ალუბლის შტრუდელი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალუბლის შტრუდელი ეკუთვნის ტრადიციულ ავსტრიულ სამზარეულოს. ნამცხვარი არის საუკეთესო გაჭიმული ცომის რულეტი მწიფე ალუბლით, ვაშლით, ნუშით, ნიგოზით, ხაჭოთი და ა.შ. ამ უგემრიელეს დესერტს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ ვანილის ნაყინთან ან ათქვეფილ ნაღებთან ერთად. სტატიაში წარმოდგენილია ალუბლის შტრუდელის სხვადასხვა რეცეპტები ფაფუკი ცომისგან, ფაფუკი ცომის, ხაჭოსა და თუნდაც პიტას პურისგან. ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობები საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ეს ნაზი და საოცრად გემრიელი დესერტი დიდი სირთულის გარეშე.

შესანიშნავი შტრუდელის შექმნის საიდუმლოებები

ეს დესერტი დიდი ხანია სარგებლობს ყველაზე მომთხოვნი გურმანები. მასში ყველაზე თხელი ცომის ყველაზე ნაზი ფენები ჰარმონიულად არის შერწყმული წვნიანი ალუბლის შიგთავსით. ნამდვილი შტრუდელი ფაქტიურად დნება პირში. და იმისთვის, რომ ის მართლაც ასე დახვეწილი და დახვეწილი იყოს, დესერტის მომზადებისას რეკომენდებულია შემდეგი რეკომენდაციების გამოყენება:

1. ცომი უნდა იყოს თხელი.ტრადიციულად, ფილოს ცომს ზელავენ შტრუდელისთვის, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, "გამონაბოლქვი". მას მხოლოდ ორი ძირითადი ინგრედიენტი სჭირდება - წყალი და ფქვილი. თუმცა, რომ ცომი უფრო ელასტიური და გამძლე იყოს მოზელის დროს, მას უმატებენ ზეითუნის ზეთს და კვერცხს. მაგრამ შტრუდელი ნაზი მხოლოდ მაშინ გამოვა, თუ ცომს თხლად გააბრტყელებთ, ფაქტიურად გამჭვირვალემდე.
2. აუცილებლად დაამატეთ საიდუმლო ინგრედიენტები. მათ შორისაა რომი და თხილი (ნუში ან ნიგოზი). სპირტი კარგად გაჟღენთავს ცომს და უფრო ტენიანს გახდის, თხილი კი შიგთავსს ცოტა ცემს დაუმატებს.
3. გამოცხობის წინ რეკომენდირებულია რულეტი კვერცხით ან კარაქით წაუსვით. ეს ქმნის მასზე ხრაშუნა ქერქს.
4. მირთმევამდე შტრუდელი უნდა მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და თეფშზე მოვასხათ ერთი კოვზი ნაყინი. ეს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის დესერტს.

როგორ მოვამზადოთ ფილოს ცომი?

კლასიკურ შტრუდელში ცომის ფენები უნდა იყოს ძალიან თხელი, არაუმეტეს ფურცელზე სქელი. გამოცხობისას ჰაეროვანი და მტვრევადი ხდება. ტრადიციულად, ამ დესერტისთვის გამოიყენება ფილოს - გამონაბოლქვი ცომის ერთ-ერთი სახეობა. სახლის პირობებში მისი მომზადების პროცესი შემდეგი საფეხურებისგან შედგება:

1. მარილი (½ ჩ/კ) კარგად იხსნება თბილ წყალში (200 მლ). მნიშვნელოვანია, რომ არც ერთი მარცვალი არ დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება გაიხეხოს.
2. ჩაის კოვზ ძმარს (9%) და 3 კვერცხის გულს უმატებენ დამარილებულ წყალს.
3. ფქვილი გაცრეულია მშრალ თასში (3 ს/კ.) ემატება ბოსტნეულიზეთი (2 სუფრის კოვზი) და კარგად აურიეთ.
4. მარილის, ძმრის და კვერცხის გულების მომზადებული ხსნარი ასხამენ ცენტრში გაკეთებულ დეპრესიაში.
5. ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელით მოვზილოთ რბილი ცომი. მკვრივი და ელასტიური რომ იყოს, მაგიდაზე დაახლოებით 50-ჯერ ურტყამენ.
6. ცომი შეფუთულია ფილაში და ტოვებს მაგიდაზე 1 საათის განმავლობაში.
7. შესვენებული ცომისგან ყალიბდება სოსისი და იყოფა 12 ნაწილად. ერთი ცალი დადებულია ფქვილმოყრილ მაგიდაზე, დანარჩენს კი აყრიან და ფოლგას აფარებენ.
8. შემდეგ ცომს რულეტივით ახვევენ და შემდეგ ხელით აჭიმებენ. გამოდის ძალიან თხელი, ფაქტიურად გამჭვირვალე, მაგრამ მუშაობისას მოქნილი.
9. სასურველ ზომამდე გაჭიმულ ცომს ვაფენთ გამზადებულ პერგამენტის ფურცელზე და ვაფარებთ იმავე ფურცელს. საცხობი ქაღალდით გაფორმებული 12 ფენის დასტას ახვევენ და იგზავნება საყინულეში. თუ ცომთან მუშაობას დაუყოვნებლივ გეგმავთ, მაშინ შეგიძლიათ დროებით გადააფაროთ ნესტიანი პირსახოცით, რომ არ გამოშრეს.

