ავსტრიული სამზარეულო: ეროვნული კერძების მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვა ქვეყნებში ნამყოფი ბევრი ჩვენი თანამემამულე მოაქვს არა მხოლოდ სუვენირებს, არამედ ეროვნული კერძების საინტერესო რეცეპტებსაც. მსოფლიოს ყველა სამზარეულოს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია ავსტრიული სამზარეულო. ის წარმატებით აერთიანებს სლავურ, ხმელთაშუა, უნგრულ, გერმანულ და იტალიურ ტრადიციებს. დღევანდელი სტატიის წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ ავსტრიული სამზარეულოს მთავარი კერძების მომზადებას.

სიმარტივე და დახვეწილობა

საინტერესოა, რომ ბევრი ტრადიციული კერძის გამომგონებლები გლეხები იყვნენ. ისინი ითვლებიან ყველაზე წარმატებული რეცეპტების ავტორებად. ამიტომ, ყველაზე ცნობილი ავსტრიული კერძები კლასიფიცირდება როგორც იაფი. ისინი ხელმისაწვდომია ნებისმიერი საშუალო ადამიანისთვის.

ასეთი მარტივი, მაგრამ ამავე დროს დახვეწილი კულინარიული ქმნილებები, როგორიცაა შემწვარი ძროხის ხორცი ხახვთან ერთად ან ვენური ხახვი, შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სამეფო მაგიდაზე, არამედ ჩვეულებრივი მუშის სახლშიც. ეს ფაქტი არ მიუთითებს იმაზე, რომ უბრალო გლეხ ქალებს შეეძლოთ კერძების მომზადება არისტოკრატების მიერ მიღებულ კერძებს მოგაგონებდათ, მაგრამ მათ ამჯობინეს ხალხური სამზარეულოს ცოდნა..

რეგიონული სპეციფიკა

შეუძლებელია არ აღვნიშნო, რომ ავსტრიული სამზარეულო ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში ოდნავ განსხვავებულია.მაგალითად, ტიროლეელები უპირატესობას ანიჭებენ მრავალფეროვან გულიან საკვებს. ადგილობრივ მოსახლეობაში განსაკუთრებით პოპულარულია წვნიანი ბეკონით და ბულიონი ღვიძლის ხორცით. სტირიელებს უყვართ ჩაშუშული ბევრი სანელებლებით.

ზალცბურგისა და კარინტიის მცხოვრებლებს ურჩევნიათ პელმენი, პელმენი, ბლინები, ბლინები და ლაფსი ლორით. ამ რეგიონების სამზარეულო უფრო სლავურს მოგვაგონებს.

გამონაკლისის გარეშე ავსტრიელები ყავის ნამდვილ მცოდნეებად ითვლებიან. ადგილობრივ დაწესებულებებში სტუმრებს სთავაზობენ ამ არომატული სასმელის მინიმუმ ოცდაათი სახეობის დაგემოვნებას.

ხორცის კერძები

ვინაიდან ამ ქვეყნის ტერიტორიის უმეტესი ნაწილი მდებარეობს ალპებში, ავსტრიული სამზარეულო (ქვემოთ წარმოდგენილი იქნება ყველაზე პოპულარული კერძების ფოტოებით რეცეპტები) ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიულია. მთებში ძალიან ყინვაგამძლე ზამთარია, ამიტომ ამ რეგიონების მაცხოვრებლები დიდი რაოდენობით ხორცს მოიხმარენ.

ავსტრიის ტერიტორიაზე ათასნახევარზე მეტი ჯიშის ძეხვი იწარმოება. ძირძველ მოსახლეობაში ყველაზე პოპულარულია ვენური და დებრეცენული ძეხვი. მაგრამ ყველაზე ცნობილ ხორცის კერძად სამართლიანად ითვლება შნიცელი, რომელიც მზადდება ნაზი, კარგად ათქვეფილი ხბოს ხორცისგან.

