შემშრალი ღორის ქლიავი ქლიავით: რეცეპტები ფოტოებით, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეშუშული ღორის ხორცი უნივერსალური კერძია. მისი მირთმევა შესაძლებელია კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან და მრავალფეროვან მარცვლეულთან ერთად. გამოდის როგორც გემრიელი, ასევე ჯანსაღი. და იმისთვის, რომ ხორცი უფრო რბილი და არომატული გახდეს, მას ემატება ქლიავი. სასარგებლო ჩირი ღორის ხორცს მჟავე, პიკანტურ და დახვეწილ გემოს აძლევს. ასეთი კერძი შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზე მოათავსოთ - სტუმრები დააფასებენ მას. ამ სტატიაში წარმოდგენილი იქნება შვიდი რეცეპტი და ღორის ჩაშუშვის ფოტო ქლიავი. თითოეულ დიასახლისს შეეძლება აირჩიოს სამზარეულოს ყველაზე ოპტიმალური ვარიანტი თავისთვის.

ღორის ნაღების სოუსში ქლიავი ქლიავით

რბილი ხორცი და ძალიან ნაზი კრემზე დაფუძნებული სოუსი შეიძლება მომზადდეს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. ქლიავი ამ კერძის მთავარი უპირატესობაა, რაც მას უჩვეულო და სადღესასწაულო გემრიელს ხდის. ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგიპროდუქტები:

• ღორის ხორცი - 600გრ;
• ქლიავი - 150 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• თეთრი ღვინო - ½ ჭიქა;
• ადუღებული წყალი ან ბულიონი (ხორცი, ბოსტნეული) - 1 ს.კ.;
• კრემი 15-20% - 1 ს/კ;
• კარაქი - 50 გ;
• მწვანილი (რეჰანი, თიამი, ოხრახუში) - 2-3 ყლორტი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• შავი პილპილი - ½ ჩ/კ;
• მარილი გემოვნებით.

ეტაპობრივად კერძი უნდა მომზადდეს შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ქლიავი (მარცვლიანი) ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში და ჩირი გადაწურეთ ქილაში.
2. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ტენისგან.
3. ტაფაზე გააცხელეთ 25 გრ კარაქი და შეწვით ღორის ნაჭრები თითოეულ მხარეს. ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოურიეთ. დააფარეთ ღორის ხორცი და გადადგით.
4. სუფთა ტაფაში გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და შეწვით მასში დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება რბილი.
5. ჩაასხით ღვინოში და კიდევ 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ განახევრდება.
6. გაწურეთ სოუსი. დააბრუნეთ ტაფაზე, დაუმატეთ ქლიავი და ნაღები. სოუსი მოხარშეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება.
7. დაამატეთ წინასწარ შემწვარი ხორცი ტაფაში. შემდეგ ერთად მოხარშეთ.
8. ღორის ჩაშუშული ქლიავთან ერთად ტაფაში უნდა ადუღოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის იქნებასაკმარისად რბილი, მაგრამ ასევე არ გადაიქცევა ხარშად.

შემწვარი ღორის ხორცი არაჟნის სოუსში

ქლიავი ამ კერძს მადისაღმძვრელ კვამლის არომატს მატებს. და არაჟნის წყალობით, ხორცი აღმოჩნდება საოცრად რბილი, ფაქტიურად დნება პირში. ღორის ხორცის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით არ არის რთული, თუ დაიცავთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს:

1. რბილობი (300გრ) დაჭრილი პატარა ჩხირებად.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე და სწრაფად შეწვით ღორის ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. ხახვი დაჭერით კუბიკებად და ¼ ოხრახუშის ფესვი (ოხრახუში, ნიახური) ზოლებად.
4. გამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და შეწვით ბოსტნეული დარჩენილ ზეთში და ცხიმზე.
5. ქლიავი (100გრ) წვრილად დაჭრილი. დაუმატეთ ბოსტნეულს აურიეთ.
6. B 1, 5 ს.კ. განზავებული წყალი 1 ს.კ. ლ. ფქვილი. დაამატეთ თითო მწიკვი პაპრიკა, მარილი და როზმარინი. ათქვიფეთ ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
7. ბოსტნეულ ტაფაში ჩაასხით წყალი ფქვილით. დაუმატეთ არაჟანი (2 სუფრის კოვზი).
8. შემწვარი ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში. დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო დაბალ ტემპერატურამდე
9. არაჟნის სოუსში ქლიავთან ერთად ჩაშუშული ღორის ხორცი უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

შემწვარი ღორის ქლიავი ლუდში

მზა კერძში ალკოჰოლის ნებისმიერი არომატი სრულიად არ არის. მაგრამ ხორცი ლუდის წყალობით არის ძალიან რბილი და ნაზი.

ამისთვისრეცეპტით შემწვარი ღორის ქლიავის ხორცი მზადდება შემდეგნაირად:

1. 700 გრ ღორის ნაჭერი დაჭერით კუბიკებად, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მარილით და პილპილით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
2. ქლიავი (100 გრ) დაასხით მდუღარე წყალი, რომ რბილი იყოს. 10 წუთის შემდეგ ჩირი დავჭრათ ზოლებად.
3. ხახვი დაჭერით დანით და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.
4. ცალკე შეწვით ღორის ხორცი.
5. ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში ხორცთან ერთად და დაასხით 250 მლ ლუდი. ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.
6. მიუთითებული დროის შემდეგ ღორის ხორცს დაუმატეთ ქლიავი, პაპრიკა, ტარხუნა (თითო ½ ჩ/კ). მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.

