით ბადრიჯანი მცირე ულუფებით ზეითუნის ზეთში ნიორთან ერთად. მოხარშული ბოსტნეული ცოტა ხნით გააჩერეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.
• შეურიეთ მომზადებული საკვები დაჭრილი მწვანილით, მარილით, ორი ჩაის კოვზი შაქარი და ერთი კოვზი ძმარი.

მოურიეთ პროდუქტები და შედგით მაცივარში ღამით.

დასკვნა

ისრაელის სამზარეულო ძალიან ნათელი და მდიდარია. შეიცავს ხორცს, თევზს, ფრინველს, უამრავ მწვანილს და ახალ ბოსტნეულს. ასევე, ადგილობრივი მზარეულები სიამოვნებით აგემოვნებენ თავიანთ კერძებს სანელებლებით და სანელებლებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ისრაელის ეროვნული სამზარეულო მიეკუთვნება ხმელთაშუა ზღვას, ის პირობითად იყოფა რამდენიმე ნაწილად. პოლონეთიდან და უნგრეთიდან ებრაელებთან ერთად აშკენაზური კერძები მოვიდა. სეფარდის სამზარეულოს ამოცნობა შესაძლებელია „აღმოსავლური“გემოვნებით. მაგალითებია კუსკუსი და შაკშუკა. ქვეყნის არაბულმა მოსახლეობამ ასევე გავლენა მოახდინა ეროვნულ სამზარეულოზე და მისცა მას ჩრდილოეთ აფრიკისთვის დამახასიათებელი კერძები.

ზოგიერთი საკვები აკრძალულია ისრაელებისთვის, ზოგის ჭამა კი მხოლოდ იმ პირობით, რომ სხვასთან ერთად არ იქნება შერწყმული. ეს საინტერესო თვისება გამოირჩევა სხვა კულინარიული ტრადიციებისგან.