ნაციონალური ტკბილეული

საბედნიეროდ, ავსტრიული სამზარეულო მხოლოდ ხორცის კერძებით არ შემოიფარგლება. მასში ტკბილეულიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დელიკატესი, რომელიც ცნობილია ამ სახელმწიფოს საზღვრებს მიღმა, არის ვენური შტრუდელი.

გარდა ამისა, ავსტრიელი კონდიტერის, ფრანც საჩერის წყალობით, მსოფლიომ შეიტყო წარმოუდგენლად გემრიელი ტორტის შესახებ, რომელიც მისი შემქმნელის სახელობისაა. ამ უგემრიელესმა დესერტმა ენით აღუწერელი კრემისებური შოკოლადის გემოთი და ქოქოსის სოუსით მაშინვე მოიპოვა მრავალი ტკბილი კბილის სიყვარული.

ტრადიციული სასმელები

ავსტრია აწარმოებს დაახლოებით 350 ლუდს. ამ საკითხში მას კონკურენცია მხოლოდ ისეთ ქვეყნებს შეუძლიათ, როგორიცაა ჩეხეთი ან გერმანია. ყველაზე პოპულარული ჯიშები, რომლებიც ცნობილია თითქმის მთელ მსოფლიოში, არის "ეგენბერგი", "ოტაკრინგერი" და "გესერი". ზალცბურგიდან არც თუ ისე შორს არის მუზეუმი, რომელშიც განთავსებულია ერთ-ერთი უძველესი ლუდსახარში.

გარდა ამისა, ავსტრიელებს ძალიან უყვართ კარგი ღვინოები. უფრო მეტიც, ამ სასმელების წარმოებას, რომლებიც ცნობილია თავისი განსაკუთრებული უნიკალური არომატით, უფრო გრძელი ისტორია აქვს, ვიდრე მოხარშვას. ვენაში ყოველწლიურად იმართება ღვინის ბაზრობები და გამოფენები.

ავსტრიული სამზარეულო: რეცეპტები ყველაზე პოპულარული სალათებისთვის

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ ქვეყნის ძირძველი ხალხი ურჩევნია მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი საკვები. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მადა, რომელიც ხშირად გვხვდება ავსტრიელების სუფრაზე, არის კარტოფილის სალათი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები, რომელთაგან ბევრი ყოველთვის ყველა სამზარეულოშია. პროცესის დაწყებამდე ნახეთ, გაქვთ თუ არა:

• ფუნტი კარტოფილი.
• 100 მლ ქათმის ან ძროხის ბულიონი.
• ჩაის კოვზი მდოგვი.
• ერთი ნათურა.
• სუფრის კოვზილიმონის წვენი ან ძმარი.

უგემრიელესი სალათის მოსამზადებლად, რომელიც ცნობილია ავსტრიული ეროვნული სამზარეულოთი, დაგჭირდებათ დამატებითი ინგრედიენტები. ამ შემთხვევაში გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, ოხრახუში, შავი პილპილი და სუფრის მარილი.

წინასწარ მოხარშულ კარტოფილს აცალებენ და ჭრიან. წინასწარ გახურებულ ბულიონს ურევენ დაჭრილ ხახვს, ნაკბენს, მდოგვის, წიწაკას და მარილს. მიღებულ ნარევს ასხამენ კარტოფილის ნაჭრებს, იქვე იგზავნება წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ზეითუნის ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ. ერთი საათის შემდეგ, კერძს ექნება დრო, რომ შეფუთოს, რის შემდეგაც მისი მირთმევა შესაძლებელია.

ვენური შემწვარი

აღსანიშნავია, რომ ავსტრიული სამზარეულო, რომლის თავისებურებებზეც ცოტა მაღლა იყო განხილული, ცნობილია არა მხოლოდ საჭმელებით, არამედ ცხელი კერძებითაც. გულიანი და სურნელოვანი ვენური შემწვარი რომ მოამზადოთ, წინასწარ უნდა შეიძინოთ ყველა საჭირო პროდუქტი. პროცესის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ:

• 200 გრამი ღორის ხორცი.
• ერთი საშუალო სტაფილო.
• 200 გრამი კარტოფილი.

