როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად: დეტალური ინსტრუქცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხახვის დაჭრის პროცესი ბევრისთვის ძალიან მარტივი ჩანს. თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ კარგი საჭრელი დაფა (რომელიც არ სრიალდება), მოაყარეთ ხახვი და დაჭერით ბასრი დანით. Უბრალოდ. მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ბევრად უფრო რთული აღმოჩნდება. ამიტომ კულინარიულ სახელმძღვანელოებში ამ საკითხს მთელი განყოფილება აქვს გამოყოფილი. ხოლო დამწყები მზარეულებისთვის, მენტორები ყოველთვის პირადი მაგალითით აჩვენებენ, როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად.

რა უნდა იცოდეთ

გამოცდილი დიასახლისებიც კი ემზადებიან ხახვის დასაჭრელად, როგორც პატარა ბრძოლა. ყველამ კარგად იცის როგორ მოედინება ცრემლები. ხოლო თუ დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის მოჭრა გჭირდებათ, მაშინ უნდა მიიღოთ ზომები, რათა გაგიადვილოთ ეს. ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. დღეს ჩვენ დეტალურად გავაანალიზებთ თუ როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად.

ბოლქვი არის დედამიწის მინიატურული მინიატურა. მას აქვს ბოძები, ეს არის ქვედა და ზედა, ისევე როგორც ეკვატორი. როგორ უჭერთ ამ ბოძებს ჭრის დროს და როგორ აყენებთ დანა მათთან მიმართებაში, გავლენას მოახდენს საბოლოო შედეგზე. ხახვის უჯრედები შეიცავს ბევრ ფერმენტს და გოგირდს. თუ ტურფს ძირიდან ზევით დაჭრით, მაშინ გაცილებით ნაკლებ უჯრედებს დააზიანებთ. ამავე დროს, თქვენშეგიძლიათ გაჭრა თითქმის ცრემლის გარეშე და გემო არ იქნება მკვეთრი, მაგრამ რბილი. ეს მუშაობს ნებისმიერი ჯიშისთვის. ვინაიდან ხახვის კუბიკებად დაჭრა უფრო გრძელი პროცედურაა, ვიდრე რგოლების დაჭრა, ასეთი ზომები ძალიან სასარგებლო იქნება.

სიფრთხილის ზომები

ზოგი საცურაო ნიღაბსაც კი ატარებს თვალების დასაცავად. ამის წყალობით, შეგიძლიათ დაჭრათ დიდი რაოდენობით ხახვი ზედმეტი ტანჯვის გარეშე. მაგრამ არსებობს სხვა ხრიკები, რომლებიც დაგეხმარებათ საქმის შესრულებაში.

• სამუშაოს დაწყებამდე უნდა შეამოწმოთ დანის პირის სიმკვეთრე და აუცილებლობის შემთხვევაში გასწორდეთ.
• ხახვი გამოაცალეთ კანი, მაგრამ არ დაჭრათ ძირი. ეს ხელს უწყობს ნათურის ფენების ერთმანეთთან შეკავებას.
• ჩართეთ გამწოვი სამზარეულოში.
• საჭრელი დაფის გვერდით მოათავსეთ ჭიქა ცივი წყალი. თქვენ უნდა ჩაყაროთ დანის პირი მასში რაც შეიძლება ხშირად.

ახლა ვნახოთ, როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად.

დაჭრის ტექნიკა შემწვარი

გამოიყენება ყველა სუპისთვის. ხშირად, დიასახლისი, ამ ტექნიკის ათვისების შემდეგ, აგრძელებს ბოსტნეულის დაჭრას სალათებისთვის და სხვა კერძებისთვის იმავე გზით. სწორედ ამიტომ, ახალბედა მზარეულებს ასწავლიან, თუ როგორ სწორად დაჭრათ ხახვი კუბიკებად. უნივერსალური მეთოდი სასარგებლოა ნებისმიერ სიტუაციაში. უპირველეს ყოვლისა, ტურფა უნდა გაიწმინდოს. თუ ქერქზე ქვიშის კვალი იყო, მაშინ ღირს ონკანის ქვეშ ჩამორეცხვა.

• ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად.
• ახლა მოსახერხებელი იქნება მათი დადება საჭრელ დაფაზე ბრტყელი მხარით.
• აუცილებელია გრძივი ჭრილების გაკეთება დაახლოებით 5 მმ ინტერვალით, არახახვი დავჭრათ ბოლომდე.
• ახლა შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭრილობები ნათურზე. ასე მიიღება სუფთა, პატარა კუბურები.