ღორის ხორცი ტომატის სოუსში ქლიავთან და ჩირთან ერთად

რბილი ხორცი საინტერესო მოტკბო და მჟავე გემოთი შეიძლება მომზადდეს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. შემწვარი ღორის ხორცი ქლიავთან ერთად ტაფაში მხოლოდ 30 წუთში იხარშება. ამ კერძის მომზადება ძალიან სწრაფად შეიძლება სადილისთვის. მთავარია ყველა ინგრედიენტი ხელთ იყოს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ზომიერად ცხიმიანი ღორის ხორცი (400 გრ) დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და ხახვი (2 ც.) დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
2. მცენარეულ ზეთში ჯერ ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, 2 წუთის შემდეგ კი დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები. შეამცირეთ ცეცხლი, რომ ხახვი არ დაიწვას. შეწვით ხორცი 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
3. ჩაასხით ბალზამიკოსშიძმარი (1 სუფრის კოვზი). სწორედ ის მისცემს ღორის ხორცს ტკბილ-მჟავე გემოს.
4. კერძი ტაფაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოასხით ტომატის სოუსი (2 სუფრის კოვზი).
5. 3 წუთის შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ 70გრ ქლიავი და ჩირი ალუბალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
6. გააჩერეთ კერძი თავსახურის ქვეშ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფა შეიძლება გადმოდგათ ცეცხლიდან და ხორცი დადოთ თეფშებზე.

ღორის ჩაშუშული ბოსტნეულით და ქლიავით

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ხორცის ჩაშუშული. ქლიავი მას პიკანტურ გემოს, ჯადოსნურ არომატს აძლევს და ღორის ხორცს უფრო რბილს ხდის. ეს შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩისთვის მთელი ოჯახისთვის.

რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ღორის ქლიავი, კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, მოხარშული შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. მცენარეულ ზეთში შეწვით ნახევრად დაჭრილი ხახვი (2 ც.). როგორც კი რბილი გახდება, გადაიტანეთ ტაფიდან თეფშზე.
2. დარჩენილ ზეთში შეწვით მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ხორცი (1 კგ). ბოლოს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი.
3. კომბოსტო დაჭერით (200გრ), 3-4 პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად და ბულგარული წიწაკა (200გრ) ზოლებად.
4. ქლიავი გახსენით ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაჭერით შუაზე.
5. მოამზადეთ სოუსი ერთ თასში შეურიეთ 100 გრ არაჟანი და მაიონეზი 4 კბილი დაფქული ნიორი.
6. შემწვარი ღორის ხორცი თანაბარ ფენად მოათავსეთ ტაფაში, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ კომბოსტო, წიწაკა,პომიდორი და ქლიავი. ბოსტნეულის თითოეულ ფენას დაამატეთ ცოტა მარილი.
7. ჩაასხით ინგრედიენტები ტაფაში არაჟნის მაიონეზის სოუსით და 1 ჭიქა წყლით.
8. შეადუღეთ კერძი თავდახურულით დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში ან ხორცის დამზადებამდე.

ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი და ქლიავი ქლიავი

ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელია. წყლის დამატებით ხორცს არ ცხვება, არამედ ჩაშუშავს და შედეგად პირში უბრალოდ დნება.

რეცეპტი ჩაშუშული ღორის ქლიავითა და კარტოფილით არის მარტივი ნაბიჯი:

1. ღორის ხორცი (0,5 კგ) დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში მარილით და სანელებლებით (პროვანსული მწვანილი, პილპილი).
2. ხორცი დადეთ კერამიკული ფორმის ძირზე. ასევე შეგიძლიათ გაანაწილოთ ქოთნებში (5-6 ც.).
3. ღორის ნაჭრებს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ გახეხილი სტაფილო და ქლიავი (10 ც.). ზემოდან მოაყარეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი (1 კგ).
4. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ კარტოფილის ფენის შუამდე მიაღწიოს.
5. ზემოდან წაუსვით კარტოფილი მაიონეზით და სურვილისამებრ მოაყარეთ ყველი (სურვილისამებრ.
6. შეადუღეთ კერძი 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამოწმეთ კარტოფილის მზადყოფნა. საჭიროების შემთხვევაში, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში.

ღორის ქლიავი ნელ გაზქურაში

სურვილის შემთხვევაში და თუ მასში მულტიქუერი გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი ნებისმიერი წარმოდგენილის მიხედვითზემოთ მოხარშული რეცეპტები. ღორის ქლიავის ხორცი ამ შემთხვევაში "ჩაშუშვის" რეჟიმში დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში დნება.

ასეთი მულტიქუკერის კერძის ყველაზე მარტივი რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. გააცხელეთ 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და შეწვით მასზე ღორის პატარა ნაჭრები. მომზადების რეჟიმი - "შეწვა".
2. ხორცის წვენის აორთქლების შემდეგ თასში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ ღორის ხორცთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა (1 ს/კ) და აურიეთ.
4. ჩაასხით ინგრედიენტები თასში წყლით (0,5ლ), დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი და ცოტა შავი პილპილი.
5. ჩართეთ პროგრამა "Sew" და მოხარშეთ ხორცი ამ რეჟიმში 90 წუთის განმავლობაში.

კულინარიული რჩევები

შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ ზემოაღნიშნული კერძების მომზადებაში:

1. ღორის ხორცის ჩაშუშვისთვის შესაფერისია ფილე, ბარძაყი, მკერდი, კისერი ან ქვედა ნაწილი. ხორცზე თხელი ცხიმოვანი ფენების მცირე რაოდენობა არ დააზარალებს.
2. რეცეპტში ბალზამიანი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს სოიოს სოუსით (4 სუფრის კოვზი), 1 სუფრის კოვზ თაფლთან შერევის შემდეგ.
3. ქლიავის ნაწილი თითოეულ რეცეპტში შეიძლება შეიცვალოს გარგარის ჩირით. მაგრამ შემდეგ კერძის გემო უფრო ტკბილი აღმოჩნდება.