მყარი ყველის კალორიები: კალორიების ცხრილი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

ყველამ, ვინც არ არის გულგრილი ყველის მიმართ, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების პოპულარობის რეიტინგის ლიდერი, ჯანსაღი დიეტის შედგენისას უნდა გაითვალისწინოს მისი ენერგეტიკული ღირებულება. მყარი ყველის, ყველაზე ცხიმიანი და მკვებავი ტიპის კალორიული შემცველობა მაღალია და მერყეობს 350-დან 420 კკალამდე 100 გრ პროდუქტზე. ეს მაჩვენებელი დამოკიდებულია მისი წარმოების ტექნოლოგიასთან დაკავშირებულ მრავალფეროვნებაზე და გამოყენებული რძის ცხიმიანობაზე.

ნახვები

მყარი ყველის მრავალი სახეობა მზადდება ორი მეთოდის გამოყენებით: ადუღება ან გაშრობა რძემჟავა ბაქტერიების და ფერმენტების დამატებით, რომლებიც ასტიმულირებენ რძის გახეხვის პროცესს. ეს პროდუქტი შეიძლება მომწიფდეს სამი თვიდან სამ წლამდე.

განსაკუთრებული ნიშა უჭირავს ექსტრამყარ ყველს (იტალიური „პარმეზანი“ან შვეიცარიული „სბრინცი“), რომლებიც მზადყოფნას ორიდან ათ წლამდე ელოდება. ცნობილი პარმეზანი, როცა მწიფდება, უმძიმესი პროდუქტი ხდება. ის იყოფა ჩილის მსგავსი დანით, ასევე სპეციალური ჩაქუჩით, რომელიც ურტყამს დანის სახელურზე მეტალის ჩანართს. თუ მყარი ყველის კალორიული შემცველობა შვეიცარიიდან არის„სბრინცი“არის 429 კკალ 100 გ პროდუქტზე, მაშინ იტალიური პარმეზანი უფრო დიეტური ვარიანტია, მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა 292 კკალ 100 გ-ზე.

ექსტრა მყარი ყველი გამოიყენება გურმანული კერძების მოსამზადებლად, გახეხილად ან პატარა დაქუცმაცებულ ნაჭრებად. და მათ ასევე მიირთმევენ როგორც მზა თხელ ნაფოტებს, როგორც ღვინის მადას. მყარი ყველის ჯიშებიდან გამოირჩევა: ნატურალური მომწიფების ყველი ("გუდა", "ედამერი", "მაასდამი"), გურმანი ყველი ცისფერი ყალიბით ("ბლაუ ბასტიანს", "დელფტს ბლაუ"), გლეხური ყველი ("ბემსტერი". ", "Stolveyker"), შებოლილი ("Gouda") ან წითელი ქერქი ("Doruvael"). მყარი ყველის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მის ცხიმიანობაზე, რომელიც პარმეზანში 32%-ს შეადგენს, ჰოლანდიურ ყველს - 45%-ს, შვეიცარიულში - 50%-ს. ცნობილია, რომ რაც უფრო მაღალია ეს მაჩვენებელი პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტისთვის, მით უფრო გემრიელია იგი.

რუსეთში მყარი ყველიდან აწარმოებენ: "ჰოლანდიურს", რომელიც შეესაბამება "ედამს" ნიდერლანდებიდან, "შვეიცარიულს", ინგლისურ "ჩედარს", "კოსტრომას", "რუსულს", "საბჭოურს", "იაროსლავსკის". ", "ალთაი და გორნოალტაისკი, მოსკოვსკი, კავკაზსკი, ბრი პრეზიდენტის ყველი, შებოლილი ჯიშები და სხვა.

კომპოზიცია

ყველი შეიცავს 26-28% პროტეინს, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმი ხორცზე ბევრად უკეთ ითვისებს. დიეტოლოგები მყარ ჯიშებს უწოდებენ "კონცენტრირებულ რძეს", რადგან ზოგჯერ საუზმეზე ყველის პატარა ნაჭერი (30-50 გ) შეიძლება ჩაანაცვლოს 300-400 მლ ძვირფასი სითხე. მყარი ყველის მაღალი კალორიული შემცველობა დაკავშირებულია ლიპიდების მაღალ შემცველობასთანრძე (20-28%). ისინი ასევე მდიდარია ვიტამინებით: A, ჯგუფი B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E და C. აღწერილი პროდუქტი შეიცავს ბევრ მინერალს: თუთიას, კალციუმს, სპილენძს, მანგანუმს, ნატრიუმს, რკინას, მაგნიუმს, კალიუმი, ფოსფორი. რძის ცხიმს აქვს დნობადი სტრუქტურა და დიდი რაოდენობით ფოსფატიტები, რაც ხელს უწყობს მის თითქმის სრულ შეწოვას (98-99%).

სარგებელი

მაღალი კალორიული მყარი ყველის მიღებით, თქვენ უნდა აკონტროლოთ პორციების ზომიერება და საკმარისი ფიზიკური დატვირთვა. ეს ხელს შეუწყობს მკვებავი საკვებისგან მიღებული ჭარბი ენერგიის გამოყენებას.

