რეცეპტი "ცეზარი" ქათმის კლასიკით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

თითოეული რესტორანი თავის მენიუში გთავაზობთ უგემრიელეს კეისრის სალათს. კლასიკური ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, ქათამია. მაგრამ მას ასევე ემსახურება ზღვის პროდუქტები ან სხვა დანამატები. კლასიკური „ცეზარის“ქათმის რეცეპტი ძალიან მარტივია და ეს ყველა დიასახლისს შეუძლია.

კლასიკური სალათის რეცეპტი

კეისრის სალათის ქათმის ხორცით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე ინგრედიენტი:

• რომული სალათის ფოთოლი - 120გრ
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
• პური - 7-9 ნაჭერი.
• პარმეზანის ყველი - 85გრ
• ქათმის მკერდი - 150გრ
• ჩერი პომიდორი - 130გრ
• მწყრის კვერცხი - 4 ცალი.
• ლიმონის წვენი - 4 ს/კ.
• 160-190 მლ ზეითუნის ზეთი.
• სანელებლები გემოვნებით.
• 4 კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი

კეისრის რეცეპტის ქათმის სახლში განსახორციელებლად, სამუშაოს დავყოფთ ოთხ ეტაპად. ეს ხელს შეუწყობს დროის რაციონალურად განაწილებას, ასევე ძალების დაზოგვას. გარდა ამისა, ინგრედიენტები არ უნდა იყოს ცხელი.

ნაბიჯი პირველი: კრუტონები

რეცეპტის მიხედვით, "ცეზარის" ფოტოთი ქათმის ხორცით, პურის ნაჭრები უნდა დავჭრათ კვადრატებად. იმისათვის, რომ მათ პიკანტური გემო მივცეთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და სანელებლები ან ნივრის ზეთი. ამ ზეთის დამზადება შესაძლებელია სახლშიც. ამისათვის ნიორი გაატარეთ პრესით, შემდეგ კი შეურიეთ ზეითუნის ზეთს. შემდეგ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით. ამოვიღებთ ჩვენს ზეთს და ვაცივებთ გაგრილებას.

საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ქაღალდი და დაასხით პურის კუბიკები, მოაყარეთ ზეთი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. კრეკერი მზად იქნება, როცა ოქროსფერი გახდება.

თუ არ გსურთ კრეკერებთან ურთიერთობა, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი. აირჩიეთ ჭვავის კრეკერი ან თეთრი პური.

ნაბიჯი მეორე: სოუსი

სოუსის მოსამზადებლად მოხარშეთ კვერცხი. მზა კვერცხებს ვაცივებთ და გულებს ცილებისგან გამოვყოფთ. ჯამში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოვაყაროთ მდოგვი. ნაღმტყორცნებით გავხეხოთ ჩვენი ნარევი და დავუმატოთ გული. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ სანელებლები და ლიმონის წვენი. კვლავ აურიეთ და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია, გადადგით.

ნაბიჯი მესამე: ხორცის მომზადება

ქათმის მკერდი უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს. მკერდი დავჭრათ პატარა ფენებად. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, რომ ხორცი იყოს შემწვარი და ლამაზად გამოიყურებოდეს თეფშზე. ტაფა დადგით გაზქურაზე და დაასხით ზეთი. ქათამი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. ფრინველის ხორცს ამოვიღებთ და მხოლოდ ახლა ვამარილებით. გააცივეთ პროდუქტიდაფარეთ ქაღალდის პირსახოცით.

ნაბიჯი მეოთხე: სალათის მომზადება

რომის სალათის ფოთოლი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბევრი დიასახლისი რომანს ცვლის ჩინური კომბოსტოს ან აისბერგის სალათით.

