ნატრიუმის გუანილატი: დიეტური დანამატის ფორმულა, გავლენა ადამიანის სხეულზე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ნატრიუმის გუანილატი? ეს პროდუქტი საზიანოა თუ არა? კითხვებზე პასუხის გასაცემად საჭიროა უფრო დეტალურად ვისაუბროთ ამ ნივთიერების თვისებებზე. ხანგრძლივი შენახვისა და თერმული დამუშავებით ბევრი პროდუქტი იცვლის სუნს და გემოს. ამ პარამეტრების შესანარჩუნებლად, მწარმოებლები ხშირად იყენებენ ნატრიუმის გუანილატს.

მნიშვნელოვანი ქულები

კვების დანამატების ევროპული კოდიფიკაცია ნივთიერებას მოიხსენიებს როგორც E627. ცალკე, ნაერთი იშვიათად გამოიყენება, ძირითადად ის შერწყმულია მონოსტრიუმის გლუტამატთან (E621) ან ნატრიუმის ინოზინატთან (E631). ამიტომ კოდი „E“ყოველთვის არ არის მითითებული პროდუქტის შეფუთვაზე. რთული გამაძლიერებელი მითითებულია შემდეგი პარამეტრებით:

• გლურინატი;
• რიბოტიდი.

განსახილველი ნივთიერების ქიმიური დასახელებაა 2-ჩანაცვლებული ნატრიუმის გუანილატი (Disodium 5'-guanylate).

ფუნქციების მიღება

პროდუქტი წარმოიქმნება ნახშირწყლების (გლუკოზის) მიკრობიოლოგიური დუღილის შედეგად. საკვები არის შაქრის ინდუსტრიის ქვეპროდუქტები.ეს ტექნოლოგია შესაძლებელს ხდის ნატრიუმის გუანილატის კლასიფიკაციას, როგორც ბუნებრივ დანამატს.

ფიზიკური თვისებები

ნატრიუმის გუანილატს, რომლის ფორმულა წარმოდგენილია ზემოთ, აქვს შემდეგი ფიზიკური თვისებები (იხ. ცხრილი).

პარამეტრები	მახასიათებელი
ფერი	თეთრი
კომპოზიცია	ემპირიული ფორმულა C10H12N5Na2O8P
აგრეგატული მდგომარეობა	კრისტალები
სუნი	არა
წყალში ხსნადობა	მცირე
კომპონენტის პროცენტი	დაახლოებით 97%
გემო	მლაშე
ეკოლოგიური რეაქცია	ოდნავ ტუტე (pH 7, 1-8, 5 დიაპაზონში)

შეფუთვის ვარიანტები

ნატრიუმის გუანილატი წარმოდგენილია ქაღალდის, პოლიეთილენის, ფოლგის პარკებში. დანამატების E 627 საბითუმო მიწოდებისთვის გამოიყენეთ:

• მუყაოს ყუთები;
• მრავალფენიანი კრაფტის ჩანთები;
• მუყაოს დოლები.

მთავარი აპლიკაციები

ნატრიუმის გუანილატი დამტკიცებულია კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად, როგორც სხვადასხვა პროდუქტის არომატისა და გემოს მოდიფიკაცია და გამაძლიერებელი. იზოზინის და გლუტამინის მჟავებთან ერთადE627 ანიჭებს კერძებს რბილობას და გემოს პიკანტურობას, დადებითად ხაზს უსვამს არომატის ბუნებრიობას. ეს დიეტური დანამატი გამოიყენება წარმოებაში:

• კოტლეტი, პელმენი (ხორცის ნახევარფაბრიკატები);
• შებოლილი და მოხარშული ძეხვი;
• კარტოფილის ჩიფსები, კრუტონები;
• კეტჩუპი;
• სხვადასხვა სანელებლები;
• ზღვის პროდუქტები და ხმელი თევზი;
• მომენტალური მაკარონი, შეფუთული სუპები;
• გაყინული პიცა;
• სოიოს სოუსები;
• სოკო, ბოსტნეული, თევზის კონსერვი;
• ალკოჰოლური სასმელები (არაყი).

E627 ზრდის საკვების შენახვის ვადას, არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი.

