წიწაკის რეცეპტები - მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წიწილა, ისევე როგორც მარცვლეული, და მისგან მომზადების რეცეპტები ძალიან ღირებულია შუა აზიის მაცხოვრებლებისთვის, რადგან ლობიოს ეს სახეობა არის ადამიანისთვის აუცილებელი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ძლიერი საწყობი და შემოდგომა-ზამთარში. მათ გარეშე პერიოდები და საკმარისი რაოდენობის ცილის არსებობა ორგანიზმი იწყებს დათმობას. სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე პოპულარულ კერძს (მიმოხილვების მიხედვით, უგემრიელესს), რომელიც მომზადებულია წიწაკის ბაზაზე და გაიხსნება ახალი გვერდი აზიურ სამზარეულოში.

რა არის განსაკუთრებული წიწაკის სახლში მომზადებაში?

წიწაკის რეცეპტები იწყება თითქმის ერთნაირად: „დაასველეთ წიწილა ღამით“, მაგრამ როგორ და რა პროპორციებით ყოველთვის არ არის გასაგები.

ჩირი ჩირი ორნახევარჯერ აღემატება მოხარშულ წიწაკას, რადგან შთანთქავს უამრავ სითხეს. ამიტომ, გაჟღენთვისას საჭიროა ოთხჯერ მეტი წყლის მიღება, რომ ადიდებულმაც კი თავისუფლად იცუროს სითხეში, მაშინ მომზადების პროცესი გაცილებით ხანმოკლე იქნება. მარილი გაჟღენთვისას ან დაამატეთ სოდა (როგორცზოგიერთი საიტის მიერ რეკომენდებული) არ არის აუცილებელი, ის უსარგებლოა წიწაკის რეცეპტებში.

ჰუმუსი: რამდენიმე ვარიანტი

წიწილას ჰუმუსის მომზადების შემდეგი რეცეპტი მოითხოვს მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს: ბარდა მოქმედებს როგორც ძირითადი ინგრედიენტი, ხოლო სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილი შეიძლება იყოს არომატის ან ფერის გამაძლიერებელი: ჭარხალი, გოგრა, ავოკადო.

ეს მაკარონი მზადდება უმოკლეს დროში, იმ პირობით, რომ წიწიბურა წინასწარ გაჟღენთილია ღამით. როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსის ბაზა ეტაპობრივად:

1. წიწილას (ერთი ჭიქა) აფუების შემდეგ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი ცალკე თასში, შეიძლება საჭირო გახდეს.
2. შეურიეთ ნიორი (სამი კბილი), ტაინის პასტა (1 სუფრის კოვზი), მარილი და სანელებლები გემოვნებით, ასევე დაუმატეთ ლიმონის წვენი (ორი ჩაის კოვზი) და მთლიანი მასა ბლენდერით საგულდაგულოდ გახეხეთ პასტაში. თუ აღმოჩნდება, რომ მასა ძალიან სქელია, დაუმატეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო წიწილა, მიიყვანეთ ჰუმუსი სასურველ მდგომარეობამდე.

ტაჰინის პასტა ადვილად მზადდება სეზამის მარცვლებისგან: დაფქვით ნაღმტყორცნებში დაფქვილ მდგომარეობაში და დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ხელნაკეთი წიწიბურას ჰუმუსის მომზადების ძირითადი რეცეპტი შერწყმულია დანამატებთან, რათა ის უფრო საინტერესო გახდეს გემოვნებით. მაგალითად:

• უბრალო წიწიბურის პასტას დაუმატეთ ასი გრამი მოხარშული ჭარხალი, დაფქული, ასევე ცოტაოდენი დაფქული ცერეცო და კუმინი. მიმოხილვების თანახმად, ჰუმუსი შეიძენს განსაცვიფრებელ შინდისფერ ფერს და აღმოსავლურის მკვეთრ გემოს.სამზარეულო.
• დაამატეთ პიურეში დაფქული პატარა კონა ოხრახუშისა და კილანტროს ძირითად ვერსიას: ჰუმუსი გახდება რბილი მწვანე და წარმოუდგენლად სურნელოვანი.