ალუბლის ფილო შტრუდელი უბრალოდ საოცარია. სცადეთ მისი დამზადება საკუთარ სახლში.

კლასიკური ალუბლის შტრუდელი: ფოტო და რეცეპტი

ზემოთ მომზადებული თხელი დაჭიმული ცომისგან ტრადიციული ავსტრიული დესერტის მომზადება არ გაგიჭირდებათ. ალუბლის შტრუდელის რეცეპტი (სურათზე) ასეთია:

1. ახალი ან წინასწარ გალღობილი კენკრისგან (600გრ)ძვლები ამოღებულია.
2. ალუბალი მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ შაქარი (200 გრ).
3. პატარა ცეცხლზე კენკრა შაქართან ერთად გაცხელდება. შედეგად გამოიყოფა საკმარისი სიროფი, რომელშიც ალუბალი 5 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ.
4. კენკრას ტოვებენ ქვაბში, რომ მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ კი ისევ საცერზე ყრიან ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
5. 50 გრ თითოეული მოხალული ნუში და ორცხობილა დაწურეთ ბლენდერში.
6. მზა ნამსხვრევებს ასხამენ ცომის ფენას, ყოველი მხრიდან 5 სმ-ით უკან დახევით. ზემოდან მოაყარეთ კენკრა და მოაყარეთ შაქარი (100 გრ).
7. ცომი შემოხვეულია, კიდეები შიგადაშიგ.
8. შტრუდელი ცხვება 35 წუთის განმავლობაში 180°-ზე. გაციების შემდეგ უნდა მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

ალუბლის ფენოვანი ცომის შტრუდელი რეცეპტი

მომზადების შემდეგი ვარიანტის წყალობით, წუთებში შეგიძლიათ მოამზადოთ ტრადიციული ავსტრიული დესერტი. საკმარისია იყიდოთ ფაფუკი საფუარის გარეშე ცომი, მოამზადოთ შიგთავსი და გააგზავნეთ ალუბლის შტრუდელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ფენოვანი ცომის რეცეპტი ასეთია:

1. სანამ ცომი იყინება, რულეტის შიგთავსი მზადდება.
2. ამისთვის ალუბალი (700გრ) ამოავლეთ საცერში, დააფარეთ შაქრით (50გრ) და ამ ფორმით დგანან ქვაბზე, რომელშიც ზედმეტი წვენი დაიწურება.
3. წვენს ასხამენ ქვაბში. მას უმატებენ შაქარს (100გრ) და სიმინდის სახამებელს (2 სუფრის კოვზი) დაბალ ცეცხლზე აცხელებენ სოუსს დამიყვანილია სქელ მდგომარეობამდე.
4. გაციებულ სოუსს ემატება ალუბალი და დაფქული კრეკერი (4 სუფრის კოვზი), რამდენიმე წუთის შემდეგ შიგთავსი ადიდდება და საკმაოდ სქელი გახდება. დაგჭირდებათ გაბრტყელებულ ცომზე (500 გრ) და გააბრტყელეთ.
5. გამოაცხვეთ პროდუქტი 30 წუთის განმავლობაში 200°-ზე გახურებულ ღუმელში.

შტრუდელი ვაშლით და ალუბლით

ამ დესერტისთვის ცომი ჯერ კიდევ მზადდება, მაგრამ შევსება განსხვავებულია. წვნიანი ალუბალი შესანიშნავად უხდება ვაშლს და დარიჩინს ამ ალუბლის შტრუდელის რეცეპტში. გამოდის ძალიან გემრიელი რულეტი ჩაის ან ყავისთვის.

შიგთავსის მოსამზადებლად ვაშლი (3 ც.) გახეხეთ და წვრილად დაჭერით პირდაპირ ქერქთან ერთად. ზემოდან დაასხით ლიმონის წვენი, რომ არ გაყავისფრონ. შიგთავსისთვის ამოღებული ალუბალი (200 გრ) წინასწარ დნება საცერზე ისე, რომ მისგან ზედმეტი წვენი დაიწიოს. კენკრა ურევენ ვაშლს და აფენენ ცომის ფურცელზე, დაფქული კრეკერებით ან ნამცხვრებით. ტოპინგს ასევე ასხამენ შაქარს და დარიჩინს. ჩამოყალიბებული რულეტი გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ფენოვანი ცომის შტრუდელი ალუბლით და ნიგოზით

