წითელი თევზი ტაფაში: სამზარეულოს საიდუმლოებები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და შედარებით იაფფასიანი დელიკატესი - წითელი თევზი. ტაფაზე მისი მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ამასთან, შენარჩუნდება მისი ყველა თვისება და სასარგებლო თვისება. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი, რათა არ გააფუჭოთ ეს პროდუქტი. ამაზე შემდგომში ვისაუბრებთ.

ტექნოლოგიის შესახებ

წითელი თევზის ტაფაზე შეწვამდე, საჭიროა სწორად მოამზადოთ იგი. ეს ნაბიჯი დამოკიდებულია იმაზე, იყიდეთ პროდუქტი ახალი თუ გაყინული.

გაყინული თევზი უნდა იყოს სათანადოდ გალღობა. ამისთვის იდეალური ვარიანტი იქნება მაცივარი. მასში პროდუქტი თანდათან დნება სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. მიკროტალღური ღუმელი ან წყალი არ არის შესაფერისი ამ მიზნით, რადგან მათ შეუძლიათ თევზის გაფუჭება. ამ მეთოდების შემდეგ ის გახდება მშრალი და ფხვიერი, დაკარგავს თავის დელიკატურ სტრუქტურას.

როცა თევზი მზად იქნება, ის უნდა დამუშავდეს: გაიწმინდოს ქერცლების ნარჩენებისგან, გარეცხოთ და გაშრეს. თუ მზა სტეიკები არ არის შეძენილი, ის უნდა დავჭრათ ფილეებად ან ნაწილებად.

იმისათვის, რომ ტაფაში წითელი თევზი გემრიელი იყოს, გირჩევთ მიჰყვეთ ამ რჩევებს:

• საუკეთესოა დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვა. ამიტომ, ტაფის ქვეშ თქვენ უნდა ჩართოთ არაუმეტეს საშუალო სიმძლავრის ცეცხლი. ამავდროულად, რეკომენდებულია თევზის მზადყოფნა ღუმელში ოქროს ქერქის გამოჩენის შემდეგ. ეს შეინარჩუნებს პროდუქტის წვნიანს.
• მომზადების მაქსიმალური ტემპერატურა - +240 °С. პროდუქტში სასარგებლო ნივთიერებების შესანარჩუნებლად აუცილებელია ამ ნიუანსის დაცვა.
• მარინირება გემრიელი კერძის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პირობაა. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება სანელებლები და ლიმონის წვენი. თუ თევზს მარინადში 30-60 წუთი გააჩერებთ, ის უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო წვნიანი და რბილი გახდება.
• მოამზადეთ სეზონური ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ორაგულისთვის ან ორაგულისთვის. ისინი ხაზს უსვამენ თევზის დამახასიათებელ ტკბილ გემოს. და ასეთი კერძი ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება.

ახლა, როცა ვიცით ყველა საიდუმლო და დახვეწილობა, შეგვიძლია დავიწყოთ წითელი თევზის მომზადება ტაფაში.

მარტივი და სწრაფი რეცეპტი

სამუშაოდ გვჭირდება დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი წითელი თევზი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ნიორი, მარილი, შავი პილპილი (დაფქული), შაქარი და მცენარეული ზეთი.

თევზი უნდა დავჭრათ ნაწილებად და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-60 წუთის განმავლობაში. მარინადისთვის, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი გემოვნებით, შეიზილეთ პროდუქტი მათთან ერთად. 2-3 კბილი ნიორი დაჭერით დაფაზე და დაუმატეთ თევზს. ჩაასხით თქვენი საყვარელი მცენარეული ზეთი და კვლავ კარგად აურიეთ, მაგრამ ნაზად.

როდესაც თევზი მარინადდება, გააცხელეთ ტაფა და შეწვით მასზე პროდუქტი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. მნიშვნელოვანია: თევზი ცივ ტაფაში არ ჩადოთ, თორემ ის ძირს ეწებება და ხარშვისას იშლება.

შეწვით სტეიკები ან ფილე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს არის დაახლოებით 5 წუთი თითოეულ მხარეს. ეს საკმარისია თევზის სრულად მოსახარშად.

არის ვარიანტი, რომ თევზი ჯერ ფქვილში გაახვიოთ, შემდეგ შეწვათ. მას აქვს არსებობის უფლება, მაგრამ ამავდროულად, პროდუქტს ოდნავ განსხვავებული გემოვნური თვისებები ექნება. თქვენი გადასაწყვეტია, წითელი თევზის (ტაფაზე შემწვარი) რეცეპტის რომელი ვერსიაა უფრო მისაღები ამა თუ იმ შემთხვევაში.

გრილის ტაფაზე

თუ თქვენ გაქვთ ეს სამზარეულოს ჭურჭელი სახლში, მაშინ უბრალოდ ცოდვაა მასზე არ მოხარშოთ წითელი თევზი. გრილის ტაფა არა მხოლოდ მადისაღმძვრელ ზოლებს აძლევს მზა კერძს. ის შესანიშნავად ინარჩუნებს დადგენილ ტემპერატურას, რაც საშუალებას გაძლევთ ზედმეტი არ მოხარშოთ დელიკატური საკვები.

აიღეთ 4 ორაგულის სტეიკი და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ამდენივე ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ლიმონის წვენი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. გააჩერეთ ნახევარი საათი ან საათი.

ამის შემდეგ თევზი კარგად გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ და შეწვით თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ თევზი ორჯერ გადააბრუნოთ, რათა მის ზედაპირზე არა მხოლოდ ზოლები, არამედ მადისაღმძვრელი ბადე ჩამოყალიბდეს. მაგრამ ზედმეტად არ გაზარდოთ მომზადების დრო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი შეიძლება გაშრეს.

მიირთვითმზა კერძი ბოსტნეულის ან ბრინჯის გვერდითი კერძით. მირთმევის წინ მოასხით ლიმონის წვენი ან მოამზადეთ ციტრუსის სოუსი.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ წითელი თევზი ტაფაში. ეს საშუალებას მოგცემთ არ გააფუჭოთ ასეთი დელიკატური, სასარგებლო და ძვირადღირებული პროდუქტი. თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება ასეთი კერძებით, რადგან ისინი არაფრით განსხვავდებიან რესტორნებისგან.