ტრადიციული ბერძნული ტკბილეული: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბერძნები ითვლებიან მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე დიდ ტკბილეულად. ქვეყნის ტერიტორიაზე, ალბათ, არ არის არც ერთი ადამიანი, რომელსაც არ გაუხარდება წასვლა ზაქაროპლასტიოში (საკონდიტრო მაღაზია). ქვეყანაში ტკბილეული უცვლელი ატრიბუტია სადღესასწაულო ან ყოველდღიური კერძისთვის გაწყობილი სუფრისთვის.

ბიზანტიის იმპერიის მმართველობის ხანგრძლივი წლების განმავლობაში, რომელიც ჰარმონიულად აერთიანებდა ათეულობით სხვადასხვა ხალხის ტრადიციებს, ელადაში შემოიტანეს მრავალფეროვანი აღმოსავლური კერძები, რომლებიც საბოლოოდ გახდა ეროვნული. შემდგომ სტატიაში ნახავთ ყველაზე მრავალფეროვანი, უჩვეულოდ გემრიელი ბერძნული ტკბილეულის აღწერას, რომელთა რეცეპტებსა და ფოტოებს ამ მასალაში გელოდებათ.

დესერტების შესახებ

საბერძნეთში ტკბილეულის ძირითადი ინგრედიენტებია თხილი (ნუში, ნიგოზი, ფისტა) და თაფლი (ყველაზე ხშირად ხახვი). ზოგიერთი ბერძნული ტკბილეულისთვის კულინარიაში გამოიყენება სემოლინა (ჰალვასთვის), მცენარეული ზეთი, ჩირი, ნაღები, რძე და ყველი. მაგრამხელნაკეთი ფენოვანი ცომის ფურცელი კულინარიის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია.

პოპულარულ ბერძნულ ტკბილეულს შორისაა კომშის მარშამლოუ, გალაქტობურეკო, თურქული ტკბილეული. ასევე ცნობილია ბერძნული მურაბა, რომელიც მზადდება კომშის, ფორთოხლის, ლეღვის, ალუბლისა და ატმისგან. შაქრის სიროფში ან მელასში ტკბილეულს ასევე შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული დესერტი - ეს არის ყველაზე ხშირად ძვლები (თხილი, ფისტა, თხილი და ნუში) და ჩირი.

დესერტის ჯგუფები

ყველა აღმოსავლური ტკბილეული, მათ შორის ბერძნული, შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:

1. შაქრიანი საკონდიტრო ნაწარმი - ნიშალო (შაქრის ვერმიშელი), კრისტალური შაქარი, ნოგული (სანელებელი ამფორა შაქარი).
2. პროდუქტები, როგორიცაა რბილი ტკბილეული - თურქული ტკბილეული, ნუგა, შერბეტი, ათქვეფილი ტკბილეული, კოს-ჰალვა, ჩუჩ-ჰელა და ა.შ.
3. ფქვილის პროდუქტები - ბაქლავა (ბაქლავები), მუტაკი, კურაბიედების ფუნთუშები, კიატა და სხვა სხვადასხვა ფუნთუშები და ღვეზელები კარაქის, ბისკვიტის, ქერქის, ფენოვანი ცომის საფუძველზე.

კურაბიედესი

ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ტრადიციული ბერძნული ტკბილეული. იგი მზადდება ნათლისღების და შობის პერიოდში. კურაბიედესი განსხვავდება სხვა სახის ნამცხვრის ნამცხვრებისგან, რომ შეიცავს ნუშის და გამოცხობისთანავე ახვევენ შაქრის ფხვნილში. კონიაკის წარმოებისას მას არომატიზატორებისთვის ემატება ვანილი ან მასტიკა. დაგჭირდებათ:

• 200გრ სლ. ზეთი;
• 1 კვერცხი;
• 200გ დაჭრილი ნუში;
• 1 ½ ს/კ შაქრის პუდრა;
• 300გრ ფქვილი(უკეთესი in/from);
• 2 ს.კ. ლ. ვანილის შაქარი;
• 30გრ ნუში;
• 13გ გამაფხვიერებელი.

