ღორის მარინადი ღუმელში შესაწვავად: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის გამომცხვარი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელსაც სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებენ. მზა კერძის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ კარკასის რომელი ნაწილიდან იქნა მიღებული ხორცი. ტრადიციულად გამოსაცხობად იღებენ კარბონადს, ლორს, მხარზე, ყელს.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი რომ იყოს ნაზი, წვნიანი და რბილი, ჯერ უნდა იყოს მარინირებული.

კარბონადი საკმაოდ უცხიმო ხორცია, ამიტომ მას განსაკუთრებით სჭირდება მარინირება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მშრალი გამოვიდეს.

ლორი ასევე არ განსხვავდება ცხიმის შემცველობით და საჭიროებს წინასწარ მომზადებას.

კისერი პირიქით, ცხიმიანი და ნაზი. ცხიმის ფენების წყალობით სიმშრალე არ ემუქრება და მთლიან ნაჭრად გამოცხობისას ხშირად წვნიანი გამოდის.

ღორის ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში სხვადასხვა გზით: ღია, ყდის, ფოლგაში. მაგრამ პირველ რიგში, ხორცი უნდა მომზადდეს, ანუ მარინირებული სანელებლებით მცენარეული ზეთის, სოუსების დასხვა ინგრედიენტები. მარინირების დრო ასევე მნიშვნელოვანია. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი სანელებლებით მთელი ღამით, თუმცა სწრაფი მარინადები ასევე გამოიყენება, თუ დრო მოკლეა. მსხვილ ნაჭრებს სველი, ვიდრე მშრალი მარილის მეთოდი უკეთესია.

ღორის მარინირების ზოგადი წესები

როგორც წესი, მარინადი შედგება ზეთის, მჟავისა და სანელებლებისგან. მათი არჩევანი დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და პირად გემოვნებაზე.

ზეითუნის ზეთი არის მრავალმხრივი პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისთვის. ცხიმოვანი ფუძის წყალობით ხორცს ახვევენ გარსში, რომელიც ხელს უშლის ტენის გამოსვლას.

საზოგადოდ მიღებულია, რომ ძმარი და ლიმონი უარყოფითად მოქმედებს ხორცის ბოჭკოებზე, ამიტომ რეკომენდებულია კივის, ბროწეულის, კეფირის, ტომატის წვენის, იოგურტის, ღვინის მჟავის სახით გამოყენება.

კარი, ნიორი, როზმარინი, ცილი, მარჯორამი, ხახვი, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი კარგი სანელებლებია ღორის ხორცისთვის.

ხორცი უნდა იყოს მარინირებული კერამიკულ ან მინის ჭურჭელში, რადგან არ იჟანგება და არ მოქმედებს კერძის გემოზე.

ახლა ვნახოთ ღორის მარინადების რეცეპტები ღუმელში შესაწვავად.

ძირითადი მარინადი ყელისთვის

ასე მოხარშული ღორის ხორცი ძალიან წვნიანი, ნაზი და რბილია. სამაჯური ხელს უშლის წვენების გადინებას და ინარჩუნებს არომატებს შიგნით, რომლებიც გაჟღენთილია ხორცში.

რა უნდა მივიღოთ ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის კისერზე:

• ორი დაფნის ფოთოლი;
• სამი ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილი;
• სამი ჩაის კოვზი ქინძი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• სამი ჩაის კოვზი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი ღორის შესაწვავად ღუმელში ნაჭერით:

1. ჩაასხით კონტეინერში, სადაც ღორის ხორცი იქნება მარინირებული, ლიტრი მდუღარე წყალი, დაასხით მარილი, პროვანსული მწვანილი, ქინძი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და აურიეთ. მომზადებული მარილწყალი გაცივდეს.
2. ხორცის ნაჭერი ჩაყარეთ მარინადში და დატოვეთ მინიმუმ სამი საათი, მაქსიმუმ მთელი ღამით.
3. დაყენებული დროის შემდეგ, ამოიღეთ ღორის ხორცი მარილწყალიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამის შემდეგ კვლავ შეიზილეთ მარილის, პროვანსის მწვანილისა და ქინძის ნარევით.
4. გააცალეთ ნივრის კბილი და თითოეული დაჭერით ოთხ ნაწილად. ჩაყარეთ ხორცის ნაჭერი მათთან ერთად, გააკეთეთ პუნქცია ბასრი გრძელი დანით.
5. ღორის ხორცი ბადის სახით შეახვიეთ სქელი, შეუღებავი ბამბის ძაფით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კისერი, რომელიც გამოცხობისას არა მხოლოდ ზომაში იკლებს, არამედ რბილობის გამო უფრო ბრტყელი ხდება, არ დეფორმირდება.
6. აიღეთ საცხობი ყდის, ჩაყარეთ მასში ხორცი და დაფნის ფოთოლი მარინადისგან და შეახვიეთ ბოლოები. ორთქლის გამოსაშვებად რამდენიმე ადგილას გაიხეხეთ ყდა.

