მარინირებული ქათამი. ფრინველის ორიგინალური რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ იცის, რომ ფრინველის ხორცი ნაყოფიერი ნიადაგია არა მხოლოდ დამწყები მზარეულებისთვის, არამედ გამოცდილი პროფესიონალებისთვისაც. მისგან ბევრი საინტერესო და უჩვეულოდ გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ქათმის ხორცი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, არის მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შებოლილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ კერძზე და შეფის სურვილზე. მაგრამ ამ ყველაფერს დრო სჭირდება და ბევრიც.

ნებისმიერი მცოდნე მზარეული დამეთანხმება, რომ ხორცის მომზადება ბევრად უფრო სწრაფად შეიძლება, თუ ის წინასწარ მომზადებულია გარკვეული გზით. მაგალითად, მარინირებული ქათამი უფრო ადვილია შემწვარი, ვიდრე უმი ქათამი. ამ შემთხვევაში, ხორცი, პროდუქტების გარკვეული ნაკრების გავლენის ქვეშ, ოდნავ ცვლის თავის სტრუქტურას. ეს მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს შემდგომ პროცესს. მომზადების ეს მეთოდი გამოიყენება შეწვამდე ან გამოცხობამდე. ხორცი ხდება ნაზი, თითქმის ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელი. მარინირებული ქათამი შესანიშნავია მწვადისთვის გარეთ მეგობრების კომპანიაში. რა თქმა უნდა, რადგან შეუძლებელია ცეცხლზე გარკვეული ტემპერატურის რეჟიმის გაძლება. და არ მოგინდებათ დიდხანს ლოდინი.

სახლშიც ანალოგიური სიტუაციაა. შეუძლებელია ლანჩის ან ვახშმის მომზადება მთელი დღის განმავლობაში.ოჯახი დაიღალება ლოდინით და მოუწევს მშიერი დაძინება. აქ შემოდის მარინირებული ქათამი. მისი მომზადება შესაძლებელია წინასწარ, შემდეგ კი საჭირო დროს, სწრაფად გამოიღეთ მაცივრიდან და შეწვით ტაფაზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში. მაგალითად, შეგიძლიათ სცადოთ უმარტივესი ვარიანტი. ამას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები: 2 კილოგრამი ქათმის კარკასი, 3 კბილი ნიორი, ჭიქა მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, 3 სუფრის კოვზი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი მდოგვი (შეგიძლიათ აიღოთ მარცვლები), ცოტა დარიჩინი და ნებისმიერი სანელებლები.

მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს უხეშად 3 ეტაპად:

1. მარინადის მომზადება. მდოგვი კარგად უნდა იყოს შერეული ზეთით. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ძმარი, სანელებლები, მარილი და დარიჩინი. მიღებული მასა არის მარინადი.
2. ჩიტის მომზადება. კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაიყოს სასურველი ზომის ნაჭრებად. ახლა ჩაყარეთ ხორცი სურნელოვან ნარევში და შედგით მაცივარში მთელი დღით.
3. ხორცის მომზადება. ტაფას ამოვიღებთ და ქათმის ნაჭრებს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე. ახლა ჩვენ ვაგზავნით მათ ღუმელში. მარინირებული ქათამი ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

მაგრამ ქათმის ხორცი მხოლოდ ცხელი კერძების მოსამზადებლად არ გამოდგება. კარგ სალათებს ამზადებს. ქათამი მარინირებული სოკოთი აქ შესანიშნავად იქნება შერწყმული. უმჯობესია შამპინიონის მიღება. პროდუქტების თანაფარდობა შესამჩნევია შემდეგნაირად: 1 ქათმის მკერდზე - 1 სტაფილო, მარილი, 200 გრამი სოკო, მაიონეზი და ცოტა დაფქული შავი პილპილი. სოკო და ხორცი უნდა იყოს დაახლოებითიგივე ნომერი. ამ სალათის მომზადება ძალიან მარტივია. ჯერ ხორცი და სტაფილო უნდა მოხარშოთ. შემდეგ ცალკე თასში დაჭერით ქათამი, ხელებით დაშალეთ პატარა ბოჭკოებად. აქ დაასხით კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი სოკო თხელ ნაჭრებად. ახლა რჩება მხოლოდ მარილის, შერჩეული სანელებლების, ცოტა წიწაკის დამატება და მაიონეზით შეზავება. სალათი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ძალიან გემრიელი.

ხანდახან გინდა სუფრისთვის რაიმე მსუბუქი მოამზადო. ამ შემთხვევაში, შესაფერისია რეცეპტი, რომელიც სრულყოფილად აერთიანებს ქათმის მწნილ კიტრს. ის წააგავს მსოფლიოში ცნობილი ოლივიეს გამარტივებულ ვერსიას. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ საჭირო კომპონენტები: 300 გრამი ქათმის ფილე - ერთი ჭიქა მაიონეზი, 200 გრამი სტაფილო და კიტრი, მარილი, 3 კვერცხი, წიწაკა და სალათის ფოთოლი.

კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. მოხარშეთ ქათმის ხორცი, გააგრილეთ და დაჭერით კუბიკებად.
2. იგივე გააკეთეთ კვერცხთან და სტაფილოსთან ერთად.
3. კიტრი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად.
4. დასხე სალათის ფოთოლი ხელებით.
5. ჩაასხით ყველა პროდუქტი სალათის თასში. მოაყარეთ პილპილი და მარილი, შემდეგ მოაყარეთ მაიონეზი.

სურვილისამებრ სალათს შეიძლება დაუმატოთ კარტოფილი და მწვანე ბარდა. ხოლო უფრო ნათელი გემოსთვის უმჯობესია ქათმის ხორცი არ მოხარშოთ, გამოაცხვოთ ღუმელში ან შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაზე.