როგორ დავხოცოთ თევზი? როგორ დავჭრათ თევზი შესაწვავად?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვებია პრიმიტიული ადამიანების მიერ. სწორედ მაშინ ჩამოყალიბდა მისი დამუშავების ძირითადი წესები. ასეთი პროცესის დაწყებისას აუცილებელია ნათლად გვესმოდეს, თუ როგორ უნდა მოჭრათ თევზი, რათა შედეგად მივიღოთ შემდგომი გადამუშავებისთვის შესაფერისი პროდუქტი. შემდგომში მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს თევზის დაკვლა, რადგან ის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული საკვები პროდუქტია. ის უნდა იყოს შეტანილი ყოველდღიურ დიეტაში. ვინც არ იცის სწორად როგორ გაუმკლავდეს ზღვის პროდუქტების რისკს, უვარგისი ქმედებების შედეგად, მიიღოს მხოლოდ უფორმო მასა, რომლის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ დაფქული ხორცის სახით. მაშ როგორ დახოცავ თევზს?

უმეტეს შემთხვევაში, მთელი პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. სასწორის მოცილება. ეს კეთდება ბასრი დანით ან სპეციალური საფხეკით, რომელსაც მარჯვენა ხელში უჭირავთ. ამავდროულად, მარცხენამ მტკიცედ უნდა დააჭიროს თევზის თავი მაგიდას. მოძრაობები იწყება კუდიდან და თანდათან მოძრაობს კარკასის გასწვრივმიმართულება სასწორის ზრდის საწინააღმდეგოდ.
2. ფარფლების მოხსნა. მუცლის წარმონაქმნები უბრალოდ შეიძლება მოიჭრას სამზარეულოს მაკრატლით. ზურგის ფარფლის ამოსაღებად, ჯერ უნდა გააკეთოთ ორი გრძივი ჭრილი მის გასწვრივ.
3. ევისცერაცია. აქ მოქმედების ორი გზა არსებობს: ნაღვლის ან მუცლის მეშვეობით. პირველი ვარიანტი გამოიყენება, თუ თევზი შემდგომში მთლიანად მოხარშული იქნება. ღრძილების მახლობლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჭრილობა და ამოიღოთ მუცლის ღრუს მთელი შიგთავსი. თუ საჭიროა ფილე ან ნაჭრები, მაშინ უნდა გააკეთოთ თანაბარი ჭრილი ანუსიდან თავამდე და შემდეგ ფრთხილად ამოიღოთ შიგთავსი.
4. ხერხემლის მახლობლად მდებარე ფილმის ამოღება.
5. სანიტარია. შემდგომი სამუშაოებისთვის მომზადებული კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ.

ამის შემდეგ თევზი შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად და მოხარშოთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

ორიგინალური პროდუქტის მახასიათებლები

ბედია ძალიან იშვიათად ახერხებენ ახალი პროდუქტის გადამუშავებას. ჩვეულებრივ, სანამ მაგიდაზე დადგება, მას უკვე აქვს დრო, რომ გარკვეული მომზადება გაიაროს. მაღაზიებში გაყიდული თევზი შეიძლება იყოს: ცოცხალი, გაყინული ან დამარილებული. პროდუქციის საწყის მდგომარეობებს შორის განსხვავება მნიშვნელოვნად მოქმედებს მათი დამუშავების გზაზე. ამიტომ, უმჯობესია წინასწარ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოჭრათ სხვადასხვა ხარისხის თევზი. ცოცხალ ინდივიდთან ყველაფერი ნათელია. მასთან მუშაობა აღწერილია ცოტა უფრო მაღლა. გაყინული პროდუქტის შემთხვევაში, ჯერ უნდა მიიყვანოთ ნორმალურ მდგომარეობაში. ანუ თევზი უნდა გალღვოს. ეს საუკეთესოდ კეთდება ოთახის ტემპერატურაზე. ზედაპირი რომ არ გაშრეს, კარკასიშეიძლება შეფუთოთ ქაღალდში ან ჩავდოთ ცივ წყალში ცოტა მარილის დამატებით. ასეთი მიზნებისთვის თბილი წყალი არ უნდა იქნას გამოყენებული. ეს გამოიწვევს ხორცს ფაფუკი და უგემური გახდება. გალღობის შემდეგ თევზი უბრუნდება პირვანდელ მდგომარეობას და მისი მოჭრა წინა ვერსიის მსგავსი იქნება. დამარილებული თევზი უნდა იყოს გაჟღენთილი. ეს პროცესი ჩვეულებრივ ეტაპობრივად ტარდება. ჯერ მთელი თევზი 40 წუთით ცივ წყალში უნდა ჩადოთ, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დამუშავება. ამის შემდეგ, ნახევარფაბრიკატები კიდევ რამდენჯერმე უნდა გაჟღენთილი, პერიოდულად შეცვალოს წყალი. ზოგჯერ ამას მთელი დღე სჭირდება.

