კიტრის დაწუნება ძმრის გარეშე: თვისებები, მეთოდები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყოველწლიურად, ზაფხულის ბოლოს, დატრიალებების დროა. კიტრი, პომიდორი, სალათები, ლეჩო, კომპოტები - ეს ყველაფერი მზადდება ზამთრისთვის. ბევრი მიჰყვება დადასტურებულ რეცეპტებს, ვიღაც ხშირად ატარებს ექსპერიმენტებს. მაგალითად, შეგიძლიათ სცადოთ კიტრის მწნილი ძმრის გარეშე. ბევრი ამბობს, რომ ამის გარეშე უგემური აღმოჩნდება, მჟავე უნდა იყოს. მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში საკმარისია სხვა სანელებლები და სანელებლები - მადა მაინც ძალიან გემრიელი გამოდის. ამის დასადასტურებლად შეგიძლიათ განიხილოთ კიტრის დაწურვის რეცეპტები ძმრის გარეშე და შემდეგ ჯერზე აუცილებლად სცადეთ რომელიმე მათგანის დამზადება.

კიტრის მომზადება მწნისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ კიტრის მწნილის რეცეპტის ვარიანტია (ძმრის გარეშე ან ძმრით), აუცილებელია ბოსტნეულის სწორად მომზადება. დასაწყისისთვის, ისინი უნდა დაიყოს ორ ჯგუფად: ისინი, რომლებიც უფრო მცირეა, ერთში, უფრო დიდი, მეორეში. ეს მოგვიანებით დაგვჭირდება, ქილებში ჩაყრისას. ყველა კიტრი უნდა გაირეცხოს გრილი წყლით და 3-4 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი სხვა გრილ წყალში. ამის შემდეგ აუცილებელია თითოეული კიტრი კარგად გარეცხოთ, სასურველია ღრუბლით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში სარეცხი საშუალებით! ჭარბი ქიმიკატების გამოყენება კარგს ვერაფერს გამოიწვევს. უმჯობესია კიტრის მწნილიიმავე დღეს შეაგროვეს.

ქილების მომზადება გამოსაყენებლად

ახლა ცოტანი აყრიან კიტრს კასრებში, მაგრამ არის რამდენიმე. ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქილები კიტრის დასაწურად (ძმრის გარეშე, არ აქვს მნიშვნელობა). დასაწყისისთვის, ყველა ქილა გულდასმით უნდა შემოწმდეს შესაძლო ბზარებზე ან ჩიპებზე - ისინი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ან კიტრი შეიძლება მჟავე გახდეს, ან ქილა შეიძლება გაიბზაროს, ნებისმიერი ვარიანტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს მოერგოს, ამიტომ უმჯობესია თავიდან აიცილოთ მათ. შემდეგ, ქილები უნდა გაირეცხოს რაც შეიძლება თბილ წყალში სუფთა (სასურველია ახალი) ღრუბლით. ყველაზე უსაფრთხოა საცხობი სოდა სარეცხი საშუალებად გამოიყენოთ - ის მოაცილებს ყველა შესაძლო ჭუჭყს ქილების კედლებიდან და ადვილად ჩამოირეცხება თბილი წყლით.

ქილების სტერილიზაცია კიტრის დასაწურად

ქილების გარეცხვის შემდეგ საჭიროა მათი სტერილიზაცია. რა თქმა უნდა, არსებობს კიტრის დაწურვის გზები ძმრის გარეშე და ჭურჭლის სტერილიზაციის გარეშე, მაგრამ გამოცდილი დიასახლისის რჩევაა დახარჯოთ თქვენი ძვირფასი დრო და გააკეთეთ ეს, უფრო მეტი იქნება დარწმუნებული, რომ ქილები არ აფეთქდება და ხელუხლებელი დარჩება..

ასევე, უცნაურად საკმარისია, სტერილიზაციის უამრავი მეთოდი არსებობს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორთქლზე, მდუღარე წყალში, მიკროტალღურ ღუმელში, ღუმელში, ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში ან კალიუმის პერმანგანატში. შესაბამისი მეთოდის შესარჩევად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ თითოეული მათგანი.

