რამდენ ხანს შეიძლება ღვინის ღიად შენახვა: პირობები, ტემპერატურა, სომელიეს რჩევა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს შეგიძლიათ ღიად შეინახოთ ღვინო, შეიძლება განსხვავდებოდეს სასმელის ნარჩენი რაოდენობის მიხედვით, ასევე პროდუქტის ტიპზე. ალკოჰოლური სასმელის ძალიან ხანგრძლივი ან არასათანადო შენახვით, ხდება დაჟანგვა, ასევე მის შემადგენლობაში შემავალი ეთერზეთების გაფუჭება. გარდა ამისა, გემო უარესდება, იკარგება არომატი და ასევე არის მოწამვლის შანსი. ამ სტატიაში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილეთ, რამდენ ხანს შეიძლება ღვინის შენახვა ღიად და რა პირობებში.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ შენახვის ვადაზე

არსებობს რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სასმელის შენახვის ხანგრძლივობაში. თუ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ღვინო ღიად, მაშინ შემდეგი ნიუანსი შეიძლება გავლენა იქონიოს შენახვის ვადაზე.

შიდა ტენიანობის დონე

როდესაც ღირებულება დაბალია, ბოთლში საცობი შრება, რაც იწვევს მის მსხვრევას და ცუდად შენარჩუნებას. მაღალი ტენიანობის პირობებში სითხე იწყებს ჩამოყალიბებას და სწრაფად ფუჭდება.

ჰაერის ტემპერატურა

დაბალ ტემპერატურაზე პროდუქტი კარგავს თავის თვისებებს აბსოლუტურად და ნარჩენების გარეშე. არომატი და გემო გაყინვის შემდეგაც არ უბრუნდება. გარდა ამისა, სიცხეზე ზემოქმედების დროს ჟანგვის პროცესი გაცილებით სწრაფია, რაც პროდუქტის დაჩქარებული გაფუჭების მიზეზია.

გარემო

მაცივარში ღვინის შენახვისას შესაძლოა გაჯერებული იყოს სხვა პროდუქტების არომატით. ამ სასმელის მოხმარება მაინც შეიძლება, თუმცა ნამდვილ ესთეტებს პროცესით არ სიამოვნებთ. ასევე უნდა გაითვალისწინოთ სასმელზე მზის სხივების ზემოქმედების ალბათობა. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმასაც, რომ ხელოვნური განათებაც კი უარყოფითად მოქმედებს ამ პროდუქტის ხარისხზე და ბუნებრივმა განათებამ შეიძლება გამოიწვიოს სწრაფი გაუარესება.

კონტეინერების შებოჭილობა

თუ ღვინის საცობი არ დაბლოკავს ჰაერის წვდომას, მაშინ შენახვის ვადა რამდენჯერმე შემცირდება. გარდა ამისა, ბუნებრივი ვენტილაციის გაჩენა დააჩქარებს ჟანგვითი პროცესის მიმდინარეობას.

შეფუთვის მასალა

ყველაზე სასურველი მასალაა მინა, რადგან მას არ შეუძლია რეაგირება სასმელთან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ისინი არ უნდა იქნას გამოყენებული პლასტმასის კონტეინერების შესანახად. მუყაოს კონტეინერებში სასმელი უფრო სწრაფად ფუჭდება. Ასევე აქვსგანსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს მასალას, საიდანაც საცობი მზადდება. თუ ის პლასტიკურია, მაშინ ბოთლი საკმარისად არ დაილუქება, რაც უარყოფითად იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე.

ჯიში

ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ მაგალითად, ფორტიფიცირებული პროდუქტები ინახება წითელ ღვინოებზე უფრო დიდხანს, რადგან პირველ შემთხვევაში შემადგენლობა შეიცვალა. დამზადების ტექნოლოგიისა და ცქრიალა სასმელების მახასიათებლების წყალობით, ისინი სწრაფად კარგავენ თავის თვისებებს.