პოპულარული მოსახერხებელი საკვები

ბოლო დროს ფილე სულ უფრო ხშირად გამოიყენება თევზის კერძების მოსამზადებლად. მისი მიღება ადვილია. თქვენ უბრალოდ უნდა გესმოდეთ, თუ როგორ უნდა დახოცოთ თევზი. ფოტო ამ შემთხვევაში ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ის გეხმარებათ საკუთარი თვალით ნახოთ, როგორ უნდა გამოიყურებოდეს პროდუქტი თითოეულ შუალედურ ეტაპზე. უპირველეს ყოვლისა, გვამი უნდა განთავისუფლდეს ქერცლებისაგან, კუდიდან თავამდე ოსტატური მოძრაობებით გამოფხეკით. შემდეგ თქვენ უნდა მოაჭრათ ფარფლები ისე, რომ მათ ხელი არ შეუშალონ შემდგომ მუშაობას.

შემდეგი ნაბიჯი არის შიგნიდან ამოღება და მუცლის შიგნით შავი ფირის ამოღება. თავის მოხსნაც შესაძლებელია. ფილესთვის, აშკარად არ არის საჭირო. ახლა მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტი. აუცილებელია, თავიდან დაწყებული, გრძივი ჭრილის გაკეთება მთელ კარკასის გასწვრივ ისე, რომ დანა პირდაპირ ქედის გასწვრივ სრიალებს. გამოდის ერთი ნაჭერი ფილე. დარჩენილი სხეული უნდა გადაბრუნდეს და მსგავსი ჭრილი გაკეთდეს ისე, რომ ქედი ბოლოში იყოს. ახლამზა ფილე შეიძლება დაიბანოთ და უსაფრთხოდ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი კერძების მოსამზადებლად.

ღირებულ პროდუქტთან მუშაობა

ყველა ჯიშს შორის წითელი თევზი ყველაზე პოპულარულია. მას უძველესი დროიდან აფასებენ შესანიშნავი გემოთი და განსაკუთრებული სასარგებლო თვისებებით. ორაგული და ზუთხი, რომლებიც მიეკუთვნებიან ამ სახეობას, იყოფა სამ კლასად:

1. კასპიის და შავი ზღვის ზუთხი (ვარსკვლავური ზუთხი, სტერლეტი, ბესტერი, ბელუგა, ასევე ამური, ციმბირული, დუნაის და რუსული ზუთხი).
2. თეთრი ზღვის და ბალტიის ორაგული (კალმახი, ორაგული, ფინური ორაგული და წიწაკა), ასევე წყნარი ოკეანის ნიმუშები (ვარდისფერი ორაგული, სოკეტის ორაგული, ორაგული ორაგული, სიმ და ჩინუკის ორაგული).
3. თეთრ-ვარდისფერი და თეთრი ორაგული (ტაიმენი, ნელმა, კოჰოს ორაგული და თეთრი ორაგული).

იმისთვის, რომ არ გააფუჭოთ ძვირფასი პროდუქტი, ნათლად უნდა გესმოდეთ, როგორ სწორად დაჭრათ წითელი თევზი. ნათელია, რომ ნებისმიერმა არასწორმა მოძრაობამ შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს პროდუქტი. ყველაზე ხშირად ასეთ ძვირფას ხორცს ფილეს სახით იყენებენ.

იხარშება, დამარილებული, შებოლილი და შემწვარიც კი. და ასეთი ნახევარფაბრიკატი მზადდება შემდეგნაირად:

1. პირველ რიგში, ჩვეულებისამებრ, სასწორი უნდა მოიხსნათ. ზოგჯერ თევზი უკვე იყიდება მაღაზიებში მის გარეშე.
2. წიაღის არსებობის შემთხვევაში, გვამი უნდა იყოს ამოღებული.
3. დარჩენილი სხეული იყოფა ოთხ ნაწილად.
4. ახლა თქვენ უნდა მოიხსნათ თავი ორი ჭრის გაკეთებით. პირველი მიდის თავთან უფრო ახლოს კუთხით და ჭრის ხერხემალს, მეორესთვის კი დანა საპირისპირო მიმართულებით ტრიალებს.
5. შემდეგი ნაბიჯი არის უკანა ფარფლის ამოღება. ავტორიმის ორივე მხარეს კეთდება ორი ჭრილი, შემდეგ კი შუა უბრალოდ თითებით იკეცება.
6. მოჭერით ფილე თითოეული ნაჭრისგან სპეციალური თხელი დანით.
7. მოიშორეთ კანი პირის ნაზი მოძრაობით.

დარჩენილი სუფთა ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ.

საჭმლის მომზადება შესაწვავად

თევზის მომზადების თითოეული მეთოდისთვის არსებობს მისი მომზადების ვარიანტი. ყოველდღიური გამოყენებისას ადამიანები იშვიათად ამარილს ან ეწევიან ასეთ საკვებს. ყველაზე ხშირად ისინი შემწვარი ან უბრალოდ მოხარშული. ის ასევე გემრიელია და ძალიან სწრაფი. ეს აჩენს კითხვას, თუ როგორ სწორად დავჭრათ თევზი შეწვისთვის. აქ, პრინციპში, განსაკუთრებული სირთულეები არ არის. უკვე ცნობილი თანმიმდევრობის დაცვით, ჯერ უნდა გაიწმინდოთ კანი ქერცლებისაგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგ თქვენ უნდა მოიჭრათ თავი და ამოიღოთ ყველა ფარფლი. ეს კეთდება, თუ ფილე დაგეგმილია შემწვარი. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მაკრატლით დიდი გამონაყარის მოჭრით. შემდეგ თქვენ უნდა მოჭრათ მუცელი და ამოიღოთ ყველა შიგთავსი შავი ფილმით, რომელიც ფარავს შიდა ღრუს. გასუფთავებული კარკასი რჩება მხოლოდ ნაჭრებად.

დანა უნდა იყოს ბასრი, რომ დამუშავებისას ხორცი არ დაიჭყლიტოს. თითოეული ნაჭრის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ორ სანტიმეტრს, რათა პროდუქტი კარგად იყოს შემწვარი და არ დარჩეს შიგნით უმი.

მზა პროდუქტის მოჭრა

თევზის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტია მოწევა. პირობებიდან და გამოყენებული ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ის შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი. მიღებულიაშედეგად, პროდუქტს უნდა შეეძლოს საჭმლის მომზადებაც. და ამისთვის უნდა იცოდეთ შებოლილი თევზის მოჭრა. თითოეულ მეთოდს აქვს თავისი დახვეწილობა.

ცივი მოწევისთვის გამოიყენება დამუშავების შემდეგი ვარიანტები:

• მთელი თევზი (დაუჭრელი);
• გოლი;
• გატეხილი გვამი თავის გარეშე;
• გვერდითი ზოლი;
• ფენა ან ნახევრად ფენა;
• ფილე;
• უკან;
• tesha;
• ნაჭრები;
• ცალი.

ცხელი მოწევისთვის, მთლიანი და ღრძილების კარკასის გარდა, გამოიყენება ფილე, ნაჭრები და რულონები. ამის შემდეგ მომზადებული თევზის ხორცი მიეწოდება შემდგომ გადამუშავებას. სუფრასთან მიტანის წინ პროდუქტი შეიძლება დაიყოს ნაწილებად ან მთლიანად მოიცილოთ ძვლები და კანი და დარჩეს მხოლოდ წვნიანი არომატული ხორცი. თუმცა ზოგიერთი ადამიანისთვის ეს პროცესი დიდ სიამოვნებას ანიჭებს. გარდა ამისა, პროდუქტმა შეიძლება დაკარგოს პრეზენტაცია, რაც ძალზე არასასურველია.