ადამიანის გავლენა

ნატრიუმის გუანილატი დასაშვებია ევროკავშირის ქვეყნებში, იაპონიაში, უკრაინაში, ბელორუსიაში, რუსეთში, ჩინეთში. ამ ნივთიერების სხეულზე მოქმედება დამოკიდებულია დოზაზე, ამიტომ ბევრი ექიმი უშვებს ამ დანამატის მქონე პროდუქტების გამოყენებას (ზომიერად).

ჯამში, ამ ორგანული დანამატის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 500 მგ/კგ-ს. თავად ნივთიერება არ არის საშიში ადამიანისთვის, თუ დასაშვებ დოზას არ გადააჭარბებს.

ექიმები აღნიშნავენ, რომ ალერგენი არ არის ნატრიუმის გუანილატი. ადამიანის ორგანიზმზე მოქმედება დაკავშირებულია მხოლოდ ნივთიერების მიმართ ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობასთან.

როგორც სიმპტომები, რომლებიც მიუთითებენ სხეულზე უარყოფით გავლენას, განასხვავებენ:

• თავის ტკივილი;
• დახრჩობა;
• გამონაყარი კანზე ჭინჭრის ციების მსგავსი;
• გულძმარვა;
• მაღალი წნევა.

ნატრიუმის გუანილატი აკრძალულია ბავშვთა საკვებში. მისი მავნებლობა ჩვილებისთვის დადგინდა რამდენიმე ექსპერიმენტით. E627 იყო ბავშვებში გაზრდილი აქტივობის მიზეზი, მაგრამ გლობალური კვლევები არ ჩატარებულა.

ზემოქმედება ორსულ ქალებზე

მიუხედავად იმისა, რომ ნაყოფზე ნატრიუმის გუანილატის ზემოქმედების შესახებ ზუსტი ინფორმაცია არ არსებობს, ექიმები მომავალ დედებს ურჩევენ უარი თქვან პროდუქტებზე, რომლებიც შეიცავს ამ დანამატს.

ამ ნაერთმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები, ასთმის შეტევების პროვოცირება, უძილობა, დეჰიდრატაცია.

ამ დიეტური დანამატის ბოროტად გამოყენება იწვევს კუჭ-ნაწლავის აშლილობას.

როგორ შევინარჩუნოთ ჯანმრთელობა

დინატრიუმის გუანილატი ითვლება ორგანულ ნაერთად. მისი ზემოქმედება ხორციელდება უჯრედულ დონეზე. E627 მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში, ამიტომ არ შეიძლება მისი დოზის გადაჭარბება.

ნაერთი ტოქსიკურობის მეორე რისკის ჯგუფია, მაგრამ ბევრმა განვითარებულმა ეკონომიკამ დაამტკიცა მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში.

ნატრიუმის გუანილატის გამოყენება 1 წლამდე ასაკის ბავშვებში არასასურველია. ასევე, დანამატი არ არის რეკომენდებული პოდაგრით დაავადებული ადამიანებისთვის, რადგან ნივთიერება მეტაბოლური პროცესების შედეგად წარმოქმნის პურინებს.

მთავარი ხარვეზები

E627-ით ჩატარებული რამდენიმე ექსპერიმენტის შედეგად, მეცნიერებმა შეძლეს დაემტკიცებინათ ამის უარყოფითი გავლენანივთიერებები მეტაბოლური პროცესებისთვის. მისი გადაჭარბებული გამოყენებისას გამოვლინდა შემდეგი უარყოფითი ეფექტები:

• მოქმედება როგორც ალერგენი;
• კვინკეს შეშუპების, ჰიპერტენზიის, კანის ალერგიული რეაქციების გაჩენის პროვოცირება;
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის შესუსტება (მონელების დარღვევა, დიარეა, მეტეორიზმი, სპაზმი).

