პომიდვრის ნახევარი ზამთრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კიტრი პირველ ადგილზეა ყველასთვის, ვინც ზამთრის მოსავლით არის დაკავებული. მაგრამ მეორეზე - რა თქმა უნდა, პომიდორი! მათ გარეშე, ალბათ, არც ერთი საკუჭნაო ან სარდაფი არ შეუძლია. და ბევრს შორის ყველაზე საყვარელია პომიდვრის ნახევრები - ხახვით, მწვანილით, სხვადასხვა შიგთავსით. მზადდება როგორც წითელი, ასევე მწვანე პომიდვრისგან. ერთადერთი პირობაა, რომ ბოსტნეულს ჰქონდეს მკვრივი, არა გადამწიფებული რბილობი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი პომიდვრის ნახევრები გადაიქცევა ბუნდოვან არეულობაში, მოძრავი ეტაპზეც კი. ზამთარში ასეთი მადა კიტრთან ერთად თაროებიდან მიფრინავს. ან კიდევ უფრო სწრაფად.

პომიდვრის ნახევრები კარაქით

პირველ რიგში, განიხილეთ სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული რეცეპტი. რატომ არის კარგი: ბოსტნეული არის ელასტიური, ზომიერად ცხარე და ძალიან გემრიელი. გასაკვირი არ არის, რომ ასეთ პომიდორს ეძახიან "თითებს აკოცე". ისინი იხარშება ნახევრად იმავე სიხშირით, როგორც მთლიანი - თუმოახერხა პატარების ყიდვა. ბანკების სტერილიზაცია ხდება ნებისმიერი მეთოდით. ძირში მოთავსებულია დიდი, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი კამა, დაფნის ფოთოლი, ექვსი ბარდა წიწაკა (თუ კონტეინერი ლიტრია). ზემოდან მჭიდროდ ედება სიგრძეზე მოჭრილი საშუალო ზომის პომიდორი; ჭრილი უნდა იყოს მიმართული ქვემოთ. ჩამოსასხმელად წყალს ადუღებენ ნახევარი სუფრის კოვზ მარილს და ექვს შაქარს, იღებენ ყოველ ლიტრ წყალზე. მარინადს ასხამენ ჭურჭელში, ზემოდან უმატებენ კოვზ მცენარეულ ზეთს და ქილებს სტერილიზებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში. თავსახურის დაფარვამდე უმატებენ 9%-იან ძმარს (ასევე კოვზს) და კონტეინერები ილუქება.

არაჩვეულებრივი რეცეპტი

მათ, ვინც ცდილობს ბოსტნეულის მაქსიმალური სარგებლობის შენარჩუნებას და ზამთარში სხვადასხვა სახეობის საჭმელად ვარგისი გახადოს, შეუძლია გამოიყენოს ძალიან ორიგინალური გზა ზამთრისთვის პომიდვრის ნახევრად მოსამზადებლად. იღებენ აბსოლუტურად სუფთა და მშრალ ქილებს, გარეცხვის შემდეგ „კრემის“პომიდორსაც აშრობენ, ჭრიან, აწყობენ ჭურჭელში, აფარებენ თავსახურებს და ათავსებენ ცივ ღუმელში. ღუმელი ნელ-ნელა თბება 120 გრადუსამდე, პომიდორი კი 40-45 წუთი დგას. როდესაც პომიდორი მესამედ დნება და წვენი გამოუშვებს, ქილებს ზემოდან ავსებენ, საცობში ხურავენ და თავდაყირა აციებენ საბნის ქვეშ. გამოდგება ბორშისთვის, სალათისთვის და ნებისმიერი ძირითადი კერძისთვის.

ცხარე პომიდორი

მდიდრული გემოს მოყვარულებს შეუძლიათ ამ რეცეპტის მიხედვით პომიდორი შუაზე გადაახვიონ: ხორცსაკეპ მანქანაში ორი ტკბილი წიწაკა გადაატრიალოთ, ცხარეს მესამედიდიდი, რამდენიმე სტაფილო და ერთი ან ორი თავი ნიორი. მასას ათავსებენ სამლიტრიანი ბოთლის ფსკერზე, ზემოდან დებენ დაჭრილი პომიდორი. მარინადისთვის ადუღეთ ხუთი ლიტრი წყალი ჭიქა მარილით და ორი შაქრით. ჩამოსხმამდე უმატებენ ჭიქა ძმარს. სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია ხდება მეოთხედი საათის განმავლობაში. გემრიელია არა მხოლოდ პომიდორი, არამედ ბოსტნეულის თანმხლები მადაც.

პომიდორი ჟელეში

საკმაოდ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან მაცდური. ბევრს ურჩევნია გამოიყენოს ეს პომიდორი უშუალოდ შიგთავსით. ორი სამი ლიტრი, დაახლოებით ორი კილო პომიდორი, ოთხი ცალი დიდი ბულგარული წიწაკა (სქელ ზოლებად დაჭრილი), ნივრის თავი (თეფშები) და ამდენივე ხახვი (ფართო ნახევარ რგოლები) წავა. პომიდვრის ნახევრები მოთავსებულია ორთქლზე მოხარშულ ქილებში, ხახვი, წიწაკა და ნიორი გადანაწილებული (შეიძლება იყოს ფენები). თითოეულ ბოთლში სამი სუფრის კოვზი ჟელატინი შეედინება. ადუღებენ 2,5 ლიტრ წყალს, ხსნიან მასში სამ სუფრის კოვზ მარილს, ასხამენ ერთ შაქარს და სანელებელს: წიწაკის მარცვლებს, კამას მარცვლებს, ლავრუშკას და მიხაკს. ხუთწუთიანი სახსრის დუღილის შემდეგ მარინადს ასხამენ ქილებში, ხურდებიან და გაციების შემდეგ სიგრილეში იმალებიან.

ცხარე პომიდორი

უმეტეს რეცეპტებში წითელი პომიდორი უნდა იყოს გამოყენებული, თუმცა მოუმწიფებელი. ჩვენ ვთავაზობთ ზამთრისთვის მწვანე პომიდვრის ნახევრად გადახვევას კარაქით. დამიჯერეთ, არ ინანებთ. პატარა, მაგრამ არც ისე პატარა პომიდორს ჭრიან და უხვად ასხამენ ზღვის მარილით. კილოგრამი ბოსტნეული მიიღებს მარილის დაახლოებით მესამედს. თასის შიგთავსს ურევენ და ტოვებენხუთი საათი. შემდეგ სითხე იხსნება - მაგრამ პომიდორი არავითარ შემთხვევაში არ არის გარეცხილი, მაგრამ გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, პომიდვრის ნახევრებს ასხამენ ბოთლ ღვინის ძმართან (700 მლ) - და მათ ავიწყდებათ დაახლოებით ნახევარი დღე. აქ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი ან ნიორი მწნილისთვის. შემდეგ ძმარი გამოწურულია, პომიდორი აშრობს, მშრალ ქილებში აყრიან ორეგანოსა და დაჭრილ ცხელ გამხმარ წიწაკას. ამ ყველაფერს ასხამენ ზეითუნის ზეთს და იხურება სტერილური ხუფებით. ერთი თვის შემდეგ, პომიდვრის ექსტრავაგანტული ნახევრები სიამოვნებით მიირთვით.

