შჩი კარტოფილის გარეშე: სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ში არის ერთ-ერთი ტრადიციული რუსული კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ ახალი ან მჟავე კომბოსტოთი, ნაკლებად ხშირად მჟავე ან ჭინჭრის შემცველობით. ყველაზე ხშირად კარტოფილს აყრიან კერძში, მაგრამ ეს ყოველთვის არ იყო მიღებული. კლასიკური რუსული კომბოსტოს წვნიანი მოხარშული იყო მის გარეშე, ამის ნახვა შეგიძლიათ, თუ იპოვით ძველ რეცეპტებს, რომლებშიც პროდუქტების სრული ნაკრები მოიცავს: კომბოსტო, ხორცი (ნაკლებად ხშირად სოკო ან თევზი), ფესვები, სანელებლები და მაწონი (მარილწყალში, ანტონოვის ვაშლი, არაჟანი). მართალია, ხანდახან უმატებდნენ ტურფს ან ტურპს. ამრიგად, კომბოსტოს სუპის მომზადება კარტოფილის გარეშე საკმაოდ ნორმალურია და არც უარესი გამოდის. გაეცანით რეცეპტებს!

კლასიკური ყოველდღიური კომბოსტოს წვნიანი

ეს კომბოსტოს წვნიანი მოხარშულია ხორცთან და მჟავე კომბოსტოსთან ერთად, რომლის რაოდენობა დამოკიდებულია სასურველ სიმკვრივეზე. არ ჩადოთ მათში კარტოფილი. 400 გრ მჟავე კომბოსტოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500გრ საქონლის ხორცი ძვლით;
• სამი ლიტრი წყალი;
• ორი ხახვი;
• ორისტაფილო;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• ნიახურის ან ოხრახუშის ფესვი;
• ოთხი შავი პილპილის მარცვლები;
• არაჟანი სერვირებისთვის;
• მარილი.

კომბოსტოს სუპის მომზადება კარტოფილის გარეშე:

1. ხორცი გაწურეთ, გაფხეხეთ, ჩაასხით ქვაბში სქელ ფსკერზე, დააფარეთ წყალი, დაუმატეთ ერთი მთლიანი ხახვი, ნიახურის ფესვი, ერთი სტაფილო.
2. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ 2-2,5 საათი. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. ბულიონის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი, მაგრამ მარილი არ მოაყაროთ.
3. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, დაჭერით, შეწვით ზეთში. შემდეგ ტაფაზე გააგზავნეთ მჟავე კომბოსტო. თუ მჟავეა, ჯერ ჩამოიბანეთ. მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო ბულიონიდან - აღარ არის საჭირო.
5. ამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ დააბრუნეთ ქვაბში ბულიონით და მარილით.
6. დაასხით ტაფის შიგთავსი ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში.
7. მომზადებული კომბოსტოს წვნიანი კარტოფილის გარეშე, გააცივეთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით ან ღამით.

მეორე დღეს ისინი ხელახლა უნდა გააცხელონ და მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

თუ შესაძლებელია, ახლად მოხარშული კომბოსტოს წვნიანი ჩაასხით თიხის ქოთნებში და შედგით მაცივარში. მეორე დღეს ამოიღეთ ქოთნები, თითოეულს გადააფარეთ ცომის ფენა და შედგით ღუმელში გასახურებლად - მზადყოფნას განსაზღვრავს ცომი: თუ გამომცხვარია, შეგიძლიათ ამოიღოთ.

Schi ახალი კომბოსტოს კარტოფილის გარეშე

ტემვისაც არ უყვარს მჟავე, რეცეპტი ახალი თეთრი ბოსტნეულით გამოდგება.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრ თეთრი კომბოსტო;
• ერთი სტაფილო;
• ორი ხახვი;
• ერთი ყაბაყი;
• ორი პომიდორი;
• 2, 5 ლიტრი ხორცის ან ქათმის ბულიონი;
• მარილი;
• მწვანეები.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ კომბოსტო.
2. ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, ჩაყარეთ სტაფილო, შემდეგ ხახვი და მოშუშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ბულიონში მოათავსეთ კომბოსტო, შემდეგ კუბებად დაჭრილი ყაბაყი, მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში.
4. კომბოსტოს წვნიანს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ შვიდი წუთი. სანელებლების დამატება შესაძლებელია სურვილისამებრ.
5. როცა ყველა ბოსტნეული მზად იქნება, შეურიეთ კომბოსტოს წვნიანი, გამორთეთ გაზი.

გააჩერეთ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი კარტოფილის გარეშე პურთან და ახალ მწვანილთან ერთად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი.

დასკვნა

კომბოსტოს წვნიანი კარტოფილის გარეშე შეიძლება იყოს მჭლე და ხორციანი. მათი მოხარშვა შესაძლებელია ძროხის, ღორის, ქათმის ხორცით, სოკოთი, თევზითაც კი. კარტოფილის ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ ლობიო, ყაბაყი, გოგრა, ტურფა ან მარცვლეული, როგორიცაა ქერი.