მყარი ხორბლის მაკარონი: სასარგებლო თვისებები. მაკარონი მყარი ხორბლისგან: კალორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მყარი ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი მსოფლიოში ცნობილი გახდა იტალიელების წყალობით. მართალია, არსებობს მოსაზრება, რომ ისინი არა აპენინის ნახევარკუნძულზე, არამედ შორეულ ჩინეთში გამოიგონეს და ევროპაში მოგზაური მარკო პოლოს წყალობით მოვიდნენ. ასეა თუ ისე, ამ პროდუქტის სარგებელი დაფასდა: ამჟამად, საშუალო იტალიელი წელიწადში დაახლოებით 26 კგ მაკარონი მოიხმარს. რუსების მიღწევები გაცილებით მოკრძალებულია. რა ხსნის ამას? პირველ რიგში ის, რომ ჩვენს ქვეყანაში ამ პროდუქტს რეაბილიტაცია სჭირდება. ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში მაკარონი კრიზისის სიმბოლოდ იქცა და სიღარიბესთან ასოცირდებოდა. იაფი ღირდა და დიდხანს შეიძლებოდა შენახვა, ამიტომ წინასწარ იყო მარაგები. ასეთ პასტას ამზადებდნენ, როგორც წესი, ყოველგვარი ნაჭრების გარეშე. და, სამწუხაროდ, მათ ნამდვილად შეუწყო ხელი სისრულეს, რადგან ისინი მზადდებოდა დაბალი ხარისხის ფქვილისგან.

ნედლეულის მახასიათებლები

ჩვენშიდროთა განმავლობაში, ეს პროდუქტი თანდათან რეაბილიტაციას განიცდის, ძირითადად, იტალიური სამზარეულოს მოდურის გამო. უკვე დადასტურებულია, რომ მტკიცე ხორბლის მაკარონი სათანადოდ მომზადებისას არ აზიანებს ფიგურას. უფრო მეტიც, მათ დიეტურ საკვებშიც კი იყენებენ. მაგრამ რა იგულისხმება მძიმე ჯიშებში?

ფაქტია, რომ ფართოდ გავრცელებული სასოფლო-სამეურნეო კულტურა - ხორბალი - იყოფა რბილად და მყარად. ეს უკანასკნელი ჩვენს ქვეყანაში იზრდება ორენბურგისა და სარატოვის რეგიონებში, ასევე ალტაიში. მხოლოდ ასეთი ხორბალია შესაფერისი მაკარონის ფქვილის დასამზადებლად, რადგან ის შეიცავს წებოვანას და საკვებ ნივთიერებებს. სახამებელი, რომელიც მისი შემადგენლობის ნაწილია, გამოირჩევა კრისტალური სტრუქტურით, რომელიც არ ნადგურდება არც დაფქვის დროს და არც მომზადების პროცესში. მტკიცე ხორბლის მაკარონი ადვილად ასათვისებელი საკვები პროდუქტია და ადამიანის ორგანიზმს ენერგიით დიდი ხნის განმავლობაში ამარაგებს.

რა სირთულეა რუსეთში მაკარონის "რეაბილიტაცია"?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჩვენს ქვეყანაში მტკიცე ხორბლის მაკარონი ძალიან მცირე რაოდენობით იწარმოება. ეს აიხსნება იმით, რომ ნედლეულის ღირებულება არაგონივრულად მაღალია, ხოლო მარცვლეულის შესყიდვის ფასები არ უხდება ფერმერებს. გარდა ამისა, მტკიცე ხორბალი განსაკუთრებულ კლიმატურ პირობებს მოითხოვს და მისი გადამუშავების პროცესი რთული და შრომატევადია. ამიტომ შიდა მაღაზიებში გაყიდული ხარისხიანი მაკარონი ძირითადად უცხოური წარმოშობისაა და არც ისე იაფია, როგორც ჩვენ გვსურს.იქნებოდა. მაგრამ მაინც, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს, თუნდაც იმიტომ, რომ არ იხარშება და აქვს გემო, რომლითაც რუსი კოლეგები ვერ დაიკვეხნიან.

