თხის რძე უნდა ადუღდეს თუ არა? თხის რძის შემადგენლობა და თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არსებობს მოსაზრება, რომ თხის რძე ყველაზე ჯანსაღია ადამიანისთვის ხელმისაწვდომი. და ეს განცხადება არც ისე შორს არის სიმართლისგან. დიეტოლოგები ამტკიცებენ, რომ თხის რძე შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს: კვალი ელემენტებს, ვიტამინებს, ცხიმებს, ცილებს. მისი კომპონენტები კარგად შეიწოვება, რაც დიდ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის. მაგრამ სითბოს მკურნალობამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს რძის შემადგენლობაზე.

ამიტომაც ბევრს უჩნდება სრულიად ლოგიკური კითხვა მოხარშვა თუ არა თხის რძე დალევის წინ. ცალსახად პასუხის გაცემა ადვილი არ არის, ამიტომ ყველაფერს თანმიმდევრულად განვიხილავთ.

პროდუქტის შემადგენლობა

თხის რძე შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ნერვული სისტემის ჯანმრთელობაზე. გარდა ამისა, ის არის ვიტამინი A და D ვიტამინის წყარო. მაგრამ, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანი როლი ეკუთვნის რძის პროტეინს კაზეინს, რომელიც არც ისე გავრცელებულია პროდუქტებში.

როდესაც გაინტერესებთ მოხარშული თუ არა თხის რძე, უნდა გვახსოვდეს, რომ მაღალი ტემპერატურა შეიძლება საზიანო იყოს მრავალი ორგანული ნაერთისთვის.ადუღებისას საკვები ნივთიერებების დიდი ნაწილი დაიკარგება.

ახალი რძე

ყველაზე სასარგებლო არის ახალი რძე. რა თქმა უნდა, ყველას არ ჰყავს რძის თხა, რომელიც მათ საშუალებას აძლევს რეგულარულად დატკბეს ამ დელიკატესით. მართლაც, რძის მიღებიდან მცირე ხნის შემდეგ, რძე შეწყვეტს შეწყვილებას.

ყველაზე მდიდარია ღირებული მიკროელემენტებით, ცილებით, ადვილად ასათვისებელი ცხიმებით. თუ 100%-ით დარწმუნებული ხართ, რომ შინაური თხა, რომლიდანაც ის მიიღება, ჯანსაღია, უმჯობესია რძე ახალი დალიოთ. მაგრამ თუ არ იცნობთ მფლობელებს და არ იცით რა პირობებში ინახება ცხოველები, არ ღირს რისკი.

თხის დაავადებები ადამიანისთვის საშიში

სხვა შინაური ცხოველებისგან განსხვავებით, თხა იშვიათად ავადდება. ბევრი დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ძროხას, არ არის საშიში თხებისთვის.

ადამიანისთვის ყველაზე საშიში ბრუცელოზია. მათ შეუძლიათ დაავადდნენ თხა, რომელსაც პატრონი ცუდად უვლის. ბრუცელოზი გადაეცემა ადამიანებს. ასევე საშიშია ავადმყოფი ცხოველის ხორცი და რძე. მისგან დაცვის ერთადერთი გზა არის საკმარისი თერმული დამუშავება.

შინაურ თხებს სხვა დაავადებებიც აწუხებთ. მაგალითად, ფეხის და პირის ღრუს დაავადება და ნეკრობაქტერიოზი არ არის საშიში ადამიანისთვის. მაგრამ რძის თხა არ ავადდება ენცეფალიტით, მაგრამ მათ შეუძლიათ დაინფიცირონ ადამიანი. ფაქტია, რომ ძოვების დროს თხას შეუძლია შემთხვევით შეჭამოს ინფექციური ტკიპა. ინფექცია აღწევს რძეში, რაც საფრთხეს უქმნის ადამიანს. ეს არის მთავარი არგუმენტი დუღილის მომხრეებსა და მოწინააღმდეგეებს შორის. ყოველთვის გაითვალისწინეთ უხილავი საფრთხე, რომელიც შეიძლება იმალებოდესეს პროდუქტი. მოვხარშოთ თუ არა თხის რძე? იმ ადგილებში, სადაც ენცეფალიტური ტკიპა გვხვდება, განსაკუთრებით პრობლემის გამწვავების დროს, ამ კითხვაზე პასუხი აშკარაა.