ფართო თეფშზე მოაყარეთ სალათის ფოთლები. ეს იქნება პირველი ფენა. ახლა მოაყარეთ კრეკერი და ქათამი. შემდეგ თქვენ უნდა გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ მას სამუშაო ნაწილი. თუ პარმეზანი არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი მყარი ყველი. დასასრულს, თქვენ უნდა დაამატოთ სოუსი. სადღესასწაულო გარეგნობისთვის სალათი გააფორმეთ ალუბლის ნახევრით. ქათმით ცეზარის რეცეპტი ძალიან მარტივი შესასრულებელია, მაგრამ რესტორანში უარესი არ გამოდის.

ცეზარის სალათი ქათმით სახლში მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ ცალკე კერძად. მას არ სჭირდება დანამატები.

ცეზარის სალათი კრევეტებით

კეისრის სალათის მოყვარულებს და კრევეტების მოყვარულებს ეს კერძი დიდ სიამოვნებას მოგიტანთ. თქვენი საყვარელი პროდუქტების კომბინაციით, ჩვენ ვიღებთ ლამაზ და სასიამოვნო კერძს. გარდა ამისა, ასეთი სალათი ითვლება დაბალკალორიულ, მაგრამ ამავდროულად დადებითად და ენერგიულად დამუხტავს მთელი დღის განმავლობაში.

კომპონენტები:

• პური - 3-4 ნაჭერი.
• პარმეზანი - 70გრ
• კრევეტები - 350გრ
• ნიორი - 2 კბილი.
• მწყრის კვერცხი – 6 ცალი
• ალუბალი - 6 ცალი
• რომული სალათის ფოთოლი - 270გრ
• სანელებელი მარილი გემოვნებით.
• თაფლი - 70 გ.

დავიწყოთ სამზარეულო. ჯერ კრევეტები მოვამზადოთ. ჯერ უნდა გაალღოთ ისინი, შემდეგ ჩამოიბანოთ და კარგად გაასუფთავოთ.ისინი ჭურვიდან. შემდეგ კრევეტები ჩავყაროთ ღრმა თასში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და კარგად ავურიოთ. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ სუფრის კოვზი თაფლი. ამისთვის უმჯობესია აირჩიოთ თხევადი კონსისტენციის თაფლი და შემდეგ დაუმატოთ ცოტა ზეთი. დატოვე კრევეტები 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.

სანამ კრევეტები მარინდება, მოვამზადოთ კრუტონები. ტაფა დადგით გაზქურაზე და დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი. გაცხელებისას ნიორი გავფცქვნათ და მოვაყაროთ რგოლებად, შემდეგ კი ზეთში მოვაყაროთ. ნიორი ოდნავ უნდა იყოს მოხალული, რომ პურს ქონდარი გემო ჰქონდეს.

სანამ ნიორი იწვება, პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ეცადეთ, კუბურები იგივე ზომის იყოს. ნიორი ამოიღეთ ზეთიდან და შეწვით პური. როდესაც კუბურები ოქროსფერი გახდება, გადაუსვით ხელსახოცი, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ და შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე, რომ კრუტონები გაგრილდეს.

მარინადებული ზღვის პროდუქტები, ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით. კრევეტების ფერი უნდა იყოს ვარდისფერი, მზა ზღვის პროდუქტები ჯერ ქაღალდის პირსახოცზე, შემდეგ კი თეფშზე დადეთ.

მოვადუღოთ მწყერის კვერცხები. ისინი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ქათამი. ოღონდ ხარშვის დროს ჩაყარეთ ცოტა მარილი, რომ ჭურვი არ გაიბზაროს. მოხარშული კვერცხები გააგრილეთ ცივ წყალში და გააცალეთ კანი.

ფართელ თეფშზე მოაყარეთ რომაინის სალათის დაჭრილი ფოთლები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ზემოდან მოაყარეთ კრევეტები და კრუტონები. ალუბლისა და მწყერის კვერცხები დავჭრათ ნაჭრებად და გადავანაწილოთ კიდეებზე. ახლა ზემოდან მოაყარეთ ყველი. საწვავის შევსებისთვისგამოიყენეთ ზეთი ან სოიოს სოუსი.