1. ბორანი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა ყველაზე დიდი დიამეტრით - ასეშესაძლებელი იქნება მეტი ქილის ერთდროულად სტერილიზაცია. მცირე რაოდენობით წყალი უნდა ადუღდეს და ტაფას ზემოდან მოაყაროთ ფილე ან სპეციალური წრე (რაც ბევრს ჰქონდა საბჭოთა დროს), ზემოდან უკვე გარეცხილი ქილა ამოავლოთ. ადუღებული წყლის შემდეგ ტაფის ქვეშ ცეცხლი შეიძლება შევამციროთ და ამ მდგომარეობაში 10-15 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ. როგორ იცით, არის თუ არა ბანკები სუფთა? თუ ადუღების შემდეგ ქილის შიგნით კედლებზე წყლის წვეთები არ დარჩება, ქილა სუფთაა და მზადაა გამოსაყენებლად. მაგრამ წვეთების არსებობის შემთხვევაში, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ქილები და კვლავ გაასტერილოთ ისინი (გაციების შემდეგ). ამის შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა.
2. მდუღარე წყალში. ეს მეთოდი შესაფერისია, თუ დასამარილებელი ქილები პატარაა. გარეცხილი ქილები უნდა მოათავსოთ ქვაბში და აავსოთ გრილი წყლით ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს თითოეულ ქილას. ტაფა დადგით ცეცხლზე და წყლის ადუღების შემდეგ 5-7 წუთის განმავლობაში „ადუღეთ“. მნიშვნელოვანია, რომ სტერილიზებული ქილები დადოთ სუფთა ქსოვილზე, სასურველია წინასწარ დაუთოებული.
3. ელექტროღუმელში. გაზის ღუმელი არ იმუშავებს, რადგან მასში ტემპერატურა თანაბრად არ იზრდება და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ქილების სტერილიზაციის პროცესში. ბანკები უნდა შედგათ ღუმელში თავდაყირა, ჩართოთ 120 გრადუსზე და გააჩერეთ 15 წუთი.

ზარმაცი სტერილიზაციის ვარიანტები

1. მიკროტალღურ ღუმელში. მიკროტალღურ ღუმელში ქილების სტერილიზაციისთვის, თითოეული მათგანი უნდა შეავსოთ ცოტაოდენი წყლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ გაიბზარება. თუ ქილა მაღალია, შეიძლება გვერდზე გადადოთ, მაგრამ წყალი უნდა დაასხათაუცილებლად. დააყენეთ სიმძლავრე 800-900 ვატზე და ჩართეთ 3 წუთის განმავლობაში. სტერილიზებული ქილები მზადაა!
2. ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. ამისათვის სოდით გარეცხილი ქილები შიგ უნდა ჩადოთ და მაქსიმალურ ტემპერატურაზე დააყენოთ - სარეცხი საშუალება არ გამოგადგებათ.
3. კალიუმის პერმანგანატში. ეს მეთოდი შესაფერისია, თუ სრულიად მოუხერხებელია წყლის ადუღება, რთული სტრუქტურების დაყენება ან უბრალოდ საკმარისი დრო არ არის. სოდით გარეცხვის შემდეგ თითოეული ქილა უნდა გაირეცხოს კალიუმის პერმანგანატის ღია ვარდისფერ ხსნარში.

სანელებლების და სანელებლების მომზადება

არ აქვს მნიშვნელობა როგორ მოიხარშება კიტრი, მაგრამ ყველა სანელებლები და სანელებლები სწორად უნდა იყოს მომზადებული. კიტრის ძმრის გარეშე მწნილის თითქმის ნებისმიერ რეცეპტში ქილებში მოთავსებულია მოცხარის, ალუბლის, ცხენის ფოთლები. ყველა მათგანი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. უმჯობესია ამის გაკეთება სუფთა, სასურველია დაუთოებული ქსოვილით. მწვანილს ადუღებული წყლის გადასხმა არ არის საჭირო, რადგან ამით ცოტაოდენი გემო ჩამოირეცხება, რომელიც კიტრის შემადგენლობაში უნდა მოხვდეს.

კიტრის დაწურვის ვარიანტები ზამთრისთვის ძმრის გარეშე

გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ გირჩიონ მრავალი გზა, რომ მოამზადოთ კიტრი ძმარმჟავას გარეშე. მაგალითად, მათთვის, ვისაც გარკვეული მჟავე გემო მოსწონს, არსებობს ლიმონმჟავასთან ან ასპირინთან დამარილების მეთოდი. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ გააკეთონ კიტრი წიწაკით, ნიორით ან ცხარე წიწაკით, ხოლო ახალი პიკანტური არომატის მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ კბილი, დაფნის ფოთლები, წიწაკა, პიტნა, მარჯორამი, ორეგანო, რეჰანი,ტარხუნა და ასე შემდეგ. ასევე, მწნილის გემოს პალიტრა იზრდება კიტრის დაწურვის მეთოდებში ძირითადი განსხვავების გამო: ცხელი ან ცივი. სიცხადისთვის, ჩვენ გავაანალიზებთ რამდენიმე სხვადასხვა რეცეპტს ზამთრისთვის კიტრის დაწურვისთვის ძმრის გარეშე.

ცივი მწნილის მეთოდი

ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• პატარა კიტრი;
• ცივი წყალი;
• მარილი;
• მწვანილი და სანელებლები (მოცხარის ფოთოლი, ცხენი, კამა, ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები).