ამ უგემრიელესი დესერტის ცომი გამოიყენება გამონაბოლქვი - თხელი და ნაზი. თუ გაყინულია, ალუბლის შტრუდელის მომზადების დაწყებამდე დაახლოებით 10-12 საათით ადრე უნდა გადავიტანოთ მაცივრის ქვედა თაროზე. დესერტის რეცეპტი ასეთია:

1. გაყინული ალუბალი (1 კგ) მოათავსეთ ქილაში, ქვემოდან მოათავსეთ წვენის ტაფა. როგორც კი კენკრა გალღვება, მათ თესლი უნდა მოაცილოთ.
2. შეწვით დაფქული ვანილის კრეკერი (3 სუფრის კოვზი) და გაწმენდილი ნიგოზი (100 გრ) კარაქში.
3. მომზადებული ალუბალი შეურიეთ შაქარს (150 გრ) და დარიჩინს (1 ჩ/კ)
4. ცომის გაჭიმულ ფურცელზე მოაყარეთ თხილის და კრეკერის შიგთავსი, თითოეულ მხარეს 5 სმ თავისუფალი დატოვეთ და ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ალუბალი.
5. ცომის კიდეები ჩაყარეთ შიგნით ჩაყრის გარეშე.
6. გაახვიეთ ფურცელი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
7. გამოაცხვეთ შტრუდელი 30 წუთის განმავლობაში 200°-ზე. სუფრასთან მიტანის დროს მოაყარეთ ყინულით ან მორთეთ ათქვეფილი კრემით.

შტრუდელი ალუბლითა და ხაჭოთი შიგთავსით

უგემრიელესი ხელნაკეთი ფენოვანი ნამცხვრების მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია:

1. ორმოები ამოღებულია ახალი ან გაყინული ალუბლისგან (1 კგ). მომზადებულ კენკრას აწყობენ ქვაბში და აფარებენ ჭიქა შაქარს. ახლა ცოტა ხნით გააჩერეთ ისე, რომ წვენი მათგან გამოირჩეოდეს.
2. პურის ნამსხვრევები (1,5 ს/კ) ცხვება ტაფაში გამდნარ კარაქთან ერთად (3 ს/კ) 5 წუთის განმავლობაში, როცა ოქროსფერი გახდება, მას უმატებენ 150 გრ შაქარს.
3. კარგად დაჭერით ხაჭო (1 კგ) შეურიეთ კვერცხს (3 ც.) და შაქარს (1,5 ს.კ.)
4. შიგთავსი ნაწილდება გაბრტყელებულ ცომის ფურცელზე: ჯერ შემწვარი ნამცხვარი, შემდეგ ხაჭო და ალუბალი. ალუბლის შტრუდელიშემოახვიეთ და წაუსვით კარაქი.
5. პროდუქტი ცხვება 170°-მდე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.

სწრაფი ხაჭოს შტრუდელი ალუბლით

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით კენკროვანი შიგთავსით ცომი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. მშრალ ინგრედიენტებს აურიეთ თასში: ფქვილი (1 ს/კ), სოდა და გამაფხვიერებელი (თითო ½ ჩ/კ)
2. რბილ მარგარინს (100გრ) და ხაჭოს (200გრ) ემატება გაკეთებულ ჩაღრმავებას.
3. ცომი მოზილეს. სანამ მაცივარში გაცივდება, კენკრის შიგთავსი მზადდება.
4. ალუბალი ამოღებული (400გრ) შერეული შაქარი (4ს/კ) და სახამებელი (2ს/კ)
5. როგორც წინა რეცეპტებში, ხაჭოს ცომიც საკმარისად თხლად იშლება. მისი გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, ეს უნდა გააკეთოთ პლასტიკური ფილმის ორ ფენას შორის. შემდეგ შიგთავსი იდება და რულეტი ყალიბდება.
6. გამოაცხვეთ ალუბლის შტრუდელი 180°-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შიგთავსში სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ არა მარტო ალუბალი, არამედ თხილი, ქიშმიში და ა.შ.

ზარმაცი ლავაშ შტრუდელი

შემდეგი რეცეპტი გთავაზობთ ჩაის უგემრიელესი ნამცხვრების სწრაფ ვერსიას. ალუბლის შტრუდელი მზადდება თხელი სომხური ლავაშისგან, მაგრამ ეს მას არანაკლებ წვნიანს და გემრიელს ხდის. რულეტის მომზადების დრო 30-40 წუთია.

ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. გაფცქვნილი და არაჟნით შეზეთილი პიტა (50მლ).
2. ერთი და იგივე ფურცლის ნახევარი გამოსახულია მის ერთ ნაწილზე.
3. ტოპალუბლის (300გრ.), შაქრის (100გრ) და სახამებლის (1 ს/კ) შიგთავსი ნაწილდება
4. შემდეგ, პიტას პურს ახვევენ მჭიდრო რულეტად და დებენ საცხობ ფორმაში. ღუმელში ცხვება 20 წუთის განმავლობაში 190°-ზე.