ნატრიუმის ინოზინატი (E631): გავლენა ადამიანის სხეულზე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ნატრიუმის ინოზინატი ბუნებრივად გვხვდება ცხოველებისა და თევზის ხორცში. მას აქვს უმამის არომატი, რის გამოც გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ნატრიუმის ინოზინატი, როგორც გემოს გამაძლიერებელი, გვხვდება პროდუქტებში E631 სიმბოლოს ქვეშ. მას არ აქვს უარყოფითი გავლენა ორგანიზმზე და არ არის საზიანო ორსულებისთვისაც კი.

რისგან არის დამზადებული E361?

ნატრიუმის ინოზინატი არის ინოზინის მჟავას ნატრიუმის მარილი. ნაწილაკების მოლეკულური ფორმულა: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

სხვა სახელები:

• ნატრიუმის რიბონუკლეოტიდი;
• დინატრიუმის ინოზინატი.

ნივთიერება არის ბუნებრივი წარმოშობის ორგანული ქიმიური ნაერთი. იგი გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც გემოს გამაძლიერებელი. ეს არის ინოზინის წარმოებული, რომელიც არის პურინის ნუკლეოზიდი, ხოლო ინოზინი გვხვდება tRNA-ში, რაც ნიშნავს, რომ ის მონაწილეობს გენეტიკური მასალის რეპლიკაციაში და ახალი უჯრედების წარმოქმნაში.

ინოზინი ასევე მონაწილეობსAMP-ის წარმოება, რომელიც არის ენერგიის გადამზიდავი უჯრედებში მიმდინარე პროცესებში. მაშასადამე, საქმე გვაქვს ნივთიერებებთან, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ცოცხალი ორგანიზმის ფუნქციონირებაში უჯრედულ დონეზე.

ნატრიუმის ინოზინატი მისი სუფთა სახით არის უფერო კრისტალები ან უსუნო თეთრი ფხვნილი, წყალში ძალიან ხსნადი.

ხშირად გამოიყენება როგორც გემოს გამაძლიერებელი მონოსტრიუმის გლუტამატთან ერთად. მათი კომბინაცია 50:50 თანაფარდობით ცნობილია როგორც ნატრიუმის რიბონუკლეოტიდი. ნატრიუმის გუანილატისგან განსხვავებით, ნატრიუმის ინოსინატს აქვს ნაკლებად გამოხატული გემო.

დისნატრიუმის ინოსინატი და ვეგეტარიანობა

ინოზინის დინატრიუმი გვხვდება ცხოველების ხორცსა და თევზში. ის ყველაზე ხშირად მიიღება ამ წყაროებიდან სამრეწველო გამოყენებისთვის. ასევე შესაძლებელია ინოზინატის წარმოება ტაპიოკას სახამებლის დუღილით, პროცესი, რომელსაც რამდენიმე მწარმოებელი იყენებს. ნატრიუმის ინოზინატის დამატებით მომზადებული საკვების უმეტესობა არავეგეტარიანულია. თუმცა, თუ ტაპიოკას ამ დანამატს გამოიყენებთ, შეფუთვაზე სავარაუდოდ მითითებული იქნება, რომ პროდუქტი ვეგეტარიანელებისთვისაა.

გამოიყენეთ პროდუქტებში, როგორც გემოს გამაძლიერებელი

ნატრიუმის ინოსატი, ისევე როგორც გუანილატი, ადენილატი და გლუტამატი, არის ბუნებრივი ნივთიერება, რომელიც გვხვდება ადამიანის ორგანიზმში. როგორც ყველა ნახსენები, მას აქვს უმამის გემო, ხუთი ძირითადი გემოდან ერთ-ერთი. ის შეიძლება შეფასდეს როგორც "ბულიონი" ან "ხორცი". ის ტოვებს ცხიმიანობის ხანგრძლივ შთაბეჭდილებას ენაზე. უმამის გემო მოდის გლუტამინის კარბოქსილის ანიონის აღმოჩენითსპეციალიზებული რეცეპტორული უჯრედები წარმოდგენილია ადამიანის ენაზე. ზოგიერთ საკვებს აქვს ინტენსიური უმამის არომატი (მაგ. ყველი პარმეზანი, ძალიან მწიფე პომიდორი), რაც მათ არსებობას განაპირობებს ამ თავისუფალი ნაერთების დიდი რაოდენობით.

ინოზინატი საკვებში შეიცავს:

• ანჩოუს პასტა (300მგ/100გრ),
• სარდინი (193მგ/100გრ),
• სკუმბრია (215მგ/100გრ),
• ტუნა (286მგ/100გრ),
• ორაგული (154 მ /100 გ),
• კოდი (44მგ/100გრ),
• კრევეტები (92მგ/100გრ),
• ქათამი (201მგ/100გრ),
• ღორის ხორცი (200მგ/100გრ),
• ძროხის ხორცი (70მგ/100გრ).

E631 შემცველობა საკვებ პროდუქტებში

როგორც აღინიშნა, ნატრიუმის ინოზინატი არის საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება როგორც გემოს გამაძლიერებელი. მისი ნახვა შესაძლებელია საკვების შეფუთვაზე E631 სიმბოლოს ქვეშ.

ნატრიუმის ინოსატი E631 დამატებულია:

• ფხვნილი სოუსები,
• ფხვიერი სანელებლები,
• სოიოს სოუსი,
• საკვების კონცენტრატები,
• ხორცის ნაჭრები და ხორცის კონსერვი,
• დაბალმარილიანი საკვები.

ყველაზე ხშირად მას უმატებენ საკვებს დინატრიუმის გუანილატთან ან მონოსტრიუმის გლუტამატთან ერთად. მისი როლი არის უმამის გემოს დამატება ან პროდუქტის გემოს გაზრდა.

ნატრიუმის ინოზინატი: გავლენა ადამიანის სხეულზე

EFSA-ს (ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს) მიხედვით, დინატრიუმის ინოზინი, ნივთიერება, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება ორგანიზმების უჯრედებში, რომლებიც ქმნიან დნმ-ს და რნმ-ს, -სრულიად უსაფრთხო გამოსაყენებლად. ნატრიუმის ინოზინატის მოქმედება ორგანიზმზე უვნებელია.

ზემოხსენებული მიზეზის გამო, არც მისი უსაფრთხო დოზაა დადგენილი. გარდა ამისა, ანალიზის მიხედვით, ინოზინატის, გუანილატის და ადენილატის საშუალო დღიური მიღება, როგორც დიეტური დანამატი, 500-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ამ ნივთიერებების მიღება საკვებში ბუნებრივად.

იმის გამო, რომ დინატრიუმის ინოზინატი არის პურინული ნივთიერება, შარდმჟავას მაღალი შემცველობის მქონე ადამიანებმა და პოდაგრით დაავადებულებმა უნდა მიიღონ მისი შეზღუდული რაოდენობა. თუმცა მათ შემთხვევაში ეს შეზღუდვა ყველა ხორცპროდუქტზე ვრცელდება. ორსულობის დროს ინოზინის დინატრიუმის მიღება შეიძლება უპრობლემოდ.

ESPGAN-ის (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) მიხედვით E631 შემცველი კომპლექსური დანამატი სასარგებლოა ნაადრევი ჩვილების კვებაში. ახალშობილები უფრო სწრაფად იმატებენ წონაში, აქვთ ფსიქომოტორული ფუნქციები, იხსნება ნაწლავის პრობლემები (კოლიკა, მეტეორიზმი).

ნატრიუმის ინოზინი დადასტურებულია, რომ აქვს სასარგებლო ეფექტი ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე, ჰემატოპოეზსა და ღვიძლის ფუნქციაზე.

მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ გააუმჯობესებთ თქვენს ჯანმრთელობას ამ დიეტური დანამატით ხშირად ძეხვის და კარტოფილის მირთმევით. მისი რაოდენობა ამ ტიპის საკვებში საკმარისად მცირეა, რომ მიიღოთ რაიმე სარგებელი E631-ისგან.

ეს დიეტური დანამატი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და მხოლოდ მცირე რაოდენობით გამოიყოფა თირკმელებით.

გემოს გამაძლიერებელი არის არაალერგიული, არატოქსიკური, არაკანცეროგენული.

მოხმარება დიდიდიეტური დანამატის E631 რაოდენობა ძალიან იშვიათად იწვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გვერდით მოვლენებს: დიარეას (ყაბზობა ბავშვებში), საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სხვა დაავადებებს. მასთან ერთად პროდუქტების მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს თირკმელების დაავადებით დაავადებული ადამიანებისთვის.

არომატის გამაძლიერებლის E 631 მწარმოებლები

GIORD (სანქტ-პეტერბურგი) არის ცნობილი კომპანია რუსეთში, რომელიც აწარმოებს გლირინატის კომპლექსურ არომატის გამაძლიერებელს E631-ის დამატებით.

გლობალურ ბაზარზე გემოს გამაძლიერებლების მწარმოებლები დინატრიუმის ინოზინატით არიან:

• ვენდა (ჩინეთი).
• BRENNTAG GmbH (გერმანია).
• აჯინომოტო (იაპონია).

E631 დანამატის კულინარიაში გამოყენებისას მას შეუძლია შესანიშნავად ჩაანაცვლოს მარილი, მისცეს საკვებს განსაკუთრებული გემო და არომატი. დინატრიუმის ინოზინატის შემცველი პროდუქტების გაცხელებისას ის კარგავს თავის თვისებებს. გამოცდილი შეფ-მზარეულები საკვებ დანამატებს მხოლოდ კერძების თერმული დამუშავების ბოლოს უმატებენ.

თუმცა გახსოვდეთ, რომ E631 ძალიან ხშირად ემატება დაბალი ხარისხის პროდუქტებს, რადგან, როგორც წესი, ნებისმიერი გემოს გამაძლიერებელი უნდა ფარავდეს მის არასაკმარის ხარისხს.

ახლა თქვენ იცით, რა არის ნატრიუმის ინოზინატი, საზიანოა თუ არა E631 ადამიანებისთვის.