ნატრიუმის ლაქტატი - რა არის ეს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნატრიუმის ლაქტატს სხვა სახელი აქვს - რძემჟავას ნატრიუმის მარილი ან ნატრიუმის ლაქტატი. ეს ნივთიერება ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში მჟავიანობის დასარეგულირებლად, ტენიანობის შესანარჩუნებლად და მარილის ემულგირებისთვის. ასევე ცნობილია რძემჟავას სხვა წარმოებულები: ნატრიუმის ალგინატი და კალციუმის ლაქტატი, რომლებიც გამოიყენება მოლეკულურ სამზარეულოში, სრულიად ახალი მიმართულება კვების მრეწველობაში.

სუბსტანციის გარეგნობა

ეს ნივთიერება გამოდის ორი ფორმით:

• ჰიგროსკოპიული კრისტალები, რომლებიც ადვილად დნება;
• ხსნარი, რომლის კონცენტრაცია მერყეობს 35-60%-მდე (აბსოლუტურად გამჭვირვალე სიროფისებური სითხე ბლანტი კონსისტენციის, რომლის შეფერილობა მერყეობს ყვითელიდან ღია ყავისფერამდე).

თუ გასინჯავთ ამ სითხეს, მიხვდებით, რომ მარილიანია. მას აქვს ნივთიერება და სუნი, სუსტი დამახასიათებელი სოდა. არ არის შეჩერებული ნაწილაკები და ნალექი.

ამის გარდა, კრისტალებიც და ხსნარიც შესანიშნავად იხსნება წყალში.

მიღების მეთოდები

ძირითადი მეთოდინატრიუმის ლაქტატის მიღება (ხსნარი რთულია და ქმნის საკვებ დანამატს E325) - რძემჟავას ნეიტრალიზაცია. ამიტომაც ამ ნივთიერების თვისებები იდენტურია ნედლეულის.

აპლიკაციები

ეს ნივთიერება გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც საშრობი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ ანტიოქსიდანტს შეუძლია არა მხოლოდ შთანთქას ტენიანობა, რომელიც უშუალოდ საკვებშია, არამედ აძლიერებს ანტიოქსიდანტურ ეფექტს. სწორედ ამიტომ ითვლება შესანიშნავ კონსერვანტად. საკვები დანამატი E325 ყველაზე ხშირად გამოიყენება საცხობი პროდუქტების წარმოებაში ცომის დასამჟავებლად. სწორედ ამ ნივთიერების არსებობა პურში განსაზღვრავს მის გემოს.

ნატრიუმის ლაქტატი ასევე გამოიყენება გაყინული პროდუქტების, კერძოდ ხორცპროდუქტების წარმოებაში. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ პროდუქტებს, რომლებიც წარმოების შემდეგ იფუთება ვაკუუმურ კონტეინერებში. ამ ნივთიერების დამატება მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას.

ნატრიუმის ლაქტატი ასევე გვხვდება ზოგიერთ ბისკვიტში და უმი ლორში.

დაკონსერვებული პროდუქტების წარმოებაში ეს კომპონენტი ხელს უწყობს მარილწყლის ერთგვაროვნებას და აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს (ყველაზე ხშირად პომიდორში, ზეთისხილში, ხახვსა და ღორღში).

აქტიურად გამოიყენება ნეიტრალიზებული რძემჟავა - ნატრიუმის ლაქტატი - და ლიქიორების, კოქტეილების და საკონდიტრო კრემების წარმოებაში. მას ემატება შენახვის ვადის გასაზრდელად და პროდუქციის გემოს გასაუმჯობესებლად. კარამელის, მარმელადის და მარშმელოუს წარმოებაში ეს კომპონენტიახელს უწყობს სიბლანტის შემცირებას მასის ადუღებისას.

ასრულებს ნატრიუმის ლაქტატს და მარილის დნობის როლს დამუშავებული ყველის პროდუქტების წარმოებაში. ის ასევე გვხვდება მაიონეზში (განურჩევლად მწარმოებლისა), მარგარინში, ბულიონებში, მომენტალურ სუპებში, ჯემში, ჯემში და რძეშიც კი. ზოგიერთ შემთხვევაში, ნებადართულია გამოყენება ბავშვთა პროდუქციის წარმოებაში. თუმცა, მხოლოდ L+ იზომერია დასაშვები.

ჰიგიენის სტანდარტები

მხოლოდ L+ იზომერია ნებადართული ბავშვებისთვის გამოსაყენებელ პროდუქტებში. ეს ნივთიერება დაშვებულია ხუთ სტანდარტში, როგორც მჟავიანობის რეგულატორი: ხილის კონსერვები, მურაბები, მაიონეზი, მარგარინი და სუპები.

რუსეთში ნატრიუმის ლაქტატი სრულად არის დაშვებული, როგორც ანტიოქსიდანტი, დნობის მარილი. ნებადართულია კონსერვაციის (ბოსტნეულისა და ხილის), პურ-ფუნთუშეულის წარმოებაში გამოყენება.

ნატრიუმის ლაქტატი - ზიანი თუ სარგებელი?

თანამედროვე საზოგადოებაში არსებობს მოსაზრება, რომ სხვადასხვა საკვები დანამატები, რომლებიც პროდუქციის ეტიკეტირებისას აღინიშნება ასო E-ით, ხანგრძლივი და მუდმივი გამოყენებით გარკვეულ ზიანს აყენებს ორგანიზმს. გარკვეულწილად ეს მართალია. თუმცა, არსებობს მთელი რიგი ნებადართული დანამატები, რომელთა რაოდენობა მკაცრად რეგულირდება. ეს ასევე ეხება ნატრიუმის ლაქტატს. თუ მზა პროდუქტში მეტია, ვიდრე დაშვებულია შესაბამისი დოკუმენტებით, მაშინ მისი გაყიდვა დაუშვებელია.

რაც შეეხება E325 დანამატს, ის უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. მაგრამ ამავე დროს, ნატრიუმის ლაქტატი დასაშვებიაკვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად ევროკავშირის ქვეყნებში, უკრაინასა და რუსეთში.

ჩატარდა მრავალი კვლევა და ყველა სახის ტესტირება, რომლის მიზანი იყო შესაძლო გვერდითი ეფექტების იდენტიფიცირება. თუმცა, არ იყო სანდო შედეგები, რომლებიც დაადასტურებდა, რომ ამ დანამატის გამოყენება აბსოლუტურად უსაფრთხოა.

გარდა ამისა, მზა პროდუქტში არ არის ნივთიერების კონკრეტული დასაშვები დოზები. ერთადერთი დადასტურებული ფაქტი არის დანამატის გავლენა ბავშვის სხეულზე და ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებზე. სწორედ ამიტომ ამ კატეგორიის ადამიანების არ არის რეკომენდებული პროდუქტების მოხმარება, რომლებიც შეიცავს ნატრიუმის ლაქტატს.