ხმელი ბადრიჯანი. საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი დიასახლისი შემოდგომის დადგომასთან ერთად ფიქრობდა ბადრიჯნის მომზადებაზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. თუ გსურთ ზამთრის მენიუს დივერსიფიკაცია და სტუმრების გაოცება, სცადეთ ისეთი ორიგინალური მადის მომზადება, როგორიც არის ჩირი ბადრიჯანი. რეცეპტი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით. მათ უმატებენ სხვადასხვა საჭმელსა და სალათებს, მიირთმევენ ბრინჯთან, მოხარშულ კარტოფილთან, ხორცთან ერთად.

სარგებელი

ბადრიჯანი საკმაოდ გავრცელებული ბოსტნეული კულტურაა, მას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. ანთოციანინები, რომლებსაც შეიცავს ხილი, იცავს ადამიანის ორგანიზმს კიბოსგან, თრგუნავს უჯრედებში არსებულ უარყოფით პროცესებს, ხელს უშლის ორგანიზმის დაბერებას. გარდა ამისა, ისინი ხელს უშლიან ტვინის ქსოვილის განადგურებას.

ბადრიჯანი შეიძლება გამოვიყენოთ დიეტურ საკვებში დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. პექტინი და სხვა ღირებული მიკროელემენტები ხელს უწყობენ ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას, ხელს უშლიან ქოლესტერინის შეწოვას. ხილის მოხმარება კარგიაკუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა.

ხმელი ბადრიჯანი ღუმელში

სახლში ბადრიჯნის ჩირის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ხილი, რამდენი ტოტი ახალი ტვინი, ხახვი და ორეგანო გემოვნებით, სამი კბილი ნიორი, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულით. ზეთი).

სამზარეულო

ხილი უნდა იყოს მწიფე და ელასტიური, ერთიანი მუქი მეწამული შეფერილობის, დაზიანებული და დამპალი ადგილების გარეშე. ბადრიჯნებს რეცხავენ, ჭრიან წრეებად (სისქე 1 სმ). იმისთვის, რომ კერძი უფრო რბილი და ნაზი იყოს, ხილის კანი შეიძლება გაფცქვნათ. შემდეგ აყრიან მარილს და აჩერებენ ერთი საათით სიმწარის გასათავისუფლებლად.

ერთი საათის შემდეგ ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს, ქაღალდის პირსახოცების ან ხელსახოცების გამოყენებით ტენიანობით წაუსვათ და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ ზეთით არის შეღებილი. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი, ხახვი და ორეგანო გემოვნებით, მოასხით ზეითუნის ზეთი.

ხმელი ბადრიჯანი იხარშება ას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ნაყოფი არ დაიწვას. დაახლოებით სამი საათის შემდეგ, ბადრიჯანი უნდა მოიხსნას. მზადყოფნის ხარისხს განსაზღვრავს წრეების მოქნილობა და რბილობა.

ქილები და ხუფები კარგად ირეცხება სოდას ხსნარით. ქილებს სტერილიზებენ და ხუფებს ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. ზეითუნის ზეთი ასხამენ სტერილიზებულ ქილას ფსკერზე, აყრიან გამხმარ ბადრიჯანს, ასხამენ სანელებლებით (დნება და ნიორი), თითოეულ ფენას ასხამენ ზეთი. ზეთი უნდა დაიფაროსმთელი ბადრიჯნის ნაჭრები. ქილა დახურულია სტერილური სახურავით. კერძი მზად იქნება ერთ კვირაში, თქვენ უნდა შეინახოთ მაცივარში. ამ გზით მომზადებული ზამთრისთვის გამომშრალი ბადრიჯანი შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე.

კორეული

ამ ხმელი ბადრიჯნები საოცარი გემოთია. თქვენ უნდა აიღოთ 1 კილოგრამი ბადრიჯანი, სამი კბილი ნიორი, ცოტა ჩილის წიწაკა, სამი ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი, როზმარინი, ნიახური, ნახევარი ჩაის კოვზი პაპრიკა, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული

ბადრიჯნებს რეცხავენ და აშრობენ, ყუნწებს ჭრიან, კანს აცლიან, დაზიანებულ და დამპალ ადგილებს აშორებენ. ამის შემდეგ, ისინი უნდა გაიჭრას რგოლების სახით ნახევარი სანტიმეტრის სისქით. ბადრიჯნებს ვათავსებთ თასში, ვამარილებით და 20 წუთით ტოვებენ სიმწარის მოსაშორებლად.

სამზარეულო

დაასხით ტაფაში ცოტაოდენი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გახეხეთ ხილი მასში. ეს აუცილებელია მათთვის სირბილის მისაცემად.

შემდეგ ბადრიჯნის რგოლები მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ სანელებლების ნარევის ნახევარი.

ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს 30-40 °C. ნაყოფს აშრობენ ორნახევარიდან სამ საათამდე. შემდეგ მოათავსებენ მომზადებულ ქილებში, ასხამენ სანელებლებს და ასხამენ მცენარეულ ზეთს. ბანკები მჭიდროდ დახურულია ხუფებით.

ხმელი ბადრიჯანი თაფლით

ერთნახევარი კილოგრამი ბადრიჯანისთვის საჭიროა სოიოს სოუსი (სამი სუფრის კოვზი), 70 გრამი თხევადი თაფლი, მეოთხედი ჭიქა ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი, სამი სუფრის კოვზი ვაშლი.ძმარი, ერთი ჩაის კოვზი მშრალი აჯიკა და კუმინი.

ყველა ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ დახურულ კონტეინერში და შეანჯღრიოთ.

სამზარეულო

ბადრიჯანი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ თეფშებად (0,5 სმ), ჩავასხათ კონტეინერში, მოვასხათ მარინადი და კარგად ავურიოთ. კონტეინერი მოთავსებულია მაცივარში ერთი დღით.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ მარინადს წურავენ, ბადრიჯანს ვწურავთ და ვათავსებთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გაშრობა 75°C-ზე, კარი ღია, 2-3 საათი.

ჩირი ბადრიჯნის სახლში მომზადება შესაძლებელია საშრობით. გააშრეთ ისინი 50 ° C ტემპერატურაზე სამი საათის განმავლობაში. კერძი მზადაა, როცა ნაყოფში შეწოვილი ზეთი ზედაპირზე ამოვა.

ზამთრისთვის მიიღებთ ცხარე, სურნელოვან და გემრიელ ჩირ ბადრიჯანს.

ხმელი ბადრიჯანი-სოკო

კერძმა მიიღო სახელი, რადგან ასე მომზადებული ხილი გემოთი და გარეგნობით სოკოს ჰგავს.

მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა ხილი, რომელშიც თესლის შემცველობა მინიმალურია. ბადრიჯნებს რეცხავენ და ჭრიან ნაჭრებად. შემდეგ ისინი უნდა დაიკრათ ძაფზე და მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. გააშრეთ 160 ° C ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქვედა უნდა ჩამოკიდოთ მშრალ ადგილას საბოლოო გასაშრობად

როგორ გავაშროთ ბადრიჯანი გარეთ

ხილს გარეცხავენ, აშრობენ და ჭრიან თხელ ზოლებად. შემდეგ ისინი უნდა დააფინონ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარონ მარლით და მოათავსონ მზისგან დაცულ ადგილას ნაკაწრების გარეშე ხუთი დღის განმავლობაში. ნაყოფამდეთანაბრად გამხმარი, ისინი უნდა გადატრიალდეს.

ჭრის მეთოდები

დაჭრის მეთოდი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძებში იქნება გამოყენებული ბადრიჯნის ჩირი.

კამათელი

ამ გზით იჭრება ხილი, რომელსაც გამოიყენებენ ხიზილალის ან ჩაშუშვისას. გააშრეთ ოთახის ტემპერატურაზე სამი-ოთხი დღე.

ჩალები

გამოიყენება სალათებსა და სუპებში. გახეხილი ხილი უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე, დადებული სუფთა ქსოვილზე. ასე მოხარშული ბადრიჯანი უნდა ინახებოდეს ნაჭრის პარკებში.

ხმელი ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე კარტოფილსა და ხორცზე დამატებით. გარდა ამისა, ასე მომზადებული ბადრიჯანი ზამთრის სხვადასხვა სალათის შეუცვლელი კომპონენტი გახდება.