ინფორმირებული არჩევანი

იმისათვის, რომ არ დახარჯოთ ფული, თქვენ უნდა გქონდეთ წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რა განსხვავებაა მტკიცე ხორბლის პასტასა და ნაკლებად ხარისხის პროდუქტებს შორის. ჯერ ერთი, კარგი პროდუქტი არასოდეს იყიდება წონით. მოძებნეთ პაკეტები გამჭვირვალე "ფანჯარით". მეორეც, გახსოვდეთ, რომ სათანადო მაკარონი მზადდება უმაღლესი ხარისხის ფქვილითა და წყლით. ფერადი პროდუქტების შესაქმნელად გამოიყენება ბუნებრივი საღებავები (მაგალითად, ჭარხლის წვენი). სხვა ინგრედიენტების არსებობა არასასურველია. შეფუთვაზე უნდა იყოს მითითებული, რომ პროდუქცია მზადდება ხორბლის ფქვილისგან „A ჯგუფი“ან მიეკუთვნება „1 კლასს“. კარგი ნიშანია შემდეგი წარწერებიც: “durum” (durum), “semolina di grano duro”. და ბოლოს, კარგი რეკომენდაცია იქნება მწარმოებლის დარწმუნება, რომ მაკარონი "დამზადებულია ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან". თავიდან უნდა იქნას აცილებული B ჯგუფის პროდუქტები (რბილი ხორბლისგან) და C (გამოცხობის ფქვილიდან): ისინი უსარგებლოა.

ხარისხის განსაზღვრა გარეგნობის მიხედვით

რაც არ უნდა წერია შეფუთვაზე, სანამ მაკარონს იყიდით მტკიცე ხორბლისგან, უნდა შეაფასოთ ისინი "თვალით". ჭეშმარიტად მაღალი ხარისხის პროდუქტები ძალიან ელასტიურია: ადვილად იკეცება, მაგრამ მათი გატეხვა არც ისე ადვილია. დარწმუნდით, რომ ჩანთაში (ყუთში) არ იყოს დამსხვრეული მაკარონი: სისუსტე მიუთითებს დაბალი ხარისხის ნედლეულზე. პროდუქტები, გარეთმათი ფორმის მიხედვით, უნდა იყოს გლუვი და თანაბარი. მათი ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს კრემისფერიდან ქარვისფერ ყვითლამდე. თუ მაკარონი ძალიან ღია ან ჭუჭყიანი ნაცრისფერია, მასში სავარაუდოდ გამოყენებულია რბილი ფქვილი ან თუნდაც ჩვეულებრივი პურის ფქვილი. პროდუქტების ძალიან გაჯერებული ყვითელი ფერი იძლევა საღებავის გამოყენებას. ფერადი პასტა პოპულარულია საზღვარგარეთ: მას ხშირად ყიდულობენ ბავშვებისთვის. მაგრამ ასეთი პროდუქტები მზადდება ბუნებრივი შეღებვის საშუალებების გამოყენებით: ისპანახი, ჭარხლის ან სტაფილოს წვენი, კურკუმა. რა თქმა უნდა, ყველა ეს დანამატი აუცილებლად მითითებულია შეფუთვაზე "კომპოზიციის" განყოფილებაში. რაც შეეხება "საეჭვო" ჩანართებს, არ არის საჭირო მაკარონის მუქი წერტილების შეშინება: ეს მხოლოდ მარცვლეულის ნაჭუჭის ნარჩენებია. მაგრამ თეთრი ფერის არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტის მომზადების პირველ ეტაპზე ცომი ცუდად იყო შერეული.

სახეობების მრავალფეროვნება

იტალიელები განასხვავებენ მაკარონის უამრავ სახეობას. ისინი ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება მათი ფორმის მიხედვით. დეტალების გარეშე, განიხილეთ მაკარონის ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა. მტკიცე ხორბლის მაკარონი გრძელია (სპაგეტი, ბუკატინი, ფეტუჩინი, ტალიატელი), მოკლე (ბუმბული, ლაფშა, რქები), ხვეული (ვარსკვლავები, ფარფალები, ნაჭუჭები). ასევე გამოირჩევა წვნიანი პროდუქტები. მათ, როგორც წესი, აქვთ ბორბლების, რგოლების, ბრინჯის მარცვლის ფორმა და აქვთ უნარი, მცირე ზომის მიუხედავად, რბილად დიდხანს არ მოხარშონ. კარგი წვნიანი მაკარონი არ ეწებება ერთმანეთს და არ აფუჭებს ბულიონს. და ბოლოს ღირსახსენეთ პროდუქტები ჩაყრისთვის ან გამოცხობისთვის. ეს არის კანელონი (დიდი დიამეტრის მილაკები), გიგანტური ჭურვები და ლაზანიას ფურცლები. ასეთი მაკარონი წინასწარ არ იხარშება: რბილდება უშუალოდ ღუმელში, ასველებენ შიგთავსის წვენში. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტი ერთმანეთისგან განსხვავდება მხოლოდ ფორმით, მაგრამ არა შინაარსით.