ჟანგბადი

აქ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სასმელის კონტაქტი ჟანგბადთან. ფაქტია, რომ ჰაერი ხელს შეუწყობს ღვინის ძმარად გადაქცევას.

ვადის გასვლის თარიღი

რამდენ ხანს შეიძლება ღვინის ღია და დახურული შენახვა? თუ ვსაუბრობთ ღვინის წარმოების შენახვის ვადაზე, მაშინ ეს ის დროა, რომლის დროსაც ღვინის პროდუქტის თვისებები გარანტირებულია არ შეიცვლება.

თუმცა, სტაბილურობის შესანარჩუნებლად, ასევე ნალექის ალბათობის აღმოსაფხვრელად, ღვინის პროდუქტს ემატება სხვადასხვა კონსერვანტები. მაგრამ რეალურად, მზა სასმელს ვადის გასვლის შემთხვევაში შეუძლია არ დამჟავდეს.

გაუხსნელი ღვინის რეალური შენახვის ვადის დადგენა ძნელია. ფაქტია, რომ მაღალი ხარისხის სასმელები შეიძლება ხელუხლებელი დარჩეს რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ხარისხიანი პროდუქტი დროთა განმავლობაში დაბერდება, რის შედეგადაც მისი გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება.

სტანდარტული ჯიშის სასმელებისთვის, ტრადიციულად, შენახვის ვადა 2-დან 5 წლამდეა, მაგრამ ელიტარისთვისღვინოები (მაგ. შინდისფერი ან ბორდო) ეს პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს სრულ საუკუნემდე.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ღია ბოთლი ღვინო? როდესაც ღია კონტეინერები იგულისხმება, შენახვის დრო მკვეთრად მცირდება, რადგან ქიმიური ნაერთები დაუყოვნებლივ რეაგირებენ ჟანგბადთან, რის შემდეგაც იწყება დაჟანგვა. თუ ვსაუბრობთ ცქრიალა პროდუქტებზე, მაშინ ნახშირორჟანგიც გამოდის.

რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ ღია ღვინო?

ბევრს უნდა დაუსვა ეს შეკითხვა. თუმცა, შენახვის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს შენახვის პირობებისა და მრავალფეროვნების მიხედვით:

1. ცქრიალა ღვინოები. რამდენ ხანს შეიძლება ღია ცქრიალა ღვინის შენახვა მაცივარში? მაცივარში ასეთ სასმელებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ თავიანთი თვისებები 3 დღემდე. შენახვის დროზე გავლენას ახდენს პროდუქტის დამზადება. თუ გვერდითი დუღილი ჩატარდა ჭურჭლის გამოყენებით, რომლებშიც კონტროლდებოდა წნევის და ტემპერატურის მაჩვენებლები, მაშინ შენახვის ვადა შემცირდება. ალკოჰოლი, რომელიც დამზადებულია სტანდარტული ტექნოლოგიების გამოყენებით (მაგალითად, შამპანური ან კავა) ინახება ბევრად უფრო დიდხანს.
2. მსუბუქი ვარდისფერი და თეთრი ღვინოები. სათანადო შენახვის შემთხვევაში, სასმელს შეუძლია შეინარჩუნოს გემო და არომატი 5-7 დღის განმავლობაში. თუმცა, უკვე პირველი დღის შემდეგ, გემოში იგრძნობა მსუბუქი მჟავა, რომელიც დაკავშირებულია ქიმიური პროცესის მიმდინარეობასთან. ცალკეული ჯიშების შემთხვევაში ასეთი ცვლილებები ხელს უწყობს, პირიქით, გემოვნების გაუმჯობესებას.
3. თეთრი სხეულიანი ღვინოები. საუბარი იმაზე, თუ რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ თეთრიღია ღვინო, შემდეგ მსუბუქ ვარიაციასთან შედარებით, ამ სასმელებს თავდაპირველად ყველაზე ნაკლები მჟავიანობა აქვთ, რის გამოც ჟანგბადთან კონტაქტის დროს ისინი ბევრად უფრო სწრაფად ფუჭდებიან. ასეთი ღია ღვინის შენახვის ხანგრძლივობაა 3-5 დღე, მაგრამ ყველა საჭირო პირობის დაცვით.
4. წითელი ღვინოები. რამდენ ხანს შეიძლება ღია წითელი ღვინის შენახვა? შენახვის საერთო ვადა - 3-5 დღე. თუმცა, ფაქტობრივი მონაცემები დამოკიდებული იქნება მჟავიანობის დონეზე. როდესაც ის მაღალია, სასმელი არ ექვემდებარება გაფუჭებას. მაგალითად, პინო ნუარი ბევრად უფრო სწრაფად იჟანგება, რადგან თავდაპირველად შეიცავს ნაკლებ ტანინებს. ზოგიერთ შემთხვევაში, ღია ბოთლის ღამით შენახვამ შეიძლება გააუმჯობესოს წითელი ღვინის გემოს პროფილი.
5. გამაგრებული ღვინოები. თუ გაინტერესებთ, რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ მაღაზიაში შეძენილი მშრალი ან ნახევრად ტკბილი ღვინო, მაშინ მას შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი გემოვნური თვისებები გრილ ოთახში 28 დღემდე. ეს პერიოდი გრძელდება ყურძნის სპირტის დამატების გამო.
6. ღვინო შეფუთვაში. შეფუთული სტანდარტული სასმელები, როგორც წესი, ინახება ზუსტად ისევე, როგორც იგივე ჯიშის მინის ბოთლში. თუ კონტეინერს აქვს სპეციალური ონკანი, მაშინ ვადის გასვლის თარიღი ავტომატურად გაგრძელდება.

სომელიეს რჩევები

როგორ შეინახოთ ღვინის ღია ბოთლები? იდეალურ შემთხვევაში, ამ კითხვაზე პასუხი გულისხმობს ღვინის მარნის გამოყენებას და სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებას, რომლითაც შეგიძლიათ შექმნათ ვაკუუმი. ასეთიშენახვის პირობებში, პროდუქტებს შეეძლებათ შეინარჩუნონ თავიანთი თვისებები მაქსიმალური ვადით. მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, ეს არაპრაქტიკულია, რის გამოც მაცივარი ან ღვინის კარადა შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესანახად.

რეკომენდებულია დარჩენილი სასმელის ჩასმა ახალ ჭურჭელში, რომლის მოცულობა უნდა შეესაბამებოდეს ღვინის რაოდენობას. მიზანშეწონილია ბოთლი კისერამდე შეავსოთ, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ჰაერთან კონტაქტი. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მუქი შუშის ჭურჭელს, რადგან ხელოვნურ განათებასთან და მზის შუქთან ურთიერთობისას ღვინო კარგავს თავის თვისებებს. გარდა ამისა, კორპმა უნდა დახუროს ბოთლი მჭიდროდ. რეკომენდებულია კონტეინერის შენახვა ვერტიკალურ მდგომარეობაში, რათა თავიდან აიცილოთ დამბლოკავი მასალის გაშრობა. თუ პლასტიკური გამოიყენება, ეს წესი შეიძლება იგნორირებული იყოს.

სარდაფში შენახვისას გასათვალისწინებელია ტენიანობა. საუკეთესო დონეა 60-80%. ჰაერის ტემპერატურა შეიძლება განსხვავდებოდეს კონკრეტული ჯიშის მიხედვით, მაგრამ უნდა იყოს დაახლოებით +10 … +15 °С.

დასასრულებლად, აღსანიშნავია, რომ თუ გსურთ გაზარდოთ ღვინის ღია ბოთლის შენახვის ვადა, მაშინ უნდა შეასრულოთ ზემოთ აღწერილი ყველა აუცილებელი პირობა.