შეგიძლიათ ხორცი შეაგზავნოთ ღუმელში.

თაფლით, მდოგვით და მწვადის სოუსით

ამ რეცეპტით მოხარშული ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. გამოსაცხობად შეგიძლიათ აიღოთ კისერი, ლორი ან კარბონადი.

ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცისთვის საჭიროა:

• ნიორი ოთხი კბილი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• სამი ჩაის კოვზი მწვადის სოუსი;
• ორი ჩაის კოვზითაფლი;
• სრული ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
• ორი სუფრის კოვზი მარილი.

მარინადის მომზადება ღუმელში ხორცის შესაწვავად:

1. ღორის ხორცში გააკეთეთ ვერტიკალური ღრმა ნაჭრები და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, რომელშიც შეგიძლიათ მარილწყალში შეავსოთ.
2. 1 სუფრის კოვზი მარილი გახსენით ლიტრ წყალში და დაასხით ღორის ხორცს. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ნაჭერი. კონტეინერი შედგით მაცივარში სამი საათით.
3. სამი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი მარილწყალიდან, გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. ცალკე თასში შეურიეთ BBQ სოუსი, თაფლი, პაპრიკა, წიწაკა და დაქუცმაცებული ნიორი.
5. გაანაწილეთ ნარევი ღორის ნაჭერის ყველა მხარეს და კარგად შეიზილეთ.
6. ხორცი გადაუსვით ცხიმიან მხარეს, ზემოდან წაუსვით მდოგვი. გამოვაცხოთ თავსახურიან ფორმაში.

მდოგვით და ლიმონით კარბონადისთვის

ეს მარინადი ღორის ხორცს პიკანტურ გემოს აძლევს. გამოცხობისთვის უმჯობესია კარბონადი - ხორცი აიღოთ ხერხემლის გასწვრივ მდებარე დორსალური ნაწილიდან.

მარინადის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• ორი სუფრის კოვზი მდოგვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ხუთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი;
• სანელებლები: ხმელი ნიორი, სუნელი სვია, ქინძი, მუსკატის კაკალი, thyme.
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი შემწვარი ღორის ნახშირწყლებისთვის:

1. თასშიმოაყარეთ მდოგვი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და აურიეთ.
2. მოასხით მდოგვი-ლიმონის სანელებლების ნარევში.
3. გახეხეთ კარბონადის მიღებული ნაზავი და დატოვეთ მარინადებლად ხუთი საათის განმავლობაში.
4. გადაახვიეთ ძაფის ნაჭერი, გადააფარეთ დაფნის ფოთლის ნაჭრები, დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე.

კოჭა და სოიოს სოუსით

ეს მარინადი შესანიშნავია კარბონადისთვის.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი პატარა ლიმონი;
• 50გ ჯანჯაფილის ფესვი;
• ოთხი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
• სუფრის კოვზი თაფლი;
• hops-suneli;
• პაპრიკა.

ღორის მარინადის მომზადება გამოცხობის წინ არ არის რთული:

1. გაწურეთ ლიმონის წვენი შესაფერის თასში, შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი და ბალზამიანი ძმარი.
2. ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ და დაუმატეთ მომზადებულ ნარევს.
3. შემდეგ გაწურეთ ნიორი აქ.
4. დააყარეთ თაფლი, პაპრიკა, სუნელი სვია და აურიეთ.
5. დაასხით მარინადი კარბონადზე და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში.

რეჰანით

ინგრედიენტები 600გრ ღორის ხორცის საფუძველზე.

რა გჭირდებათ:

• რეჰანის მტევანი;
• ერთი ნათურა;
• ნახევარი თაიგული ოხრახუში;
• მიხაკინიორი;
• სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

ღორის მარინადის მოსამზადებლად ღუმელში გამოცხობამდე საჭიროა:

• დაჭერით ხახვი, ნიორი, რეჰანი და ოხრახუში. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი და პილპილი, ისევ აურიეთ.
• ღორის ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვასხათ მარინადს, კონტეინერი გავახვიოთ ფოლგით და შევდოთ მაცივარში მინიმუმ სამი, მაქსიმუმ 12 საათი. შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათით გამოსაცხობად.

კეფირით

ამბობენ, რომ ღორის ხორცის შემწვარი მარინადი (ღუმელში ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ღია სახით, ასევე ფოლგაში, მაგრამ სასურველია მეორე ვარიანტი) კეფირის საფუძველზე ღორის ხორცს ძალიან რბილს და ნაზს ხდის.

რა უნდა მიიღოთ 800 გრ ხორცზე:

• ჭიქა იოგურტი;
• ერთი ხახვი;
• ნივრის კბილი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• სანელებლები ხორცისთვის.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით რგოლებად.
2. ნიორს ამოიღეთ ნაჭერი და დანით დაჭერით.
3. შეურიეთ ხახვი ნიორთან ერთად, დაუმატეთ კეფირი და აურიეთ.
4. ღორის ნაჭერი გახეხეთ მარილით და ხორცის სანელებლით. მოასხით მომზადებული მარინადი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და შედგით მაცივარში საათნახევარი.

დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი.საათი.

მარინადი ღორის მუცლისთვის

0,5 კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ექვსი ღვიის კენკრა;
• სუფრის კოვზი ხმელი იტალიური მწვანილი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები;
• სუფრის კოვზი თაფლი;
• 100მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• მწიკვი როზმარინი;
• ჩაის კოვზი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წიწაკის მარცვლები და ღვიის კენკრა გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
2. დაამატეთ მშრალი იტალიური მწვანილი, მარილი, როზმარინი, თაფლი, მცენარეული ზეთი, წითელი ღვინო და აურიეთ.
3. გაჭერით კეფირი ოთხ ნაწილად და თითოეულ ნაჭერს კარგად წაუსვით მარინადი. მოათავსეთ თასში და შედგით მაცივარში რვა საათით.

გამოცხობის წინ შეწვით ნაჭრები ტაფაზე თითოეულ მხარეს. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა ისე, რომ ნაწილი ჩამოკიდეს. მოათავსეთ მკერდის ნაჭრები, ჩაასხით დარჩენილი მარინადი, ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში ორი საათით.

სწრაფი გზა

თუ ხორცს მოხარშვა სჭირდება მომდევნო სამი საათის განმავლობაში, დაგჭირდებათ ინგრედიენტები, რომლებიც ხელს შეუწყობს მის სწრაფად დარბილებას:

• სამი თეთრი ხახვი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• სამი პომიდორი;
• დაფქული შავი და ცხელი წითელი წიწაკა;
• ახალი რეჰანი;
• ცხარე მწვანილი თქვენი გემოვნებით;
• მარილი.

ღუმელში ღორის შემწვარი სწრაფი მარინადის მომზადების ტექნოლოგია:

1. პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, რომ კანი მოაცილოთ დადაჭრილი შემთხვევით ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შევურიოთ პომიდორს და ხელით მოვზილოთ წვენის მიღებამდე.
3. გარეცხეთ ახალი მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით დანით.
4. ხორცის ნაჭერი გახეხეთ წიწაკით და მარილით, მოაყარეთ მწვანილი და რეჰანი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაასხით ხახვისა და პომიდვრის ნარევი.
5. დავტოვოთ მარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.

თუ ღორის ხორცისთვის (ხორცის შესაწვავად) სწრაფი მარინადის მომზადება გჭირდებათ, ხშირად იყენებენ კივის ხილს. ხორცი ორ საათზე მეტ ხანს არ უნდა ინახებოდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოჭკოებად გადაიქცევა.

აჯიკათი

ეს ღუმელში შემწვარი ღორის მარინადი კარგია წიპწისთვის.

დასჭირდება ნიორი, აჯიკა, ზეითუნის ზეთი და მარილი. მიიღეთ ინგრედიენტები მისაღები პროპორციებით, ანუ პირადი პრეფერენციების მიხედვით. ნიორი დააქუცმაცეთ და მიღებულ ნარევს შეურიეთ აჯიკა და ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მარილი და კარგად აურიეთ. აჯიკა შეიძლება შეიცვალოს ცხარე წიწაკისა და პაპრიკას ფხვნილის ნარევით.

ღორის წიპწას მომზადებული მარინადი გადაუსვით და გააჩერეთ ნახევარი საათი ან საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ხორცის გამოცხობა რეკომენდებულია მაღალ ტემპერატურაზე - დაახლოებით 250-260 გრადუსზე. წიპწის მომზადებას 30 წუთი სჭირდება.

როგორც ხედავთ, უამრავი რეცეპტი არსებობს, ამიტომ ყველას შეუძლია აირჩიოს საუკეთესო მარინადი ღორის ხორცის ღუმელში შესაწვავად. კარგი მადა!