მაგრამ მყარი ყველი, თუ რეგულარულად მიირთმევს საკმარისი რაოდენობით, ადამიანს მოაქვს აუცილებელი ამინომჟავები, რომლებიც ქმნიან მათ შემადგენლობას: ტრიპტოფანი, მეთიონინი და ლიზინი. პირველი ხელს უწყობს მადის დაქვეითებას, მონაწილეობს ვიტამინ B3-ის სინთეზში, რომელიც აუცილებელია ტვინის აქტივობისთვის. თავის მხრივ, ლიზინი და მეთიონინი ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას და ანელებს უჯრედების დაბერების პროცესს.

კალორიების ცხრილი სხვადასხვა სახის მყარი ყველისთვის

მიუხედავად სარგებლობისა, რომელსაც მძიმე ყველი აძლევს ორგანიზმს მოხმარებისას, ამ პროდუქტის ნებისმიერი ჯიშის 100 გრამში კალორიული შემცველობა შეადგენს მთლიანი ყოველდღიური დიეტის 17-20%-ს. ყველას, ვინც აკონტროლებს თავის ფიგურას ან სისხლში ქოლესტერინის დონეს, შეუძლია მოიხმაროს არაუმეტეს 20-50 გ მომწიფებული ყველი დღეში.

ყველის ჯიშები	მსუქანი	ენერგეტიკული ღირებულება კკალში 100გრ-ზე
"ჰოლანდიური" გუდა ედამიანი	45 %	340-356
გუდა	48%	361-362
კოსტრომა	45%	345
"რუსული"	45-50%	337-366
კონდროვო რუსული "ოლტერბერი"	50%	355
დობრიანა რუსული	50%	360
საბჭოთა	50%	356
"პოშეხონსკი"	45%	350
უგლიჩსკი	45%	335-347
იაროსლავსკი	45%	361
"შვეიცარიული"	50%	335-380
"ალტაი"	50%	355
ოზერნი	50%	350
"სტეპი"	45%	362
ჩედარი	50%	392-405
კაუნასკი	30%	355
"ლატვიური"	45%	316
"ლიტვური"	30%	250-338
ლიტვური გუდა, ედამი	45%	334
"ალტაი"	50%	356
ჩესტერი	50%	363
ყველი სოკოთი	50 %	395
ემმენტალი	45 %	420
პარმეზანი	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
ლამბერტი	50%	377
აპენცელერი	50 %	400
ედამერი	40 %	340
ეტორკი (ცხვარი)	50%	401
როკფორი	45%	332-369
ლიმბურგერი	28%	327
ოლტერმანი	55%	400
Maasdam	45%	340-360

საჭმლის ან საჭმლის მომზადებისას, მყარ ყველს ხშირად ასხამენ სახეხზე გემრიელი ქერქის შესაქმნელად. ამ დელიკატესის ჩაის კოვზი შეიცავს 8 გ, საიდანაც შეგიძლიათ მიიღოთ 30 კკალ. ერთი სუფრის კოვზი გახეხილი მყარი ყველი შეიცავს 25 გ, ხოლო პროდუქტის კალორიული შემცველობა 94 კკალ.

ჭიქა (200 მლ) შეიცავს 320 გ მძიმე გახეხილ ყველს კალორიული შემცველობით 1200 კკალ, ხოლო ჭიქა (250 მლ) შეიცავს შესაბამისად 400 გ და 1500 კკალს.

"რუსული" ყველის ენერგეტიკული ღირებულება

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული შიდა ყველი - "რუსული" - იწარმოება დღეს რუსეთში და ახლო საზღვარგარეთის ზოგიერთ ქვეყანაში. ამ ჯიშის მყარი ყველის დამახასიათებელი ნიშნებია მისი გამოხატული, დელიკატური გემო და „წვრილი მაქმანის“ნიმუში. "რუსული" ყველი მზადდება ძროხებისგან მიღებული პასტერიზებული რძისგან, ბადის და რძემჟავა ბაქტერიების დამატებით. პროდუქტი 2,5 თვე ძველდება და შემდეგ გადის მაღაზიებში.

კალორიული მყარი ყველი "რუსული" შეიძლება მერყეობდეს 337-დან 366 კკალამდე. რძის ცილა არის დაახლოებით 23%, ლიპიდები - დაახლოებით 30% (მშრალ წონაში პროდუქტის ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 50%).ყველის ეს ჯიში მდიდარია B, A, E, D და PP ვიტამინებით. 100 გრ პროდუქტზე არის 0,88 გრ კალციუმი, 0,81 გრ ნატრიუმი, 88 მგ კალიუმი და 0,5 გრ ფოსფორი. ყველი "რუსული" 45% ცხიმის შემცველობით შეიცავს 337 კკალ პროდუქტს 100 გრამზე, მყარი ყველის კალორიული შემცველობა 50% ცხიმის შემცველობით (იმავე ჯიშის) არის 358 კკალ, ხოლო რუსულის ენერგეტიკული ღირებულება. კომო" არის 363 კკალ.