ქართული რეცეპტი

კიდევ ერთი შესანიშნავი გზა მწვანე პომიდვრის ნახევრად მოსამზადებლად. გარეცხილი ნიახური (მწვანილი), კილანტრო და ოხრახუში იშლება. მათ ურევენ წვრილად დაჭრილ ცხარე წიწაკას და ნიორს. პომიდორი იქნება ნახევრად გაჭრილი, მაგრამ ბოლომდე არა ისე, რომ გახეხილ ჩემოდანს დაემსგავსოს. შიგთავსი ხვდება ჭრილში, და პომიდორი მჭიდროდ არის შეფუთული ფართო თასში, ერთნაირი შიგთავსით და დაფნის ფოთლებით. მარილწყალში მარილიან წყალს ადუღებენ (თითო ლიტრზე სამი კოვზი), გაცივებულ ფორმაში ასხამენ ჩაყრილ პომიდორს და ზემოდან აყრიან ტვირთს. სუფთა ქსოვილით დაფარულ კონტეინერს 3-4 დღე ტოვებენ სამზარეულოში დუღილის დაწყებამდე, შემდეგ კი გამოაქვთ ორი კვირის განმავლობაში სიგრილეში. ამ დროის შემდეგ, პომიდორი შეიძლება მიირთვათ. თუ გსურთ ზამთრისთვის ქართული პომიდორი ნახევრად გააბრტყელოთ, ჩაყარეთ ქილაში, ზემოდან შეავსეთ მარილწყალში და დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით. მათი შენახვა მოუწევსცივი.

პომიდორი + ქლიავი

ვინც მოახერხა ქლიავის დაკონსერვებული ხიბლის დაფასება, აუცილებლად დათანხმდება პომიდვრის ნახევრად შერწყმას. ყოველი სამლიტრიანი თასის ძირში მოთავსებულია ცხენის ნახევარი ფოთოლი, მთლიანი ნიახური, კამა ქოლგა, ცოტა შავი და სურნელოვანი წიწაკის ბარდა, ხახვის ნახევრის თხელი ნახევარრგოლები და ნივრის სამი კბილი. დანარჩენი სივრცე ივსება პომიდვრის ნახევრით და საშუალო ზომის დრუმ ქლიავით - მთლიანი ან ასევე ნახევრად. ორჯერ კონტეინერს ასხამენ მდუღარე წყალს ხუთი წუთის განმავლობაში, მესამეზე - ცხელ მარინადთან ერთად ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, ოთხი შაქარი და ნახევარი ჭიქა ძმარი (გამოითვლება ლიტრ წყალზე). ვლუქავთ და ველოდებით ზამთრის დღესასწაულს.

პომიდორი ვაშლის წვენში

მათთვის, ვისაც არ უყვარს მდუღარე ქილაში არევა - პომიდორი განახევრებულია სტერილიზაციის გარეშე და ძალიან უჩვეულო გემოთი. პომიდორს აყრიან თასებში და ასხამენ მდუღარე წყალს. 3-5 წუთის შემდეგ ერწყმის და პროცესი მეორდება ახლა 7-8 წუთის განმავლობაში. ერთი და ნახევარი ლიტრი ახალი დაწურული ვაშლის წვენი მჟავე ხილიდან მოხარშული მარილის კოვზით; ეს მოცულობა საკმარისია კილოგრამი პომიდვრისთვის. შიგთავსს ანაწილებენ ნაპირებზე, ახვევენ და აბრუნებენ გასაციებლად. შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა; თუ ვაშლი ტკბილი და მჟავეა, მაშინ გჭირდებათ სარდაფი ან მაცივარი.

ლიმონის თაფლის პომიდორი

რეცეპტი მათთვის, ვისაც არ სურს ან არ შეუძლია ზამთრის სამზადისი, მაგრამ სურს მიირთვას მწნილები. დასჭირდება კილონახევარი პომიდორი;თუ გსურთ სწრაფად მიიღოთ საჭმლის მიღება, მოგიწევთ მათგან კანი ამოიღოთ. პომიდორი გაჭერით შუაზე, მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და მოაყარეთ თქვენი სურვილისამებრ. საათის მესამედის შემდეგ ასხამენ დაქუცმაცებულ ბაზილიკას ქინძით, დაჭყლეტილ ნიორს და დაჭრილ ცხარე წიწაკას. წვენი გამოწურულია ორი ლიმონისგან, შერეული ნახევარი ჭიქა გაუსქელებელი თაფლი და მზესუმზირის ზეთის დასტა. პომიდორს ასხამენ საფენს, ხურავენ თავსახურით და აკანკალებენ. ერთი დღის შემდეგ პიკანტური დელიკატესი მზად არის.