დუღილის წესები

თუ გაინტერესებთ თხის რძე უნდა მოხარშოთ, აწონეთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

თუ წინასწარ გახურების არგუმენტები დამაჯერებლად გეჩვენებათ, დარწმუნდით, რომ თქვენც სწორად გააკეთებთ ამას. პროცესის კომპეტენტური ორგანიზაცია უზრუნველყოფს არა მხოლოდ საკმარის დეზინფექციას, არამედ რძის ყველა სასარგებლო კომპონენტის შენარჩუნებას.

რძე ჩაასხით ემალირებულ ან სასუქ თასში, დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ 75 გრადუსამდე. ეს სავსებით საკმარისია ყველა პოტენციური საფრთხისგან თავის დასაცავად. მაგრამ სასარგებლო კომპონენტებისთვის ეს ტემპერატურა საშიში არ არის. როდესაც რძე მიაღწევს 750, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და მოათავსეთ ცივ წყალში, რომ სწრაფად გაცივდეს. ასეთი წინასწარი დამუშავება უზრუნველყოფს პროდუქტს. რამდენ ხანს უნდა ადუღოთ თხის რძე? ერთი პასუხი არ არსებობს. რამდენიმე წუთი საკმარისია, მაგრამ ზოგიერთს ურჩევნია უსაფრთხოდ ითამაშოს გაზის გამორთვით და რძის ორთქლზე ცეცხლზე ცოტა ხანს დადგით. ზოგიერთისთვის მხოლოდ გათბობა არ არის საკმარისი.

მდუღარე ალტერნატივა

კლასიკური დუღილის ერთადერთი ალტერნატივა ღუმელში დნობაა. თუ პირველად აკეთებთ ამას, მომზადების თერმომეტრი ამოცანას ბევრად გაგიადვილებთ. პერიოდულად შეამოწმეთ რძის ტემპერატურა. პროცესი ჩვეულებრივ გაზქურაზე ადუღებაზე მეტხანს გაგრძელდება.

დიეტოლოგები გვირჩევენ არ ეცადოთ რძის გაცხელებასმიკროტალღური. ეს მეთოდი არ მუშაობს, ის არ იცავს დაავადებებისგან, მაგრამ პროდუქტის ყველა სარგებელი იკარგება. გაყინვა ასევე არ იძლევა სასურველ ეფექტს.

როგორ შეინახოთ თხის რძე?

გახურებული რძე ჩაასხით მინის ქილაში, დააფარეთ თავსახური და უბრალოდ შედგით მაცივარში. არ შეინახოთ იგი ალუმინის, და მით უმეტეს, გალავანიზებულ ჭურჭელში. ღია ჭურჭელში შენახვა ასევე არანაირ სარგებელს არ მოაქვს - რძე გაჯერებული იქნება უცხო სუნით.

პლასტმასის კონტეინერები არ არის შესაფერისი თხის ან სხვა რძის შესანახად. თუ პროდუქტი იყიდეთ PET ბოთლში, აუცილებლად გაათბეთ რაც შეიძლება მალე და ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში.

თხის რძე საბავშვო მენიუში

ყველა დედამ იცის, რომ თხის რძის მიღება ბავშვსაც კი შეუძლია. რა თქმა უნდა არის. პედიატრები გვირჩევენ, არ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი ბოროტად, რათა არ გამოიწვიოს ნაწლავის აშლილობა. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს რთული ცხიმებით, რომლებიც ძნელად მოსანელებელია. ბავშვის ორგანიზმისთვის ამოცანა შეიძლება იყოს გადაჭარბებული, თუ ბავშვი სვამს ძალიან ბევრ რძეს. კვირაში რამდენიმე ჭიქა საკმარისია მისთვის.