E627-ის გამოყენების მსგავსი ეფექტებია შემდეგი სიმპტომები: აპათია, უძილობა, თავის ტკივილი, მადის დაკარგვა, დეჰიდრატაცია.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მაშინაც კი, თუ ეს მოდიფიკატორი არ არის პროდუქტის ეტიკეტზე, არ შეიძლება დარწმუნებული ვიყოთ, რომ ის არ შედის პროდუქტში. ზოგიერთ მწარმოებელს „ავიწყდება“კომპოზიციაში E627-ის მითითება, რაც შეცდომაში შეჰყავს მყიდველს.

დამატებითი ინფორმაცია

ნატრიუმის გუანილატი მდგრადია გარე ფაქტორების მიმართ. ტემპერატურული რეჟიმიც რომ შეიცვალოს, ის ინარჩუნებს თავის თვისებებს და არ იშლება. გამონაკლისი არის E627 გათბობა ფოსფატებით. მაღალი ფოსფატური აქტივობის მქონე პროდუქტების მწარმოებლები ამ დანამატს ამატებენ პროდუქტის სითბოს დამუშავების შემდეგ.

გარდა იმისა, რომ აძლიერებს ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებს, ამ ნაერთს აქვს კარგი კონსერვანტის თვისებები. პროდუქტში შეყვანისას შესაძლებელია მისი შენახვის ვადა რამდენჯერმე გაიზარდოს.

არ არსებობს დადასტურებული ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ გუანილატის შემცველი საკვების რეგულარული გამოყენებისას ყალიბდება დამოკიდებულება. საფრთხე მდგომარეობს იმაში, რომ როდესაც მწარმოებელი იყენებს ამ ნაერთს, შეგიძლიათშეძენილი პროდუქტის ხარისხში ეჭვი ეპარება.

E627-თან დაკავშირებული შეზღუდვებისა და უკუჩვენებების ვრცელი ჩამონათვალით, ძნელია იმის თქმა, რომ დანამატი მართლაც საშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მისი სუფთა სახით, მწარმოებლები იყენებენ ამ ნაერთს მხოლოდ ძვირადღირებული საკვები პროდუქტების დასამზადებლად, რაც მიუთითებს მის რაოდენობრივ შემცველობაზე.

დინატრიუმის გუანილატს აქვს ნულოვანი კვების ღირებულება. მსოფლიოს წამყვანი მწარმოებლები არიან:

• იაპონური ჰოლდინგი "აჯინომოტო";
• ჩინური კომპანია Wenda;
• იაპონური (Takeda) და ინდონეზიური (CJ Corporation) წარმოება.

E627-ის ეფექტურობა გემოვნების კვირტებზე რამდენჯერმე აღემატება გლუტამატის ეფექტურობას. 0,5 გ ნივთიერების დამატებით, შესაძლებელია პროდუქტს აღუდგეს შესანიშნავი ორგანოლეპტიკური თვისებები, რომლებიც დაიკარგა ხანგრძლივი შენახვის ან თერმული დამუშავების დროს. მაგალითად, მას ადვილად შეუძლია შენიღბოს ძველი ძეხვის ან გახეხილი კარაქის უსიამოვნო გემო.

შეჯამება

საკვები დანამატი (E627) შეიძლება გამოიწვიოს არა საშიში, მაგრამ ძალიან უსიამოვნო შედეგები ორგანიზმისთვის. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ისინი შეიძლება გადაიზარდოს ქრონიკულ დაავადებებში.

იმისთვის, რომ დაიცვათ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ ნაერთის უარყოფითი გავლენისგან, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ შეძენილი პროდუქტის შემადგენლობა და ასევე არ გამოიყენოთ ბოროტად პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს საკვებ დანამატებს.

ჩვეულებრივი ადამიანები, რომლებსაც არ შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ სურსათის უვნებლობაზე, მათ უნდა ეძებონპროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს ამ დანამატებს.

რა იზიდავს მომხმარებელს სწრაფი კვების მიმართ? როგორც ჩანს, ის უფრო გემრიელია, რადგან მისი მწარმოებლები მას იყენებენ სუპის კონცენტრატების, ნახევარფაბრიკატების, E627 სანელებლების გემოსა და არომატის შესაცვლელად. რა თქმა უნდა, არავინ საუბრობს მათ სრულ მიტოვებაზე, მაგრამ აუცილებელია მათი გამოყენების შეზღუდვა.