დიდი კუბურები

ყოველთვის არ არის საჭირო ბოსტნეულის ასე დაჭრა. ზოგჯერ, პირიქით, შეფ-მზარეულები ცდილობენ ნაჭრები გახადონ დიდი, მაგრამ ამავდროულად მოწესრიგებული. ამისთვის ხახვსაც კუბიკებად ვჭრით, მაგრამ რამდენჯერმე ვაკეთებთ. ეს ტექნიკა ფართოდ გამოიყენება საფრანგეთში. დაჭრილ ხახვს ურევენ სხვადასხვა ფესვიან ბოსტნეულს. ამ ნარევს მირპოისს უწოდებენ. ტექნოლოგია იგივე რჩება. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თქვენ უნდა აიღოთ უფრო დიდი ტურფა და უკან დაიხიოთ ჭრილებს შორის არა 5, არამედ 10 მმ. შემდეგ მიიღება ლამაზი დიდი კუბურები.

წვრილად დაჭრილი ხახვი

ეს მეთოდი კარგად მუშაობს შალოტთანაც. მასთან ერთად შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან პატარა ნაჭრები, რომლებიც იდეალურია სალათების მოსამზადებლად. ხახვის კუბიკებად დაჭრა გარკვეულ უნარს მოითხოვს. თუ თქვენ ხართ დამწყები დიასახლისი, მაშინ უმჯობესია დაიწყოთ ზემოთ აღწერილი ტექნიკით. და როცა ცოტათი შეეგუებით, შეგიძლიათ სცადოთ კუბურები უფრო პატარა და თანაბარი გახადოთ.

რატომ იბრძვიან შეფები? როდესაც ტურფა იჭრება სიგრძეზე, მისი ფენები იწყებს მოძრაობას და პერიოდულად შორდება ძირს. ანუ დანის ქვეშ იშლება, რაც ართულებს მათ ზუსტ დაფქვას. იმისათვის, რომ თქვენი დავალება გაგიადვილოთ, თქვენ უნდა აიღოთ ძალიან ბასრი დანა და სპეციალური საჭრელი დაფა, რომელიც აღჭურვილია პატარა მუწუკებით. მაშინ ნათურა არ გავრცელდება და ბევრად გაგიადვილდებათ დავალების შესრულება.

მერე რარა უნდა გაკეთდეს პატარა კუბის მისაღებად?

• ამისთვის ასევე გაყავით ტურფა ორ ნაწილად.
• დაჭერით თითოეული ნახევარი ვერტიკალურად 3მმ-იანი მატებით. არ მიაღწიოთ ნათურის ძირას.
• ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ ჰორიზონტალური ჭრილები იმავე გზით.
• ფრთხილად ეჭირა ყველა ფენა, გაჭერით ისევ ვერტიკალურად.

სხვა გზები

სხვა რა ვარიანტები არსებობს ხახვის დაჭრისთვის? კუბურები (ფოტოზე ნათლად ჩანს ნაჭრების ზომა) კარგია სალათებისთვის ან შესაწვავად. თუ ხორცის დასამარინადებლად ხახვი გჭირდებათ, ტურნიკი უნდა დაჭრათ რგოლებად. ამისთვის დაფაზე მყარად უნდა დაიჭიროთ პატარა ხახვი და ბასრი დანით ვერტიკალური ჭრილები გაიკეთოთ. თუ არ აპირებთ ხახვის შამფურზე დადებას, მაშინ შეგიძლიათ გაამარტივოთ თქვენი დავალება. ამისათვის ტურფა დავჭრათ ორ ნაწილად. ამის შემდეგ, ერთი დადეთ დაფაზე და გააკეთეთ ვერტიკალური ჭრილობების სერია. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ მიღებული ზოლების სიგანე.

დასკვნის ნაცვლად

არცერთი კერძი არ არის სრულყოფილი ხახვის გარეშე. მდიდარი ღვეზელის, წვნიანი ღვეზელების ან მანტის მოსამზადებლად, აუცილებლად უნდა დაამატოთ ეს უნიკალური ბოსტნეული შიგთავსში. მას აქვს გამოხატული გემო და ფაქტიურად გარდაქმნის ნებისმიერ კერძს. დღეს ჩვენ გადავხედეთ ხახვის დაჭრის თავისებურებებს. ეს მარტივი ტექნიკაა, მხოლოდ ცოტათი უნდა ივარჯიშოთ და შედეგს დიდხანს არ დააყოვნებს. ხახვის დაჭრა გარკვეულ მოთმინებას მოითხოვს, რადგან რეკომენდაციების დაცვითაც კი, თვალები მაინცოდნავ დაიკეცება.