წიწაკის წვნიანი ბოსტნეულით

ძირითადი ჩრდილოეთ აფრიკაში, ამბობენ, რომ ამ წვნიანს ხშირად ამზადებენ ცივ დღეებში, რადგან მისი პიკანტური არომატი წუთებში გათბობს. თუ სანელებლების მოყვარული და სლუშის მოწინააღმდეგე ხართ, აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ეს პიკანტური წიწაკის წვნიანი წვიმიან პირქუშ დღეს. რეცეპტი:

1. 200 გრამი წინასწარ გაჟღენთილი წიწაკა.
2. 1 თითოეული სტაფილო, ღერო ნიახურით და პატარა ხახვი.
3. 200 გრამი კარტოფილი და პომიდორი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ორი ს/კ. კოვზები ტომატის პასტა.
4. 600 -700 გრამი წყალი.
5. 1/2 ჩ/კ კურკუმა, დარიჩინი და დაფქული კოჭა.
6. მწიკვი ცხელი წიწაკა.
7. პატარა კონა ოხრახუში.

წიწიბურა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო და გაზომეთ წვნისთვის საჭირო რაოდენობა.

ხახვი დაჭერით წვრილად, მოათავსეთ ბულიონში წიწილასთან ერთად და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ყველა სანელებელი და ორიოდე სუფრის კოვზი ბულიონი აურიეთ ფინჯანში კარტოფილის პიურეს კონსისტენციამდე და ეს მასა დაუმატეთ წვნიანს. სტაფილო და ნიახურის ღეროები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავაგზავნეთ იმავე ადგილას. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი და მოაყარეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და წვნიანი ადუღეთ ნახევარი საათით, ხოლო დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი და დაჭრილი ოხრახუში. მარილის მიხედვითგემო. სხვათა შორის, მიმოხილვაში ნათქვამია, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი ნელ გაზქურაში წიწილების მოსამზადებლად, სუპის რეჟიმის ჩათვლით. ამ აპარატის შესანიშნავი თვისებების წყალობით კერძი კიდევ უფრო არომატული გამოვა.

მირთმევისას თითოეულ თეფშში ათავსებენ ლიმონის ნახევარს, რაც წვნიანს უფრო სურნელს ხდის, როგორც მას ჩვეულებრივ სამშობლოში, აფრიკაში მიირთმევენ.

ფალაფელი

რა არის წიწაკის მომზადება ფალაფელის რეცეპტის გარეშე? ამ პატარა სურნელოვან ბურთებს შეუძლია გახადოს ყბადაღებული ხორცის მჭამელიც კი, რადგან ფალაფელი ხშირად ანაცვლებს ცილას, რომელიც ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება ვეგანებისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორი ჭიქა გაჟღენთილი წიწიბურა, არ არის საჭირო მათი მოხარშვა;
• კონა ოხრახუში;
• ორი დიდი ხახვი;
• 4 -5 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი: ხორბლის ან წიწიბურა;
• ხუთი ან ექვსი კბილი ნიორი;
• 1\4 ჩ/კ ზირა, შავი პილპილი და ქინძი;
• მარილი გემოვნებით.

საფეხურიანი მომზადება

ადიდებულმა წიწილა ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადის, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი, სანელებლები და ფქვილი. მოზილეთ დაფქული ხორცი და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.

მნიშვნელოვანია: არ გახეხოთ წიწილა ბლენდერით: მასა არ უნდა იყოს დაფქული კარტოფილის მსგავსი, არამედ წვრილად დაფქულ ხორცს.

ამ შიგთავსისგან ოდნავ დატენიანებული წყლით მოამზადეთ პატარა ბურთულები (ნიგოზის მსგავსი) და შეწვით მდიდარ რუჯამდე, გადააბრუნეთ სითბოს დამუშავებისას. წაუსვით ქაღალდზე ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად დამიირთვით თბილი ბოსტნეულის გვერდით კერძით. წიწაკის ეს რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ისრაელში, მაროკოში და თურქეთში.

რუკოლას სალათი

წიწაკის რეცეპტები ყოველთვის არ არის ისეთი მოხარშული, როგორც ზოგიერთს ჰგონია: არსებობს უამრავი უმი საკვები კერძი, რომელიც ლობიოს უხვად უხდება. როგორც ამბობენ, ადიდებულმა, მაგრამ უმი წიწიბურას ჩვეულებრივი მწვანე ბარდის გემო აქვს, მხოლოდ თხილის ოდნავ არომატით, რომელიც ძლიერდება ლობიოს შეწვისას.

რა გჭირდებათ მოსამზადებლად:

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქა ადიდებულმა წიწიბურა (წინასწარ გაჟღენთილი ღამით), დაკონსერვებული.
• ერთი ახალი კიტრი.
• იალტის წითელი ხახვის ნახევარი.
• სალათის თაიგული.
• ათი ჩერი პომიდორი.
• ნახევარი პატარა ცხარე წიწაკა.
• 80 გრამი ზეითუნის ზეთი.
• ორი კბილი ნიორი.
• 1/4 ჩ/კ მარილი, ქინძი და შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ?

წიწაკის რეცეპტი უმი ბოსტნეულით არ არის ორიგინალური: ერთ თასში აურიეთ მსხვილად დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი კიტრი და ჩერი პომიდორი, რომელიც უნდა გაიჭრას ნახევრად. ასევე გაგზავნეთ წინასწარ გაჟღენთილი წიწილა და ხახვი, დაჭრილი ყველაზე თხელი ნახევარ რგოლებად. ცალკე მოამზადეთ სოუსი: წვრილად დაჭრილი ნიორი და წიწაკა შეურიეთ ზეთი და მარილი, დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ დრესინგი სალათს და მიირთვით 5 წუთის შემდეგ.მაგიდასთან. ის აღარ უნდა შეინახოთ, რადგან მწვანილი ჭკნება და სალათის სიახლე დაიკარგება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ავოკადოს ან ფეტა ყველის ნაჭრები, რათა კერძი უფრო ნოყიერი გახდეს.

ჩიფსის და კრეკერის ნაცვლად

არის დრო, როცა საჭმლის მიღებაა საჭირო და ფინჯანი ჩაის დალევის დროც კი აბსოლუტურად არ არის. ასეთ მომენტებში ერთი მუჭა შემწვარი წიწაკა სანელებლებით შეიძლება დაზოგოს, რადგან ის ბევრჯერ უფრო ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელია ვიდრე მოსაწყენი ჩიფსები.

უფრო მეტიც, შემწვარი წიწიბურის რეცეპტი იმდენად ელემენტარულია, რომ მას ბავშვსაც შეუძლია მიანდოს: ღამით წინასწარ გაჟღენთილი წიწიბურა (ორი ჭიქა) უნდა დაასხათ საცხობ ფირფიტაზე და შედგათ ღუმელში ტემპერატურის რეჟიმით. 230 გრადუსი. ათი წუთის შემდეგ დაასხით სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი), აურიეთ და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით. პროცესის განმავლობაში წიწიბურა აურიეთ ერთხელ ან ორჯერ ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად შეწვას. შემდეგ, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, მოაყარეთ 1,5 ჩაის კოვზი მარილი და პაპრიკა (ან პიკანტური კარის ნარევი), კარგად აურიეთ, გააგრილეთ და ჩაალაგეთ ჩანთებში. შეგიძლიათ ჭამოთ ნებისმიერ მოსახერხებელ დროს, თუნდაც გზაზე ან თქვენს სამუშაო მაგიდასთან.

Gushtnut

ასე რომ შუა აზიაში უწოდებენ ხორცის კერძს წიწილთან ერთად, რადგან სპარსულად "გუშტი" ხორცს ნიშნავს. ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხვრის ან საქონლის ხორცი, მაგრამ შეიძლება გამოვიყენოთ ღორის ან ხბოს ხორცი. ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ წიწაკის ხორცით მომზადების რეცეპტისთვის:

• 600 გრამი უძვლო ხორცი.
• 400 გრამი მშრალი წიწილა.
• ხუთიდიდი ახალი პომიდორი.
• ორი კბილი ნიორი.
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

წიწილა 12 საათით ადრე დაასველეთ უამრავ წყალში. მომზადებამდე დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ წყლით. ხორცი დავჭრათ პატარა ზოლებად და შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება მდიდარი ოქროსფერი. ჩაამატეთ წიწაკა და ცოტა შეწვით, სანამ ქვაბში სითხე საერთოდ არ იქნება. შემდეგ დაასხით სუფთა წყალი ისე, რომ მხოლოდ საჭმელს ფარავდეს და ორმოცი წუთის განმავლობაში განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე (სახურავის ქვეშ). პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი ჯვარედინად დაჭერით. შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოაყარეთ ნაღმტყორცნებიდან დაჭყლეტილი ნიორი, პილპილი და მარილი. დაუმატეთ ხორცს და აურიეთ. მოხარშეთ კიდევ ოცი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

გუშტნუს მიირთმევენ შემდეგნაირად: წიწილას ხორცს აყრიან ღრმა თეფშში, უხვად ასხამენ მიღებული სოუსით, აყრიან დაჭრილ ოხრახუშის და გვერდით დებენ უხვად მწიკვი ხახვი, ასე მომზადებული: ტკბილი ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, მოაყარეთ ძმარი და მოაყარეთ წიწაკა, ცოტა მარილით შეზავებული. ხახვი გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, მსუბუქად დაჭერით თითებით და დაუმატეთ მთავარ კერძს.