თქვენი ოჯახი ავსტრიული სამზარეულოთი განთქმული ვენურით რომ გაახაროთ, მიზანშეწონილია ზემოაღნიშნული პროდუქტების სია შეავსოთ ოხრახუშით, ნიახურის ფესვით, ხახვით, მარილით, კუმინით, დაფნის ფოთლებით, შავი და წიწაკა.

მსუბუქად დამარილებულ ქვაბშიწყალი სანელებლების დამატებით, გააგზავნეთ ღორის ხორცი და ადუღეთ ნახევრად მოხარშული. შემდეგ დაჭრილი ბოსტნეული მოთავსებულია მიღებული ბულიონში. როდესაც ისინი დარბილდებიან, ხორცს გადმოვიღებთ ტაფიდან და დავჭრათ ნაჭრებად. ცალკე მიირთმევენ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული.

ვაშლის შტრუდელი

ავსტრიული სამზარეულო იმდენად მრავალფეროვანია, რომ თითოეული ადამიანი აუცილებლად აირჩევს იმას, რაც მას ყველაზე მეტად მოსწონს. ხელნაკეთი ნამცხვრების მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ვაშლის შტრუდელი. ამ დელიკატესის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა წახვიდეთ მაღაზიაში და შეიძინოთ ყველა საჭირო პროდუქტი. სანამ ცომთან მუშაობას დაიწყებთ, შეამოწმეთ აქვს თუ არა თქვენს სამზარეულოს:

• 250-300 გრამი ფქვილი.
• ერთი ახალი კვერცხი.
• კილოგრამი მჟავე ვაშლი.
• ნახევარი შეკვრა კარაქი.
• 250 გრამი ყავისფერი შაქარი.
• ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
• 100 გრამი ქიშმიში, დაფქული კრეკერი და შემწვარი ნიგოზი.

მარილი და დარიჩინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამატებით ინგრედიენტებად. ამ ინგრედიენტების რაოდენობა დიდწილად დამოკიდებულია შეფ-მზარეულისა და მისი ოჯახის წევრების გემოვნების პრეფერენციებზე.

ვაშლის შტრუდელი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ტკბილ კერძად, რომლითაც ცნობილია ავსტრიული სამზარეულო (ამ ცომის ფოტო შეგიძლიათ ნახოთ დღევანდელ პუბლიკაციაში). მისი მომზადების პროცესი იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერი გამოუცდელი დიასახლისი უძლებს მას.

უმი ქათმის კვერცხი, სუფრის მარილი და ერთი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი ემატება წინასწარ გაცრილ ფქვილს. ასი გრამი თბილიწყალში გავხსნათ წვეთი ძმარი და მოვზილოთ მყარი ცომი. მიღებული მასისგან წარმოიქმნება ბურთი, შეზეთეთ მცენარეული ზეთის ნარჩენებით, შეფუთეთ ფოლგაში და გააგზავნეთ ნახევარი საათით თბილ ადგილას.

წინასწარ გარეცხილი, გახეხილი და დაჭრილი ვაშლი მსუბუქად შეწვით ტაფაზე და შემდეგ შეურიეთ დარიჩინს, შაქარს, ქიშმიშს და დაჭრილ თხილს.

დასრულებული ცომი დადეთ სუფთა თეთრეულის ხელსახოციზე, მოაყარეთ ფქვილი, გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ხელებით გაჭიმეთ ყველა მიმართულებით. ამის შემდეგ ასხამენ ლიმონის წვენს, ასხამენ დაფქულ პურის ნამსხვრევებს და აყრიან ვაშლს. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მათ დაიკავონ ტესტის მთლიანი ზედაპირის მხოლოდ 2/3. ხელსახოცის გამოყენებით ფენას ახვევენ. დაიწყეთ გვერდიდან შიგთავსით.

მიღებულ ნახევრად მზა პროდუქტს გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც ადრე კარაქით წაუსვით და აგზავნით ღუმელში. გამოაცხვეთ ორას გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა შტრუდელს ასხამენ შაქრის პუდრას.