ეს სალათი შეავსებს ნაცრისფერ დღეს ზღვის ფერებითა და აზრებით.

ცეზარი ქათმით და ბეკონით

ეს კერძი აღაფრთოვანებს ნებისმიერ მამაკაცს. ის აერთიანებს არა მხოლოდ ბოსტნეულს, არამედ გემრიელ ბეკონსაც. კერძი უფრო გაჯერებული გახდება, ხორცი კი სალათს უნიკალურ გემოს მისცემს. რეცეპტის მიხედვით კეისრის სალათის ფოტოთი ქათმის ხორცით, შეგიძლიათ ძალიან გემრიელად მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

• პარმეზანი - 80გრ
• ალუბალი - 4 ცალი
• ქათმის მკერდი - 250გრ
• ლიმონი პატარა - 1 ცალი
• ბეკონი უმი - 150გრ
• სოიოს სოუსი - 30გრ
• Gherkins - 2 ცალი
• რომული სალათის ფოთოლი - 100გრ
• ნიორი - 1 კბილი.
• პური - 4 ნაჭერი.
• მწყრის კვერცხი - 4 ცალი
• კამა - 20 გ.
• მდოგვი - 1 ჩ/კ

პირველ რიგში სოუსი უნდა მოამზადოთ. ვიღებთ ღრმა თასს და ვასხამთ არაჟანს და მდოგვის, ვამატებთ დაჭერილ ნიორს და კარგად ავურიოთ. შემდეგ წვრილად დავჭრათ კამა და ღვეზელი და დავამატოთ ჩვენს ნარევს. ეს ორი ინგრედიენტი მისცემს კერძს სიახლეს. ახლა ყველაფერს ბლენდერით ვურევთ და ვამატებთ ცოტა ლიმონის წვენს, ისევ აურიეთ და გადააფარეთ საკვები ფილმი ან სახურავი. გვერდზე გადადება.

პურის ნაჭრები უნდა დავჭრათ თანაბარ კუბიკებად და მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. პურის კუბიკებს მოაყარეთ ცხარე მარილი და შედგით ღუმელში 20-25 წუთით. ღუმელის ტემპერატურა - 160 გრადუსი.

ქათმის მკერდი, რაც შეეხება კლასიკური კეისრის სალათის რეცეპტს ქათმით,ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ყველა მხრიდან მოხარშვამდე. მზა ქათმის ფილე დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ზეთს. შემდეგ ყველაფერს ვდებთ თეფშზე და მოვაყრით მარილს.

დაჭერით ნედლი ბეკონის თხელი ზოლები პატარა კვადრატებად და შეწვით ოქროსფერამდე. არ არის საჭირო ბეკონის წვრილად დაჭრა, ეს იქნება ინგრედიენტი და არა კერძის ზემოდან. ბეკონის ნაჭრები შეიძლება მოაყაროთ და მოაყაროთ პაპრიკა.

მოხარშეთ კვერცხი და გააგრილეთ. ალუბლისა და მწყერის კვერცხები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. მეტი სილამაზისთვის აიღეთ ალუბლისფერი წითელი და ყვითელი. ეს კერძს მეტ ფერს მისცემს.

სალათის ფოთოლი გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ პარმეზანი.

ფართო თეფშში მოვაყაროთ სალათის ფურცლები, ზემოდან კი ქათამი კრუტონებით, მოვაყაროთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი. ახლა მოაყარეთ ბეკონის ნაჭრები და კვლავ მოაყარეთ ყველი. კერძს კეისრის სალათის რეცეპტის მიხედვით ვაფორმებთ სახლში ქათმის ხორცით, ალუბლის ნაჭრებით და კვერცხებით. მოაყარეთ სოუსი.

ცეზარი ინდაურით

თუ ქათმის ნაცვლად ინდაური გირჩევნიათ, პრობლემა არ არის. კეისრის სალათი შეიძლება მიირთვათ ინდაურთან ერთად და კერძიც ისეთივე მადისაღმძვრელი იქნება.

კომპონენტები:

• პური - 4-6 ნაჭერი.
• ლიმონის წვენი - 4 ჩაის კოვზი.
• რომული სალათის ფოთოლი - 250გრ
• ალუბალი (პომიდორი) - 5 ცალი
• მდოგვი - 3 ს/კ.
• პარმეზანი - 90გრ
• ინდაური (ფილე) - 360გრ
• სოიოს სოუსი - 3 ჩაის კოვზიკოვზები.
• მწყრის კვერცხი - 4-5 ცალი
• ქათმის კვერცხი პატარა - 2 ც.
• ნიორი - 3-5 კბილი.

ინდაურის ფილე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს პირსახოცით, ზედმეტი ტენის შეგროვებით. შემდეგ ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეთში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კბილი ნიორი - ეს კერძს პიკანტურობას შემატებს. შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე და გადაანაწილეთ პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეგროვდეს. მას შემდეგ რაც ყველაფერი თეფშზე გადავიტანოთ და მოვაყაროთ მარილი.

პურის ნაჭრებს ჭრიან კვადრატებად და აცხობენ ღუმელში 160 გრადუს ტემპერატურაზე. იმისათვის, რომ კრუტონები უფრო სურნელოვანი გახადოთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ პროვანსის მწვანილი.

გახეხეთ პარმეზანი წვრილ სახეხზე. კვერცხები მოხარშეთ მარილიან წყალში, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. მწყერისა და ქათმის კვერცხები შეგიძლიათ ერთ ტაფაზე ერთდროულად მოხარშოთ. მწყერის კვერცხები ადუღებიდან 7 წუთის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და მოხარშეთ ქათმის კვერცხები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. პომიდორი და მწყერის კვერცხები დავჭრათ წვრილად და გადავდგათ.

სოუსის მომზადება, როგორც ეს მითითებულია კეისრის რეცეპტში ქათმით. თასში ჩავასხათ წვრილად დაჭრილ გულს და ვუმატოთ პრესით გავლილი ნიორი. აურიეთ და დაუმატეთ მდოგვი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ლიმონის წვენი და ზეთი, შემდეგ ისევ აურიეთ ყველაფერი. შედეგი არის ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

თეფშზე მოვაყაროთ გარეცხილი და დაჭრილი სალათის ფოთლები, ზემოდან მოვაყაროთ ყველი და მოვაყაროთ კრუტონები და ინდაურის ნაჭრები, მოვაყაროთ სოუსი და ისევ ცოტა ყველი. გააფორმეთ სალათიჩერი პომიდორი და მწყერის კვერცხები. გემრიელ სალათს ამზადებს. მაგრამ "ცეზარი" ქათმით, ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი, გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება ინდაურის კერძს. ამიტომ, ღირს ორივე ვარიანტის მოსინჯვა.

სასარგებლო რჩევები

ახლა თქვენ იცით კეისრის რეცეპტი ქათმის, კრევეტების და ინდაურის შესახებ. საჭმლის მომზადებისას მთავარია მარტივი წესების დაცვა:

• თუ არ მოგწონთ კრუტონები და სოუსი, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ინგრედიენტები მაღაზიაში. არ იყიდოთ ჭვავის კრეკერი ან ცხარე, მათ შეუძლიათ გააფუჭონ კერძის გემო.
• რომის სალათის შეცვლა შესაძლებელია ჩინური კომბოსტოს ან აისბერგის სალათით.
• მათ ვისაც უყვარს საჭმლის მიღება, მზა სალათი შეიძლება შეფუთოთ პიტას პურში და მოამზადოთ რულეტებად, მხოლოდ ამ შემთხვევაში კრუტონები არ არის საჭირო.
• ხორცს მარილი მოაყარეთ მხოლოდ მოხარშვის შემდეგ, შემდეგ ის შეინარჩუნებს წვენს და არ გაშრება.