როგორ მოვამზადოთ

1. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ნუში, ფქვილი, ვანილის შაქარი, გამაფხვიერებელი.
2. დარბილებული კარაქი დაფქვით გათეთრებამდე, ჩაასხით შაქარი, კარგად ათქვიფეთ და ამ პროცესში დაუმატეთ გული, შემდეგ კი მშრალი ინგრედიენტები შეურიეთ კვერცხის კარაქის ნარევს, მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს ელასტიური და ხელებზე არ ეკრას.
3. ცომის ნაჭრებს ბურთებად გადააკეთეთ.
4. თითოეულის შუაში მოაყარეთ მთელი ნუშის თხილი (1-2 ც.) და დადეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ ფურცელზე.
5. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.
6. მზა ნამცხვრებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა (ფოტოზე შეგიძლიათ იხილოთ ბერძნული ტკბილეული - კურაბიედები).

ლუკუმადები

ეს კერძი არის ჰაეროვანი, ძალიან ნაზი დონატები ტკბილ სიროფში გახვეული. 1 კგ ტკბილეულის მოსამზადებლად აიღეთ:

• 500 გრ ფქვილი;
• 32გრ მშრალი საფუარი;
• 27გ მარილი და შაქარი;
• 500მლ ძალიან ცივი წყალი;
• 600 მლ მცენარეული ზეთი ღრმა შესაწვავად.

სიროფისთვის:

• 1,5 ჩ/კ თაფლი;
• 200მლ წყალი;
• 20გრ ლიმონი;
• 250 გრ შაქარი.

მომზადების ტექნოლოგია

1. ფქვილში ჩაასხით საფუარი, მარილი და შაქარი. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, რომ ცომს უფრო ნაზი და ჰაეროვანი სტრუქტურა ჰქონდეს.
2. Bმიღებულ ნარევს თანდათან დაასხით ყინულის წყალი და მოზილეთ ცომი მეოთხედი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კონტეინერს პროდუქტით ვაფარებთ ხელსახოცი ან ფილა და ვდებთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, რომ დუღილის.
3. ცომის ამოსვლამდე 20 წუთით ადრე დაიწყეთ სიროფის მომზადება. პატარა თასში ჩაასხით შაქარი, შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ თაფლი და შედგით გაზქურაზე.
4. ზეთის ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთი, დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი და იგივე რაოდენობით განაგრძეთ ხარშვა.
5. ამავდროულად გააცხელეთ ზეთი ქვაბში.
6. გამოიყენეთ კოვზი ბურთულების შესაქმნელად და გამოუშვით ცხელ ზეთში.
7. კარგად გაწითლების შემდეგ გამოიღეთ და ჩაყარეთ ცხელ სიროფში 20 წამით.

მზა ბერძნულ ტკბილეულს ვათავსებთ ლამაზ თეფშზე. დესერტი უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, რადგან ხანმოკლე შენახვის შემდეგ შეიძლება დარბილდეს და დაკარგოს მიმზიდველი გარეგნობა.

სხვათა შორის, მხოლოდ ცხელ დროს აქვს ნაზი ჰაეროვანი ბირთვი და ხრაშუნა თაფლის-კარამელის ქერქი.

ბაქლავები (ბახლავა)

ბერძნულ დესერტებსა და ტკბილეულს შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს პოპულარულ საკონდიტრო ბაქლავებს. იგი მზადდება გაჭიმული უფუარი ცომისგან, პაპირუსის ქაღალდივით თხელი (ბერძნულიდან თარგმნილი, "filo" ნიშნავს "ფოთოლს"). ასეთი ტესტის მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა და ყველა ოჯახში გადადის დედიდან ქალიშვილზე.

ტესტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ფქვილი;
• 200-250გრ თბილი წყალი(დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე);
• ½ ჩ/კ მარილი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩ/კ შაქარი;
• ცოტა სიმინდის სახამებელი.

შიგთავსისთვის:

• 100 გრ ფისტა, თხილი, ნუში, ნიგოზი თითოეული;
• 3 ს.კ. ლ. შაქარი;
• 1 ჩ/კ თითო დაჭრილი მიხაკი და დარიჩინი;
• 1 კრეკერი (ბლენდერში დაბლენდერებული).

