ტრუფელის ტორტი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ, თითოეულ ჩვენგანს უყვარს ტკბილეული. ნამცხვრები, ვაფლები, ტკბილეული, ნამცხვრები - ეს ყველაფერი ბავშვობიდან მოდის. მაგრამ ვინც ერთხელ მაინც გასინჯავს ტრიუფელის ასეთ გემრიელ, ტკბილ, დახვეწილ და ნოყიერ ნამცხვარს, ის სამუდამოდ შეიყვარებს. ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ნამცხვარი სამზარეულოში. ასეთი დელიკატესის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ბისკვიტი, შარლოტას კრემი და ტრიუფელის ნამსხვრევები. რა თქმა უნდა, ამ უკანასკნელმა შეიძლება გარკვეული სირთულეები გამოიწვიოს, მაგრამ მას ხშირად ცვლიან გახეხილი შოკოლადით ან ტკბილეულით. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნამცხვარი "ტრიუფელი".

კლასიკური რეცეპტი (GOST)

შემადგენლობა: ექვსი კვერცხი, ას ორმოცდაათი გრამი შაქარი, ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი. სიროფისთვის: ას ოთხმოცი გრამი წყალი, ასი გრამი შაქარი. ტრიუფელის ნამსხვრევებისთვის: ას ოთხმოცი გრამი შაქარი, ოთხმოცი გრამი წყალი, ნახევარი კოვზი ლიმონის წვენი, ერთი კოვზი კარაქი, ორი სუფრის კოვზი კაკაო. კრემისთვის "შარლოტა": ორას ათი გრამი კარაქი, ას ოთხმოციგრამი შაქარი, ერთი გული, ას ოცი გრამი რძე, ასევე ერთი ტომარა ვანილის შაქარი, ერთი კოვზი კონიაკი, ერთი კოვზი კაკაო.

მომზადების ბისკვიტი

ნამცხვარი "ტრიუფელი", რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, ნამცხვრების მომზადებით იწყება. ამისათვის ჯერ ცილებს აცალკევებენ გულებისგან. ასი გრამი შაქარი ათქვიფეთ გულთან ერთად ციცაბო მასაში. ცილებს ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად, სანამ თეთრი ქაფი არ წარმოიქმნება. ორ ნარევს საგულდაგულოდ ურევენ, ფქვილს უმატებენ სახამებელს და ძალიან მსუბუქი მოძრაობებით ურევენ კიდეებიდან ცენტრამდე. დასრულებულ ცომს ასხამენ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ ფორმაში და აცხობენ ორმოცი წუთის განმავლობაში. ნამცხვარი რვა საათის განმავლობაში გაცივდება ისე, რომ დაჭრის დროს არ დაიმსხვრევა.

შარლოტის კრემის მომზადება

გული, შაქარი და რძე აურიეთ. ეს ნარევი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში უნდა გამოჩნდეს დიდი თეთრი ბუშტები. შემდეგ მოაყარეთ შაქარი, გამორთეთ გაზქურა და გააგრილეთ, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ ვამზადებთ ნამცხვრისთვის ტრიუფელის კრემს. ამისათვის დარბილებულ კარაქს ათქვიფეთ, თანდათან უმატებენ მას ცივ სიროფს. შემდეგ აყრიან კაკაოს, კონიაკს და აგრძელებენ თქვეფას. კრემი უნდა იყოს გლუვი, სქელი, თანაბარი და ბზინვარე.

სიროფისა და ტრიუფელის ნამსხვრევების მომზადება

სიროფი მზადდება შემდეგნაირად: შაქარი მოათავსეთ წყალში და ადუღეთ. შემდეგ სიროფი გაცივდება. შემდეგი, დაიწყეთ ნამცხვრების მომზადება. ამისათვის წყალს შაქრით ადუღებენ და ადუღებენ ათი წუთის განმავლობაში, პერიოდულად აშორებენ მიღებულ ქაფს. რამდენიმე წუთით ადრემზადყოფნა დაამატეთ ლიმონის წვენი. კერძები მოთავსებულია ყინულის წყალში და გაცივდება, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ მასა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ შესქელდება და არ გათეთრდება. შემდეგ დაამატეთ კაკაო და კარაქი. ნამსხვრევს უხეხ სახეხზე ასხამენ. მისი შეცვლა შესაძლებელია გახეხილი შოკოლადით.

მომზადების შოკოლადის ჩიფსები

შოკოლადი დნება დაბალ ცეცხლზე და დაასხით საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ ის გაათანაბრდება ისე, რომ მისი სისქე სამი მილიმეტრია. ეს მასა უნდა გამკვრივდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ გადაუსვით კოვზს შოკოლადს, ამზადებენ ე.წ „კულულებს“ტორტის გასაფორმებლად.

ტორტის შეკრება

შემდეგ იწყებენ "ტრუფელის" ტორტის შეგროვებას. ამისთვის ნამცხვარს ორ-სამ ნაწილად ჭრიან, რომელთაგან თითოეულს შემდეგ გაცივებულ სიროფში ასველებენ, კარგად ავლებენ კრემით. შემდეგ აყალიბებენ ნამცხვარს, ყველა მხრიდან ავლებენ კრემით, ტრიუფელის ნამსხვრევებით ან შოკოლადის „კულულებით“აჭრიან. ტკბილი დესერტი მზადაა!

