რუსული სამზარეულოს თავისებურებები: კერძების სახეები და მათი ორიგინალობა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რუსულ სამზარეულოში, როგორც ნებისმიერ სხვაში, ბევრი მახასიათებელია. იგი ცნობილია კერძების მრავალფეროვნებით, რომლის პოვნაც საზღვარგარეთ უბრალოდ შეუძლებელია. რა თქმა უნდა, ადრე რუსული სამზარეულო არც თუ ისე პოპულარული იყო, რადგან საკვები ძალიან მარტივი იყო. ყველაფერი შეიცვალა და რელიგიური მარხვა არ იმოქმედებდა სხვადასხვა კერძების გარეგნობაზე.

რუსული მართლმადიდებლური სამზარეულოს თავისებურებები

მარხვა არ აძლევდა ადამიანებს გარკვეული სახის საკვების მირთმევის საშუალებას, ამიტომ მას ბევრი მოგონება დასჭირდა. ბევრი კერძი იყო ბოსტნეულიდან, სოკოდან და თევზიდან. ყველა პროდუქტი შეიძლება იყოს ჩაშუშული, მოხარშული ან გამომცხვარი - ზოგადად, ყველაფერს აკეთებდნენ, რომ შეზღუდული დიეტა ცოტათი გამრავალფეროვნონ. მიუხედავად იმისა, რომ რუსული სამზარეულო არ იყო უხვად ქათმის ან სხვა ხორცპროდუქტებით, ბევრი ევროპელი მაინც დაინტერესებული იყო გარკვეული კერძებით, რადგან ისინი მართლაც გემრიელი იყო.

ცოტა ხნის შემდეგ, თავად რუსეთს ჰქონდა საკუთარი კულინარიული წიგნი, სადაც ყველაფრის ნახვა შეგიძლიათრუსული სამზარეულოს მახასიათებლები.

სუპები

პირველპირველად რუსულ კერძებზე საუბრისას, ძნელია არ გავითვალისწინო ის სუპები და ღუმელები, რომლებსაც მიირთმევდნენ როგორც გლეხები, ასევე ინტელექტუალები. ეს საკვები მზადდებოდა ყველაფრის საფუძველზე: კვაზი, ხაჭო რძე, ხორცის ბულიონები. რა თქმა უნდა, კომბოსტოს წვნიანი, ჰოჯპოდი, რასოლნიკი ასევე რუსული სამზარეულოს ცნობილი "მოწინავე" კერძებია. დღეს მათი ნახვა შეგიძლიათ ბევრ რესტორნის მენიუში და მის ფარგლებს გარეთ.

ფაფა

რუსული სამზარეულოს თვისებაა ასევე ფაფა. ეს არის ძირითადი კერძი ყველა რუსის დიეტაში. უყვართ, მაგალითად, წიწიბურა, შვრიის ფაფა და ფეტვის ფაფა, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ დანამატების გარეშე. ახლა არის ვარიაციები, როგორიცაა შვრიის ფაფა ქიშმიშით, წიწიბურა ხორცით, მწვანილით ან არაჟანით.

ფაფა არამხოლოდ ყოველდღიურად მოიხმარებოდა, ის იყო სუფრის დეკორაცია. მაგალითად, საშობაო არდადეგებზე ჩვეულებრივია კუტიას ჭამა. სახლში ახალშობილ ბავშვს რომ ხვდებიან, სუფრაზე „ბებიის“ფაფას დებენ..

იყო დრო, როცა ამ კერძს პური ანაცვლებდნენ, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ბევრი რუსი იმავე კომბოსტოს წვნიანს ქერთან ან სხვა ფაფასთან ერთად მიირთმევს. ალბათ, სწორედ ამ მასობრივმა გავრცელებამ შეუწყო ხელი ფაფას რუსი ხალხის ეროვნული სამზარეულოს მახასიათებელს.

ხორცი

ძროხის, ხბოს, ღორის, კურდღლის, ელვის და მრავალი ფრინველის ხორცი რუსული სამზარეულოს უდავო თვისებაა. ბევრი რეცეპტი არსებობს, რომლითაც შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოამზადოთ მთლიანი ხორცი, ხორცისგან მოამზადოთ დაფქული ხორცი, შემდეგ კი კატლეტები. რუსეთში მათ არ უგულებელყვეს ცხოველების სუბპროდუქტები, რაც მათ მრავალი სუპის, საჭმლისა და ინდივიდუალური კერძების მთავარ კომპონენტად აქცევს.კერძები პრინციპში.