მყარი ხორბლის მაკარონი: სარგებელი და კვების რჩევები

ბოდიბილდერები და ველოსიპედისტები დაადასტურებენ, რომ სწორად მომზადებული მაკარონი ხელს უწყობს სხეულის ენერგიის რეზერვების აღდგენას და (სურვილის შემთხვევაში) კუნთების ზომის გაზრდას. მოგეხსენებათ, მაკარონი ძირითადად შედგება „ნელი“ნახშირწყლებისაგან, რომლებსაც ადამიანი თანდათანობით ითვისებს და გაჯერების სასიამოვნო შეგრძნებას იძლევა. ამიტომ მათი გამოყენება შესაძლებელია წონის დაკლებისთვისაც (ამ შემთხვევაში სპეციფიური დიეტა შერწყმულია ფიზიკურ აქტივობასთან). ბოდიბილდერები მოიხმარენ მაკარონს მასის მომატების ფაზაში (რა თქმა უნდა, კუნთები), ხოლო ველოსიპედისტები, მორბენლები და მოთხილამურეები შეჯიბრების შემდეგ მაკარონის წვეულებებზე უნდა დაესწრონ ენერგიის რეზერვების შესავსებად. დიეტოლოგები გირჩევენ დილით ნახშირწყლებით მდიდარი საკვების მიღებას.

მყარი ხორბლის მაკარონი: კალორიები (კალორიები, ცილები, ნახშირწყლები, ცხიმები)

მაღალი ხარისხის მაკარონი შეიცავს დაახლოებით 70% ნახშირწყლებს და 11%-ზე მეტ მცენარეულ ცილას, ასევე გარკვეულ ტენიანობას და არ შეიცავსცხიმის მცირე პროცენტი. რაც მეტი ცილა, მით უკეთესი (12-15% ოპტიმალურია, 10% ძალიან ცოტა). მშრალი მაკარონი საკმაოდ კალორიულია (350 კკალ-მდე 100 გ პროდუქტზე), მოხარშული მაკარონის კვებითი ღირებულება გაცილებით დაბალია (125 კკალ/100 გ-მდე)..

აღსანიშნავია, რომ მაკარონის ადრე აღწერილი სარგებელი განპირობებულია მისი დაბალი გლიკემიური ინდექსით. მაგრამ თუ ისინი ძალიან დიდხანს მოიხარშება, სახამებლის კრისტალური სტრუქტურა დაიწყებს ნგრევას და GI გაიზრდება. ეს გამოიწვევს სისხლში შაქრის მატებას, რაც არასასურველია. გარდა ამისა, ზედმეტად მოხარშული მაკარონი ხელს უწყობს სიმსუქნეს.

გაითვალისწინეთ, რომ მტკიცე ხორბლის პასტას შენახვის ვადა შეზღუდული აქვს. დანამატების გარეშე პროდუქტები უნდა იქნას მოხმარებული ორი წლის განმავლობაში, ხოლო ფერადი პროდუქტები ერთი წლის განმავლობაში. მაკარონი რომ გაფუჭდა, ამას მათი მწარე გემოც მოწმობს.

მზარეულის მახასიათებლები

და ბოლოს - უმარტივესი რეცეპტი. მოხარშული მაკარონი მტკიცე ხორბლისგან მზადდება შემდეგნაირად: მდუღარე წყალში დაამატეთ ცოტა მარილი და 1 კოვზი ზეითუნის ზეთი (1 ლიტრი 100 გრ მაკარონზე). შემდეგ ჩაასხით მაკარონი. მომზადების დრო უნდა იყოს ნაკლები ვიდრე მითითებულია შეფუთვაზე. მნიშვნელოვანია მივაღწიოთ მდგომარეობას "al dente" ("კბილთან"). ასე მოხარშული მაკარონი ცოტა უფრო მკაცრი იქნება ვიდრე ჩვენ შეჩვეულები ვართ, მაგრამ გაცილებით მეტი სარგებელი მოაქვს.