ზიანი და უკუჩვენებები

საყვარელი პროდუქტის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ბუნებრივ შემადგენლობას: მცენარეული ცხიმების (პალმის ზეთი) დამატება ამცირებს მის ღირებულებას და საგრძნობლად აუარესებს ხარისხს. ასევე გასათვალისწინებელია, რომ კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებს ეკრძალებათ აღწერილი პროდუქტის ცხარე ჯიშების ჭამა. ზოგჯერ მყარი ყველი, რომლის კალორიული შემცველობა შეიძლება დაბალი იყოს, იწვევს თავის ტკივილს, შაკიკის შეტევებს ან კოშმარებს. ამ ზიანს მოაქვს ყველის ამინომჟავის - ტრიპტოფანის ჭარბი რაოდენობა. თუ თქვენ ბოროტად იყენებთ პროდუქტის მყარ ჯიშებს, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში ჭარბი ქოლესტერინის გაჩენა, მისი გასქელება, ჰიპერტენზია ან ათეროსკლეროზი.

ლურჯი ყველი (მყარი), რომლის კალორიული შემცველობაა 340-353 კკალ 100 გრ ცხარე პროდუქტზე, აკრძალულია ორსული ქალების რაციონში, რადგან ობის მქონე ზოგიერთი პროდუქტი შეიცავს ლისტერიოზის გამომწვევ საშიშ რაოდენობას.. ამ დაავადებამ შეიძლება გამოიწვიოს ბავშვის გაჩენისა და მისი დაბადებასთან დაკავშირებული პრობლემები.

ფიტნეს კვებისთვის

მყარი ყველის სასარგებლო თვისებები - ღვთაებრივი საჩუქარია ვეგეტარიანული მენიუსთვის ან მათთვის, ვისაც სურს დივერსიფიკაცია ცილოვანი დიეტაში. ისინი ასრულებენროგორც ხორცის ან თევზის შემცვლელი. ცილა მონაწილეობს კუნთებისა და ორგანოების ფორმირებაში, ხოლო ფოსფორი და კალციუმი აძლიერებს სახსრებისა და ძვლების სტრუქტურას. წონის დაკლების დროს დიეტაზე მყარი ყველის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის ეტიკეტს, რომელიც მიუთითებს პროდუქტის ზუსტ ენერგეტიკულ ღირებულებაზე კალორიებში. მაგალითად, 45% ცხიმიანი მყარი ყველის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 310 კკალიდან 420 კკალამდე.

ამავდროულად, ჩედარის ყველის დამზადება შესაძლებელია როგორც 49-50% (405 კკალ) და 33% ცხიმის შემცველობით. კალორიული შემცველობა მეორე შემთხვევაში იქნება მხოლოდ 380 კკალ. ამ ყველის დიეტური ვერსია სახელწოდებით „ჩედარი“შეიცავს მხოლოდ 18% ცხიმს და შეიცავს მხოლოდ 282 კკალს. ამავდროულად, რძის ცხიმი ადამიანის ორგანიზმს საკმაოდ მარტივად შეიწოვება, მაგრამ ლიპიდების მაღალი პროცენტი ხელს უშლის წონის დაკლებას. ამიტომ, წონის დაკლებისას უფრო მიზანშეწონილია მიირთვათ დილით არაუმეტეს ორი ყველის ნაჭერი (თეფში). თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ არაუმეტეს 20 გრამი თქვენი საყვარელი მყარი ყველი ლანჩამდე, მაგრამ არა უმეტეს კვირაში ორჯერ.

პროდუქტი ხელს უწყობს კუნთოვანი მასისა და ჯანმრთელობის შენარჩუნებას ზედმეტ კილოგრამებთან ბრძოლის დროს, მაგრამ აუცილებელია საკმარისი ფიზიკური აქტივობის უზრუნველსაყოფად.

ყაბაყის დიეტური კერძი გახეხილი ყველით

პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ: 1 კგ ყაბაყი, 15 გრ მზესუმზირის ზეთი, 40 გრ სიმინდის ფქვილი, 1-2 კვერცხი, 200 გრ ადიღეური ყველი და 150 გრ "რუსული", 1-2 ნივრის კბილი (გემოვნებით), ახალი ოხრახუში. გემრიელი დიეტის მოსამზადებლადcasserole, zucchini გაწურეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ მარილი. შემდეგ აძლევენ დადნებას და ზედმეტ სითხეს აცლიან, გამოწურავთ მასას. ემატება გახეხილი ყველი, დაჭრილი ოხრახუში, საყვარელი სანელებლები, ნიორი გამოწურულია. შეურიეთ ფქვილს და კვერცხს, მასას ერთგვაროვნებას მიანიჭებთ. საცხობ ფირფიტას ზეთს ასხამენ, ზემოდან ასხამენ სამომავლო ჭურჭელს და ზედაპირს ასწორებენ. მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ასეთი კერძის კალორიული შემცველობაა 156 კკალ 100 გრ ჭურჭელზე.