მაგალითად, კარგად ცნობილი ძროხის ენა, რომელსაც ადუღებდნენ და მიირთმევდნენ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად. იშვიათია ასეთი საკვების პოვნა. რუსულ სამზარეულოში ხორცისგან კერძების მომზადების თავისებურება ის არის, რომ პროდუქტი შეიძლება გახდეს სრულიად უჩვეულო საჭმლის კომპონენტი. მაგალითად, როცა ძროხის წიწილს ბოსტნეულით ამზადებენ ან გოჭს წიწიბურით და ვაშლით ავსებენ. ყველა გემოვნებისა და ფერისთვის!

დმპლინგები

რა თქმა უნდა, ბევრმა იცის, რომ პელმენების სამშობლო ურალია. პელმენები გარკვეულწილად ჰგავს ხინკალს ან მანტის, მაგრამ მათ აქვთ განსხვავებული ფორმა, ასევე მრავალფეროვანი შიგთავსი. დათვის ყურის სახით პროდუქტის შევსება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცით ან თევზით, მისი დამზადება შესაძლებელია ხორცისგან გოგრის, ჭარხლის, მწვანილისგან.

გვერდითი კერძები და სოუსები

რუსეთში ასევე უყვართ კერძების მირთმევა სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად, რათა კიდევ უფრო გემრიელი იყოს. ამისთვის ყველაზე ხშირად კარტოფილს იყენებდნენ, მჟავე კომბოსტო, ახალი და ჩაშუშული ჭარხალი და სტაფილო ასევე უყვარდათ.

ცხიმიან მაწონს იყენებდნენ სოუსებისთვის, რომლებიც შეიძლება შეზავებულიყო ნივრით ან ცხენით, ასევე მწვანილებით. თუ სოუსები ცხელა, მაშინ კერძთან ერთად მიირთმევდნენ, როგორც ხარშვის დროს უმატებდნენ. საფუძვლად მიიღეს კენკრა, ზაფრანა, ხახვი.

მწნილი

მწნილი და მაწონი ადრე მზადდებოდა და ახლაც მზადდება. ძნელი წარმოსადგენია რომელიმე რუსული სუფრა ასეთი კერძის გარეშე. მაგალითად, ისინი ხშირად ამზადებდნენ მჟავე კომბოსტოს, მწნილ სოკოს ან კიტრს, მწნილ პომიდორს.

საცხობი

რუსეთში საკონდიტრო ნაწარმს განსაკუთრებულ პატივს სცემდნენ. მოამზადეს კულებიაკი, ღვეზელები, ღვეზელები, კურნიკები და ჩიზქეიქები. ზოგიერთ კერძს პურად იყენებდნენ, ამიტომ მათ სუპებთან ან მარცვლეულთან ერთად მიირთმევდნენ. ტკბილ ნამცხვრებს დესერტად ტოვებდნენ, როცა ჩაის დრო იყო.

ალკოჰოლი

რა თქმა უნდა, როგორც ალკოჰოლის გარეშე, რადგან საზღვარგარეთ მხოლოდ იმას ამბობენ, რომ არაყი რუსული სასმელია. დიახ, ეს სასმელი რუსულია და შექმნილია დიმიტრი მენდელეევის მიერ. რუსული სამზარეულოს თვისებაა ასევე სუფრაზე არყის არსებობა. ხიზილალა ან მწნილი გამოიყენება საჭმელად და ზოგიერთს უყვარს ძალიან ცხიმიანი საკვების ჭამა.

რას სვამდნენ რუსები არაყამდე? მედოვუხა თუ სბიტენ! ეს სასმელები ძალიან პოპულარული იყო მთელ რუსეთში. ასევე ზოგიერთ რეგიონში ლუდს სხვადასხვა საფუძველზე ამზადებდნენ. რუსებმაც არ დააიგნორეს ფერმენტირებული კვაზი, რადგან ის, ფაქტობრივად, რაღაცნაირად ლუდს წააგავდა.

ბევრს უყვარდა საკუთარი თავის განებივრება ღვინის სასმელებით, რომლებიც გაჩნდა რუსეთში ქრისტიანობის მიღების მომენტში. სწორედ ამიტომ, თავიდან ღვინო არც ისე გავრცელებული და საყვარელი იყო ხალხის მიერ, მაგრამ შემდეგ ყველაფერი შეიცვალა.