ქილების გარეცხვისა და სტერილიზაციის შემდეგ, ჩვენ პირდაპირ ვაგრძელებთ კიტრის დაწურვას. ამისთვის ქილის ძირში ფენებად მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები. პიკანტური გემოსთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ცხარეს - რამდენიმე ცალი ცხარე წიწაკა. შემდეგ დაალაგეთ კიტრი, უკეთ მდგომი და რაც შეიძლება მკვრივი. ზედა ფენა, რომელიც უფრო ახლოს არის კისერთან, უკვე შეიძლება დაწოლილი იყოს, უბრალოდ გამოიყენეთ კიტრი რაც შეიძლება პატარა, რომ უფრო მჭიდროდ იწვა.

მარილწყალში მომზადება: ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ გრილი წყალი მარილს 100 გრ მარილის თანაფარდობით 1 ლიტრ წყალზე. უმჯობესია გამოიყენოთ კლდის მარილი, ასე რომ, კიტრი უფრო ხრაშუნა გახდება. მიღებული სითხით დაასხით კიტრი თითქმის ყელამდე - 1-2 სანტიმეტრი შეიძლება დარჩეს - და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით.

ასე რომ კიტრი უნდა გაიჩეროს 4-5 დღე, სანამ მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება (მთელი ნალექი დარჩება ძირში). როგორც კი მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება, ის შეიძლება დაიწიოს და შეივსოს ახალი სუფთა წყლით. ეს პროცედურა შეიძლება ჩატარდეს მანამ, სანამ ყველა მოღრუბლული ნალექი არ გამოვა, მაგრამ გააკეთეთ ესარ არის საჭირო. მას შემდეგ, რაც მოვამზადებთ თავსახურებს (5-10 წუთი უნდა ადუღოთ ქვაბში წყალთან ერთად) და გავაბრტყელოთ დასაწურად მზა კიტრი.

მნიშვნელოვანია წყალი დაასხით ქილის კიდეებამდე ისე, რომ შიგნით ჰაერი არ იყოს. ასე რომ, მათ შეუძლიათ დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე და ცივ ადგილას მინიმუმ მთელი ზამთარი.

კიტრის ძმრის გარეშე დაწურვის ცხელი გზა

კიტრის მომზადების ეს ვარიანტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს უფრო რბილი, საინტერესო არომატით, მაგრამ არა ძალიან ცხარე კიტრი. 1 კგ კიტრის დასაწურად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა ან ერთი შუშხუნა ასპირინი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სტაფილო;
• ქოლგის კამა;
• მწვანე წიწაკის მეოთხედი;
• ცხენისფერი ფოთოლი;
• 1,5 ს.კ ლ. მარილი;
• 1 ს.კ ლ. შაქარი;
• 3-4 შავი პილპილის მარცვლები.

მოამზადეთ ქილები და კიტრი. გაფცქვენით სტაფილო და ნიორი, დაჭერით. ქილის ძირში მოთავსებულია: სტაფილო, ნიორი, მწვანილი, წიწაკა. კიტრი ზემოდან მიდის (რომლებიც უფრო დიდია - ქვემოთ, პატარა - ზევით). ქილებს დაასხით მდუღარე წყალი და დაელოდეთ სანამ ყველაფერი გაცივდება (დაახლოებით 30 წუთი). შემდეგ წყალი ფრთხილად გადაწურეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი (წყლის რაოდენობის მიხედვით), ადუღეთ. დაასხით ქილებში მიღებული მარილწყალი და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ. შეფუთეთ საბანით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. უმჯობესია შეინახოთ ბნელ გრილ ადგილას.

კიტრის დაწურვის ვარიანტი ბინაში შესანახად

ბევრ ჩვენგანს არ აქვს შესაძლებლობა შეინახოს ჩვენი სამუშაო ნაწილები სარდაფში ან სარდაფში. იმისათვის რომ დაბინაში კიტრი დიდხანს იდგა და არ გაფუჭდა, ძალიან მნიშვნელოვანია მათი სწორად მომზადება. ამ მეთოდისთვის 1 კგ კიტრისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 60გ მარილი;
• სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

ქილებში დავალაგოთ კიტრი და მწვანილი, დავასხათ ცხელი მარილწყალი, გავაჩეროთ 3 დღე. მარილწყალი გადაწურეთ ქვაბში, კიტრს ორჯერ დაასხით სუფთა მდუღარე წყალი. შემდეგ დაასხით ადუღებული მარილწყალი და გააბრტყელეთ.

დამარილების ნებისმიერი მეთოდის არჩევისას მნიშვნელოვანია კონსერვის მარტივი წესების დაცვა, შემდეგ კი ნებისმიერი მომზადება ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება!