ვინ გამოიგონა ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ? სალათის ისტორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქაშაყი ბეწვის ქვეშ არის ყველასთვის საყვარელი სალათი, რომელიც ხშირად ამშვენებს ჩვენი მოქალაქეების სადღესასწაულო სუფრას. მარილიანი და ცხიმიანი თევზის შეხამება ტკბილ ბოსტნეულთან ერთად კერძს განუმეორებელ გემოს აძლევს. თუ ადრე საბჭოთა კავშირში კულინარიული შედევრების შესაქმნელად რამდენიმე პროდუქტი იყო და ხალხი ყველასთვის ხელმისაწვდომ ჭარხალს, სტაფილოსა და კარტოფილს იყენებდა, ახლა არჩევანი უბრალოდ უზარმაზარია. ხელმისაწვდომია ახალი რეცეპტები, რომლებიც სავსეა ინტერნეტით, მაგრამ ასეთი მარტივი სალათი მაინც ყველა დღესასწაულზეა.

გარდა ამისა, დროთა განმავლობაში ეს კერძი იძენს ბევრ ლეგენდას იმის შესახებ, თუ ვინ გამოიგონა ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, როდესაც ეს კერძი გამოჩნდა ჩვენი მშობლების სუფრებზე, რაც წინ უძღოდა მის გამოჩენას, როგორც ლამაზად მორთული სადღესასწაულო კერძი.

ნორვეგიული ფესვები

ბეწვის ქვეშ ქაშაყის ისტორია ჩვენი ქვეყნიდან შორს მიდის ჩრდილოეთ სკანდინავიის ქვეყნებამდე, რომლებიც ყოველთვის განთქმული იყვნენ ამ გემრიელი თევზის სიმრავლით.

1851 ნორვეგიულ კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ მსგავსი რეცეპტი სახელად Sillsallad, რაც რუსულად ქაშაყის სალათს ნიშნავს. რეცეპტში შედიოდა ქაშაყი, რომელიც ფსკერზე იყო დადებულიდიდი თეფში, მოხარშული ჭარხალი, თხლად დაჭრილი სტაფილო და ზემოდან კვერცხები დაყარეს. თუმცა, ყველა ინგრედიენტი არ იყო შერეული.

ინგლისური ექვივალენტი

ბევრი კულინარიის ისტორიკოსი ეძებს პასუხს კითხვაზე, ვინ გამოიგონა ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. მსგავსი რეცეპტი აღმოაჩინეს 1845 წელს ინგლისში კულინარიულ წიგნში, სახელწოდებით Swedish Salad. ამ სალათის კომპონენტებს ასევე აქვთ მსგავსება იმ კერძთან, რომელსაც ჩვენ ვსწავლობთ. ეს არის ნორვეგიული ქაშაყი, რომელიც გაასუფთავეს, დაჭრეს ნაჭრებად და დააფინეს კერძზე. დააფარეს დაჭრილი ჭარხლის ფენებით, კარტოფილით, წვრილად დაჭრილი კვერცხით და დაუმატეს მწნილი და გახეხილი ვაშლი.

რეცეპტი რუსულ წყაროებში

მე-19 საუკუნის მეორე ნახევრიდან და რუსულ კულინარიულ წიგნებში შეიძლება მიყვეს სალათის რეცეპტის ისტორიას „ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი შეიქმნა, რა თქმა უნდა, მაიონეზის გარეშე და უფრო ვინეგრეტის მსგავსი. ასეთ სალათში არსებული ინგრედიენტები წარმოუდგენლად ჰგავს ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. ეს არის იგივე მოხარშული ჭარხალი, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო.

ბევრი მოგვიანებით პოპულარობას იძენს მაიონეზის სოუსი, რომელსაც მთელ მსოფლიოში იყენებენ. ეს სალათი ასევე არ გაურბოდა ამ პოპულარული სოუსის დამატებას და დაახლოებით 1960 წლიდან გამოჩნდა რუსული სადღესასწაულო სუფრის თანამედროვე, ასე ტრადიციული კერძის მაიონეზი..

საბჭოთა დროის ულამაზესი ლეგენდა

თუ გაინტერესებთ კითხვა, ვინ გამოიგონა ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, მაშინ მრავალ ინტერნეტ საიტზე შეგიძლიათ წაიკითხოთ ლეგენდაამ პოპულარული კერძის წარმოშობა. ასე ჟღერს.

მოსკოვსა და ტვერში 1918 წელს ვიღაც სასტუმროს მეპატრონე, სახელად ანასტას ბოგომილოვი, ფიქრობდა თავის დაწესებულებებში არსებულ მდგომარეობაზე. ბევრმა ვიზიტორმა, ალკოჰოლის დიდი ნაწილის შემდეგ, დაიწყო ჩხუბი და ჩხუბი, რითაც დალაგდა ურთიერთობები პოლიტიკურ საფუძველზე. ბოლოს და ბოლოს, ტავერნას სხვადასხვა კლასის ხალხი ეწვია, რა თქმა უნდა, ალკოჰოლმა სწრაფად გაუხსნა ენა და დაიწყო მარადიული კამათი.

ტავერნაში მზარეულად მუშაობდა ვიღაც არისტარხ პროკოპცევი, რომელსაც პატრონმა დაავალა მოეფიქრებინა მკვებავი და მაღალკალორიული სალათი, რათა ხალხი ასე არ დათვრებოდა და არ ეჩხუბებოდა მას. ტავერნები. საშინელ ზარალს განიცდის, რადგან ჩხუბის შემდეგ დამტვრეულია ჭურჭელი, ავეჯი, ფანჯრები და ა.შ. რომ აღარაფერი ვთქვათ იმაზე, რომ ადამიანებს უბრალოდ ეშინიათ მის ტავერნებში მისვლა და მათი გვერდის ავლით.

არისტარხ პროკოპცევი ამ საკითხს შემოქმედებითად მიუდგა. მან გაშიფრა შერჩეული ინგრედიენტების შემადგენლობა შემდეგნაირად:

• ქაშაყი არის პროლეტარიატის სიმბოლო, როგორც ამას მუშები ხშირად უბრძანებდნენ და უყვარდათ;
• ჭარხალი არის რევოლუციური წითელი ბანერის სიმბოლო;
• სხვა ბოსტნეული არის ძირეული კულტურები (ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი), რაც სიმბოლოა მიწაზე, რაც ნიშნავს გლეხობას;
• მაიონეზი არის ფრანგული სოუსი, რომელიც პატივს სცემს ფრანგ რევოლუციონერებს.

სიტყვის "ბეწვის ქურთუკის" გაშიფვრა

თუ გაინტერესებთ ბეწვის ქვეშ ქაშაყის ისტორია, შეიძლება წააწყდეთ გამონათქვამებს, რომ სიტყვა "ბეწვის ქურთუკი" ფარავს თევზს.ფირფიტა, თურმე აბრევიატურაა. მისი დეკოდირება ხდება შემდეგნაირად:

• Ш ნიშნავს შოვინიზმს.
• U - შესაბამისად კლება.
• B ნიშნავს ბოიკოტს.
• A - სრულ ვერსიაში - ანათემა.

ეს სიტყვების კომბინაციას ჰგავს:

"შოვინიზმი და დეკადანსი - ბოიკოტი და ანათემა"

ლეგენდა კარგად მთავრდება. 1919 წლის საახალწლო სალათის გასინჯვის შემდეგ დაწესებულების სტუმრები წარმოუდგენლად კმაყოფილები დარჩნენ, აღარავინ დათვრა, ყველამ შეჭამა ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, რომელიც პოპულარულ სალათად იქცა და ტავერნაში საქმეები გაუმჯობესდა.

ლეგენდის მოხსნა

იმ დროიდან, ბევრს აინტერესებდა კითხვა: "ვინ გამოიგონა სინამდვილეში ბეწვის ქვეშ ქაშაყი?" კულინარიის ისტორიკოსებმა შეისწავლეს ძველი რუსული და საბჭოთა კულინარიული წიგნები და მივიდნენ იმედგაცრუებულ დასკვნამდე: მშვენიერ ლეგენდას მისი სიმართლის არანაირი მტკიცებულება არ გააჩნია. არც სასტუმროს მეპატრონე ანასტას ბოგომილოვი იყო და არც მზარეული არისტარხ პროკოპცევი. და საბჭოთა რუსეთში კულინარიული წიგნის პირველი გამოცემა არ შეიცავდა ასეთ რეცეპტს.

ასეთი სალათის პირველი ნახსენები ხდება 1960-იანი წლების ბოლოს და 1970-იანი წლების დასაწყისში. სწორედ ამ პერიოდში მოიპოვა პოპულარობა მაიონეზის სოუსმა, ბევრ ქვეყანაში დაიწყეს მისი გამოყენება, ჩვეულებრივი სალათები ფენებით შეცვალეს. თითოეული ინგრედიენტი დაქუცმაცდა, ცალ-ცალკე დაწყობილი და მაიონეზით გაჟღენთილი.

წარმოდგენილ ვიდეოში ნახავთ, სად გამოიგონეს ქაშაყი ბეწვის ქვეშ, რა კერძები უძღოდა წინ მის გამოჩენას.

მომზადების რეცეპტი

შემდეგროგორც დეტალურად გავარკვიეთ ამ კერძის წარმოშობა, ვნახოთ როგორ უნდა მომზადდეს. ეს არის ფენიანი სალათი, რომელიც შეიცავს, გარდა ქაშაყისა, რამდენიმე სხვა კომპონენტსაც. ჭარხალი უნდა მიიღოთ ტკბილი, ყავისფერი, ახალი, არა დუნე.

მსუბუქი და უშაქრო ჭარხალი შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს კერძის გემოვნებაზე. ასევე უნდა მოხარშოთ სტაფილო. კარტოფილს არჩევენ იმავე ზომისა და ჯიშის, რომელიც რბილად არ იხარშება. სალათისთვის მოჭრამდე გავაციოთ ბოსტნეული.

როგორ ავირჩიოთ გემრიელი ქაშაყი?

კლასიკური "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" სალათის ინგრედიენტების შეძენამდე, თქვენ უნდა ისწავლოთ ქაშაყის არჩევა. გამოდის 3 სახის მარილიანში. დამარილებულ ქაშაყს წითელი თვალები აქვს. ის ჩვეულებრივ უფრო მსუქანია. საშუალო მარილიანი თევზი შეხებაზე მყარი უნდა იყოს. მასზე არ უნდა იყოს „დაჟანგული“ყავისფერი ლაქები, არ უნდა იყოს ბზარები და ნაკაწრები. თუ ისინი თევზის სხეულზეა, ეს ნიშნავს, რომ ის ზედმეტად იყო მოქცეული მარილში და არ იყო დაცული დამარილების ტემპერატურული რეჟიმი.

თუ თევზის თვალები დაბინდულია, ეს შეიძლება ხიზილალთან იყოს. ბევრს უყვარს, მაგრამ მოემზადეთ, რომ ნაკლები რბილობი და ცხიმის შემცველობა იქნება. ქაშაყი მისცა მთელი თავისი ცხოვრების რეზერვები შთამომავლობის მომწიფებისთვის. თუ თევზი დაფარულია თეთრი საფარით, ეს მიუთითებს უხარისხო მარილს, რომელშიც მავნე მინარევები იყო.

ყველაზე გემრიელი ქაშაყი მამაკაცია. მათი ამოცნობა შესაძლებელია ვიწრო და წაგრძელებული პირით. ისინი უფრო მსუქანი და ხორციანი არიან. თუ ქაშაყს აქვს მრგვალი პირი -ეს ქალია. მას შეიძლება მუცელში ჰქონდეს ხიზილალა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცი ძალიან ცოტა იქნება, ძირითადად ზურგზე. და როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ქალები არც ისე მსუქანი არიან.

ასევე, ქაშაყის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მარილწყლის მდგომარეობას, რომელშიც ის დამარილებული იყო. ეს უნდა იყოს გამჭვირვალე. თუ დაინახავთ მოღრუბლულ სითხეს და უსიამოვნო სუნიც კი იგრძნობთ, ნუ გარისკავთ, არამედ მოძებნეთ სხვა მაღაზიაში.

სალათის მომზადების ეტაპები "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ"

საჭირო პროდუქტების, კარგად დამარილებული ქაშაყი, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო და მუქი ჭარხლის შეძენის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ჯერ კარგად უნდა გაიწმინდოთ ქაშაყი, მოაცილოთ კანი, ამოარჩიოთ ყველა ძვალი და ჩამოიბანოთ კანალიზაციის ქვეშ. სუფთა უფერო ფილე უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. ეს იქნება ჩვენი ფენიანი სალათის პირველი ფენა.

ხახვი მოათავსეთ ქაშაყის თავზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, ზოგს მოსწონს ახალი მწვანე ხახვი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად ან კუბიკებად და დავასხათ თევზის თავზე. ხახვი შეგიძლიათ წინასწარ მოასხით წყლის, ძმრის და ერთი კოვზი შაქრის გამოყენებით, ან უბრალოდ შეწვით მდუღარე წყალში, რომ მისგან მთელი სიმწარე გამოვიდეს. მაიონეზი დაფენილია თევზისა და ხახვის ფენაზე.

შემდეგ არის კარტოფილის, სტაფილოს ფენები, რომლებიც ასევე მაიონეზით არის გაჟღენთილი. ჭარხალი ტრადიციულად ზემოდან იდება. ზოგიერთი ადამიანი მაიონეზის ფენის თავზე წვრილად დაჭრილ კვერცხს ან მწვანე ხახვს ასხამს.

სალათი მზადდება სხვადასხვა გზით: ზოგი ბოსტნეული კუბიკებად დაჭერით, ზოგიცგახეხეთ მათ სახეხზე. ქაშაყი გამოიყურება ლამაზად ბეწვის ქურთუკის ქვეშ რულონის სახით. სალათი სუფრასთან მიტანამდე გააფორმეთ ზეთისხილით ან ბოსტნეულის ფიგურებით, გააფორმეთ ბადე მაიონეზით, დაამატეთ მწვანილი.

სტატიაში დეტალურად განვიხილეთ, ვინ გამოიგონა ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ და როგორ დაამზადოს იგი კლასიკური რეცეპტით.