მოვადუღო თუ არა თხის რძე ბავშვს? რა თქმა უნდა, ნებისმიერ შემთხვევაში, წინასწარ უნდა გაცხელდეს.

შეიძლება თუ არა თხის რძე ჩაანაცვლოს დედის რძეში?

ოდესღაც ითვლებოდა, რომ ადამიანის რძის სარგებელი გადაჭარბებულია. მაგრამ ცხიმოვანი თხის რძე, სავარაუდოდ, დაეხმარება ბავშვს წონის მომატებაში და უფრო სწრაფად გაძლიერებაში. დღეს პედიატრები ამბობენ, რომ ეს მოსაზრება ფუნდამენტურად მცდარია!

მაგრამ ზოგიერთი მშობელი მაინც დარწმუნებულია დიეტაშიჩვილებისთვის, ეს პროდუქტი აუცილებელია. განსაკუთრებით ღირებულია პატარა ბავშვებისთვის. სამწუხაროდ, ეს მცდარი წარმოდგენა იწვევს იმ ფაქტს, რომ დედებიც კი, რომლებსაც ლაქტაციის პრობლემები არ აქვთ, ხშირად აჭმევენ ბავშვებს თხის რძით, თანდათან ამცირებენ ძუძუთი კვების რაოდენობას. ეს, თავის მხრივ, იწვევს დედის რძის რაოდენობის შემცირებას. გამოდის მოჯადოებული წრე: წარმოსახვითი სარგებელი ხდება არაგონივრულ ალტერნატივაზე გადასვლის მიზეზი.

თხის რძეში არსებული ცილის მოლეკულა დაახლოებით ოთხჯერ აღემატება დედის რძეს. ბავშვს უჭირს ასეთი პროდუქტის მონელება, მასში შემავალი ღირებული კომპონენტებიც კი არ განაპირობებს მის შეყვანას ბავშვების რაციონში.

ერთადერთი სიტუაცია, რომელშიც აზრი აქვს ბავშვის კვებას თხის რძით, არის პირადი შეუწყნარებლობა დედის რძეში შემავალი ზოგიერთი კომპონენტის მიმართ. თუმცა, ეს არც ისე ხშირად ხდება. და მთავარი კომპონენტი, რომელზეც ჩვილებს აქვთ რეაქცია, არის კაზეინი. თხის რძეში კი არანაკლებია ვიდრე დედის რძეში.

პედიატრები ამბობენ, რომ თუ შეუძლებელია ბავშვის ძუძუთი კვება სიცოცხლის პირველ თვეებში, უფრო შესაფერისია ფორმულა, რომელიც შეესაბამება მათ ასაკს და ჯანმრთელობის მახასიათებლებს. თუნდაც იაფად, ის უკეთესი და ჯანმრთელია ვიდრე თხის ან ძროხის რძე.

ამ პროდუქტის გაცნობის დრო დადგება სიცოცხლის პირველი წლის ბოლოს. ბავშვს არა მარტო რძე, არამედ მისგან დამზადებული პროდუქტებიც შეიძლება გააცნო.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები თხის რძისგან

ჯანსაღი თხის რძე შესანიშნავია სხვადასხვა სახის მოსამზადებლადგემრიელი და ჯანსაღი საკვები. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაჭო რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ხელნაკეთი იოგურტი და მრავალი სხვა.

ახალი ნატურალური თხის რძე დიდი ხნის განმავლობაში მჟავე. მაშინაც კი, თუ ცდილობთ ახალი რძის დუღილს, პროცესს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს. წინასწარ გაცხელებული რძე შეიძლება 3-4 დღის განმავლობაში მჟავე იყოს. თუ გსურთ პროცესის დაჩქარება, უბრალოდ ჩაყარეთ ახალი პურის პატარა ნაჭერი პროდუქტის კონტეინერში.

თხის რძისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ხელნაკეთი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე. მოხარშეთ თუ არა თხის რძე პროცესის წინ? პასუხი იგივეა, რაც სხვა შემთხვევაში: არ ღირს ადუღებამდე მიყვანა, მაგრამ აუცილებელია მისი გაცხელება 70-80 გრადუსამდე. როგორც კი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევთ, რძე დაასხით ცეცხლგამძლე ფორმაში და შედგით ღუმელში. იქ ის დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში დნება, სანამ არ განახევრდება. ამ დროს სახლი გამომცხვარი რძის შესანიშნავი არომატით გაივსება. სხვათა შორის, ძალიან გემრიელი გამოდის. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის მოსამზადებლად აუცილებელია რძეში ფერმენტირებული რძის კომპონენტის შეყვანა. ეს შეიძლება იყოს არაჟანი, კეფირი, მაწონი ან იოგურტი. 3 ლიტრი რძესთვის საკმარისი იქნება 2/3 ჭიქა. კერძი შეფუთეთ რძით და დადგით თბილ ადგილას. შესაძლოა, რიაჟენკა მზად იქნება მეორე დილით, მაგრამ ზოგჯერ ამას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. ეს დამოკიდებულია პროდუქტის ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე.

თხის რძე ასევე გამოდგება ხელნაკეთი იოგურტების დასამზადებლად. ამ პროცესში, მკაცრად დაიცავით დამწყებ მწარმოებლის ყველა რეკომენდაცია, რომელსაც გამოიყენებთ. მათ შეყვანამდე 70 გრადუსამდე გახურებული რძე უნდა გაცივდეს 36-400-მდე. სხვათა შორის, თუთქვენ არ გაქვთ სპეციალური იოგურტის მწარმოებელი, დაასხით სასმელი ჩვეულებრივ თერმოსში. 10-12 საათის შემდეგ თქვენ შეძლებთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და ჯანსაღი იოგურტით.

ხელნაკეთი ყველი

თუ გაქვთ საშუალება იყიდოთ კარგი თხის რძე, აუცილებლად ისწავლეთ მისგან ხაჭოს დამზადება. იგი მზადდება იმავე პრინციპით, როგორც ძროხისგან. გაათბეთ იოგურტი წყლის აბაზანაში, სანამ ცილა არ გამოეყოფა შრატს, მოაყარეთ ისევ მარლით დაფენილ საცერზე და სითხე გამოწურეთ.

ყველი თხის რძიდან - პროდუქტი, რომელიც ლეგენდარულია! შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ხაჭოდან, დაუმატოთ რამდენიმე კვერცხი, ნაჭერი კარაქი, მარილი და სანელებლები. უამრავი ხელნაკეთი ყველის რეცეპტი არსებობს, აქ არის ერთ-ერთი მათგანი:

• ხაჭო - 500გრ;
• რძე - 0,5ლ;
• კარაქი - 100გრ;
• კვერცხი - 2 ცალი

ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაასხით რძე, დააყენეთ ადუღებამდე. როდესაც შრატი გამოეყოფა, გადაწურეთ და მასას დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი, მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. შეფუთეთ ტილოში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ.

რძის გამოყენება სამზარეულოში

თხის რძის რეცეპტები საკმაოდ გავრცელებულია. მას უმატებენ ნამცხვრებს, მისგან ამზადებენ კრემებს, ნაყინს და სხვადასხვა დესერტს. ის ხარშავს თევზს, ქათამს და ხორცს. მოხარშეთ თუ არა თხის რძე ადრე? თუ თერმული დამუშავება იგეგმება, ეს საერთოდ არ არის საჭირო. და თუ თქვენ ამზადებთ, მაგალითად, ჩიზქეიქს ან რძის ჟელეს, უმჯობესია არ გარისკოთ.

თხის რძე სამზარეულოს გარეთ

თხის რძისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სახის და თმის ნიღბები, მოამზადოთ ყინული კანის მოვლისთვის, ხელის დაბანისთვის და მრავალი სხვა. მას ემატება სახლის კოსმეტიკა: კრემები, საპნები, შამპუნები. ამ შემთხვევაში მისი ადუღება ნებაყოფლობითია, კანში ინფექცია არ შეაღწევს.