შავი აბსენტი - აღწერა, მახასიათებლები და საინტერესო ფაქტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათ ვინც ეძებს ლეგენდარულ სასმელებს ალკოჰოლის სამყაროში, ყურადღება უნდა მიაქციოს ცნობილ აბსენტს. ამ ზურმუხტისფერი სითხის შესახებ მრავალი განსხვავებული მითი არსებობს: ზოგი სასმელს ასახელებს საშინელ შხამებს შორის, რომლებიც ჰალუცინაციებისკენ იწვევენ, ზოგი კი პირიქით, არ წყვეტს მისი უნიკალური გემოს ქებას. როგორც არ უნდა იყოს, აბსენტი მრავალი საუკუნის მანძილზე იყო მწერლებისა და ხელოვანების შთაგონების წყარო, სამეცნიერო კვლევის საგანი და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი ბარებში კოქტეილების დასამზადებლად.

სასმელის ისტორია

ერთ-ერთ ვერსიაში ნათქვამია, რომ სასმელმა მიიღო სახელი ფრანგული სიტყვიდან, რაც ნიშნავს "ჭიაყელას", რადგან ეს ბალახი აბსენტის მთავარი კომპონენტია. არსებობს კიდევ ერთი ლეგენდა, რომლის მიხედვითაც სასმელის სახელწოდება მომდინარეობს ბერძნული ენიდან და ითარგმნება როგორც "უვარგისი", რადგან თავდაპირველად აბსენტი ძალიან მწარე იყო.

აბსენტის დასამზადებლად გამოყენებული ყველა პროდუქტი, მისი შემქმნელის თქმით, შექმნილია იმისათვის, რომ შეავსონ და დააბალანსონ ერთმანეთი თავისებურად. ასე რომ, ჭიის გარდა, ლეგენდარული სასმელის შემადგენლობაში შედის პიტნა, ლიმონის ბალზამი, ანჟელიკა, კალამუსი, ანისული, ცერეცო, ძირტკბილა და სხვა მწვანილი. აბსენტის პირველი წარმოება დაიწყოშვეიცარიის პატარა ქალაქი სახელად Couve 1792 წელს ამ შესანიშნავი სასმელის ავტორის - პიერ ორდინერის ხელმძღვანელობით. მართალია, ეს წამალი იყიდებოდა არა როგორც ალკოჰოლი, არამედ როგორც ნამდვილი წამალი.

სულ რაღაც ხუთი წლის შემდეგ, ცნობილი სასმელის ფორმულა მისი ავტორისგან საფრანგეთმა მეწარმემ - ანრი-ლუი პერნომ იყიდა. მან შეავსო აბსენტი კიდევ რამდენიმე ინგრედიენტით და დაიწყო წარმოება. ასე რომ, სასმელი საკმაოდ მწარე და ძლიერი აღმოჩნდა და მწარმოებლის სახელი გახდა მისი ემბლემა. ძალიან მალე აბსენტი უაღრესად პოპულარულ სასმელად იქცა, რომელსაც ყველა პარიზელი ბოჰემი, შემოქმედებითი პიროვნება და მუშათა კლასი აფასებდა.

შემდეგი ბედი

თუმცა 1905 წელს შვეიცარიის ერთ-ერთ ქალაქში ტრაგიკული მოვლენა მოხდა, რომელმაც ცუდი კვალი დატოვა აბსენტის რეპუტაციაზე. ფაქტია, რომ კაცმა, რომელმაც დიდი რაოდენობით ჭიის სასმელი დალია, მთელ ოჯახს ესროლა. ორი წლის შემდეგ ის გაასამართლეს და სიკვდილი მიუსაჯეს. ამავე დროს, ამ ამბავმა წარმოშვა ლეგენდები, რომ აბსენტმა შეიძლება გამოიწვიოს სიგიჟე, ჰალუცინაციები და თვითმკვლელობაც კი. შედეგად, ის აიკრძალა შვეიცარიამ, საფრანგეთმა და შეერთებულმა შტატებმა.

დღეს აბსენტის წარმოება ნებადართულია უმეტეს ქვეყნებში, მაგრამ კანონი მკაცრად აკონტროლებს წარმოების პროცესს და სასმელის შემადგენლობას. მაგალითად, დაშვებულია ტუჟონის მინიმალური დოზა მზა პროდუქტში, რომელსაც არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას.

აბსენტის სახეობები

დღეს ცნობილია აბსენტის ასზე მეტი სახეობა. მათი უმრავლესობა არ არის ხელმისაწვდომი ფართო აუდიტორიისთვის მცირე წარმოების მოცულობის გამო. ყველაზე ხშირად, სასმელი კლასიფიცირდება ფერის მიხედვით. აქ არის კლასიკური მწვანე, ლურჯი ლოტოსით, ყვითელი, წითელი ბროწეულის ექსტრაქტით, ლურჯი და შავი აბზინდა, რომელიც დამზადებულია ჭიის ფესვებისგან.

შავი აბსენტის თვისებები

ზოგჯერ ამ სასმელს აქვს მდიდარი ყავისფერი ელფერი. აბსენტის ეს ჯიში ყველაზე ძლიერად ითვლება სხვა სახეობებს შორის. მის წარმოებაში იშვიათად გამოიყენება საკვები საღებავები, რაც ასევე განასხვავებს სასმელს სხვა ჯიშებისგან. შავი აბსენტის შემადგენლობას ავსებს სპეციალური აკაცია, რომელიც მზა სასმელს ლამაზ მოცხარის ელფერს ანიჭებს, პროდუქტის გემო კი სასიამოვნო კენკროვან ნოტს იძენს.

შტამპები

დღეს აბსენტი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ სასმელად მთელ მსოფლიოში და ის იწარმოება ბევრ ქვეყანაში, როგორიცაა ჩეხეთი, ჰოლანდია, ესპანეთი, გერმანია, შვეიცარია და საფრანგეთი. ზოგიერთ ქარხანაში, შავი აბსენტის წარმოებაში, აბზინდა ცვლის რბილი ბერგენიით. თუ სასმელს ტუჟონის შემცველობის მიხედვით დავახარისხებთ, მაშინ მათ შორის უძლიერესი წარმოებულია შვეიცარიასა და ჩეხეთში..

მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში, ამჟამად წარმოებულ აბსენტს აქვს გაცილებით ნაკლები ტუჟონი, ვიდრე წარსულში დამზადებულ სასმელებს. თანამედროვე აბსენტი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოდ ითვლება. ამ უჩვეულო სასმელის მცოდნეები ხშირად გირჩევენ, მაგალითად, შავი აბსენტის მაქტუბს. Ეს პროდუქტიდამზადებულია ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან და აქვს ძალიან ნათელი მრავალმხრივი გემო. შავი აბსენტს აქვს საკმაოდ შეუმჩნეველი, რბილი გემო, რომელიც ტოვებს ყველაზე თხელ პიტნის გემოს. სასმელის არომატი მაშინვე იხსნება: ის ძალიან სუფთა და ფერადია.

სასმელის ძალა

მოგეხსენებათ, აბსენტი ძალიან ძლიერი სასმელია, მაგრამ ნამდვილად რთულია ზუსტად მიუთითო რამდენ გრადუსიან შავ აბსენტს შეიცავს. ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს 55-85 გრადუსს შორის. ყველა ტრადიციის დაცვით მომზადებულ ნამდვილ სასმელს უნდა ჰქონდეს საკმაოდ მწარე გემო და მაღალი სიმტკიცე - მინიმუმ 70 გრადუსი. ბოლოს და ბოლოს, მხოლოდ ასეთი თვისებებით შეიძლება ჭიის ეთერზეთების შენახვა ალკოჰოლში.

მაგრამ ამის მიუხედავად, ბევრი თანამედროვე მწარმოებელი მომხმარებელს სთავაზობს სასმელების უზარმაზარ ასორტიმენტს 55 გრადუსზე ნაკლები სიძლიერით. და ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი მოკლებულია ტუჟონს და დამტკბარია დამხმარე კომპონენტების დახმარებით, ასეთ ალკოჰოლში ჭიის ბევრი ეთერზეთი შეიძლება სრულიად არ იყოს. მაგრამ შავი აბსენტის "მაქტუბის" გრადუსების რაოდენობა არის 70. ასე რომ, ეს პროდუქტი სრულად შეესაბამება მომზადების ტრადიციულ მეთოდებს და აუცილებლად მოეწონება კლასიკური სასმელის ყველა მოყვარულს.

როგორ დალიოთ შავი აბსენტი

როგორც სხვა ძლიერი ალკოჰოლის შემთხვევაში, აბსენტის მიღებისას აუცილებელია სასმელის გარკვეული კულტურის დაცვა. რა თქმა უნდა, ამ სასმელის სუფთა სახით დალევა არ არის მიღებული. არსებობს რამდენიმე მეთოდიშავი აბსენტის დალევა. ჩვეულებრივ მას სვამენ განზავებულ მდგომარეობაში, წინასწარ სპეციალური კოვზის გამოყენებით შაქრის ნაჭერი.

აბზინდს აზავებენ წყლით 1-დან 5-მდე თანაფარდობით და ზოგ შემთხვევაში სითხის ნაცვლად რამდენიმე ყინულის კუბიკს ყრიან. სხვა საკითხებთან ერთად, უნიკალური აბსენტი ხშირად ხდება სხვადასხვა კოქტეილების ერთ-ერთი ინგრედიენტი, რაც მათ გარკვეულ პიკანტურობას მატებს. ასევე შეგიძლიათ დალიოთ სუფთა აბსენტი, მაგრამ მხოლოდ მცირე დოზებით.

გამოიყენება

აბსენტის გამოყენების კლასიკური ვერსია ითვლება ყველაზე გავრცელებულ და ნაცნობად შიდა მაცხოვრებლებისთვის. ეს მეთოდი გულისხმობს სასმელს ცეცხლის წაკიდებას და შემდეგ მის დალევას ერთი ყელში. უმჯობესია არ ჭამოთ და არ დალიოთ.

ფრანგები ამ ჯადოსნურ სასმელს სხვანაირად სვამენ. ჯერ აბსენტი უნდა ჩაასხათ ჭიქაში, შემდეგ კი ჭურჭლის კიდეებზე მოათავსეთ სპეციალური კოვზი, რომელზეც შაქრის კუბიკი უნდა მოაყაროთ. სწორედ ამ შაქრის მეშვეობით უნდა ჩაასხათ ცივი წყალი ჭიქაში. თანდათან ქვიშა იხსნება წყალში და მიღებულ სიროფს აბსენტს ერევა.

ჩეხებსაც აქვთ ცნობილი აბსენტის დალევის საკუთარი გზა. და ის შედგება შემდეგში: ალკოჰოლის ნაწილს ასხამენ ჭიქაში შაქრის კუბიკით, რის შემდეგაც უკვე სველი ნაჭერი უნდა დაიწვას და მიღებულ კარამელს დაუმატოს ჭიქაში. შემდეგ ნარევი უნდა განზავდეს სამი ნაწილად ცივი წყლით. მართალია, გასათვალისწინებელია, რომ ამ მეთოდის გამოყენებისას აბსენტი ჭიქაში შეიძლება მოულოდნელადაფეთქება. ასე რომ, ნებისმიერ შემთხვევაში, არ დაივიწყოთ სიფრთხილე.