სიროფისთვის:

• 200მლ წყალი;
• 250გრ შაქარი;
• ხელოვნების მიხედვით. ლ. ლიმონის წვენი და თაფლი;
• 2-3 კბილი;
• დარიჩინის ჯოხი.

ცომის გასაშლელად:

• 50მლ ზეითუნის ზეთი;
• 100 გრამი მარგარინი და კარაქი;
• კვერცხი.

შევსება და ცომი

პირველ რიგში მოვამზადოთ თხილი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ისინი უნდა იყოს ახალი. ნუში რეკომენდირებულია წყალში დაასველოთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გაასუფთავოთ.

1. დააქუცმაცეთ რეცეპტში ნახსენები ყველა თხილი ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ვინაიდან თხილს განსხვავებული სიმტკიცე აქვს, ისინი ცალკე უნდა დამუშავდეს. დაქუცმაცებული თხილი არ უნდა იყოს ძალიან პატარა, მაგრამ არა დიდი. მათი შეწვა შესაძლებელია ტაფაში, მაგრამ ცალკე.
2. მომზადებული თხილი შეუთავსეთ შაქარს, მიხაკს, დარიჩინს, დაქუცმაცებულ კრეკერს და აურიეთ.
3. ფქვილი შაქართან და მარილთან ერთად სლაიდზე გაურიეთ, კარგად მოაყარეთ და დაასხით ზეთი და ძმარი, ნაზად ურიეთ.
4. დაამატეთ თბილი წყალი და მოზილეთ ცომი. უნდა იყოს ნაზი, მაგრამ არა წებოვანი.

დესერტის მომზადება

• შეფუთვაში გახვეული ცომი იყოფა 10 იდენტურ ნაწილად, ვაყალიბებთ ბურთულებს.
• ჩაყარეთ ისინი ღრმა თასში და დააფარეთ ნესტიანი ბამბის ხელსახოცი. ცომი უნდა დაისვენოს ერთი საათის განმავლობაში 20°C ტემპერატურაზე.

• მონაცვლეობით ამოიღეთ 1 ბურთი და გააბრტყელეთ ცომი, არ არის რეკომენდებული ყველაფრის ერთბაშად მიღება, რადგან შეიძლება გაშრეს.
• იმისთვის, რომ ცომი არ მიეკრას მაგიდას და გრაგნილზე, მოაყარეთ მათ სიმინდის ფქვილი.
• გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ფურცლებზე, საცხობი ფურცლის ზომის.
• ბერძნული ტკბილეულისთვის, პირველი ფურცელი კარგად დაასველეთ ზეთების (ზეითუნის და ნაღების), მარგარინისა და კვერცხის ნარევით. აუცილებლად თბილი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბაქლავა ხრაშუნა იყოს.
• თითოეულ ფურცელს ერთნაირად ვასხამთ და ვაწყობთ წინაზე.
• 4-ზე გაანაწილეთ შიგთავსის 1/3 და გადააფარეთ მეხუთე ფურცელი, ცომს კვლავ ზეთი და მოაყარეთ დარჩენილი თხილის ½ შიგთავსი.
• დააფარეთ სუფთა ფურცელი, კვლავ წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ დარჩენილი თხილი.
• ამის შემდეგ სათითაოდ ვაფენთ დანარჩენ ფურცლებს კარგად ზეთს.
• ბაქლავა გავაჩეროთ დაახლოებით 10 წუთი და შემდეგ ფრთხილად დავჭრათ ბრილიანტებად. ჩვენ ვიყენებთ მიხაკის კვირტებს დეკორაციის სახით, თითო თითო კვირტზე.
• გამოაცხვეთ ბაქლავა (ფოლგადაფარული) ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
• ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შეამცირეთ ტემპერატურა 140°C-მდე.

ვაძლევთ მზა პროდუქტსგააცივეთ 1 საათის განმავლობაში.

სიროფი

ამ დროს მოამზადეთ სიროფი. ამისთვის გჭირდებათ:

1. ადუღეთ წყალი თაფლით, დარიჩინით, მიხაკით და შაქრით.
2. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

თბილ ბაქლავას ასხამენ სიროფთან ერთად ჯერ კიდევ ცხელ და უკეთესად მიირთმევენ მეორე დღეს, როცა კარგად გაჟღენთილია.