ტორტი "ტრიუფელის არაჟანი"

შემადგენლობა: ერთი კვერცხი, ერთი ჭიქა არაჟანი, ნახევარი კოვზი ძმართან ერთად გამომცხვარი სოდა, ნახევარი ჭიქა ფქვილი, ასი გრამი კაკაო. კრემისთვის: ორასი გრამი კარაქი, ნახევარი ჭიქა შესქელებული რძე, ორმოცდაათი გრამი კაკაო. ყავის კრემისთვის: ერთი ჭიქა არაჟანი, ერთი ჭიქა შაქარი, ხსნადი ყავა გემოვნებით. მინანქრისთვის: ერთი კოვზი კაკაო, ერთი კოვზი არაჟანი, ერთი კოვზი შაქარი, ერთი კოვზი კარაქი.

ცომის მომზადება

"ტრუფელის" ტორტის მომზადებამდე რეცეპტირომელსაც განვიხილავთ, აუცილებელია ცომის მომზადება. ამისთვის კვერცხს ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი, სოდა, ფქვილი და კაკაო. მასას საფუძვლიანად ურევენ და ასხამენ ყალიბში, რომელსაც წინასწარ ზეთით ასხამენ. ნამცხვრები ცხვება ორმოცი წუთის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ დიდი ნამცხვარი იჭრება სამ ნაწილად.

კრემის მომზადება

ტრიუფელის კრემი მზადდება შემდეგნაირად: რბილ კარაქს მოურიეთ შესქელებული რძე, დაუმატეთ კაკაო და კარგად ათქვიფეთ.

ყავის კრემი შეიძლება მომზადდეს შემდეგნაირად: არაჟანი შეურიეთ შაქარს, ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხსნადი ყავა. ეს მასა თბება, დროდადრო ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.

მომზადების ყინვაგამძლე და ფორმის ნამცხვარი

ტორტი "ტრიუფელი", რეცეპტი მიმაგრებული ფოტოთი, თითქმის მზადაა. რჩება მინანქრის მომზადება და დესერტის ფორმირება. მინანქარი მზადდება შემდეგნაირად: ყველა მომზადებული ინგრედიენტი აურიეთ, გაცხელეთ და შემდეგ დაფქვით ერთგვაროვან მასამდე.

ნამცხვრებს რიგრიგობით ასველებენ კრემით. იქმნება ნამცხვარი, რომელსაც შემდეგ ყველა მხრიდან ასველებენ ერთ-ერთ კრემს, ასხამენ ყინულით და ავლებენ გახეხილ ტკბილეულს.

ტრიუფელის შოკოლადის ტორტი

შემადგენლობა: ას ოცი გრამი ფქვილი, ას ოცი გრამი შაქარი, ოთხი კვერცხი, ნახევარი კოვზი სოდა ძმართან ერთად გამომცხვარი. გაჟღენთისთვის: ასი გრამი შაქარი, ასი გრამი წყალი. კრემისთვის: ას ოთხმოცი გრამი კარაქი, ოცდაათიგრამი კვერცხი, ას სამოცი გრამი შაქარი, ასი გრამი რძე, ერთი შეკვრა ვანილის შაქარი, ერთი კოვზი კონიაკი, ოცდახუთი გრამი კაკაო. ნამცხვრებისთვის: ოთხმოცი გრამი ფაჯი, ოცი გრამი კაკაო, ორმოცდაათი გრამი კარაქი.

ცომის მომზადება

ტრიუფელის ნამცხვარი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჯერ გააკეთეთ ცომი. ასე რომ, კვერცხები კარგად ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მსუბუქი სქელი მასა. დაუმატეთ სოდა, ძმრით გახეხილი და ნაზად აურიეთ. შემდეგ ამ ნარევში ჩაყარეთ ფქვილი, რომლის ოცდაათი გრამი ჩანაცვლებულია სახამებლით. აურიეთ კიდეებიდან ცენტრამდე, ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ ნამცხვარი რვა საათის განმავლობაში რჩება.

სიროფის და ნამცხვრის მომზადება

სიროფისთვის ვიღებ წყალს, ვასხამ შაქარს, ვხარშავ და გავაცივებ. ნამსხვრევს ამზადებენ შემდეგნაირად: შაფონი დნება, ურევენ კარაქის პატარა ნაჭერს, ძალიან არ ცხელდება. შემდეგ დაამატეთ კაკაო და სწრაფად აურიეთ ყველაფერი. გამაგრებულ მასას ასხამენ სახეხზე.

კრემის მომზადება

არა "ტრუფელის" ნამცხვარი არ არის კრემის გარეშე. მის მოსამზადებლად საჭიროა ოცდაათი გრამი ცილა და რძე შეურიოთ და შემდეგ გადაწუროთ. ჩაასხით შაქარი ამ ნარევში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კრემი უნდა შესქელდეს. მას ასხამენ თასში და აციებენ, დროდადრო ურიეთ. ფუმფულა მასაში ავთქვიფოთ კარაქი ვანილთან ერთად, წვრილად დაუმატეთ გაციებული სიროფი, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ. როცა სიროფის ნახევარი დარჩება,ნარევს დაუმატეთ კაკაო და ისევ ათქვიფეთ. დასასრულს კონიაკი ასხამენ. მზა კრემი ფორმას კარგად უნდა ინარჩუნებდეს.

ტორტის ფორმირება

ბისკვიტი იჭრება ორ-სამ ნამცხვრად, რომელთაგან თითოეულს ასხამენ სიროფს. ქვედა ნამცხვარს წაუსვით კრემი, ზემოდან აფარებთ და მთელი ნამცხვარი იგივე კრემით იფარება. ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვრები, შემდეგ კი მოაყარეთ დესერტის გვერდები. მზა კერძი მოთავსებულია ცივ ადგილას. ტორტი გააფორმეთ გახეხილი შოკოლადით ან ტკბილეულით.

ისეთი ტკბილი, გემრიელი და დახვეწილი დესერტი, რომელიც აუცილებლად მოეწონება ყველას. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის ან უბრალოდ შაბათ-კვირას.